一種扣肉的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種扣肉的制作方法，其特征是：將去皮的荔浦芋頭切成厚度為0.7~0.9cm、寬度為8~9cm的片狀，放入油鍋中進行炸制；選取帶皮五花肉洗凈后放入鍋中，肉皮朝下，放入適量的清水、八角、沙姜，將肉煮熟撈出，趁熱將食鹽抹在肉皮上，然后放入冷油中，肉皮朝下，逐漸加溫炸制，直至肉皮酥脆起泡呈金黃色撈出，再放入熱水中浸泡1.5~2個小時，切成與芋頭一樣厚度的片狀；經(jīng)老抽、食鹽、味精、豆腐乳、蔥花、蠔油、料酒、水調(diào)成的混合汁掛汁后，間隔擺放在大碗中，肉皮朝下制成。這種方法加工出的扣肉不僅外形美觀，而且肉食不膩，芋嚼鮮美，香氣撲鼻，回味無窮。
【專利說明】一種扣肉的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及一種菜肴，具體是一種扣肉的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]扣肉是一道用豬肉 制成的常見的中國菜肴。扣肉的“扣”是指當(dāng)肉蒸或燉至熟透后，倒蓋于碗盤中的過程。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足而提供一種扣肉的制作方法，這種方法工序簡單，制作方便，且色香味俱全。
[0004]一種扣肉的制作方法，包括如下步驟:
1、選帶皮五花肉，用清水洗凈；
2、選荔浦芋頭，去皮洗凈，然后對半切開，再切成厚度為0.7~0.9cm、寬度為8~9cm的片狀，放入油鍋中進行炸制，至炸熟撈出；
3、將肉放入鍋中，肉皮朝下，倒入清水，漫過肉的高度，再放入八角、沙姜，將肉煮熟撈出，趁熱將食鹽抹在肉皮上；
4、將抹過食鹽并冷卻后的肉放入冷油中，肉皮朝下，逐漸加溫炸制，直至肉皮酥脆起泡呈金黃色撈出；
5、將肉再放入熱水中浸泡1.5^2個小時，切片，厚度為0.7~0.9cm，寬度為8~9cm ；
6、用老抽、食鹽、味精、豆腐乳、蔥花、蠔油、料酒、水?dāng)嚢杈鶆?，調(diào)成混合汁，備用；
7、將切好的肉片和芋頭片間隔擺放在大碗中，肉皮朝下，淋上混合汁，真空包裝即成。
[0005]所述的肉、荔浦芋頭、八角、沙姜、老抽、食鹽、味精、豆腐乳、蔥花、蠔油、料酒:水的重量份配比為:
500~600:500~600:1:2:4~6:4~6:2:10^15:8:5:18~20:50~55。
[0006]所述的油炸溫度最高不超過160°C。
[0007]在食用時，將其放入蒸籠內(nèi)先用大火蒸30分鐘，再用中火蒸30分鐘取出，用碟子蓋在大碗上，反轉(zhuǎn)過來，拿開大碗即成。
[0008]用以上方法制作的扣肉，肉皮金黃，香芋雪白，黃白相間，形成龜背，外觀好看，而肉食不膩，芋嚼鮮美，香氣撲鼻，回味無窮。
【具體實施方式】實施例
[0009]一種扣肉的制作方法，包括如下步驟:
1、選500g帶皮五花肉，用清水洗凈；
2、選500g荔浦芋頭，去皮洗凈，然后對半切開，再切成厚度為0.9cm、寬度為9cm的片狀，放入油鍋中進行炸制，至炸熟撈出；
3、將肉放入鍋中，肉皮朝下，倒入清水，漫過肉的高度，再放入Ig八角、2g沙姜，將肉煮熟撈出，趁熱將食鹽抹在肉皮上；
4、將抹過食鹽并冷卻后的肉放入冷油中，肉皮朝下，逐漸加溫炸制，直至肉皮酥脆起泡呈金黃色撈出；
5、將肉再放入熱水中浸泡2個小時，切片，厚度為0.9cm，寬度為9cm ；
6、用6g老抽、5g食鹽、2g味精、15g豆腐乳、8g蔥花、5g蠔油、20g料酒、55g水?dāng)嚢杈鶆?，調(diào)成混合汁，備用；
7、將切好的肉片和芋頭片各12片間隔擺放在大碗中，肉皮朝下，淋上混合汁，真空包裝即成。
[0010]在食用時，將其放入蒸籠內(nèi)先用大火蒸30分鐘，再用中火蒸30分鐘取出。用碟子蓋在大碗上，反轉(zhuǎn)過來，拿開大碗即成。
【權(quán)利要求】
1.一種扣肉的制作方法，其特征是:包括如下步驟: (1)選帶皮五花肉，用清水洗凈； (2)選荔浦芋頭，去皮洗凈，然后對半切開，再切成厚度為0.7~0.9cm、寬度為8~9cm的片狀，放入油鍋中進行炸制，至炸熟撈出； (3)將肉放入鍋中，肉皮朝下，倒入清水，漫過肉的高度，再放入八角、沙姜，將肉煮熟撈出，趁熱將食鹽抹在肉皮上； (4)將抹過食鹽并冷卻后的肉放入冷油中，肉皮朝下，逐漸加溫炸制，直至肉皮酥脆起泡呈金黃色撈出； (5)將肉再放入熱水中浸泡1.5^2個小時，切片，厚度為0.7~0.9cm，寬度為8~9cm ； (6)用老抽、食鹽、味精、豆腐乳、蔥花、蠔油、料酒、水?dāng)嚢杈鶆?，調(diào)成混合汁，備用； (7)將切好的肉片和芋頭片間隔擺放在大碗中，肉皮朝下，淋上混合汁，真空包裝即成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征是:所述的肉、荔浦芋頭、八角、沙姜、老抽、食鹽、味精、豆腐乳、蔥花、蠔油、料酒、水的重量份配比為:500^600:500^600:1:2: 4~6: 4~6:2:10~15:8:5:18~20:50~55。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所 述的制作方法，其特征是:所述的油炸溫度最高不能超過160°C。
4.用權(quán)利要求1-3之一所述的制作方法制成的扣肉。
【文檔編號】A23L1/214GK103549451SQ201310527926
【公開日】2014年2月5日 申請日期:2013年10月31日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月31日
【發(fā)明者】謝桂斌 申請人:謝桂斌