專利名稱：真空軟包裝紅燒扣肉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種真空軟包裝紅燒的熟豬肉食品及其制備方法。
紅燒扣肉作為我國(guó)人民喜愛(ài)的食品，只能在餐館或節(jié)假日時(shí)人們親自烹飪才能品嘗到，這對(duì)于工作節(jié)奏快，沒(méi)有烹飪技術(shù)而又想食用這種食品的人來(lái)說(shuō)，不能不說(shuō)是一種遺憾。
本發(fā)明的目的就是提供將豬肉加工成味道鮮美的真空軟包裝紅燒扣肉食品及其制作方法。
本發(fā)明的技術(shù)方案如下精選新鮮豬肉，加入鹽、蔥、姜等調(diào)料煮熟后，將熟肉和淀粉湯一同裝入真空軟包裝袋內(nèi)，再進(jìn)行蒸煮、消毒后即成。
原料配比(重量百分比)如下生豬肉 88.75-91.49％鹽 0.05-0.5％蔥 2.8-3.5％姜 2.8-3.5％八角1.8-2.2％花椒 0.09-0.11％桂皮0.08-1.2％ 桂皮 0.8-1.2％草果0.08-0.12％ 丁香 0.09-0.12％制作方法如下1、將浸洗干凈的生豬肉分割成塊放入鍋中，加入調(diào)料，煮到7成熟時(shí)即可出鍋；2、用醬油、蜂蜜將出鍋的肉塊浸泡待用；3、將用醬油、蜂蜜浸泡的肉塊，放進(jìn)油鍋炸至外皮金黃、脆時(shí)出鍋；4、將肉塊裝入軟包裝內(nèi)，同時(shí)裝入適量的水淀粉、鹽、蔥、姜等調(diào)料，放入真空充氮包裝機(jī)內(nèi)，抽空封袋口；5、將封口的軟包裝放入蒸煮消毒罐內(nèi)用120-130℃溫度煮10-20分鐘即成。
本發(fā)明解決了紅燒扣肉解決了裝入袋內(nèi)調(diào)味勾芡的難題，既保持了紅燒扣肉這一中國(guó)傳統(tǒng)美食的味道，又可以長(zhǎng)期保存，方便了食用、攜帶和運(yùn)輸。
實(shí)施案例取生豬肉90公斤，切成塊，放入鍋內(nèi)加水，然后加入八角大料128千克、花椒0.09千克、桂皮0.8千克、草果0.08千克、生姜2.8千克、丁香0.09千克、食鹽0.05千克、大蔥1.8千克，煮5小時(shí)，煮到7成熟時(shí)出鍋，用醬油、蜂蜜將出鍋的肉塊浸泡待用，將用醬油、蜂蜜浸泡的肉塊，放進(jìn)油鍋炸至外皮金黃、脆時(shí)出鍋，將肉塊裝入軟包裝內(nèi)，同時(shí)裝入適量的水淀粉、鹽、蔥、姜等調(diào)料，放入真空充氮包裝機(jī)內(nèi)，抽空封袋口，將封口的軟包裝放入蒸煮消毒罐內(nèi)用120-130℃溫度煮10-20分鐘即成。
權(quán)利要求
1.一種真空軟包裝紅燒扣肉，其特征是以生豬肉為主要原料，加入各種調(diào)料制成，其原料配比(重量百分比)如下生豬肉88.75-91.49％鹽0.05--0.5％蔥2.8-3.5％姜2.8-3.5％八角 1.8-2.2％花椒 0.09-0.11％桂皮 0.08-1.2％ 桂皮 0.8-1.2％草果 0.08-0.12％ 丁香 0.09-0.12％。
2.一種真空軟包裝紅燒扣肉的制作方法，其特征在于(1)將浸洗干凈的生豬肉分割成塊放入鍋中，加入調(diào)料，煮到7成熟時(shí)即可出鍋；(2)用醬油、蜂蜜將出鍋的肉塊浸泡待用；(3)將用醬油、蜂蜜浸泡的肉塊，放進(jìn)油鍋炸至外皮金黃、脆時(shí)出鍋；(4)將肉塊裝入軟包裝內(nèi)，同時(shí)裝入適量的水淀粉、鹽、蔥、姜等調(diào)料，放入真空充氮包裝機(jī)內(nèi)，抽空封袋口；(5)將封口的軟包裝放入蒸煮消毒罐內(nèi)用120-130℃溫度煮10-20分鐘即成。
3.將上述所得物擠壓、冷凝、成型即為紅燒扣肉。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種真空軟包裝的紅燒熟豬肉食品及其制備方法。其目的是提供一種味道鮮美、攜帶方便、易于保存的紅燒扣肉食品；其特點(diǎn)是將生豬肉煮到7成熟后用醬油、蜂蜜將出鍋的肉塊浸泡，再放進(jìn)油鍋炸制，然后放入軟包裝袋內(nèi)抽真空封口后蒸煮熟。本發(fā)明既保持了紅燒扣肉這一中國(guó)傳統(tǒng)美食的味道，又可以長(zhǎng)期保存，方便了食用、攜帶和運(yùn)輸，特別受歡迎。
文檔編號(hào)A23L1/22GK1961750SQ20051010448
公開(kāi)日2007年5月16日 申請(qǐng)日期2005年11月8日 優(yōu)先權(quán)日2005年11月8日
發(fā)明者徐雷 申請(qǐng)人:徐雷