專利名稱：一種即食烤麩的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，特別涉及一種即食烤麩的制作方法。(二)
背景技術(shù)：
烤麩是一種含有高植物蛋白、營(yíng)養(yǎng)豐富的食品。烤麩的制作，主要包括配料、發(fā)酵、 氣蒸、烘烤，最后制成鮮烤麩，有的還包括油炸工序，將鮮烤麩制成烤麩片，最后經(jīng)過(guò)包裝出廠。傳統(tǒng)的自然發(fā)酵工藝陳舊，質(zhì)量不易掌握，容易變酸、變臭，破壞了烤麩的纖維組織；而汽蒸時(shí)溫度和時(shí)間的不合理又往往使烤麩不夠松軟、堅(jiān)實(shí)如餅。這都降低了烤麩的質(zhì)量，影響了烤麩菜品的色、香、味和口感。過(guò)去的油炸烤麩費(fèi)工費(fèi)時(shí)，生產(chǎn)成本也高，還不利于人體健康。另外，現(xiàn)有的烤麩買回家后，要自己切成塊、片、丁等，然后采用燒、炒、煎等方法加工， 非常麻煩，給人們的生活帶來(lái)諸多不便。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明為了彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種省時(shí)省力、方便快速食用的即食烤麩的制作方法。本發(fā)明是通過(guò)如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的
一種即食烤麩的制作方法，其特征在于包括如下步驟
將面粉用水洗6次，洗出鮮面筋，把鮮面筋放入面筋籠里在45-50°C下發(fā)酵30-40分鐘， 然后再把溫度上升至100-150°C，蒸30-50分鐘出籠得到烤麩，將烤麩冷卻后制成不同的形狀，然后將烤麩烘干、冷卻、殺菌，再與料包一起進(jìn)行包裝，得到即食烤麩。面粉與水的重量比為1:6-7。烘干為在150_190°C下烘烤10-30分鐘，優(yōu)選烘烤時(shí)間為20_30分鐘。冷卻采用自然通風(fēng)或機(jī)械通風(fēng)。料包為麻辣味、牛肉味、雞肉味、燒烤味、五香味或紅燒肉味等。食用方法食用時(shí)打開包裝，把料包打開和烤麩一起用烤麩量2-3倍的開水，泡 3-5分鐘即可食用。本發(fā)明即食烤麩的制作方法的有益效果是一是制作烤麩時(shí)不用油炸，不含對(duì)人身體有害的物質(zhì)；二是含糖成分少，無(wú)膽固醇，適用于各類人群，特別是兒童、老人、糖尿病、 高血壓、冠心病人等特殊人群；三是營(yíng)養(yǎng)豐富，植物蛋白含量在80%以上，而雞、魚等動(dòng)物的蛋白質(zhì)含量為50%，雞、魚肉中還含有大量膽固醇，且植物蛋白優(yōu)于全動(dòng)物蛋白，另外含有豐富的膳食纖維、各種氨酸、鈣、磷、鋅和鐵；四是口感好，更筋道。具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。將1噸面粉用水洗6次，第一次用水1噸，第二次用水1. 2噸，第三次用水1. 4噸， 第四次用水1. 4噸，第五次用水0. 9噸，第六次用水0. 7噸，用水量隨著水洗次數(shù)的增多而逐次減少，最后洗出約900斤鮮面筋(不加任何添加劑)，把鮮面筋放入面筋籠里在45-50°C 下發(fā)酵30-40分鐘，然后再把溫度上升至100-150°C，蒸30-50分鐘出籠得到烤麩，將烤麩
3冷卻后根據(jù)不同的要求制成不同的形狀，再把烤麩在150-190°C下烘烤10-30分鐘，采用自然通風(fēng)或機(jī)械通風(fēng)的方式冷卻，殺菌后再與料包一起進(jìn)行包裝，得到即食烤麩，料包為麻辣味、牛肉味、雞肉味、燒烤味、五香味、紅燒肉味等不同口味。食用方法食用時(shí)打開包裝，把料包打開和烤麩一起用烤麩量2-3倍的開水，泡 3-5分鐘即可食用。因此本發(fā)明即食烤麩的制作方法的有益效果是一是制作烤麩時(shí)不用油炸，不含對(duì)人身體有害的物質(zhì)；二是含糖成分少，無(wú)膽固醇，適用于各類人群，特別是兒童、老人、糖尿病、高血壓、冠心病人等特殊人群；三是營(yíng)養(yǎng)豐富，植物蛋白含量在80%以上，而雞、魚等動(dòng)物的蛋白質(zhì)含量為50%，雞、魚肉中還含有大量膽固醇，且植物蛋白優(yōu)于全動(dòng)物蛋白，另外含有豐富的膳食纖維、各種氨酸、鈣、磷、鋅和鐵；四是口感好，更筋道。
權(quán)利要求
1.一種即食烤麩的制作方法，其特征在于包括如下步驟將面粉用水洗6次，洗出鮮面筋，把鮮面筋放入面筋籠里在45-50°C下發(fā)酵30-40分鐘， 然后再把溫度上升至100-150°C，蒸30-50分鐘出籠得到烤麩，將烤麩冷卻后制成不同的形狀，然后將烤麩烘干、冷卻、殺菌，再與料包一起進(jìn)行包裝，得到即食烤麩。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食烤麩的制作方法，其特征在于面粉與水的重量比為 1:6-7。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食烤麩的制作方法，其特征在于烘干為在150-190°C下烘烤10-30分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的即食烤麩的制作方法，其特征在于烘干為在150-190°C下烘烤20-30分鐘。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食烤麩的制作方法，其特征在于冷卻采用自然通風(fēng)或機(jī)械通風(fēng)。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食烤麩的制作方法，其特征在于料包為麻辣味、牛肉味、 雞肉味、燒烤味、五香味或紅燒肉味。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，特別公開了一種即食烤麩的制作方法。該即食烤麩的制作方法，其特征在于包括如下步驟將面粉用水洗6次，洗出鮮面筋，把鮮面筋放入面筋籠里在45-50℃下發(fā)酵30-40分鐘，然后再把溫度上升至100-150℃,蒸30-50分鐘出籠得到烤麩，將烤麩冷卻后制成不同的形狀，然后將烤麩烘干、冷卻、殺菌，再與料包一起進(jìn)行包裝，得到即食烤麩。本發(fā)明即食烤麩的制作方法的有益效果是制作烤麩時(shí)不用油炸，不含對(duì)人身體有害的物質(zhì)；含糖成分少，無(wú)膽固醇，適用于各類人群；營(yíng)養(yǎng)豐富，植物蛋白含量在80%以上；口感好，更筋道。
文檔編號(hào)A23J1/12GK102499319SQ201110375798
公開日2012年6月20日 申請(qǐng)日期2011年11月23日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月23日
發(fā)明者侯明德 申請(qǐng)人:山東成武山河粉業(yè)有限公司