專(zhuān)利名稱(chēng)：一種制作油炸馬鈴薯片的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種制作油炸馬鈴薯片的方法，屬于油炸食品技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
馬鈴薯是一種對(duì)人體健康很有益處的食物，它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營(yíng)養(yǎng)元素。IOOg馬鈴薯中所含的營(yíng)養(yǎng)成分:|丐11 60mg,磷15 68mg,鐵0.4mg
4.8mg,硫胺素0.03 0.07mg,核黃素0.03 0.1lmg等。從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，它比大米、面粉具有更多的優(yōu)點(diǎn)，能供給人體大量的熱能，可稱(chēng)為“十全十美的食物”。經(jīng)常吃土豆的人身體健康，老得慢。但是馬鈴薯中含有一些有毒的生物堿，主要是茄堿和毛殼霉堿，但一般經(jīng)過(guò)170°C的高溫烹調(diào)，有毒物質(zhì)就會(huì)分解。世界對(duì)馬鈴薯的需求量逐年增加，不僅僅將馬鈴薯用于平常的菜肴中，還有一大部分用于制作馬鈴薯片。馬鈴薯片是一種松脆可口、老少皆宜的休閑食品，一般是以新鮮馬鈴薯為原料，采用高溫常壓油炸的方法，高溫油炸雖然能將馬鈴薯內(nèi)部的有毒物質(zhì)分解，但同時(shí)也將里面的營(yíng)養(yǎng)成分破壞了，且高溫油炸后會(huì)殘留一些對(duì)人體有害的物質(zhì)，就降低了馬鈴薯的功用。

發(fā)明內(nèi)容
鑒于已有技術(shù)存在的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種既保持馬鈴薯片的松脆可口、同時(shí)不降低馬鈴薯片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的制作油炸馬鈴薯片的方法。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)解決方案是:一種制作油炸馬鈴薯片的方法，包括五步，第一步準(zhǔn)備材料，第二步微波消毒，第三步油炸，第四步浙干，第五步包裝。所述準(zhǔn)備材料，材料包括馬鈴薯、黃豆粉、淀粉、鹽、味精、白砂糖、小蘇打，首先將黃豆磨粉后,加水?dāng)嚢璩蓾{糊狀待用；將淀粉、鹽、味精、白砂糖、小蘇打混合,加入水中也成糊狀待用；將馬鈴薯洗凈、切片，切片厚度為2 5mm，將切片放到黃豆?jié){中，使切片被黃豆?jié){包裹住。所述微波消毒，是將被黃豆?jié){包裹的切片用微波照射消毒。所述油炸，是將花生油燒熱，然后將消毒后的切片再放入調(diào)味糊中，待切片被調(diào)味糊包裹后放入熱花生油中炸。所述浙干，是將被油炸后的馬鈴薯片放入漏網(wǎng)中，待馬鈴薯片上的油浙干后再放入冰箱冷凍。所述包裝，是將冷凍后的馬鈴薯片放入包裝袋。本發(fā)明中，將馬鈴薯片的外圍先包裹黃豆糊，使馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提高，然后經(jīng)微波消毒，將馬鈴薯內(nèi)的茄堿和毛殼霉堿分解消毒，最后用低溫油炸將馬鈴薯片炸熟，這樣既保證了馬鈴薯片的松脆可口，還提高了馬鈴薯片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
具體實(shí)施方式
一種制作油炸馬鈴薯片的方法，包括五步，第一步準(zhǔn)備材料，第二步微波消毒，第
三步油炸，第四步浙干，第五步包裝。所述準(zhǔn)備材料，材料包括馬鈴薯、黃豆粉、淀粉、鹽、味精、白砂糖、小蘇打，首先將黃豆磨粉后,加水?dāng)嚢璩蓾{糊狀待用；將淀粉、鹽、味精、白砂糖、小蘇打混合,加入水中也成糊狀待用；將馬鈴薯洗凈、切片，切片厚度為2 5mm，將切片放到黃豆?jié){中，使切片被黃豆?jié){包裹住。所述微波消毒，是將被黃豆?jié){包裹的切片用微波照射消毒。所述油炸，是將花生油燒熱，然后將消毒后的切片再放入調(diào)味糊中，待切片被調(diào)味糊包裹后放入熱花生油中炸。所述浙干，是將被油炸后的馬鈴薯片放入漏網(wǎng)中，待馬鈴薯片上的油浙干后再放入冰箱冷凍。所述包裝，是將冷凍后的馬鈴薯片放入包裝袋。
權(quán)利要求
1.一種制作油炸馬鈴薯片的方法，其特征在于包括五步，第一步準(zhǔn)備材料，第二步微波消毒，第三步油炸，第四步浙干，第五步包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種制作油炸馬鈴薯片的方法，其特征在于所述準(zhǔn)備材料，材料包括馬鈴薯、黃豆粉、淀粉、鹽、味精、白砂糖、小蘇打，首先將黃豆磨粉后，加水?dāng)嚢璩蓾{糊狀待用；將淀粉、鹽、味精、白砂糖、小蘇打混合，加入水中也成糊狀待用；將馬鈴薯洗凈、切片，切片厚度為2 5mm，將切片放到黃豆?jié){中，使切片被黃豆?jié){包裹住。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種制作油炸馬鈴薯片的方法，其特征在于所述微波消毒，是將被黃豆?jié){包裹的切片用微波照射消毒。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種制作油炸馬鈴薯片的方法，其特征在于所述油炸，是將花生油燒熱，然后將消毒后的切片再放入調(diào)味糊中，待切片被調(diào)味糊包裹后放入熱花生油中炸。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種制作油炸馬鈴薯片的方法，其特征在于所述浙干，是將被油炸后的馬鈴薯片放入漏網(wǎng)中，待馬鈴薯片上的油浙干后再放入冰箱冷凍。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種制作油炸馬鈴薯片的方法，其特征在于所述包裝，是將冷凍后的馬鈴薯片放入包裝袋。
全文摘要
一種制作油炸馬鈴薯片的方法，屬于油炸食品技術(shù)領(lǐng)域，包括五步，第一步準(zhǔn)備材料，第二步微波消毒，第三步油炸，第四步瀝干，第五步包裝。本發(fā)明中將馬鈴薯片的外圍先包裹黃豆糊，使馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提高，然后經(jīng)微波消毒，將馬鈴薯內(nèi)的茄堿和毛殼霉堿分解消毒，最后用低溫油炸將馬鈴薯片炸熟，這樣既保證了馬鈴薯片的松脆可口，還提高了馬鈴薯片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
文檔編號(hào)A23L1/217GK103099156SQ201110360548
公開(kāi)日2013年5月15日 申請(qǐng)日期2011年11月15日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月15日
發(fā)明者羅鵬, 溫宏梅 申請(qǐng)人:沈陽(yáng)創(chuàng)達(dá)技術(shù)交易市場(chǎng)有限公司