東坡羊肉的制作方法
【技術領域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及食品加工領域，特別是涉及一種東坡羊肉的制作方法。
【背景技術】
[0002]傳統(tǒng)上流傳著“秋冬進補”的說法，而羊肉味甘、性溫，補血益氣、溫中暖腎，是冬季進補佳品。冬天常吃羊肉，一方面不僅可以促進血液循環(huán)，增加人體熱量，而且還能增加消化酶，幫助胃消化，另一方面由于其營養(yǎng)豐富，富含蛋白質、脂肪、磷、鐵、鈣、維生素B1、B2和煙酸、膽留醇等成分，對于治療一些虛寒病癥有很大的裨益。
[0003]而隨著生活水平的提高，人們對飲食的要求越來越高，對羊肉的口味要求亦越來越高，傳統(tǒng)的羊肉制品遠遠滿足不了人們對美食、品味、營養(yǎng)的需求。目前，市場上推出的羊肉制品，其羊肉仍沿用傳統(tǒng)的制作方法，常見的有羊肉湯，而羊肉如果處理不當，會有濃重的羊膻味，制作出的羊肉既膻又膩、羊湯浮沫多、味道異常。
[0004]因此需要提供一種制作方法簡單、既美味又營養(yǎng)豐富的羊肉制法來滿足大眾口味需求。

【發(fā)明內容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種東坡羊肉的制作方法，口感好、營養(yǎng)成分高、肉質細嫩。
[0006]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供的一種東坡羊肉的制作方法，包括以下步驟:
[0007](I)取羊腩1000—1200克，清洗干凈，放入含有1200—1500克水的鍋內，燒開后瀝干水分；
[0008](2)取炒鍋上火燒紅，將羊腩有羊皮的一面在炒鍋內來回摩擦，使羊皮表面結成硬塊，刮洗羊皮后切塊；
[0009](3)取砂鍋，將生姜50— 60克、蔥30— 40克、紅棗4一5顆放在砂鍋底部，切塊的羊腩擺放在上面，再加入花雕酒500— 600克、醬油8 —10克、冰糖50— 60克、雞汁50 — 60克、蠔油5— 6克，大火燒開后改小火燜1.5—2小時至酥爛即可。
[0010]優(yōu)選地，步驟(2)中羊腩切成2厘米見方的方塊。這樣規(guī)格大小的羊腩在燒制過程中更容易入味，且方便食用。
[0011]優(yōu)選地，所述羊腩選用精選散養(yǎng)羊，散養(yǎng)羊的肉質口感好，營養(yǎng)價值高，其含有豐富的蛋白質、脂肪，同時還含有維生素B1、B2及礦物質鈣、磷、鉀、碘等，能強筋骨、促進血液循環(huán)、增強御寒能力。
[0012]本發(fā)明的有益效果是:
[0013](I)本發(fā)明首先將整塊羊腩用水煮過，不僅能除去羊腩表面未清洗干凈的雜物如羊毛，而且初步除去其膻味；
[0014](2)利用燒紅炒鍋使羊皮表面結塊，一方面除去羊皮表面不能食用部分，另一方面對整塊羊腩進行半加工，方便后續(xù)燒制程序；
[0015](3)生姜性熱，味辛，溫中，回陽，溫肺化飲，開胃健脾，抗菌、提神，驅散寒邪，抗衰老，與羊肉同煮，不僅能去除羊肉的膻味，而且更加溫補；蔥含多種維生素和氨基酸及揮發(fā)油，有一種奇特香味，可誘發(fā)食欲，據(jù)報道，常吃蔥可聰明大腦；紅棗味甘性溫、歸脾胃經，有補中益氣、養(yǎng)血安神、緩和藥性、滋陰補陽的功效，維生素含量高，富含蛋白質、脂肪、醣類、有機酸、維生素A、維生素C、微量鈣多種；花雕酒具有和血、行氣、行神、驅寒、壯筋骨等諸多保健功能，營養(yǎng)豐富，內含21種氨基酸，含多種蛋白質、糖類和維生素，可去腥、去膻、增香，使菜肴更加鮮美，具有美容功效；醬油營養(yǎng)極其豐富，包括氨基酸、可溶性蛋白質、糖類、酸類等，含有多種維生素和礦物質，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發(fā)病率，并能減少自由基對人體的損害，具有防癌功效，可增加食物的香味，使其色澤更加好看，增加食欲；冰糖味甘、性平、入肺、脾經，有補中益氣、和胃潤肺的功效，養(yǎng)陰生津，潤肺止咳；雞汁補虛，可提高免疫力，其雞汁香味非常鮮美；蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，富含牛磺酸，可增強人體免疫力等多種保健功能，其味道鮮美、蠔香濃郁、黏稠適度、營養(yǎng)價值高。
[0016]本發(fā)明東坡羊肉的制作方法簡單，色味俱佳，羊肉在燒制過程中，充分吸收花雕酒的酒香、醬油的醬香，加入雞汁和蠔油使其鮮味撲鼻，入口夾雜有紅棗的清香和冰糖的香甜，經過長時間的燜制，羊肉不膻不膩、美味可口、肉質細嫩，具有很高的營養(yǎng)價值。
【具體實施方式】
[0017]下面結合具體實施例對本發(fā)明的進一步說明。
[0018]實施例1:
[0019](I)取精選散養(yǎng)羊羊腩1000克，清洗干凈，放入含有1200克水的鍋內，燒開后瀝干水分；
[0020](2)取炒鍋上火燒紅，將羊腩有羊皮的一面在炒鍋內來回摩擦，使羊皮表面結成硬塊，刮洗羊皮后切成2厘米見方的方塊；
[0021](3)取砂鍋，將生姜50克、蔥30克、紅棗4顆放在砂鍋底部，切塊的羊腩擺放在上面，再加入花雕酒500克、醬油8克、冰糖50克、雞汁50克、蠔油5克，大火燒開后改小火燜1.5小時至酥爛即可。
[0022]實施例2:
[0023](I)取精選散養(yǎng)羊羊腩1100克，清洗干凈，放入含有1350克水的鍋內，燒開后瀝干水分；
[0024](2)取炒鍋上火燒紅，將羊腩有羊皮的一面在炒鍋內來回摩擦，使羊皮表面結成硬塊，刮洗羊皮后切成2厘米見方的方塊；
[0025](3)取砂鍋，將生姜55克、蔥35克、紅棗4顆放在砂鍋底部，切塊的羊腩擺放在上面，再加入花雕酒550克、醬油9克、冰糖55克、雞汁55克、蠔油5克，大火燒開后改小火燜
1.7小時至酥爛即可。
[0026]實施例3:
[0027](I)取精選散養(yǎng)羊羊腩1200克，清洗干凈，放入含有1500克水的鍋內，燒開后瀝干水分；
[0028](2)取炒鍋上火燒紅，將羊腩有羊皮的一面在炒鍋內來回摩擦，使羊皮表面結成硬塊，刮洗羊皮后切成2厘米見方的方塊；
[0029](3)取砂鍋，將生姜60克、蔥40克、紅棗5顆放在砂鍋底部，切塊的羊腩擺放在上面，再加入花雕酒600克、醬油10克、冰糖60克、雞汁60克、蠔油6克，大火燒開后改小火燜2小時至酥爛即可。
[0030]以上所述雞汁為市售的濃縮雞汁調味料，可外購，其配料為水、食用鹽、雞骨肉汁(水、雞骨肉、食用鹽、維生素E)、谷氨酸鈉、白砂糖、精制雞油(雞油、丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯)、酵母抽取物、食用香精、羥丙基二淀粉磷酸酯、5’ -呈味核苷酸二鈉、黃原膠、β -胡蘿卜素、香辛料。
【主權項】
1.一種東坡羊肉的制作方法，包括以下步驟: (1)取羊腩1000—1200克，清洗干凈，放入含有1200—1500克水的鍋內，燒開后瀝干水分； (2)取炒鍋上火燒紅，將羊腩有羊皮的一面在炒鍋內來回摩擦，使羊皮表面結成硬塊，刮洗羊皮后切塊； (3)取砂鍋，將生姜50—60克、蔥30— 40克、紅棗4一 5顆放在砂鍋底部，切塊的羊腩擺放在上面，再加入花雕酒500— 600克、醬油8 — 10克、冰糖50— 60克、雞汁50— 60克、蠔油5— 6克，大火燒開后改小火燜1.5—2小時至酥爛即可。
2.根據(jù)權利要求1所述的東坡羊肉的制作方法，其特征在于，步驟(2)中羊腩切成2厘米見方的方塊。
3.根據(jù)權利要求1或2所述的東坡羊肉的制作方法，其特征在于，所述羊腩選用精選散養(yǎng)羊。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種東坡羊肉的制作方法，包括以下步驟：(1)取羊腩1000—1200克，清洗干凈，放入含有1200—1500克水的鍋內，燒開后瀝干水分；(2)取炒鍋上火燒紅，將羊腩有羊皮的一面在炒鍋內來回摩擦，使羊皮表面結成硬塊，刮洗羊皮后切塊；(3)取砂鍋，將生姜50—60克、蔥30—40克、紅棗4—5顆放在砂鍋底部，切塊的羊腩擺放在上面，再加入花雕酒500—600克、醬油8—10克、冰糖50—60克、雞汁50—60克、蠔油5—6克，大火燒開后改小火燜1.5—2小時至酥爛即可。發(fā)明東坡羊肉的制作方法簡單，色味俱佳，經過長時間的燜制，羊肉不膻不膩、美味可口、肉質細嫩，具有很高的營養(yǎng)價值。
【IPC分類】A23L1-314, A23L1-311
【公開號】CN104544162
【申請?zhí)枴緾N201510039179
【發(fā)明人】王正華
【申請人】安徽淮商商業(yè)管理集團股份有限公司
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2015年1月26日