專(zhuān)利名稱(chēng)：馬鈴薯休閑食品及制備工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及新的馬鈴薯休閑食品及制備工藝。
背景技術(shù)：
土豆，別名叫馬鈴薯、洋芋。土豆的株高約50 80厘米。莖分地上莖和地下莖兩部分。馬鈴薯具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。一般新鮮薯中所含成分:淀粉9 20%，蛋白質(zhì)1.5 2.3%，脂肪0.1 1.1%，粗纖維0.6 0.8%。IOOg馬鈴薯中所含的營(yíng)養(yǎng)成分:熱量 66 113J, 丐 11 60mg,憐 15 68mg,鐵 0.4mg 4.8mg,硫胺素 0.03 0.07mg,核黃素0.03 0.llmg，尼克酸0.4 1.1mgo除此以外，馬鈴薯塊莖還含有禾谷類(lèi)糧食所沒(méi)有的胡蘿卜素和抗壞血酸。從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，它比大米、面粉具有更多的優(yōu)點(diǎn)，能供給人體大量的熱能，可稱(chēng)為“十全十美的食物”。人只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康。因?yàn)轳R鈴薯的營(yíng)養(yǎng)成分非常全面，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)也較合理，只是蛋白質(zhì)、鈣和維生素A的量稍低；而這正好用全脂牛奶來(lái) 補(bǔ)充。從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，它比大米、面粉具有更多的優(yōu)點(diǎn)，能供給人體大量的熱能，可稱(chēng)為“十全十美的食物”。作為休閑食品中的重要一種，炸土豆條日益受到人們的喜愛(ài)，但是長(zhǎng)期食用油炸食品也有一定的健康隱憂(yōu)，如對(duì)心血管的負(fù)面影響等。陳皮，又叫橘皮，是一種常用的藥食兩用的中藥材。中醫(yī)普遍認(rèn)為:橘皮辛散通溫，氣味芳香，長(zhǎng)于理氣，能入脾肺，故既能行散肺氣壅遏，又能行氣寬中，用于肺氣擁滯、胸膈痞滿(mǎn)及脾胃氣滯、脘腹脹滿(mǎn)等癥。還能用于濕阻中焦、脘腹痞脹、便溏泄瀉，以及痰多咳嗽等癥。橘皮苦溫燥濕而能健脾行氣，故常用于濕阻中焦、脘腹脹悶、便溏苔膩等癥，可配伍蒼術(shù)、厚樸同用。又善于燥濕化痰，為治濕痰壅肺、痰多咳嗽的常用要藥。還可用于脾虛飲食減少、消化不良，以及惡心嘔吐等癥。該品燥濕而能健脾開(kāi)胃，適用于脾胃虛弱、飲食減少、消化不良、大便泄瀉等癥。因其既能健脾，又能理氣，故往往用作補(bǔ)氣藥之佐使，可使補(bǔ)而不滯，有防止壅遏作脹作用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)則證明其中的順式香豆素則有抗炎作用；對(duì)大白鼠分別飼以致血栓塞及致動(dòng)脈粥樣硬化的飲食，而再食用陳皮中含的橙皮甙能延長(zhǎng)其存活時(shí)間。目前，在休閑食品的多樣化口味開(kāi)發(fā)是一個(gè)較為熱門(mén)的領(lǐng)域，但是如何增加休閑食品的保健功能則是一個(gè)很少有人思考的領(lǐng)域。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種具有保健功能和新穎口味的馬鈴薯休閑食品。本發(fā)明解決技術(shù)問(wèn)題的技術(shù)方案是提供一種馬鈴薯休閑食品。該馬鈴薯休閑食品是由以下重量配比的主要原料制成的土豆條:土豆100重量份、面粉8 11重量份、陳皮2 4重量份和發(fā)酵粉0.3 0.4重量份。其中，上述馬鈴薯休閑食品是由以下重量配比的主要原料制成的土豆條:土豆100重量份、面粉8 11重量份、陳皮2 4重量份、發(fā)酵粉0.3 0.4重量份,還添加適量甜味劑。其中，上述馬鈴薯休閑食品中所述的甜味劑為白砂糖或木糖醇。其中，上述的馬鈴薯休閑食品中所述的白砂糖的用量為每100重量份土豆添加I 5重量份白砂糖。其中，上述的馬鈴薯休閑食品中還添加有奶粉，奶粉的用量為每100重量份土豆添加I 2重量份。其中，上述馬鈴薯休閑食品中還添加有柚子皮，柚子皮的用量為每100重量份土S 中添加0.5 I重量份干燥柚子皮。本發(fā)明中還提供了制備上述的馬鈴薯休閑食品的方法。該方法包括以下步驟:a、原料準(zhǔn)備；配方準(zhǔn)備好各種原料，所述的各種原料均應(yīng)為粉末狀；b、拌粉:按配方將各種原料添在一起，充分?jǐn)嚢杈鶆虻玫交旌狭?；C、炸制:取植物油加熱，待油溫升至130°C 150°C左右時(shí)，將拌勻的混合料通過(guò)壓條機(jī)壓成條狀并進(jìn)入油中炸制，當(dāng)土豆條炸至呈金黃色即可撈出；自然冷卻、風(fēng)干、包裝得成品。本發(fā)明的有益效果在于:本發(fā)明馬鈴薯休閑食品制備簡(jiǎn)便，口味獨(dú)特，且具有一定的防治心血管疾病和健脾消食的作用。能在滿(mǎn)足人們對(duì)休閑食品的需求的同時(shí)，去除其心血管健康方面的后顧之憂(yōu)，具有很好的推廣前景。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明創(chuàng)造性的提供了一種新型的馬鈴薯休閑食品。本發(fā)明馬鈴薯休閑食品是由以下重量配比的主要原料制成的土`豆條:土豆100重量份、面粉8 11重量份、陳皮2 4重量份和發(fā)酵粉0.3 0.4重量份。發(fā)酵粉主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。用于其蓬松作用。其中，上述馬鈴薯休閑食品是由以下重量配比的主要原料制成的土豆條:土豆100重量份、面粉8 11重量份、陳皮2 4重量份、發(fā)酵粉0.3 0.4重量份,還添加適量甜味劑。其中，上述馬鈴薯休閑食品中所述的甜味劑為白砂糖或木糖醇。其中，上述的馬鈴薯休閑食品中所述的白砂糖的用量為每100重量份土豆添加I 5重量份白砂糖。其中，上述的馬鈴薯休閑食品中還添加有奶粉，奶粉的用量為每100重量份土豆添加I 2重量份。其中，上述馬鈴薯休閑食品中還添加有柚子皮，柚子皮的用量為每100重量份土S 中添加0.5 I重量份干燥柚子皮。由于柚子具有健胃、潤(rùn)肺、補(bǔ)血、清腸、利便等功效，含有生理活性物質(zhì)柚皮甙，可降低血液的黏滯度，減少血栓的形成，對(duì)腦血管疾病，如腦血栓、中風(fēng)等也有較好的預(yù)防作用。因此本發(fā)明中的陳皮之外還可添加少量的柚子皮粉末。兩者在一起能夠有更強(qiáng)的功效，同時(shí)口味也更佳。而本發(fā)明中陳皮和柚子皮的添加比例也是經(jīng)過(guò)多次試吃試驗(yàn)確定，選用的是多數(shù)試吃者具有較佳口味的配方。
本發(fā)明中還提供了制備上述的馬鈴薯休閑食品的方法。該方法包括以下步驟:a、原料準(zhǔn)備；配方準(zhǔn)備好各種原料，所述的各種原料均應(yīng)為粉末狀；b、拌粉:按配方將各種原料添在一起，充分?jǐn)嚢杈鶆虻玫交旌狭希籆、炸制:取植物油加熱，待油溫升至130°C 150°C左右時(shí)，將拌勻的混合料通過(guò)壓條機(jī)壓成條狀并進(jìn)入油中炸制，當(dāng)土豆條炸至呈金黃色即可撈出；自然冷卻、風(fēng)干、包裝得成品。總的說(shuō)來(lái)，本發(fā)明的制備上述的馬鈴薯休閑食品的方法的工藝流程主要為選料一制馬鈴薯泥一制陳皮粉和柚子皮粉一原料拌合一定形炸制一風(fēng)干一包裝得成品。制馬鈴薯泥要選無(wú)芽、無(wú)霉?fàn)€、無(wú)病蟲(chóng)害的新鮮土豆，水中浸泡I 2小時(shí)左右后用清水洗凈其表面雜質(zhì)，然后蒸熟去皮，粉碎成泥狀。原料拌合:按配方將各種原料攪拌均勻，靜置10分鐘左右。定形炸制:將適量植物油加熱，待油溫升至120°C 150°C左右時(shí)，將拌勻的土豆混合料通過(guò)壓條機(jī)壓入油中，當(dāng)土豆條呈金黃色即可撈出。風(fēng)干將撈出的土豆條放在網(wǎng)篩上，置干燥通風(fēng)處冷的卻至室溫，經(jīng)密封包裝即為成品。實(shí)施例一使用本發(fā)明方法制備馬鈴薯休閑食品原料配方土豆100千克、面粉8千克、木糖醇0.5千克、柑桔皮粉3千克，發(fā)酵粉
0.3千克。原料拌合:按上述方法準(zhǔn)備好原料，將土豆制成土豆泥，然后放入和面機(jī)中，加入其他原料，充分?jǐn)嚢杈鶆?，靜置9分鐘。定形炸制:定形、炸制將適量色拉油加熱，待油溫升至120°C左右時(shí)，將拌勻的土豆混合料通過(guò)壓條機(jī)壓入油中。當(dāng)泡沫消失，土豆條呈金黃色即可撈出。風(fēng)干包裝將撈出的土豆條放在網(wǎng)篩上，置干燥通風(fēng)處冷的卻至室溫，經(jīng)密封包裝即得炸薯?xiàng)l。實(shí)施例二使用本發(fā)明方法制備馬鈴薯休閑食品原料配方土豆100千克、面粉11千克、白砂糖4千克、柑桔皮粉4千克，發(fā)酵粉0.4千克。原料拌合:按上述方法準(zhǔn)備好原料，將土豆制成土豆泥，然后放入和面機(jī)中，加入其他原料，充分?jǐn)嚢杈鶆?，靜置11分鐘。定形炸制:定形、炸制將適量色拉油加熱，待油溫升至140°C左右時(shí)，將拌勻的土豆混合料通過(guò)壓條機(jī)壓入油中。當(dāng)泡沫消失，土豆條呈金黃色即可撈出。風(fēng)干包裝將撈出的土豆條放在網(wǎng)篩上，置干燥通風(fēng)處冷的卻至室溫，經(jīng)密封包裝即得炸薯?xiàng)l。實(shí)施例三使用本發(fā)明方法制備馬鈴薯休閑食品原料配方土豆100千克、面粉9千克、白砂糖4千克、柑桔皮粉2千克，發(fā)酵粉0.4千克，奶粉I千克原料拌合:按上述方法準(zhǔn)備好原料，將土豆制成土豆泥，然后放入和面機(jī)中，加入其他原料，充分?jǐn)嚢杈鶆?，靜置10分鐘。定形炸制:定形、炸制將適量色拉油加熱，待油溫升至140°C左右時(shí)，將拌勻的土豆混合料通過(guò)壓條機(jī)壓入油中。當(dāng)泡沫消失，土豆條呈金黃色即可撈出。風(fēng)干包裝將撈出的土豆條放在網(wǎng)篩上，置干燥通風(fēng)處冷的卻至室溫，經(jīng)密封包裝即得炸薯?xiàng)l。本發(fā)明馬鈴薯風(fēng)味食品既能提供陳皮和柚子皮特殊的口感香味，同時(shí)還能免除消費(fèi)者食用油炸食品擔(dān)心的心血管問(wèn)題。而本發(fā)明中陳皮和柚子皮的添加比例也是經(jīng)過(guò)多次試吃試驗(yàn)確定，選用的是多數(shù)試吃者具有較佳口味的配方，更能被消費(fèi)者所接受。
權(quán)利要求
1.馬鈴薯休閑食品，其特征在于是由以下重量配比的主要原料制成的土豆條:土豆100重量份、面粉8 11重量份、陳皮2 4重量份和發(fā)酵粉0.3 0.4重量份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的馬鈴薯休閑食品，其特征在于是由以下重量配比的主要原料制成的土ii條:土100重量份、面粉8 11重量份、陳皮2 4重量份、發(fā)酵粉0.3 0.4重量份，還添加適量甜味劑。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的馬鈴薯休閑食品，其特征在于:所述的甜味劑為白砂糖或木糖醇。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的馬鈴薯休閑食品，其特征在于:所述的白砂糖的用量為每100重量份土豆添加I 5重量份白砂糖。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的馬鈴薯休閑食品，其特征在于:還添加有奶粉，奶粉的用量為每100重量份土豆添加I 2重量份。
6.根據(jù)權(quán)利要求1 5任一項(xiàng)所述的馬鈴薯休閑食品，其特征在于:還添加有柚子皮，柚子皮的用量為每100重量份土S 中添加0.5 I重量份干燥柚子皮。
7.制備權(quán)利要求1 6任一項(xiàng)所述的馬鈴薯休閑食品的方法，其特征在包括以下步驟: a、原料準(zhǔn)備；配方準(zhǔn)備好各種原料，所述的各種原料均應(yīng)為粉末狀； b、拌粉:按配方將各種原料添在一起，充分?jǐn)嚢杈鶆虻玫交旌狭希? C、炸制:取植物油加熱，待油溫升至130°C 150°C左右時(shí)，將拌勻的混合料通過(guò)壓條機(jī)壓成條狀并進(jìn)入油中炸制，當(dāng)土豆條炸至呈金黃色即可撈出；自然冷卻、風(fēng)干、包裝得成品。`
全文摘要
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及新的馬鈴薯休閑食品及制備工藝。本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種具有保健功能和新穎口味的馬鈴薯休閑食品。本發(fā)明技術(shù)方案的馬鈴薯休閑食品是由以下重量配比的主要原料制成的土豆條土豆100重量份、面粉8～11重量份、陳皮2～4重量份和發(fā)酵粉0.3～0.4重量份。本發(fā)明馬鈴薯休閑食品制備簡(jiǎn)便，口味獨(dú)特，且具有一定的防治心血管疾病和健脾消食的作用，能在滿(mǎn)足人們對(duì)休閑食品的需求的同時(shí)，去除其心血管健康方面的后顧之憂(yōu)，更易被消費(fèi)者接受。
文檔編號(hào)A23L1/217GK103099152SQ20111035909
公開(kāi)日2013年5月15日 申請(qǐng)日期2011年11月14日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月14日
發(fā)明者湯繼剛 申請(qǐng)人:湯繼剛