專利名稱：肽啤的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及的是一種啤酒的制作方法。
啤酒中含有多種氨基酸等人體所必需的營養(yǎng)成份，其中的酒精含量也比較低。因此啤酒是人們比較喜歡的一種含酒精的飲料。目前啤酒的消耗量有逐年提高的趨勢。但是目前的啤酒中的營養(yǎng)成份還不夠齊全，其中的一些有效成份的吸收利用率還不是很高。
本發(fā)明的目的在于提供一種營養(yǎng)成份齊全，有效成份利用率高的肽啤的制作方法。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的(1)按每制作1000Kg肽啤用大麥芽110-115Kg、大米49-54Kg、顆粒酒花0.4-0.6Kg、酒花油0.03-0.05Kg、礦泉水887-897Kg、蛋白活性肽1-1.2Kg、酵母8-10Kg的比例備好原料，(2)在糊化鍋內(nèi)加入礦泉水300-350Kg、將水加熱至20-50℃時(shí)再加入大米并攪拌、繼續(xù)升溫至103-105℃進(jìn)行糊化處理30-35分鐘，(3)在糖化鍋內(nèi)加入礦泉水440-450Kg、加熱至50-52℃、再加入大麥芽、攪拌混合均勻、靜置60-70分鐘，(4)將糊化鍋內(nèi)的糊化醪液加入到糖化鍋、混合均勻、加熱至65-68℃時(shí)再靜置糖化60-70分鐘、再繼續(xù)升溫至78℃、過濾得麥汁，(5)將麥汁煮沸70-90分鐘、達(dá)到沸騰后10-20分鐘加入顆粒酒花、煮沸終止前加入酒花油、將麥汁輸入沉淀槽中靜置20-30分鐘，(6)將沉淀槽中的麥汁冷卻到10-11℃、再加入酵母、發(fā)酵18-21天，(7)將活性肽加水配制成5-50％的溶液、調(diào)PH值至4-6，(8)將發(fā)酵液與活性肽溶液混合攪拌、過濾，(9)包裝、再進(jìn)行高溫滅菌、制得產(chǎn)品。
活性肽是一種介于蛋白質(zhì)與氨基酸之間的一種小分子物質(zhì)，采用本發(fā)明的方法將其溶解于啤酒中，制成肽啤。這種肽啤中的蛋白活性肽等有效成份能夠直接、快速地被人體腸道吸收。具有迅速調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能，恢復(fù)體力。調(diào)節(jié)血壓，提高免疫力的作用。同時(shí)具有鎮(zhèn)痛、抗血栓，降血脂等多種生理功能。采用本發(fā)明的方法制作出來的肽啤，具有營養(yǎng)成份齊全，營養(yǎng)成份的有效利用率高等優(yōu)點(diǎn)。本發(fā)明的方法還具有簡單易行的優(yōu)點(diǎn)。
下面舉例對(duì)本發(fā)明作更詳細(xì)的描述本發(fā)明的第一個(gè)實(shí)施例是(1)按每制作1000Kg肽啤用大麥芽110-115Kg、大米49-54Kg、顆粒酒花0.4-0.6Kg、酒花油0.03-0.05Kg、礦泉水887-897Kg、酪蛋白活性肽1-1.2Kg、酵母8-10Kg的比例備好原料，(2)在糊化鍋內(nèi)加入礦泉水300-350Kg、將水加熱至20-50℃時(shí)再加入大米并攪拌、繼續(xù)升溫至103-105℃進(jìn)行糊化處理30-35分鐘，(3)在糖化鍋內(nèi)加入礦泉水440-450Kg、加熱至50-52℃、再加入大麥芽、攪拌混合均勻、靜置60-70分鐘，(4)將糊化鍋內(nèi)的糊化醪液加入到糖化鍋、混合均勻、加熱至65-68℃時(shí)再靜置糖化60-70分鐘、再繼續(xù)升溫至78℃、過濾得麥汁，(5)將麥汁煮沸70-90分鐘、達(dá)到沸騰后10-20分鐘加入顆粒酒花、煮沸終止前加入酒花油、將麥汁輸入沉淀槽中靜置20-30分鐘，(6)將沉淀槽中的麥汁冷卻到10-11℃、再加入酵母、發(fā)酵18-21天，(7)將活性肽加水配制成5-50％的溶液、調(diào)PH值至4-6，(8)將發(fā)酵液與活性肽溶液混合攪拌、過濾，(9)包裝、再進(jìn)行高溫滅菌、制得產(chǎn)品。
本發(fā)明的另一種實(shí)施方案是(1)按每制作1000Kg肽啤用大麥芽110-115Kg、大米49-54Kg、顆粒酒花0.4-0.6Kg、酒花油0.03-0.05Kg、礦泉水887-897Kg、大豆蛋白活性肽1-1.2Kg、酵母8-10Kg的比例備好原料，(2)在糊化鍋內(nèi)加入礦泉水300-350Kg、將水加熱至20-50℃時(shí)再加入大米并攪拌、繼續(xù)升溫至103-105℃進(jìn)行糊化處理30-35分鐘，(3)在糖化鍋內(nèi)加入礦泉水440-450Kg、加熱至50-52℃、再加入大麥芽、攪拌混合均勻、靜置60-70分鐘，(4)將糊化鍋內(nèi)的糊化醪液加入到糖化鍋、混合均勻、加熱至65-68℃時(shí)再靜置糖化60-70分鐘、再繼續(xù)升溫至78℃、過濾得麥汁，(5)將麥汁煮沸70-90分鐘、達(dá)到沸騰后10-20分鐘加入顆粒酒花、煮沸終止前加入酒花油、將麥汁輸入沉淀槽中靜置20-30分鐘，(6)將沉淀槽中的麥汁冷卻到10-11℃、再加入酵母、發(fā)酵18-21天，(7)將活性肽加水配制成5-50％的溶液、調(diào)PH值至4-6，(8)將發(fā)酵液與活性肽溶液混合攪拌、過濾，(9)包裝、再進(jìn)行高溫滅菌、制得產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.一種肽啤的制作方法，其特征是(1)按每制作1000Kg肽啤用大麥芽110-115Kg、大米49-54Kg、顆粒酒花0.4-0.6Kg、酒花油0.03-0.05Kg、礦泉水887-897Kg、蛋白活性肽1-1.2Kg、酵母8-10Kg的比例備好原料，(2)在糊化鍋內(nèi)加入礦泉水300-350Kg、將水加熱至20-50℃時(shí)再加入大米并攪拌、繼續(xù)升溫至103-105℃進(jìn)行糊化處理30-35分鐘，(3)在糖化鍋內(nèi)加入礦泉水440-450Kg、加熱至50-52℃、再加入大麥芽、攪拌混合均勻、靜置60-70分鐘，(4)將糊化鍋內(nèi)的糊化醪液加入到糖化鍋、混合均勻、加熱至65-68℃時(shí)再靜置糖化60-70分鐘、再繼續(xù)升溫至78℃、過濾得麥汁，(5)將麥汁煮沸70-90分鐘、達(dá)到沸騰后10-20分鐘加入顆粒酒花、煮沸終止前加入酒花油、將麥汁輸入沉淀槽中靜置20-30分鐘，(6)將沉淀槽中的麥汁冷卻到10-11℃、再加入酵母、發(fā)酵18-21天，(7)將活性肽加水配制成5-50％的溶液、調(diào)PH值至4-6，(8)將發(fā)酵液與活性肽溶液混合攪拌、過濾，(9)包裝、再進(jìn)行高溫滅菌、制得產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明提供的是一種肽啤的制作方法。它包括糊化、糖化、發(fā)酵、添加活性肽等工藝步驟。采用本發(fā)明的方法制作出來的肽啤,具有營養(yǎng)成份齊全,營養(yǎng)成份的有效利用率高等優(yōu)點(diǎn)。本發(fā)明的方法還具有簡單易行的優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號(hào)C12C12/00GK1308120SQ0110610
公開日2001年8月15日 申請日期2001年1月21日 優(yōu)先權(quán)日2001年1月21日
發(fā)明者趙淑芹 申請人:趙淑芹