一種新型葵花籽啤酒的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于啤酒釀造領(lǐng)域，涉及一種添加葵花籽的啤酒。
【背景技術(shù)】
[0002] 啤酒是人類最古老的酒精飲料之一，是可可和茶之后世界上消耗量排名第三的飲 料。啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒 精度酒，被稱為"液體面包"，是一種低濃度酒精飲料。啤酒乙醇含量最少、故喝啤酒不但不 易醉人傷人、少量飲用反而對身體健康有益處。
[0003] 啤酒釀造的原料主要為大麥。啤酒用大麥的品質(zhì)要求為：殼皮成分少，淀粉含量 高，蛋白質(zhì)含量適中（9~12%)，淡黃色，有光澤，水分含量低于13 %，發(fā)芽率在95 %以上。 釀造用水通常為軟水，碳酸鹽含量高的硬水適于釀制濃色啤酒。酒花，又稱啤酒花，使啤酒 具有獨特的苦味和香氣并有防腐和澄清汁的作用。酵母是用以進行啤酒發(fā)酵的微生物。啤 酒酵母又分上面發(fā)酵酵母和下面發(fā)酵酵母。啤酒工廠為了確保酵母的純度，進行以單細胞 培養(yǎng)法為起點的純粹培養(yǎng)。玉米淀粉的性質(zhì)與大麥淀粉大致相同。但玉米胚芽含油質(zhì)較 多，影響啤酒的泡持性和風味。除去胚芽，就能除去大部分的玉米油。脫胚玉米的脂肪含量 不應超過1%。以玉米為輔助原料釀造的啤酒，口味醇厚。糖類一般使用量為原料的10~ 20%，添加的種類主要有蔗糖、葡萄糖、轉(zhuǎn)化糖、糖漿等。德國的白啤酒以小麥芽為主原料， 比利時的蘭比克啤酒是用大麥芽配以小麥為輔料釀造具有地方特色的上面發(fā)酵啤酒。小麥 品種有硬質(zhì)小麥和軟質(zhì)小麥，啤酒工業(yè)宜采用軟質(zhì)小麥。大米的淀粉含量高，浸出率也高， 含油質(zhì)較少。但大米淀粉的糊化溫度比玉米高。以大米為輔助原料釀造的啤酒色澤淺，口 味清爽。大米是中國用量最多的輔助原料。
[0004] 啤酒是以麥牙、大米、酒花、啤酒酵母和釀造水為原料，它的主要特點是酒精含量 低，含有較為豐富的糖類、維生素、氨基酸、鉀、鈣、鎂等營養(yǎng)成分，適量飲用，對身體健康有 一定好處。但是萎縮性胃炎、泌尿系統(tǒng)結(jié)石等患者，大量飲用啤酒會導致舊病復發(fā)或加重病 情。這是因為釀造啤酒的大麥芽汁中含有鈣、草酸、烏核苷酸和嘌呤核苷酸等，它們相互作 用，能使人體中的尿酸量增加一倍多，不但促進膽腎結(jié)石形成，而且可誘發(fā)痛風癥。
[0005] 葵花籽，即向日葵的果實，富含不飽和脂肪酸，種維生素和微量元素，加上其味道 可口，因而成為一種十分受人們歡迎的休閑零食和食用油源。每100克葵花籽含熱量597千 卡，蛋白質(zhì)23. 9克，脂肪49. 9克，碳水化合物13克，鈣72毫克，鐵5. 7毫克，磷238毫克， 鉀562毫克，鈉5. 5毫克，銅2. 51毫克，鎂264毫克，鋅6. 03毫克，硒1. 21微克，維生素 A5 微克，維生素 Bl 0.36毫克，維生素 B2 0.2毫克，維生素 E34. 53毫克，胡蘿卜素0.03毫克， 葉酸280微克，煙酸4. 8毫克。
[0006] 釀造啤酒中膳食纖維含量低且大麥芽汁中含有鈣、草酸、烏核苷酸和嘌呤核苷酸 等，限制了啤酒的保健功效?？ㄗ旬斨杏写罅康氖秤美w維，每7克的葵花籽當中就含有1 克，比蘋果的食用纖維含量比例高得多，同時葵花籽具有養(yǎng)胃功效，如果將葵花籽與啤酒相 結(jié)合，具有重要的意義，但是葵花籽中含油質(zhì)較多，影響啤酒的泡持性和風味，從而限制了 其在啤酒釀造領(lǐng)域的應用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 本發(fā)明所解決的技術(shù)問題：提供一種低脂肪含量且營養(yǎng)豐富的葵花籽漿液，其中 含有檸檬酸鈉及多種營養(yǎng)保健功效成分，有利于降低釀造啤酒中的草酸及重金屬鈣含量， 提尚廣品的保健功效，且具有良好的風味口感，開發(fā)一種啤酒新廣品。
[0008] 本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：
[0009] -種葵花籽啤酒，其制備方法為在傳統(tǒng)啤酒制備的糖化步驟添加葵花籽漿液一起 發(fā)酵至發(fā)酵結(jié)束；
[0010] 所述葵花籽漿液的制備方法包括以下步驟：
[0011] 步驟一：將新鮮葵花籽清理去雜后用食鹽水浸泡1-2個小時，取出瀝干；
[0012] 步驟二：將葵花籽中添加質(zhì)量濃度為0. 02-0. 05%的檸檬酸鈉溶液水浴加熱 30-40分鐘；
[0013] 步驟三：過濾收集葵花籽，烘干；
[0014] 步驟四：收集葵花籽仁，添加維生素 C溶液打漿制備葵花籽漿；
[0015] 步驟五：在葵花籽漿中分別添加堿性脂肪酶與木瓜蛋白酶水浴酶解；
[0016] 步驟六：高溫滅酶后過濾得到葵花籽漿液。
[0017] 優(yōu)選的，所述葵花籽漿液的制備步驟一中將新鮮葵花籽清理去雜后用食鹽水室溫 浸泡。
[0018] 優(yōu)選的，所述葵花籽漿液的制備步驟二中將葵花籽中添加檸檬酸鈉溶液85-90°C 水浴加熱。
[0019] 優(yōu)選的，所述葵花籽漿液的制備步驟三中葵花籽經(jīng)烘干至水分含量30-35%。
[0020] 優(yōu)選的，所述葵花籽漿液的制備步驟四中添加葵花籽仁重量5-7倍重量的維生素 C溶液打漿。
[0021] 優(yōu)選的，所述葵花籽漿液的制備步驟五中堿性脂肪酶與的木瓜蛋白酶添加量為 0· 2-0. 3g/L 與 0· 1-0. 15g/L。
[0022] 優(yōu)選的，所述葵花籽漿液的制備步驟五中木瓜蛋白酶與堿性脂肪酶均為食品級， 其酶活力分別為100000U/g與50000U/g，其添加量以酶活力計。
[0023] 優(yōu)選的，所述葵花籽漿液在傳統(tǒng)啤酒制備糖化步驟的添加量為1-1. 5%。
[0024] 葵花籽含脂肪可達50%左右，其中主要為不飽和脂肪，而且不含膽固醇；亞油酸 含量可達70%，有助于降低人體的血液膽固醇水平，有益于保護心血管健康，通過酶解降低 脂肪脂肪含量，提高脂肪酸含量，增加保健功效。豐富的鐵、鋅、鉀，鎂等微量元素使葵花籽 具有預防貧血等疾病的作用?？ㄗ咽蔷S生素 Bl和維生素 E的良好來源。富含維生素 E， 對安定情緒、防止細胞衰老，預防成人疾病都有好處。
[0025] 葵花籽還具有治療失眠、增強記憶力的作用。對癌癥、高血壓和神經(jīng)衰弱有一定的 預防功效?？ㄗ阎羞€含有多種維生素、葉酸、鐵、鉀、鋅等人體必需的營養(yǎng)成分?？ㄗ旬?中有大量的食用纖維，每7克的葵花籽當中就含有1克，比蘋果的食用纖維含量比例高得 多?？ㄗ旬斨需F的含量是葡萄干和花生的兩倍，所以也可以預防貧血的發(fā)生。
[0026] 啤酒是以發(fā)芽大麥為主要原料釀造的一類飲料。含酒精度最低，營養(yǎng)價值高，成分 有水分、碳水化合物、蛋白質(zhì)、二氧化碳、維生素及鈣、磷等物質(zhì)。有"液體面包"之稱，經(jīng)常 飲用有消暑解熱、幫助消化、開胃健脾、增進食欲等功能。啤酒是由發(fā)醇的谷物制成的，因此 含有豐富的B族維生素和其他招牌營養(yǎng)素，并具有一定的熱量。啤酒特別是黑啤酒可使動 脈硬化和白內(nèi)障的發(fā)病率降低50%，并對心臟病有抵抗作用。4.男性以及年輕女性經(jīng)常飲 用啤酒，可以減少年老時得骨質(zhì)疏松癥的幾率。骨質(zhì)的密度和硅的攝取量有密切關(guān)系，而啤 酒中因為含有大量的硅，經(jīng)常飲用有助于保持人體骨骼強健。
[0027] 本發(fā)明的有益效果為：
[0028] 1.堿性脂肪酶可以水解天然油脂，產(chǎn)生脂肪酸和甘油，降低葵花籽中的脂肪含量， 減少脂肪含量對于啤酒品質(zhì)的影響，同時豐富葵花籽漿液中脂肪酸含量，提高產(chǎn)品的保健 功效。
[0029] 2.檸檬酸鈉溶液既可以作為良好的作風味劑與穩(wěn)定劑，提高葵花籽漿的穩(wěn)定性利 于后續(xù)酶解操作的順利進行，又具有金屬離子絡合能力，對Ca2+、Mg2+等金屬離子具有良 好的絡合能力，降低啤酒發(fā)酵液中中鈣與草酸含量。
[0030] 3.本發(fā)明產(chǎn)品口感醇厚、柔和，具有較高的感官品質(zhì)及良好的保健功效，除了具有 啤酒所具有的保健功效外，還具有葵花籽所具有的保護心腦血管、治療失眠、增強記憶的功 效。
[0031] 4.本發(fā)明開發(fā)了啤酒市場新產(chǎn)品，具有極高的市場價值。
【附圖說明】
[0032] 圖1為本發(fā)明的加工工藝流程示意圖。
【具體實施方式】
[0033] 下面對本發(fā)明的實施例做詳細的說明，本實施例在以發(fā)明技術(shù)方案為前提下進行 實施，給出了詳細的實施方式和具體的操作過程，但是本發(fā)明的保護范圍不限于下述的實 施例。實施例中未注明