天然色素組合物及其制備方法
【專利說明】
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002] 本發(fā)明涉及天然色素技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種天然色素組合物及其制備方法。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004] 天然色素是指從天然資源中獲得的色素，主要是從動物、植物或微生物中提取的 色素。天然色素具有安全性高、色調(diào)自然等優(yōu)點，還具有一定的營養(yǎng)效果及藥理作用，已逐 漸取代合成色素成為食品添加劑的重要組成部分。
[0005] 但是，天然色素也存在諸多缺點，如溶解度小，不易著色均勻；色素濃度小，染著性 差；不穩(wěn)定，受pH值、光照、溫度等因素影響較大等。將天然色素組合使用，不僅可以彌補單 一天然色素著色不均勻、染著性差等缺點，還可以產(chǎn)生新的色調(diào)。但是，由于不同的天然色 素具有不同的物理化學性質(zhì)，難以實現(xiàn)任意顏色的調(diào)配?，F(xiàn)有技術(shù)公開了梔子藍色素和梔 子黃色素調(diào)配的綠色素、梔子藍色素和紅花黃色素調(diào)配的綠色素以及梔子藍色素和紅曲黃 色素調(diào)配的綠色素，而且這些綠色素色調(diào)比較暗淡，難以滿足使用要求。
[0006] 為了彌補單一天然色素著色不均勻、染著性差等缺點，現(xiàn)有技術(shù)公開了天然色素 組合物。
[0007] CN101838478A公開了一種天然色素組合物，包括乳化劑和選自梔子黃色素、姜黃 色素、紅花黃色素、柑橘黃色素、葉黃素、核黃素、辣椒紅色素、紅曲紅色素、胭脂樹橙色素和 梔子藍色素中的兩種或兩種以上的色素。然而，作為紅色素的辣椒紅色素、紅曲紅色素與色 素組合物中的黃色素例如梔子黃色素兼容性不好，例如各自穩(wěn)定存在的pH范圍不相同，這 些都給天然色素組合物的穩(wěn)定性帶來嚴重問題(通過引用將該專利文獻全文并入本文)。
[0008] CN104448924A公開了一種天然色素組合物，其包括：乳化劑；和選自梔子黃色素、 姜黃色素、紅花黃色素、柑橘黃色素、葉黃素和核黃素中的兩種或兩種以上色素。該專利文 獻與CN101838478A存在同樣問題。
[0009] CN104151862A公開了一種天然色素組合物，其由梔子黃分別和葉黃素、紅曲黃以 及β胡蘿卜素復配而成。
[0010] CN101757185A公開了一種新型天然色素的提取及其包合物的制備方法，該方法采 用微波技術(shù)提取梔子黃色素，并利用羧甲基纖維素鈉的分子特性，對色素進行包合。
[0011] CN103446020A公開一種含紅花天然色素提取物的彩妝顏料組合物及制備方法，所 述含紅花天然色素提取物的彩妝顏料組合物包括水相組分和油相組分，水相組分中包括蒸 餾水、紅花天然色素、著色劑粉末和HLB值大于7的水溶性液體非離子乳化劑，油相組分中 包括HLB值小于7的油溶性液體非離子乳化劑、液體油脂和防腐劑。
[0012] "功能性食用天然色素研究進展"，曾橋等，中國調(diào)味品，2009年第5期，總第34卷 綜述了幾種具有保健功能的食用天然色素：梔子黃色素、葉黃素、番茄紅素、辣椒紅色素、姜 黃色素、蝦青素等，主要從其保健功能和應(yīng)用特性兩方面進行了介紹。
[0013] 然而，在包括上述文獻在內(nèi)的現(xiàn)有技術(shù)中，紅色素和黃色素兼容性差，并且忽略了 色素組合物中各色素對穩(wěn)定性的不同要求。本領(lǐng)域需要一種能夠產(chǎn)生多種色調(diào)且穩(wěn)定性良 好的天然色素組合物。
[0014]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0015] 為解決上述問題，本發(fā)明人經(jīng)過深入研究和大量實驗，研究了各種色素之間的相 互作用關(guān)系以及對穩(wěn)定性的要求，綜合、平衡考慮各項因素后提出以下技術(shù)方案。
[0016] 在本發(fā)明的一方面，提供了一種天然色素組合物，其特征在于，包括： 乳化劑； 第一色素，其選自梔子黃色素、姜黃色素、降胭脂樹橙色素、紅花黃色素、柑橘黃色素、 葉黃素和核黃素中的至少兩種色素； 第二色素，其選自紫甘薯紅色素、桑椹紅色素、板栗殼色素和藍莓色素中的至少一種色 素； 金屬離子螯合劑； 和朽1檬酸-磷酸氫二銨； 所述乳化劑為磷脂、乙?；瘑胃视王ァ⒔遣娌四z、乳酸甘油二脂肪酸酯中的一種或幾 種； 所述梔子黃色素中藏花素含量在90%重量以上，梔子戒含量在0.3%重量以下，色價 大于等于500 ; 所述金屬離子螯合劑的含量優(yōu)選為天然色素組合物的〇. 01-0. 5重量％，所述檸檬 酸-磷酸氫二銨的含量優(yōu)選為天然色素組合物的〇. 01-1. 〇重量％ ; 所述檸檬酸-磷酸氫二銨的pH值緩存范圍為4. 0-9. 0 ; 所述梔子黃色素、姜黃色素和紫甘薯紅色素在該天然色素組合物中為必要組分。
[0017] 乳化劑含量為能夠產(chǎn)生乳化效果即可，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以根據(jù)實際需要加以確 定。
[0018] 本發(fā)明從包括梔子黃色素、姜黃色素、降胭脂樹橙色素、紅花黃色素、柑橘黃色素、 葉黃素和核黃素在內(nèi)的黃色素，與包括紫甘薯紅色素、桑椹紅色素、板栗殼色素和藍莓色素 在內(nèi)的紅色素以任意比例調(diào)配即可得到不同色調(diào)的天然色素組合物，如由黃色素和紅色素 調(diào)配的包括淺橙、橙紅等在內(nèi)的橙色調(diào)。同時，天然色素組合物中含有乳化劑，使該組合物 較為均一、穩(wěn)定。本發(fā)明提供的天然色素組合物中，不同天然色素的組合能夠彌補單一色素 的缺陷。
[0019] 與現(xiàn)有技術(shù)例如CN101838478A相比，本發(fā)明用包括紫甘薯紅色素、桑椹紅色素、 板栗殼色素和藍莓色素在內(nèi)的紅色素替代了作為紅色素的辣椒紅色素、紅曲紅色素，從而 與前述黃色素具有更佳的兼容性。并且，當進行這種替代后，能夠調(diào)節(jié)獲得的色系范圍更 寬。
[0020] 在本發(fā)明的天然色素組合物中，考慮到了很多色素對金屬離子例如Fe3+的敏感 性，例如Fe3+對梔子黃色素和紫甘薯紅色素會有嚴重不良影響，因此本發(fā)明人提出在天然 色素組合物中加入金屬離子螯合劑以掩蔽所述金屬離子。
[0021] 在一個特別優(yōu)選的實施方案中，選擇天然金屬離子螯合劑，這樣的話可以最完好 地保持天然色素組合物的天然屬性。
[0022] 所述天然金屬離子螯合劑優(yōu)選為植物蛋白，典型的植物蛋白例如包括油籽蛋白、 大豆油蛋白、花生油蛋白和棉花籽油蛋白，最優(yōu)選為大豆蛋白分離物。還可以是得自植物的 酪蛋白酸或酪蛋白酸鹽(如酪蛋白酸鈉)。
[0023] 所述植物蛋白與淀粉質(zhì)材料組合使用時對金屬離子的螯合效果最佳。二者的比例 可以為1:3-3:1 (重量)。所述淀粉質(zhì)材料可以為預糊化的面粉、酸水解的玉米淀粉等。
[0024] 本領(lǐng)域已知的是，在現(xiàn)有技術(shù)中，獲得的梔子黃色素中藏花素含量普遍偏低，且色 價偏低。在本發(fā)明中通過使用經(jīng)二次純化和反滲透膜處理獲得的具有較高藏花素含量、較 高色價和較低梔子甙含量的梔子黃色素，使得天然色素組合物的品質(zhì)例如色系和穩(wěn)定性大 大提尚。
[0025] 同時，為了兼顧各種色素穩(wěn)定性對pH范圍的要求，本發(fā)明首次提出了使用pH值調(diào) 節(jié)劑檸檬酸-磷酸氫二銨，其pH值緩存范圍為4. 0-9. 0,幾乎兼顧了所有色素的穩(wěn)定存在 pH范圍，極大了提高了天然色素組合物對酸堿性的穩(wěn)定性。
[0026] 本發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，與其它色素例如梔子黃色素相比，姜黃色素對大腸桿菌、枯草桿 菌、金黃色葡萄球菌、青霉、黑曲霉、酵母菌都有非常好的抑制作用，其抗菌譜系明顯高于其 它色素，因此選擇姜黃色素作為天然色素中的必要組分。與此形成對比的是，在現(xiàn)有技術(shù)例 如CN101838478A中姜黃色素是作為可選組分存在。
[0027] 在一個優(yōu)選實施方案中，紫甘薯紅色素為通過以下方法獲得的紫甘薯紅色素，該 方法包括以下步驟：將紫甘薯洗凈，蒸熟后冷卻，攪打成糊狀物，與該糊狀物與由米調(diào)制的 一次醪混合，發(fā)酵1-5天，調(diào)制二次醪，過濾二次醪，減壓濃縮，即可得到濃縮色素液，將濃 縮色素液經(jīng)陽離子交換樹脂處理去雜，制得紫甘薯紅色素。通過該方法獲得的紫甘薯紅色 素具有非常高的純度。而通過普通溶劑提取方法獲得的紫甘薯紅色素會產(chǎn)生對色素穩(wěn)定性 非常不利的雜質(zhì)，所述雜質(zhì)經(jīng)檢測很大程度上是有機溶劑作用下產(chǎn)生的降解產(chǎn)物。
[0028] 在本發(fā)明的天然色素組合物中，所述乳化劑優(yōu)選包含磷脂，其中所述磷脂為下式 (I)所示的鞘脂類磷脂：
其中R為C6-C16的烷基。
[0029] 經(jīng)檢測發(fā)現(xiàn)，該乳化劑的乳化效果優(yōu)于一般磷脂例如卵磷脂。例如在同樣的添加 量的情況下，乳化效果比卵磷脂提高30-40%，保證了天然色素組合物的均一、穩(wěn)定。這樣的 效果是事先所未曾預料到的