一種椰子醋及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種椰子醋及其制備方法，其由椰子肉、蘋(píng)果、葡萄籽、蜂蜜、玉米粉、糯米、糖做為原料，能有效地降低膽固醇，具有補(bǔ)腦養(yǎng)血、寧神安眠、清肝除熱、美容養(yǎng)顏、健脾益氣、祛風(fēng)、驅(qū)毒多重保健功效。本發(fā)明在制備過(guò)程中嚴(yán)格地控制發(fā)酵的時(shí)間、溫度，使原料能在最佳的環(huán)境中充分的發(fā)酵，達(dá)到最大限度地利用原料，避免了浪費(fèi)。
【專利說(shuō)明】
一種椰子醋及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種椰子醋及其制備方法。
技術(shù)背景
[0002]醋的pH值(溶液酸堿性程度數(shù)值)為1.5?2.0，很接近于人體胃酸的pH值1.3-1.8，有調(diào)節(jié)腸胃的功能。醋的酸味可加速唾液分泌，加速消化。醋酸及檸檬酸則能滲透食物，有很強(qiáng)的殺菌能力。研究表明，醋含較高氨基酸，有助抑制人體老化，預(yù)防各種老年疾病。用加醋的水洗臉或洗澡，能起到松軟皮膚、增強(qiáng)皮膚活力的作用。但是隨著人們生活水平的提高對(duì)醋的保健功效有了更多的追求，在市場(chǎng)上售賣(mài)的食醋，已經(jīng)不能夠滿足人們的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明針對(duì)以上提出的問(wèn)題，提供一種技術(shù)方案能夠制備出口感美味、營(yíng)養(yǎng)豐富的保健醋，本發(fā)明的椰子醋制備方法簡(jiǎn)單，能有效地降低膽固醇，具有補(bǔ)腦養(yǎng)血、寧神安眠、清肝除熱、美容養(yǎng)顏、健脾益氣、祛風(fēng)、驅(qū)毒多重保健功效。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
[0005]本發(fā)明的椰子醋由以下原料制備成:椰子肉、蘋(píng)果、葡萄籽、蜂蜜、玉米粉、糯米、糖。
[0006]本發(fā)明的椰子醋由以下重量份數(shù)原料制備成:椰子肉30?40份、蘋(píng)果6?10份、葡萄籽4?6份、蜂蜜6?10份、玉米粉2?4份、糯米15?25份、糖12?16份。
[0007]進(jìn)一步地，優(yōu)選本發(fā)明的椰子醋由以下重量份數(shù)原料制備成:椰子肉35份、蘋(píng)果8份、葡萄籽5份、蜂蜜8份、玉米粉3份、糯米20份、糖14份。
[0008]本發(fā)明的椰子醋的制備方法，包括如下步驟:
[0009]I)預(yù)處理:將蘋(píng)果第I次用加玉米粉的清水浸泡5?lOmin，第2、第3次用清水洗，將清洗干凈的蘋(píng)果削皮、去核、切塊，椰子肉切成2cm長(zhǎng)、I cm寬，再加入糖攪拌使椰子果肉、蘋(píng)果果肉糖化，葡萄籽機(jī)械粉碎成粉末；
[0010]2)酶處理:將糖化的果肉按總重量加水比例為1:3?4，再加入占果肉總重量0.04?0.05 %的纖維素酶和0.06?0.07 %的果膠酶，攪拌均勻，在40?45 °C的條件下酶解2?3小時(shí)；
[0011 ] 3)糯米發(fā)酵:將糯米用清水清洗三遍，用蒸鍋將糯米蒸熟、晾涼后，加入酵母菌攪拌均勻，放入密閉發(fā)酵缸內(nèi)，發(fā)酵25?30天，發(fā)酵溫度控制在18?25°C，每間隔5?6天開(kāi)蓋放一次氣，發(fā)酵結(jié)束，壓榨、過(guò)濾，獲得糯米發(fā)酵液；
[0012]4)酒精發(fā)酵:將酶解的果肉與糯米發(fā)酵液放入同一個(gè)密閉的發(fā)酵缸內(nèi)，再加入步驟I)制得的葡萄籽粉末，攪拌均勻后，置于恒溫30°C的條件下發(fā)酵5?8d，當(dāng)酒精度達(dá)到10°時(shí)發(fā)酵結(jié)束，壓榨、過(guò)濾，得酒精發(fā)酵液；
[0013]5)醋酸發(fā)酵:將所得酒精發(fā)酵液加入醋酸菌，在溫度控制在26?28°C，轉(zhuǎn)速為150r/min?180r/min的條件下通風(fēng)發(fā)酵8?10天，發(fā)酵至醋液的酸度不再升高時(shí)停止發(fā)酵；
[0014]6)壓榨、過(guò)濾:將醋酸發(fā)酵好的料液經(jīng)過(guò)濾設(shè)備精濾，制得椰子醋原漿；
[0015]7)陳釀:將果醋原漿密封，常溫放置陳釀28?30d，過(guò)濾，取上清液自然沉降8?1d，加入蜂蜜調(diào)勻；
[0016]8)殺菌，將椰子醋采用巴氏殺菌法殺菌；
[0017]9)罐裝:真空無(wú)菌環(huán)境下罐裝；
[0018]10)檢驗(yàn)、貯藏:檢驗(yàn)罐裝是否合格，常溫下貯藏。
[0019]進(jìn)一步，所述的糖為白糖或者冰糖。
[0020]本發(fā)明的有益效果是:
[0021]1、本發(fā)明的椰子醋中，以椰子肉為主要原料，椰子肉含蛋白質(zhì)、糖類、維生素C、鈣、鉀等，解渴祛暑、生津利尿，具有健脾益氣、祛風(fēng)、驅(qū)毒、潤(rùn)顏的功效；
[0022]2、本發(fā)明的椰子醋在制備過(guò)程中添加了蘋(píng)果為原料，蘋(píng)果中含有的磷和鐵等元素，易被腸壁吸收，能有效地降低膽固醇，具有補(bǔ)腦養(yǎng)血、寧神安眠作用；
[0023]3、本發(fā)明的椰子醋在制備過(guò)程中添加了葡萄籽為原料，葡萄籽中含有豐富的原花青素(OPC)，具有降低血脂，美容養(yǎng)顏、保護(hù)皮膚，保護(hù)血管，保護(hù)消化系統(tǒng)、保護(hù)眼睛的功效；
[0024]4、本發(fā)明在制作過(guò)程中，添加了蜂蜜調(diào)勻，蜂蜜可有效地調(diào)節(jié)果醋的酸度，使制作出的椰子醋效果更佳；
[0025]5、本發(fā)明的椰子醋不僅口感美味，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，人們食用后，能有效地降低膽固醇，具有補(bǔ)腦養(yǎng)血、寧神安眠、清肝除熱、美容養(yǎng)顏、健脾益氣、祛風(fēng)、驅(qū)毒多重保健功效；
[0026]6、本發(fā)明在制備過(guò)程中嚴(yán)格地控制發(fā)酵的時(shí)間、溫度，使原料能在最佳的環(huán)境中充分的發(fā)酵，達(dá)到最大限度地利用原料，避免了浪費(fèi)。
【具體實(shí)施方式】
[0027]下面的實(shí)施例可以幫助本領(lǐng)域的技術(shù)人員更全面的理解本發(fā)明。但不可以以任何方式限制本發(fā)明，本發(fā)明實(shí)施例中的份數(shù)可以根據(jù)實(shí)際的需要加以選擇為克或公斤。
[0028]實(shí)施例1
[0029]椰子醋由以下重量份的原料制備而成:
[0030]椰子肉30份、蘋(píng)果6份、葡萄籽4份、蜂蜜6份、玉米粉2份、糯米15份、冰糖12份。
[0031 ]上述椰子醋的制備方法，包括如下步驟:
[0032]I)預(yù)處理:將蘋(píng)果第I次用加玉米粉的清水浸泡5min，第2、第3次用清水洗，將清洗干凈的蘋(píng)果削皮、去核、切塊，椰子肉切成2cm長(zhǎng)、Icm寬，再加入糖攪拌使椰子果肉、蘋(píng)果果肉糖化，葡萄籽機(jī)械粉碎成粉末；
[0033]2)酶處理:將糖化的果肉按總重量加水比例為1:3，再加入占果塊總重量0.04%的纖維素酶和0.06%的果膠酶，攪拌均勻，在40°C的條件下酶解2小時(shí)；
[0034]3)糯米發(fā)酵:將糯米用清水清洗三遍，用蒸鍋將糯米蒸熟、晾涼后，加入酵母菌攪拌均勻，放入密閉發(fā)酵缸內(nèi)，發(fā)酵25天，發(fā)酵溫度控制在18°C，每間隔5天開(kāi)蓋放一次氣，發(fā)酵結(jié)束，壓榨、過(guò)濾，獲得糯米發(fā)酵液；
[0035]4)酒精發(fā)酵:將酶解的果肉與糯米發(fā)酵液放入同一個(gè)密閉的發(fā)酵缸內(nèi)，再加入步驟I)制得的葡萄籽粉末，攪拌均勻后，置于恒溫30°C的條件下發(fā)酵5d，當(dāng)酒精度達(dá)到10°時(shí)發(fā)酵結(jié)束，壓榨、過(guò)濾，得酒精發(fā)酵液；
[0036]5)醋酸發(fā)酵:將所得酒精發(fā)酵液加入醋酸菌，在溫度控制在26°C，轉(zhuǎn)速為150r/min的條件下通風(fēng)發(fā)酵8天，發(fā)酵至醋液的酸度不再升高時(shí)停止發(fā)酵；
[0037]6)壓榨、過(guò)濾:將醋酸發(fā)酵好的料液經(jīng)過(guò)濾設(shè)備精濾，制得椰子醋原漿；
[0038]7)陳釀:將果醋原漿密封，常溫放置陳釀28d，過(guò)濾，取上清液自然沉降Sd，加入蜂蜜調(diào)勻；
[0039]8)殺菌:將椰子醋采用巴氏殺菌法殺菌；
[0040]9)罐裝:真空無(wú)菌環(huán)境下罐裝；
[0041 ] 1)檢驗(yàn)、貯藏:檢驗(yàn)罐裝是否合格，常溫下貯藏。
[0042]實(shí)施例2
[0043]椰子醋由以下重量份的原料制備而成:
[0044]椰子肉35份、蘋(píng)果8份、葡萄籽5份、蜂蜜8份、玉米粉3份、儒米20份、白糖14份。
[0045]上述椰子醋的制備方法，包括如下步驟:
[0046]I)預(yù)處理:將蘋(píng)果第I次用加玉米粉的清水浸泡7min，第2、第3次用清水洗，將清洗干凈的蘋(píng)果削皮、去核、切塊，椰子肉切成2cm長(zhǎng)、Icm寬，再加入糖攪拌使椰子果肉、蘋(píng)果果肉糖化，葡萄籽機(jī)械粉碎成粉末；
[0047]2)酶處理:將糖化的果肉按總重量加水比例為I:4，再加入占果塊總重量0.05%的纖維素酶和0.07 %的果膠酶，攪拌均勻，在43°C的條件下酶解2.5小時(shí)；
[0048]3)糯米發(fā)酵:將糯米用清水清洗三遍，用蒸鍋將糯米蒸熟、晾涼后，加入酵母菌攪拌均勻，放入密閉發(fā)酵缸內(nèi)，發(fā)酵28天，發(fā)酵溫度控制在22°C，每間隔5.5天開(kāi)蓋放一次氣，發(fā)酵結(jié)束，壓榨、過(guò)濾，獲得糯米發(fā)酵液；
[0049]4)酒精發(fā)酵:將酶解的果肉與糯米發(fā)酵液放入同一個(gè)密閉的發(fā)酵缸內(nèi)，再加入步驟I)制得的葡萄籽粉末，攪拌均勻后，置于恒溫30°C的條件下發(fā)酵6d，當(dāng)酒精度達(dá)到10°時(shí)發(fā)酵結(jié)束，壓榨、過(guò)濾，得酒精發(fā)酵液；
[0050]5)醋酸發(fā)酵:將所得酒精發(fā)酵液加入醋酸菌，在溫度控制在27°C，轉(zhuǎn)速為165r/min的條件下通風(fēng)發(fā)酵9天，發(fā)酵至醋液的酸度不再升高時(shí)停止發(fā)酵；
[0051 ] 6)壓榨、過(guò)濾:將醋酸發(fā)酵好的料液經(jīng)過(guò)濾設(shè)備精濾，制得椰子醋原漿；
[0052]7)陳釀:將果醋原漿密封，常溫放置陳釀29d，過(guò)濾，取上清液自然沉降9d，加入蜂蜜調(diào)勻；
[0053]8)殺菌:將椰子醋采用巴氏殺菌法殺菌；
[0054]9)罐裝:真空無(wú)菌環(huán)境下罐裝；
[0055]10)檢驗(yàn)、貯藏:檢驗(yàn)罐裝是否合格，常溫下貯藏。
[0056]實(shí)施例3
[0057]椰子醋由以下重量份的原料制備而成:
[0058]椰子肉40份、蘋(píng)果1份、葡萄籽6份、蜂蜜1份、玉米粉4份、糯米25份、冰糖16份。
[0059]上述椰子醋的制備方法，包括如下步驟:
[0060]I)預(yù)處理:將蘋(píng)果第I次用加玉米粉的清水浸泡lOmin，第2、第3次用清水洗，將清洗干凈的蘋(píng)果削皮、去核、切塊，椰子肉切成2cm長(zhǎng)、Icm寬，再加入糖攪拌使椰子果肉、蘋(píng)果果肉糖化，葡萄籽機(jī)械粉碎成粉末；[0061 ] 2)酶處理:將糖化的果肉按總重量加水比例為I:4，再加入占果塊總重量0.05%的纖維素酶和0.07 %的果膠酶，攪拌均勻，在45°C的條件下酶解3小時(shí)；
[0062]3)糯米發(fā)酵:將糯米用清水清洗三遍，用蒸鍋將糯米蒸熟、晾涼后，加入酵母菌攪拌均勻，放入密閉發(fā)酵缸內(nèi)，發(fā)酵30天，發(fā)酵溫度控制在25°C，每間隔6天開(kāi)蓋放一次氣，發(fā)酵結(jié)束，壓榨、過(guò)濾，獲得糯米發(fā)酵液；
[0063]4)酒精發(fā)酵:將酶解的果肉與糯米發(fā)酵液放入同一個(gè)密閉的發(fā)酵缸內(nèi)，再加入步驟I)制得的葡萄籽粉末，攪拌均勻后，置于恒溫30°C的條件下發(fā)酵8d，當(dāng)酒精度達(dá)到10°時(shí)發(fā)酵結(jié)束，壓榨、過(guò)濾，得酒精發(fā)酵液；
[0064]5)醋酸發(fā)酵:將所得酒精發(fā)酵液加入醋酸菌，在溫度控制在26-28°C，轉(zhuǎn)速為180r/min的條件下通風(fēng)發(fā)酵10天，發(fā)酵至醋液的酸度不再升高時(shí)停止發(fā)酵；
[0065]6)壓榨、過(guò)濾:將醋酸發(fā)酵好的料液經(jīng)過(guò)濾設(shè)備精濾，制得椰子醋原漿；
[0066]7)陳釀:將果醋原漿密封，常溫放置陳釀30d，過(guò)濾，取上清液自然沉降1d，加入蜂蜜調(diào)勻；
[0067]8)殺菌:將椰子醋采用巴氏殺菌法殺菌；
[0068]9)罐裝:真空無(wú)菌環(huán)境下罐裝；
[0069 ] 1)檢驗(yàn)、貯藏:檢驗(yàn)罐裝是否合格，常溫下貯藏。
[0070]雖然，上文中已經(jīng)用一般性說(shuō)明及具體實(shí)施方案對(duì)本發(fā)明做了詳盡的描述，但在本發(fā)明基礎(chǔ)上，可以對(duì)之做一些修改或改進(jìn)，這對(duì)本領(lǐng)域技術(shù)人員而言是顯而易見(jiàn)的。因此，在不偏離本發(fā)明精神的基礎(chǔ)上所做的這些修改或改進(jìn)，均屬于本發(fā)明要求保護(hù)的范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種椰子醋，其特征在于，由以下原料制備成:椰子肉、蘋(píng)果、葡萄籽、蜂蜜、玉米粉、儒米、糖。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的椰子醋，其特征在于，由以下重量份數(shù)原料制備成:椰子肉30?40份、蘋(píng)果6?10份、葡萄籽4?6份、蜂蜜6?10份、玉米粉2?4份、儒米15?25份、糖12?16份。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的椰子醋的制備方法，其特征在于，具體制備方法步驟如下: 1)預(yù)處理:將蘋(píng)果第I次用加玉米粉的清水浸泡5?lOmin，第2、第3次用清水洗，將清洗干凈的蘋(píng)果削皮、去核、切塊，椰子肉切成2cm長(zhǎng)、Icm寬，再加入糖攪拌使椰子果肉、蘋(píng)果果肉糖化，葡萄籽機(jī)械粉碎成粉末； 2)酶處理:將糖化的果肉按總重量加水比例為1:3?4，再加入占果肉總重量0.04?.0.05%的纖維素酶和0.06?0.07 %的果膠酶，攪拌均勻，在40?45°C的條件下酶解2?3小時(shí)； 3)糯米發(fā)酵:將糯米用清水清洗三遍，用蒸鍋將糯米蒸熟、晾涼后，加入酵母菌攪拌均勻，放入密閉發(fā)酵缸內(nèi)，發(fā)酵25?30天，發(fā)酵溫度控制在18?25°C，每間隔5?6天開(kāi)蓋放一次氣，發(fā)酵結(jié)束，壓榨、過(guò)濾，獲得糯米發(fā)酵液； 4)酒精發(fā)酵:將酶解的果肉與糯米發(fā)酵液放入同一個(gè)密閉的發(fā)酵缸內(nèi)，再加入步驟I)制得的葡萄籽粉末，攪拌均勻后，置于恒溫30°C的條件下發(fā)酵5?8d，當(dāng)酒精度達(dá)到10°時(shí)發(fā)酵結(jié)束，壓榨、過(guò)濾，得酒精發(fā)酵液； 5)醋酸發(fā)酵:將所得酒精發(fā)酵液加入醋酸菌，在溫度控制在26?28°C，轉(zhuǎn)速為150r/min-180r/min的條件下通風(fēng)發(fā)酵8?10天，發(fā)酵至醋液的酸度不再升高時(shí)停止發(fā)酵； 6)壓榨、過(guò)濾:將醋酸發(fā)酵好的料液經(jīng)過(guò)濾設(shè)備精濾，制得椰子醋原漿； 7)陳釀:將果醋原漿密封，常溫放置陳釀28?30d，過(guò)濾，取上清液自然沉降8?1d，加入蜂蜜調(diào)勻； 8)殺菌，將椰子醋采用巴氏殺菌法殺菌； 9)罐裝:真空無(wú)菌環(huán)境下罐裝； 10)檢驗(yàn)、貯藏:檢驗(yàn)罐裝是否合格，常溫下貯藏。
【文檔編號(hào)】C12J1/04GK106047648SQ201610670196
【公開(kāi)日】2016年10月26日
【申請(qǐng)日】2016年8月12日 公開(kāi)號(hào)201610670196.4, CN 106047648 A, CN 106047648A, CN 201610670196, CN-A-106047648, CN106047648 A, CN106047648A, CN201610670196, CN201610670196.4
【發(fā)明人】韋志春
【申請(qǐng)人】韋志春