一種小球藻多肽酒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及保健酒加工技術(shù)領(lǐng)域，具體地涉及一種小球藻多肽酒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們保健意識的增強，選擇保健酒的人將會越來越多，保健酒的前景廣闊。隨著生物技術(shù)的發(fā)展，保健酒的生產(chǎn)已經(jīng)超越了以前的浸泡提取生產(chǎn)方式，運用發(fā)酵技術(shù)將原料中人體不易吸收的成分轉(zhuǎn)化為易于吸收的成分并容于酒中，形成色、香、味倶全的保健酒已是大勢所趨。
[0003]小球藻是一類普生性單細胞綠藻，生長速度快，易于培養(yǎng)，應(yīng)用價值高。小球藻含有豐富的生物活性物質(zhì)和藥用成分，作為一種新型保健食品和藥物蘊藏著巨大潛力。小球藻具有抗腫瘤活性、增加免疫力、解毒保肝、降壓作用等，其粗蛋白含量高(50%左右)，品質(zhì)好，已經(jīng)成為小球藻應(yīng)用領(lǐng)域十分活躍、備受重視的一個方面。生物活性肽是指那些具有特殊生理活性或功能特性的肽類。絕大多數(shù)蛋白質(zhì)都是具有一定功能作用的生物活性肽的前體物質(zhì)，其肽鏈結(jié)構(gòu)中存在著具有一定生物活性的氨基酸序列片段(功能區(qū))，在正常狀態(tài)下，其功能區(qū)肽段隱藏在肽鏈中，但一旦單獨從蛋白質(zhì)肽鏈中釋放出來，在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境下，就能顯示出獨特的生物活性，這個功能肽段就是生物活性肽?，F(xiàn)代生物代謝研究發(fā)現(xiàn):人類攝取的蛋白質(zhì)經(jīng)過消化道的多種酶水解后，更多的是以低肽的形式直接吸收，具有更高的營養(yǎng)價值和生物效價。酶水解法獲得生物活性肽已經(jīng)成為工業(yè)化生產(chǎn)生物活性肽的主要手段。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是針對現(xiàn)有技術(shù)無法有效利用原輔料中營養(yǎng)成分的技術(shù)問題，提供一種小球藻多肽酒及其制備方法。
[0005]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案予以實現(xiàn):
[0006]—種小球藻多肽酒，由下述重量百分比的原料制成:小球藻蛋白質(zhì)粉8?12%、肉蓯蓉0.5?3.5%、豬苓0.3?0.7%、蔗糖12?20%和、冬蟲夏草0.3?2%、甘草0.4?3%和余量的水。
[0007]作為優(yōu)選，所述的小球藻多肽酒，由下述重量百分比的原料制成:小球藻蛋白質(zhì)粉10%、肉蓯蓉2%、豬苓0.5%、蔗糖16%和、冬蟲夏草1.6%、甘草1.7%和水68.2%。
[0008]所述的小球藻多肽酒的制備方法，具體步驟如下:
[0009]⑴稱取肉蓯蓉、豬苓、冬蟲夏草、甘草，分別粉碎成80-100目細粉，得到混合粉，在混合粉中加入其質(zhì)量2?4倍、溫度為85?100°C的水，浸提1?3h，過濾，棄去濾渣，得到的浸提液濃縮至原液的1/4?1/3，得到濃縮液；
[0010]⑵將活體小球藻用低溫超高壓連續(xù)流細胞破碎機對小球藻蛋白質(zhì)進行提取，制得的小球藻蛋白質(zhì)粉混入濃縮液中，攪拌均勾，將攪拌均勾的物料用蒸汽蒸煮30?60min ；[0011 ] ⑶待物料溫度降至35?40 °C時，接入物料干重2.5 %?3 %的米曲霉孢子粉，保溫30?35°C，發(fā)酵7?10天，發(fā)酵過程中，每天翻料1?3次；
[0012]⑷固態(tài)發(fā)酵結(jié)束后，加入蔗糖和余量的水，攪拌均勻，在120°C條件下，滅菌15?20min，待溫度降至25?30°C時，在無菌操作條件下，加入發(fā)酵液總體積8%?10%的酵母菌液，保持溫度在28?33°C，進行前期厭氧發(fā)酵5?7天；
[0013](5)前期發(fā)酵結(jié)束后，在無菌操作條件下，接入發(fā)酵液總體積2?4%的乳酸菌液，在室溫條件下，進行后期厭氧發(fā)酵7?10天；
[0014](6)發(fā)酵完成后，先用濾布進行粗過濾，再用0.2 μπι的濾膜進行精過濾，最后用截留分子量為3-5KD的濾芯進行超濾，制得小球藻多肽酒。
[0015]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明的小球藻多肽酒酒體的色、香、味豐富，口感協(xié)調(diào)，具有抗癌抗老、抗疲勞，補精血、護肝臟，提高免疫力等功效；采用小球藻蛋白粉發(fā)酵產(chǎn)生多肽的方式，提高人體對小球藻營養(yǎng)成分的吸收和利用率。
【具體實施方式】
[0016]結(jié)合實施例對本發(fā)明進一步闡述，不構(gòu)成對本發(fā)明的范圍限制。
[0017]實施例1
[0018]—種小球藻多肽酒，由下述重量百分比的原料制成:小球藻蛋白質(zhì)粉8%、肉蓯蓉
0.5%、豬苓0.3%、蔗糖12%和、冬蟲夏草0.3%、甘草0.4%和水78.5%。
[0019]所述小球藻多肽酒的制備方法，具體步驟是:
[0020]⑴稱取肉蓯蓉、豬苓、冬蟲夏草、甘草，分別粉碎成100目細粉，得到混合粉，在混合粉中加入其質(zhì)量3倍、溫度為90°C的水，浸提2h，過濾，棄去濾渣，得到的浸提液濃縮至原液的1/4，得到濃縮液；
[0021]⑵將活體小球藻用低溫超高壓連續(xù)流細胞破碎機對小球藻蛋白質(zhì)進行提取，制得的小球藻蛋白質(zhì)粉混入濃縮液中，攪拌均勻，將攪拌均勻的物料用蒸汽蒸煮45min ;
[0022]⑶待物料溫度降至37 °C時，接入物料干重3%的米曲霉孢子粉，保溫33 °C，發(fā)酵8天，發(fā)酵過程中，每天翻料2次；
[0023]⑷固態(tài)發(fā)酵結(jié)束后，加入蔗糖和余量的水，攪拌均勻，在120 °C條件下，滅菌15min，待溫度降至28°C時，在無菌操作條件下，加入發(fā)酵液總體積10 %的酵母菌液，保持溫度在30°C，進行前期厭氧發(fā)酵6天；
[0024](5)前期發(fā)酵結(jié)束后，在無菌操作條件下，接入發(fā)酵液總體積3%的乳酸菌液，在室溫條件下，進行后期厭氧發(fā)酵8天；
[0025](6)發(fā)酵完成后，先用濾布進行粗過濾，再用0.2 μπι的濾膜進行精過濾，最后用截留分子量為3-5KD的濾芯進行超濾，制得小球藻多肽酒。
[0026]實施例2
[0027]—種小球藻多肽酒，由下述重量百分比的原料制成:小球藻蛋白質(zhì)粉12%、肉蓯蓉3.5%、豬苓0.7%、蔗糖20%和、冬蟲夏草2%、甘草3%和水58.8%。
[0028]所述的小球藻多肽酒的制備方法同實施例1。
[0029]實施例3
[0030]—種小球藻多肽酒，由下述重量百分比的原料制成:小球藻蛋白質(zhì)粉10%、肉蓯蓉2%、豬苓0.5%、蔗糖16%和、冬蟲夏草1.6%、甘草1.7%和水68.2%。
[0031] 所述的小球藻多肽酒的制備方法同實施例1。
【主權(quán)項】
1.一種小球藻多肽酒，其特征在于:由下述重量百分比的原料制成:小球藻蛋白質(zhì)粉8?12%、肉蓯蓉0.5?3.5%、豬苓0.3?0.7%、蔗糖12?20%和、冬蟲夏草0.3?2%、甘草0.4?3%和余量的水。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種小球藻多肽酒，其特征在于:由下述重量百分比的原料制成:小球藻蛋白質(zhì)粉10%、肉蓯蓉2%、豬苓0.5%、鹿糖16%和、冬蟲夏草1.6%、甘草1.7%和水 68.2%o3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種小球藻多肽酒的制備方法，其特征在于:具體步驟如下: ⑴稱取肉蓯蓉、豬苓、冬蟲夏草、甘草，分別粉碎成80-100目細粉，得到混合粉，在混合粉中加入其質(zhì)量2?4倍、溫度為85?100°C的水，浸提1?3h，過濾，棄去濾渣，得到的浸提液濃縮至原液的1/4?1/3，得到濃縮液； ⑵將活體小球藻用低溫超高壓連續(xù)流細胞破碎機對小球藻蛋白質(zhì)進行提取，制得的小球藻蛋白質(zhì)粉混入濃縮液中，攪拌均勾，將攪拌均勾的物料用蒸汽蒸煮30?60min ； ⑶待物料溫度降至35?40°C時，接入物料干重2.5%?3%的米曲霉孢子粉，保溫30?35°C，發(fā)酵7?10天，發(fā)酵過程中，每天翻料1?3次； ⑷固態(tài)發(fā)酵結(jié)束后，加入蔗糖和余量的水，攪拌均勻，在120°C條件下，滅菌15?20min，待溫度降至25?30°C時，在無菌操作條件下，加入發(fā)酵液總體積8%?10%的酵母菌液，保持溫度在28?33°C，進行前期厭氧發(fā)酵5?7天； (5)前期發(fā)酵結(jié)束后，在無菌操作條件下，接入發(fā)酵液總體積2?4%的乳酸菌液，在室溫條件下，進行后期厭氧發(fā)酵7?10天； (6)發(fā)酵完成后，先用濾布進行粗過濾，再用0.2 μπι的濾膜進行精過濾，最后用截留分子量為3-5KD的濾芯進行超濾，制得小球藻多肽酒。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種小球藻多肽酒，涉及保健酒加工技術(shù)領(lǐng)域。該多肽酒由下述重量百分比的原料制成：小球藻蛋白質(zhì)粉8～12％、肉蓯蓉0.5～3.5％、豬苓0.3～0.7％、蔗糖12～20％和、冬蟲夏草0.3～2％、甘草0.4～3％和余量的水。本發(fā)明的小球藻多肽酒酒體的色、香、味豐富，口感協(xié)調(diào)，具有抗癌抗老、抗疲勞，補精血、護肝臟，提高免疫力等功效；采用小球藻蛋白粉發(fā)酵產(chǎn)生多肽的方式，提高人體對小球藻營養(yǎng)成分的吸收和利用率。
【IPC分類】A61P35/00, A61P39/00, A61P37/04, A61P1/16, C12G3/02, A61P7/06, A61K36/64, A61K38/01
【公開號】CN105255651
【申請?zhí)枴緾N201510787187
【發(fā)明人】岳軍堂
【申請人】岳軍堂
【公開日】2016年1月20日
【申請日】2015年11月16日