一種蔗糖脂肪酸酯的制備方法及其乳飲料組合物的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于化工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種蔗糖脂肪酸酯的制備方法及其乳飲料組合物。
【背景技術(shù)】
[0002]蔗糖脂肪酸酯(SE)是由遺趟和脂肪酸經(jīng)酯化反應(yīng)生成的產(chǎn)物，由于蔗糖含有8個(gè)羥基，因此根據(jù)反應(yīng)條件的不同，經(jīng)酯化反應(yīng)的蔗糖脂肪酸酯，可能包含從單酯到八酯的各種產(chǎn)物。蔗糖脂肪酸酯具有優(yōu)異的表面活化性能，被廣泛用作食品、化妝品和藥品等的添加劑使用。取代度低的蔗糖脂肪酸酯的HLB值較高，即親水性較高，在食品用乳化劑市場(chǎng)中的應(yīng)用范圍廣。
[0003]蔗糖脂肪酸酯的制備方法主要包括溶劑法和非溶劑法。
[0004]1、溶劑法:該方法使用二甲基甲酰胺、二甲亞砜等對(duì)蔗糖和脂肪酸衍生物兩者均為良性溶劑的溶劑進(jìn)行反應(yīng)制得蔗糖脂肪酸酯。如中國(guó)專利申請(qǐng)94119201.6，該專利申請(qǐng)公開了制備蔗糖脂肪酸酯的方法，由蔗糖與脂肪酸烷基酯在堿催化劑存在下用二甲亞砜作為反應(yīng)溶劑進(jìn)行反應(yīng)得到的反應(yīng)混合物中分離回收得到蔗糖脂肪酸酯，分離回收時(shí)通過(guò)將水相的PH調(diào)至3~7.5，進(jìn)行第一次液液萃取和第二次液液萃取除去DMSO等，再?gòu)挠袡C(jī)溶劑溶液中分離回收蔗糖脂肪酸酯，該方法存在操作步驟較復(fù)雜的缺點(diǎn)。
[0005]2、非溶劑法:該方法不使用溶劑，而是直接將蔗糖和脂肪酸酯混合，然后通過(guò)加熱到100°C?180°C使蔗糖和脂肪酸酯進(jìn)行反應(yīng)制得蔗糖脂肪酸酯。如中國(guó)專利申請(qǐng)201310321886.5，該專利申請(qǐng)公開了制備蔗糖脂肪酸酯的方法，將蔗糖與脂肪酸甲酯在催化劑存在下反應(yīng)生成蔗糖脂肪酸酯粗品，經(jīng)水洗等得到較高純度的蔗糖脂肪酸酯，但該方法存在蔗糖易分解，反應(yīng)體系的粘度高，難以制得低取代度的蔗糖脂肪酸酯等缺點(diǎn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的問(wèn)題，本發(fā)明提供一種蔗糖脂肪酸酯制備方法，該方法的操作步驟簡(jiǎn)單，反應(yīng)條件溫和，通過(guò)該方法可制備得到純度較高的低取代度蔗糖脂肪酸酯，產(chǎn)品性能好，環(huán)境效益好。
[0007]—種蔗糖脂肪酸酯的制備方法，包括如下步驟:
A)蔗糖與脂肪酸烷基酯在堿催化劑存在下，于溶劑混合物中回流反應(yīng)得到產(chǎn)物混合物；
B)向所述產(chǎn)物混合物中加入飽和氯化鈉溶液，調(diào)pH至6.6-7.2，加入醇類萃取劑萃取，分液，取有機(jī)相；
C)對(duì)所述有機(jī)相進(jìn)行減壓濃縮，蒸干，即得蔗糖脂肪酸酯。制得的蔗糖脂肪酸酯主要包括蔗糖脂肪酸單酯和蔗糖脂肪酸二酯，平均取代度為1.4-1.7。
[0008]優(yōu)選地，所述溶劑混合物由二甲基亞砜和二氯甲烷以1: (2~5)的體積比組成。
[0009]優(yōu)選地，所述溶劑混合物由二甲基亞砜和二氯甲烷以1: 3的體積比組成。
[0010]優(yōu)選地，所述醇類萃取劑選自異丙醇或乙醇。
[0011]優(yōu)選地，所述回流反應(yīng)的溫度為50~70°C，時(shí)間為l~4h。通過(guò)二甲基亞砜和二氯甲烷的混合使用，顯著降低了回流反應(yīng)的溫度，避免了蔗糖受高溫分解。
[0012]優(yōu)選地，所述堿催化劑為氫氧化鈉、氫氧化鉀或碳酸鉀。
[0013]優(yōu)選地，所述步驟A)中，蔗糖與脂肪酸烷基酯的摩爾比為(1.5~2): I;所述脂肪酸烷基酯選自脂肪酸的C1 4燒基酯，脂肪酸選自棕櫚酸或硬脂酸；堿催化劑的用量為脂肪酸烷基酯重量的1%~4%。
[0014]優(yōu)選地，所述步驟B)中，調(diào)pH至6.8。加入檸檬酸調(diào)pH至6.6-7.2，可以避免制得的蔗糖脂肪酸酯在后續(xù)萃取過(guò)程中發(fā)生分解，提高萃取效果，當(dāng)調(diào)pH至6.8時(shí)，效果最佳，制得的蔗糖脂肪酸酯的產(chǎn)率和純度高。
[0015]此外，本發(fā)明還提供一種乳飲料組合物，包括所述的制備方法制得的蔗糖脂肪酸酯和乳性成分。通過(guò)本發(fā)明提供的制備方法制得的蔗糖脂肪酸酯的平均取代度為1.4-1.7，與乳性成分混合后，可以抑制乳性成分的上浮，乳化穩(wěn)定性好。當(dāng)然，本發(fā)明提供的乳飲料組合物還可以包括砂糖、食用香精和其他乳化劑等成分。
[0016]優(yōu)選地，所述乳性成分選自牛奶、奶粉或奶油。
[0017]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明提供了制備蔗糖脂肪酸酯的新方法，該方法的操作步驟簡(jiǎn)單，反應(yīng)條件溫和，通過(guò)該方法可制備得到純度較高的低取代度蔗糖脂肪酸酯，產(chǎn)品性能好，環(huán)境效益好。本發(fā)明提供的乳飲料組合物，具有優(yōu)良的乳化穩(wěn)定性，保證了產(chǎn)品質(zhì)量。
【具體實(shí)施方式】
[0018]下面通過(guò)具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明。
[0019]實(shí)施例一蔗糖脂肪酸酯的制備
向反應(yīng)器中加入100g蔗糖、15g碳酸鉀、200g溶劑混合物和500g硬脂酸甲酯，溶劑混合物由二甲基亞砜和二氯甲烷以1: 3的體積比組成，加熱至回流，反應(yīng)2h后，得到產(chǎn)物混合物；向產(chǎn)物混合物中加入500mL飽和氯化鈉溶液，混勻，加檸檬酸調(diào)pH至6.8，加入異丙醇萃取，靜置，分液，取有機(jī)相；0.0lMpa條件下對(duì)有機(jī)相進(jìn)行減壓濃縮，蒸干，得到白色的蔗糖脂肪酸酯817g。蔗糖脂肪酸酯的理化指標(biāo)都符合GB 8272-2009《食品添加劑蔗糖脂肪酸酯》的有關(guān)要求。
[0020]從中取Ig蔗糖脂肪酸酯進(jìn)行柱層析，結(jié)果表明蔗糖脂肪酸單酯和蔗糖脂肪酸二酯的總含量達(dá)98.3%。采用水?dāng)?shù)法測(cè)得蔗糖脂肪酸酯的親水親油平衡值(HLB)為10.6。
[0021]實(shí)施例二蔗糖脂肪酸酯的制備
向反應(yīng)器中加入100g蔗糖、1g氫氧化鉀、200g溶劑混合物和500g硬脂酸甲酯，溶劑混合物由二甲基亞砜和二氯甲烷以1: 2的體積比組成，加熱至回流，反應(yīng)2h后，得到產(chǎn)物混合物；向產(chǎn)物混合物中加入500mL飽和氯化鈉溶液，混勻，加檸檬酸調(diào)pH至7.2，加入乙醇萃取，靜置，分液，取有機(jī)相；0.0lMpa條件下對(duì)有機(jī)相進(jìn)行減壓濃縮，蒸干，得到白色的蔗糖脂肪酸酯798g。蔗糖脂肪酸酯的理化指標(biāo)都符合GB 8272-2009《食品添加劑蔗糖脂肪酸酯》的有關(guān)要求。
[0022]實(shí)施例三蔗糖脂肪酸酯