一種復(fù)合型營養(yǎng)果酒及其制作方法
【專利說明】
一、技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于果酒釀造領(lǐng)域，具體涉及一種復(fù)合型營養(yǎng)果酒及其制作方法。
二、技術(shù)背景
[0002]復(fù)合型營養(yǎng)果酒是以海紅果、紅棗為主要原料，海紅果、紅棗含有豐富的礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、糖、維生素、氨基酸、總黃酮等營養(yǎng)物質(zhì)以及及鈣、磷、鐵、鎂、硒等多種微量元素，營養(yǎng)豐富，色澤鮮艷，是純天然的綠色營養(yǎng)保健品。因此開發(fā)海紅果、紅棗復(fù)合營養(yǎng)型果酒具有較強的市場競爭力和良好的開發(fā)利用前景。
[0003]目前，以海紅果、紅棗為原料加工的各種產(chǎn)品主要集中在食品、保健品領(lǐng)域，產(chǎn)品種類少，海紅果、紅棗產(chǎn)品沒有得到更好的開發(fā)，沒有形成穩(wěn)定的系列化產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)銷銜接差，資源利用率低，經(jīng)濟效益差。中國專利雖然公開了紅棗酒(CN101649278A)、海紅果酒(CN101195798A、CN102146331A)釀造工藝，為果酒的開發(fā)提供了技術(shù)背景，但沒有以海紅果、紅棗為原料釀造復(fù)合果酒。且隨著人們生活水平的提高、健康意識的增強和消費觀念的改變，飲料需求結(jié)構(gòu)也在不斷改變，飲料需求品種不斷增多，市場空間多種多樣，復(fù)合果酒的風(fēng)味多樣，優(yōu)勢互補，營養(yǎng)更加全面豐富，具有良好的保健功能，更受消費者青睞。所以開發(fā)海紅果、紅棗復(fù)合果酒，不僅能夠滿足現(xiàn)代人們的生活需要，還可充分利用我國的海紅果、紅棗資源，解決鮮果不易貯存，銷量有限，經(jīng)濟效益低，深加工技術(shù)含量低，產(chǎn)業(yè)化程度低，產(chǎn)品附加值低，難以形成規(guī)模效益，產(chǎn)業(yè)發(fā)展滯緩的矛盾。增加果農(nóng)經(jīng)濟效益，促進果品深加工產(chǎn)業(yè)化的快速發(fā)展，實現(xiàn)特色產(chǎn)業(yè)富民。
三、
【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是為了滿足廣大消費者口感性和營養(yǎng)保健性所需，提供一種復(fù)合型營養(yǎng)果酒及其制作方法，為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明解決的主要技術(shù)方案是以海紅果、紅棗為主要原料，經(jīng)復(fù)合果汁的制備、加入明膠除去丹寧，復(fù)合果汁經(jīng)過配料調(diào)整、酵母活化、發(fā)酵、澄清過濾與包裝等步驟制備成復(fù)合果酒，其具體制作可按以下方法進行:
[0005](I)制備復(fù)合果汁有兩種方法
[0006]方法一:
[0007]①干海紅果、紅棗果經(jīng)前處理(清洗，撿選，去核)后，干燥，得干果；
[0008]②海紅果、紅棗果粉碎后，過40目篩，果粉按照1:1或者1: 2的比例混合，制備復(fù)合果粉；
[0009]③按照料水比1: 9于復(fù)合果粉中加水，然后加入果粉重量0.06?0.08%的果膠酶，控制浸提溫度為60°C，浸提時間為4?6小時，濾去果渣；
[0010]④果汁中按每40?60ml果汁加入0.3?0.6L質(zhì)量濃度為I %的明膠溶液，靜置5天，用虹吸法除掉沉淀物，除去丹寧。
[0011]⑤加入0.05%的殼聚糖，在O?3°C下靜置18?36h，或離心分離在3000?5000轉(zhuǎn)/min下離心分離15?30分鐘，上清液即為澄清復(fù)合果汁。
[0012]方法二:
[0013]①鮮海紅果、紅棗果經(jīng)前處理(清洗，撿選，去核)后，用壓榨機壓榨得果漿。
[0014]②海紅果、紅棗果漿按照的比例混合，制備復(fù)合果漿。
[0015]③按照料水比1: 6于復(fù)合果漿中加水，然后加入果漿重量0.06?0.08%的果膠酶，恒溫浸提，濾去果渣。
[0016]④果汁中按每40?60ml果汁加入0.5L質(zhì)量濃度為I %的明膠溶液，靜置6天，用虹吸法除掉沉淀物，除去丹寧。
[0017]⑤加入0.05%的殼聚糖，低溫靜置澄清或者離心分離，得澄清復(fù)合果汁。
[0018](2)配料，酵母活化
[0019]澄清后的復(fù)合果汁為發(fā)酵果汁，經(jīng)過濾送入發(fā)酵罐中，加蔗糖調(diào)整果汁糖度為200?250g/L，加亞硫酸氫鈉為100mg/L，再加入活化好的安琪葡萄酒酵母，加入量為0.6?1.0g/L，在20?28°C下進行發(fā)酵，當(dāng)糖度不再降低時，停止發(fā)酵。
[0020](3)澄清
[0021]在果汁發(fā)酵液中加入濃度為I?2%的殼聚糖溶液I?10%或者5?10%的皂土溶液4?10%，并充分混合，靜置48?72小時，取上清液，粗濾，得果酒半成品。
[0022](4)修飾調(diào)配
[0023]在半成品中，根據(jù)不同的口味，調(diào)糖、調(diào)酸，將調(diào)配好的復(fù)合果酒在室溫下自然放置15?30天，再在0°C?4°C冷藏10?30天，然后通過微濾膜過濾，得到產(chǎn)品復(fù)合果酒。
[0024](5)滅菌及灌裝
[0025]將澄清酒灌瓶后，采用巴斯滅菌，巴斯滅菌溫度為70°C，時間控制在20分鐘，得到復(fù)合營養(yǎng)型果酒。
[0026]本發(fā)明的優(yōu)點:一是原料來源獨特，制備工藝簡單，并且采用純天然發(fā)酵工藝，釀制在較低溫度下進行，是無污染的綠色食品；二是產(chǎn)品適宜人體生理，所需廣泛，彌補了單一型果酒飲料的不足，氨基酸種類齊全，風(fēng)味物質(zhì)含量高，比例均衡，營養(yǎng)性更加豐富而全面，特別是鈣、磷、鐵的含量高于其它同類產(chǎn)品，同時含有其它同類產(chǎn)品所沒有或少有的黃酮類化合物；三是產(chǎn)品清澈透明，呈橙紅色或者棗紅色，既具有酒的香氣，又具有海紅果、紅棗的特殊香味，同時保留了海紅果、紅棗的營養(yǎng)價值和保健功能，比白酒、單一型果酒更營養(yǎng)；四是資源利用率高，果酒既可用鮮果制作，也可用干果制作，一年四季都可生產(chǎn)，因此，緩解了鮮果滯銷的矛盾。
四、【具體實施方式】
[0027]本發(fā)明制作的復(fù)合果酒是以海紅果、紅棗為主要原料，其制作方法，通過以下實施例對本發(fā)明作詳細描述。
[0028]實施例一:
[0029](I)用干海紅果、干紅棗制備復(fù)合果汁
[0030]①水果經(jīng)前處理(清洗，撿選，去核)后，干燥，得干果；
[0031]②粉碎后，過40目篩，果粉按照1:1或者1: 2的比例混合，制備復(fù)合果粉；
[0032]③按照料水比1: 9于復(fù)合果粉中加水。然后加入果粉重量0.06?0.08%的果膠酶，控制浸提溫度為60°C，浸提時間為4?6小時，濾去果渣；
[0033]④果汁中按每40?60ml果汁加入0.3?0.6L質(zhì)量濃度為I %的明膠溶液，靜置5天，用虹吸法除掉沉淀物，除去丹寧。
[0034]⑤加入0.05%的殼聚糖，在O?3°C下靜置18?36h，或離心