本發(fā)明涉及保健酒品領(lǐng)域，特別涉及一種蛹蟲(chóng)草三鞭酒的制備方法。

背景技術(shù)：

藥酒是強(qiáng)身健體的中藥與酒為一體的保健品，藥性穩(wěn)定，安全有效。而且由于酒精是一種良好的溶劑，中藥的多種有效成分都易于溶于其中，藥借酒力，酒助藥勢(shì)而充分發(fā)揮其效力，提高中藥療效。

制備藥酒時(shí)通常將中藥材浸泡在酒中，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后，中藥材的有效成分溶解在酒中，此時(shí)過(guò)濾去渣后即可飲用。根據(jù)我國(guó)古今醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)資料和民間經(jīng)驗(yàn)介紹，常用的配制藥酒的方法主要包括冷浸法，熱浸法、煎煮法、釀酒法等。

冷浸法藥材利用率非常低，造成浪費(fèi)；熱浸法藥材利用率有所提高但是制得的藥酒口感較差；煎煮法有時(shí)會(huì)破壞中藥藥性，且不適于含有揮發(fā)性有效成分的藥材。

釀酒法是將中藥加水煎熬，過(guò)濾去渣后濃縮成藥汁，有些藥物也可直接壓榨取汁，再將糯米煮成飯，然后將藥汁、糯米飯和酒曲拌勻，置于干凈的容器，加蓋密封，置于保溫處10日左右，并盡量減少與空氣的接觸，保持一定溫度，發(fā)酵后濾渣即成。現(xiàn)有釀酒法做藥酒，將全部中藥都一起進(jìn)行發(fā)酵，沒(méi)有選擇，造成有些中藥有效成分的破壞，而且單純采用酒曲發(fā)酵，得到的藥酒口味一般，質(zhì)感相對(duì)較差。

酒中除了主要成分乙醇外，還有多種提高酒香味的物質(zhì)，如酯、芳香族化合物、醚、酸、酮等，不同的發(fā)酵菌劑，獲得的酒中提高酒香味的物質(zhì)的種類和量不同，進(jìn)而藥酒中溶解中藥材的有效成分的種類和量以及藥酒的口味也有區(qū)別，因此獲得可以提高藥酒香味和藥效的發(fā)酵菌劑是亟待解決的問(wèn)題。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為了彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足，解決現(xiàn)有技術(shù)中釀酒法將全部中藥均進(jìn)行發(fā)酵造成有些藥物有效成分破壞且采用酒曲發(fā)酵得到的藥酒口味一般、質(zhì)感相對(duì)較差的問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種蛹蟲(chóng)草三鞭酒的制備方法。本發(fā)明制得的蛹蟲(chóng)草三鞭酒口感佳，藥效好。

本發(fā)明的技術(shù)方案為：

一種蛹蟲(chóng)草三鞭酒的制備方法，包括步驟：

1）投料，將1000份煮熟的糯米飯以及吸水膨脹并滅菌后的20-80份鹿鞭、10-30份狗鞭、10-30份牛鞭、5-25份砂仁置于干凈容器中；

2）加入150-250份酒曲和50-150份混合釀酒菌劑，攪拌均勻，常溫發(fā)酵25-40天；所述混合釀酒菌劑包括酒精酵母as2.300、馬克斯克魯維酵母標(biāo)準(zhǔn)菌株as2.1549和東方伊薩酵母nrrly-5396；

3）濾除固渣，濾液滅菌處理；

4）向滅菌后的濾液中加入15-50份蛹蟲(chóng)草、30-60份枸杞、30-60份陳皮、20-50份白芷，常溫浸泡10-20天，濾除固渣，收集濾液得蛹蟲(chóng)草三鞭酒。

作為優(yōu)選方案，所述混合釀酒菌劑的制備方法，包括步驟：

a）分別接種酒精酵母as2.300、馬克斯克魯維酵母標(biāo)準(zhǔn)菌株as2.1549和東方伊薩酵母nrrly-5396于滅菌的糖度為10-11巴林的麥芽汁三角瓶培養(yǎng)基中，30-32℃搖床培養(yǎng)12-16小時(shí)；

b）將步驟a）獲得的菌液按照體積比1:0.3-0.8:0.3-0.8接種于同一固體培養(yǎng)基，常溫發(fā)酵20-40小時(shí)；所述固體培養(yǎng)基為80%由麩皮和20%小麥粉，用水潤(rùn)料，蒸煮冷散制得；

c）30-35℃條件下真空干燥，待含水率低于10%時(shí)，真空包裝得混合釀酒菌劑。

進(jìn)一步地，步驟b)中，酒精酵母as2.300菌液、馬克斯克魯維酵母標(biāo)準(zhǔn)菌株as2.1549菌液和東方伊薩酵母nrrly-5396菌液按照體積比1:0.4:0.7接種。

作為優(yōu)選方案，所述酒精酵母as2.300菌液、馬克斯克魯維酵母標(biāo)準(zhǔn)菌株as2.1549菌液和東方伊薩酵母nrrly-5396菌液的濃度為1×10²-1×10⁵cfu/ml。

作為優(yōu)選方案，步驟4）中蛹蟲(chóng)草、枸杞、陳皮、白芷粉碎后加入滅菌后的濾液中。

作為優(yōu)選方案，步驟1）中鹿鞭、狗鞭、牛鞭、砂仁分別加水浸沒(méi)，浸泡3-8小時(shí)吸水膨脹，然后滅菌處理。

本發(fā)明的有益效果為：

本發(fā)明中鹿鞭、狗鞭、牛鞭、砂仁與糯米飯一起發(fā)酵，而蛹蟲(chóng)草、枸杞、陳皮、白芷不參與發(fā)酵；發(fā)酵菌選用酒精酵母as2.300、馬克斯克魯維酵母標(biāo)準(zhǔn)菌株as2.1549和東方伊薩酵母nrrly-5396三種酵母菌與酒曲混合。一方面發(fā)酵菌種選擇酒精酵母as2.300、馬克斯克魯維酵母標(biāo)準(zhǔn)菌株as2.1549和東方伊薩酵母nrrly-5396三種酵母菌與酒曲混合，對(duì)產(chǎn)生酯類以及酸具有協(xié)同增效作用，可以獲得總酯含量高、總酸含量高的酒；另一方面，選擇鹿鞭、狗鞭、牛鞭、砂仁與糯米飯一起發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程中，沒(méi)有藥效的成分被發(fā)酵降解消耗，而補(bǔ)腎藥效的成分幾乎完好的保留，且更充分的溶解與酒中，增強(qiáng)了補(bǔ)腎保健功效；蛹蟲(chóng)草、枸杞、陳皮、白芷不參與發(fā)酵，而是冷浸于酒，本發(fā)明所得酒總酯含量高、總酸含量高，從而對(duì)蛹蟲(chóng)草、枸杞、陳皮、白芷中有效成分的溶解度有所提升，進(jìn)一步增強(qiáng)了本發(fā)明藥酒的補(bǔ)腎保健功效。

具體實(shí)施方式

酒精酵母as2.300為常用普通微生物菌種，登載于中國(guó)普通微生物菌種保藏管理中心目錄，處于公開(kāi)狀態(tài)，科研工作者可向中國(guó)普通微生物菌種保藏管理中心索取。

馬克斯克魯維酵母標(biāo)準(zhǔn)菌株as2.1549為常用普通微生物菌種，來(lái)自中國(guó)科學(xué)院菌種保藏中心，科學(xué)工作者可向中國(guó)科學(xué)院菌種保藏中心索取。

東方伊薩酵母nrrly-5396為常用普通微生物菌種，登載于美國(guó)農(nóng)業(yè)部菌種保藏中心，處于公開(kāi)狀態(tài)，科學(xué)工作者可向美國(guó)農(nóng)業(yè)部菌種保藏中心索取。

實(shí)施例1

一種蛹蟲(chóng)草三鞭酒的制備方法，包括步驟：

1）投料；將1000份煮熟的糯米飯以及吸水膨脹并滅菌后的50份鹿鞭、20份狗鞭、20份牛鞭、15份砂仁置于干凈容器中。其中，鹿鞭、狗鞭、牛鞭、砂仁分別加水浸沒(méi)，浸泡4小時(shí)吸水膨脹，然后滅菌處理即得吸水膨脹并滅菌后的鹿鞭、狗鞭、牛鞭、砂仁。

2）加入200份酒曲和100份混合釀酒菌劑，攪拌均勻，常溫發(fā)酵25-40天；

混合釀酒菌劑的制備方法，包括步驟：

a）分別接種酒精酵母as2.300、馬克斯克魯維酵母標(biāo)準(zhǔn)菌株as2.1549和東方伊薩酵母nrrly-5396于滅菌的糖度為10巴林的麥芽汁三角瓶培養(yǎng)基中，30-32℃搖床培養(yǎng)15小時(shí)；所得酒精酵母as2.300菌液、馬克斯克魯維酵母標(biāo)準(zhǔn)菌株as2.1549菌液和東方伊薩酵母nrrly-5396菌液的濃度為1×10³-1×10⁴cfu/ml；

b）將步驟a）獲得的酒精酵母as2.300菌液、馬克斯克魯維酵母標(biāo)準(zhǔn)菌株as2.1549菌液和東方伊薩酵母nrrly-5396菌液按照體積比1:0.4:0.7接種于同一固體培養(yǎng)基，常溫發(fā)酵30小時(shí)；所述固體培養(yǎng)基為80%由麩皮和20%小麥粉，用水潤(rùn)料，蒸煮冷散制得；

c）32℃條件下真空干燥，待含水率低于10%時(shí)，真空包裝得混合釀酒菌劑。

3）濾除固渣，濾液滅菌處理；

4）向滅菌后的濾液中加入30份蛹蟲(chóng)草、45份枸杞、45份陳皮、35份白芷，常溫浸泡15天，濾除固渣，收集濾液得蛹蟲(chóng)草三鞭酒。其中，蛹蟲(chóng)草、枸杞、陳皮、白芷粉碎至80目。

實(shí)施例2

一種蛹蟲(chóng)草三鞭酒的制備方法，包括步驟：

1）投料；將1000份煮熟的糯米飯以及吸水膨脹并滅菌后的60份鹿鞭、15份狗鞭、25份牛鞭、10份砂仁置于干凈容器中。其中，鹿鞭、狗鞭、牛鞭、砂仁分別加水浸沒(méi)，浸泡3小時(shí)吸水膨脹，然后滅菌處理即得吸水膨脹并滅菌后的鹿鞭、狗鞭、牛鞭、砂仁。

2）加入250份酒曲和100份混合釀酒菌劑，攪拌均勻，常溫發(fā)酵25-40天；

混合釀酒菌劑的制備方法，包括步驟：

a）分別接種酒精酵母as2.300、馬克斯克魯維酵母標(biāo)準(zhǔn)菌株as2.1549和東方伊薩酵母nrrly-5396于滅菌的糖度為10巴林的麥芽汁三角瓶培養(yǎng)基中，30-32℃搖床培養(yǎng)16小時(shí)；所得酒精酵母as2.300菌液、馬克斯克魯維酵母標(biāo)準(zhǔn)菌株as2.1549菌液和東方伊薩酵母nrrly-5396菌液的濃度為1×10³-1×10⁵cfu/ml；

b）將步驟a）獲得的酒精酵母as2.300菌液、馬克斯克魯維酵母標(biāo)準(zhǔn)菌株as2.1549菌液和東方伊薩酵母nrrly-5396菌液按照體積比1:0.6:0.3接種于同一固體培養(yǎng)基，常溫發(fā)酵30小時(shí)；所述固體培養(yǎng)基為80%由麩皮和20%小麥粉，用水潤(rùn)料，蒸煮冷散制得；

c）32℃條件下真空干燥，待含水率低于10%時(shí)，真空包裝得混合釀酒菌劑。

3）濾除固渣，濾液滅菌處理；

4）向滅菌后的濾液中加入40份蛹蟲(chóng)草、35份枸杞、55份陳皮、45份白芷，常溫浸泡14天，濾除固渣，收集濾液得蛹蟲(chóng)草三鞭酒。其中，蛹蟲(chóng)草、枸杞、陳皮、白芷粉碎至100目。

實(shí)施例3

一種蛹蟲(chóng)草三鞭酒的制備方法，包括步驟：

1）投料；將1000份煮熟的糯米飯以及吸水膨脹并滅菌后的30份鹿鞭、25份狗鞭、15份牛鞭、25份砂仁置于干凈容器中。其中，鹿鞭、狗鞭、牛鞭、砂仁分別加水浸沒(méi)，浸泡6小時(shí)吸水膨脹，然后滅菌處理即得吸水膨脹并滅菌后的鹿鞭、狗鞭、牛鞭、砂仁。

2）加入160份酒曲和120份混合釀酒菌劑，攪拌均勻，常溫發(fā)酵30天；

混合釀酒菌劑的制備方法，包括步驟：

a）分別接種酒精酵母as2.300、馬克斯克魯維酵母標(biāo)準(zhǔn)菌株as2.1549和東方伊薩酵母nrrly-5396于滅菌的糖度為10巴林的麥芽汁三角瓶培養(yǎng)基中，30-32℃搖床培養(yǎng)12小時(shí)；所得酒精酵母as2.300菌液、馬克斯克魯維酵母標(biāo)準(zhǔn)菌株as2.1549菌液和東方伊薩酵母nrrly-5396菌液的濃度為1×10²-1×10³cfu/ml；

b）將步驟a）獲得的酒精酵母as2.300菌液、馬克斯克魯維酵母標(biāo)準(zhǔn)菌株as2.1549菌液和東方伊薩酵母nrrly-5396菌液按照體積比1:0.3:0.7接種于同一固體培養(yǎng)基，常溫發(fā)酵30小時(shí)；所述固體培養(yǎng)基為80%由麩皮和20%小麥粉，用水潤(rùn)料，蒸煮冷散制得；

c）32℃條件下真空干燥，待含水率低于10%時(shí)，真空包裝得混合釀酒菌劑。

3）濾除固渣，濾液滅菌處理；

4）向滅菌后的濾液中加入20份蛹蟲(chóng)草、55份枸杞、35份陳皮、25份白芷，常溫浸泡12天，濾除固渣，收集濾液得蛹蟲(chóng)草三鞭酒。其中，蛹蟲(chóng)草、枸杞、陳皮、白芷粉碎至50目。

對(duì)比例1

與實(shí)施例1相比，僅混合釀酒菌劑的制備方法不同。

該對(duì)比例中混合釀酒菌劑的制備方法，包括步驟：

a）分別接種酒精酵母as2.300、馬克斯克魯維酵母標(biāo)準(zhǔn)菌株as2.1549于滅菌的糖度為10巴林的麥芽汁三角瓶培養(yǎng)基中，30-32℃搖床培養(yǎng)15小時(shí)；所得酒精酵母as2.300菌液、馬克斯克魯維酵母標(biāo)準(zhǔn)菌株as2.1549菌液濃度為1×10³-1×10⁴cfu/ml；

b）將步驟a）獲得的酒精酵母as2.300菌液、馬克斯克魯維酵母標(biāo)準(zhǔn)菌株as2.1549菌液按照體積比1:1.1接種于同一固體培養(yǎng)基，常溫發(fā)酵30小時(shí)；所述固體培養(yǎng)基為80%由麩皮和20%小麥粉，用水潤(rùn)料，蒸煮冷散制得；

c）32℃條件下真空干燥，待含水率低于10%時(shí)，真空包裝得混合釀酒菌劑。

對(duì)比例2

與實(shí)施例1相比，僅混合釀酒菌劑的制備方法不同。

該對(duì)比例中混合釀酒菌劑的制備方法，包括步驟：

a）分別接種酒精酵母as2.300、東方伊薩酵母nrrly-5396于滅菌的糖度為10巴林的麥芽汁三角瓶培養(yǎng)基中，30-32℃搖床培養(yǎng)15小時(shí)；所得酒精酵母as2.300菌液、東方伊薩酵母nrrly-5396菌液的濃度為1×10³-1×10⁴cfu/ml；

b）將步驟a）獲得的酒精酵母as2.300菌液、東方伊薩酵母nrrly-5396菌液按照體積比1:1.1接種于同一固體培養(yǎng)基，常溫發(fā)酵30小時(shí)；所述固體培養(yǎng)基為80%由麩皮和20%小麥粉，用水潤(rùn)料，蒸煮冷散制得；

c）32℃條件下真空干燥，待含水率低于10%時(shí)，真空包裝得混合釀酒菌劑。

對(duì)比例3

與實(shí)施例1相比，僅混合釀酒菌劑的制備方法不同。

該對(duì)比例中混合釀酒菌劑的制備方法，包括步驟：

a）分別接種馬克斯克魯維酵母標(biāo)準(zhǔn)菌株as2.1549、東方伊薩酵母nrrly-5396于滅菌的糖度為10巴林的麥芽汁三角瓶培養(yǎng)基中，30-32℃搖床培養(yǎng)15小時(shí)；所得馬克斯克魯維酵母標(biāo)準(zhǔn)菌株as2.1549菌液、東方伊薩酵母nrrly-5396菌液的濃度為1×10³-1×10⁴cfu/ml；

b）將步驟a）獲得的馬克斯克魯維酵母標(biāo)準(zhǔn)菌株as2.1549菌液、東方伊薩酵母nrrly-5396菌液按照體積比0.4:1.7接種于同一固體培養(yǎng)基，常溫發(fā)酵30小時(shí)；所述固體培養(yǎng)基為80%由麩皮和20%小麥粉，用水潤(rùn)料，蒸煮冷散制得；

c）32℃條件下真空干燥，待含水率低于10%時(shí)，真空包裝得混合釀酒菌劑。

對(duì)比例4

50份鹿鞭、20份狗鞭、20份牛鞭、15份砂仁、30份蛹蟲(chóng)草、45份枸杞、45份陳皮、35份白芷粉碎后于白酒中浸泡30天。

對(duì)比例5

50份鹿鞭、20份狗鞭、20份牛鞭、15份砂仁、30份蛹蟲(chóng)草、45份枸杞、45份陳皮、35份白芷加水煎熬，濾除藥渣得藥汁，藥汁與糯米飯和酒曲拌勻，置于干凈容器，發(fā)酵，發(fā)酵完畢，濾除固渣，濾液即為藥酒。

各實(shí)施例以及對(duì)比例步驟3）所得滅菌濾液中總酯含量以及總酸含量測(cè)試結(jié)果如表1所示：

表1：

由表1可知，本發(fā)明混合釀酒菌劑中

混合釀酒菌劑的制備方法，包括步驟：酒精酵母as2.300、馬克斯克魯維酵母標(biāo)準(zhǔn)菌株as2.1549和東方伊薩酵母nrrly-5396對(duì)產(chǎn)酯產(chǎn)酸具有明顯的協(xié)同增效作用；將三種菌種替換成其任意兩個(gè)的組合均無(wú)法達(dá)到本發(fā)明的效果。

小鼠精子影響試驗(yàn)

取清潔的雄性小鼠120只，隨機(jī)分為三組，分別喂食實(shí)施例1、對(duì)比例4以及對(duì)比例5的藥酒和生理鹽水，0.1ml/10g鼠重灌胃，每天一次，連續(xù)15天，第16天將小鼠脫頸椎處死，迅速摘取附睪組織，稱重后置于研缽中研磨，用任氏液稀釋15倍，計(jì)數(shù)精子數(shù)量，并觀察精子活動(dòng)情況、存活率，精子數(shù)折算為萬(wàn)/10mg附睪組織，結(jié)果見(jiàn)表2。

表2

由表2可知，本發(fā)明具有很好補(bǔ)腎功效，補(bǔ)腎功效明顯優(yōu)于對(duì)比例4和對(duì)比例5。

本發(fā)明方法制備蛹蟲(chóng)草三鞭酒與用傳統(tǒng)方法制備蛹蟲(chóng)草三鞭酒相比，補(bǔ)腎保健功效好很多。