專(zhuān)利名稱(chēng)：一種應(yīng)用于超市生鮮豬肉保鮮的可食性復(fù)合保鮮膜的制作方法
一種應(yīng)用于超市生鮮豬肉保鮮的可食性復(fù)合保鮮膜技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于肉類(lèi)保鮮技術(shù)領(lǐng)域，提供一種應(yīng)用于超市生鮮豬肉保鮮的可食性復(fù)合保鮮膜。
背景技術(shù)：
近年來(lái)，可食性膜在食品保鮮中取得了一定的成效，受到人們?cè)絹?lái)越多的關(guān)注?？墒承阅けｕr是一種以涂膜保鮮為基礎(chǔ)發(fā)展起來(lái)的新型保鮮技術(shù)，是指通過(guò)包裹、涂布、浸潰或者噴灑等方式覆蓋在食品上或者置于食品組分之間由可食用性物質(zhì)組成的薄膜，由于可食性膜本身可作為包裝材料且具有一定抑菌作用，所以具有延長(zhǎng)食品保鮮期的功能?？墒承阅さ某赡げ牧习闯煞挚煞譃槎嗵?殼聚糖、淀粉以及海藻酸鈉等)、蛋白質(zhì)(膠原蛋白、大豆蛋白等)以及脂質(zhì)(單分子甘油酯)等三大類(lèi)；而以功能特性為標(biāo)準(zhǔn)可分為主劑(多糖類(lèi)、 蛋白質(zhì))、增塑劑(多元醇、脂類(lèi))以及疏水劑(蠟質(zhì)、脂肪酸等)?？墒承阅ぞ哂幸妆簧锝到?、 對(duì)人體無(wú)害以及可作為食品風(fēng)味劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、抗氧化劑以及抗菌劑的載體等諸多優(yōu)點(diǎn)， 在食品行業(yè)以及包裝行業(yè)中的應(yīng)用越來(lái)越廣泛，已成為食品包裝行業(yè)研究的一個(gè)熱點(diǎn)。
殼聚糖是應(yīng)用較為廣泛的可食性膜的成膜材料之一。殼聚糖是一種線(xiàn)性多糖分子，由(1-4)-2-氨基-B-D-葡聚糖連接而成，是殼質(zhì)的脫乙酰后的衍生物。殼質(zhì)是一種多糖，在自然界的儲(chǔ)存量?jī)H次于纖維素，是一種可再生的資源。殼聚糖具有無(wú)毒性、可降解性、 生物相容性以及強(qiáng)的抑菌活性等優(yōu)點(diǎn)，因此，具有十分廣泛的應(yīng)用前景。研究表明，殼聚糖具有廣泛的抑菌性，殼聚糖的抑菌性強(qiáng)弱主要受殼聚糖的不同種類(lèi)、脫乙酰度、分子量、目標(biāo)微生物種類(lèi)以及培養(yǎng)基成分的影響，特別是pH、離子強(qiáng)度以及可溶性物質(zhì)與殼聚糖反應(yīng)的敏感性。
本發(fā)明采用安全無(wú)毒、易被生物降解且具有良好抑菌效果的生物大分子為材料， 與前期研發(fā)的具有良好保鮮效果的保鮮劑復(fù)配，制備可食性保鮮膜，并應(yīng)用于超市生鮮豬肉的保鮮。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種應(yīng)用于超市生鮮豬肉保鮮的可食性復(fù)合保鮮膜，本發(fā)明的可食性復(fù)合保鮮膜有效、安全無(wú)毒、經(jīng)濟(jì)并適合超市實(shí)際應(yīng)用，可將超市托盤(pán)包裝生鮮豬肉在5、°C下儲(chǔ)存的貨架期從f 3d延長(zhǎng)至7d以上。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案一種可食性復(fù)合保鮮膜，含體積濃度為O. 1%的乳酸、質(zhì)量濃度為1%的抗壞血酸、質(zhì)量濃度為O. 25%的Nisin、質(zhì)量濃度為O. 5%的殼聚糖、質(zhì)量濃度為1%的海藻酸鈉和體積濃度為1%的甘油；pH值為3. 5^4. 0，應(yīng)用于超市生鮮豬肉保鮮。
本發(fā)明的有益效果在于本發(fā)明采用安全無(wú)毒、易被生物降解且具有良好抑菌效果的生物大分子為材料制備可食性保鮮膜，并與具有良好保鮮效果的復(fù)合保鮮劑復(fù)配，研發(fā)出一種安全無(wú)毒、經(jīng)濟(jì)，能有效延長(zhǎng)生鮮豬肉在5 8°C下儲(chǔ)存的貨架期、并適合超市托盤(pán)包裝方式的復(fù)合保鮮膜。


圖I是復(fù)合保鮮膜包裹處理對(duì)生鮮豬肉大腸菌群總數(shù)的影響。
圖2是復(fù)合保鮮膜包裹處理對(duì)生鮮豬肉菌落總數(shù)的影響。
圖3是復(fù)合保鮮膜包裹處理對(duì)生鮮豬肉pH值的影響。
圖4是復(fù)合保鮮膜包裹處理對(duì)生鮮豬肉TVB-N含量的影響。
具體實(shí)施方式
本發(fā)明以前期研發(fā)出的具有良好保鮮效果的復(fù)合保鮮劑為基礎(chǔ)，制備可食性復(fù)合保鮮膜，其配方為0. 1% (v/v)乳酸、1% (w/v)抗壞血酸、O. 25% (w/v) Nisin、0. 5% (w/v) 殼聚糖、1%海藻酸鈉(w/v)、1%甘油(v/v), pH3. 5 4· O。
由福州永輝超市提供當(dāng)日屠宰并切割好的生鮮豬肉，每塊IOOg左右，分別用制備好的不同配方的復(fù)合保鮮膜進(jìn)行包裹處理，然后放置托盤(pán)中，用PE膜進(jìn)行包裝；對(duì)照組不進(jìn)行保鮮處理，直接放置托盤(pán)中，用PE膜覆蓋包裝。將包裝好的新鮮豬肉置于5 8°C冰箱內(nèi)儲(chǔ)存，并于第l、3、5、7d定時(shí)取樣，進(jìn)行感官評(píng)定和大腸菌群總數(shù)、菌落總數(shù)、pH值以及揮發(fā)性鹽基氮等的測(cè)定。每個(gè)樣品(IOOg豬肉)設(shè)置三個(gè)平行，每批實(shí)驗(yàn)重現(xiàn)兩次。以此檢測(cè)復(fù)合保鮮膜對(duì)生鮮豬肉的保鮮效果。
保鮮膜的制備按照表I配方配制好成膜溶液，在常溫下充分溶解后，靜置12h以排除氣泡，傾倒在特定大小的塑料托盤(pán)上，并置于45°C烘箱內(nèi)烘干，取出后，冷卻至室溫，揭膜，并將膜保存在 5 8°C冰箱中備用。
其中F代表前期研發(fā)出的具有良好保鮮效果的復(fù)合保鮮劑，其配方為0. 1% (v/ V)乳酸、1% (w/v)抗壞血酸、O. 25% (w/v) Nisin, ρΗ2· 5 3. O。
表I復(fù)合保鮮膜的制備
權(quán)利要求
1.一種可食性復(fù)合保鮮膜，其特征在于所述的可食性復(fù)合保鮮膜含體積濃度為O. 1% 的乳酸、質(zhì)量濃度為1%的抗壞血酸、質(zhì)量濃度為O. 25%的Nisin、質(zhì)量濃度為O. 5%的殼聚糖、質(zhì)量濃度為1%的海藻酸鈉和體積濃度為1%的甘油；pH值為3. 5^4. O。
2.一種如權(quán)利要求I所述的可食性復(fù)合保鮮膜的應(yīng)用，其特征在于所述的可食性復(fù)合保鮮膜應(yīng)用于超市生鮮豬肉保鮮。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種應(yīng)用于超市生鮮豬肉保鮮的可食性復(fù)合保鮮膜，所述的可食性復(fù)合保鮮膜含體積濃度為0.1%的乳酸、質(zhì)量濃度為1%的抗壞血酸、質(zhì)量濃度為0.25%的Nisin、質(zhì)量濃度為0.5%的殼聚糖、質(zhì)量濃度為1%的海藻酸鈉和體積濃度為1%的甘油；pH值為3.5~4.0。本發(fā)明的可食性復(fù)合保鮮膜有效、安全無(wú)毒、經(jīng)濟(jì)并適合超市實(shí)際應(yīng)用，可將超市托盤(pán)包裝生鮮豬肉在5~8℃下儲(chǔ)存的貨架期從1~3d延長(zhǎng)至7d以上。
文檔編號(hào)C08L5/08GK102977414SQ201210508168
公開(kāi)日2013年3月20日 申請(qǐng)日期2012年12月3日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月3日
發(fā)明者林娟, 蘇冰梅, 陳江平, 葉秀云 申請(qǐng)人:福州大學(xué)