一種杈杷果蜜餞的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種杈杷果蜜餞的制作方法，以杈杷果為原料，同時添加石斛、都咸子、滇五味，制作出一種杈杷果蜜餞。其充分利用杈杷果的營養(yǎng)價值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有益胃生津的功效。發(fā)明中，對原料杈杷果用果醋酵母進(jìn)行初發(fā)酵，為產(chǎn)品添加了醇香味，制得的成品富有光澤，果香味濃，營養(yǎng)豐富，保健功能突出，易保存，長期食用可明顯改善食少津虧人群的不適。其制作工藝簡單，易于實現(xiàn)，經(jīng)濟(jì)價值、社會價值較高，同時也為蜜餞家族提供了一個新成員。
【專利說明】
一種杈杷果蜜餞的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及以杈杷果為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種杈杷果蜜餞。
【背景技術(shù)】
[0002]杈杷果，落葉灌木植物，果實四月下旬成熟，天然抗病，果色紅艷嬌嫩透亮，晶瑩剔透，鮮紅如玉，果形為八字形分叉。單果重2.5g至5g左右左右，糖酸比高達(dá)39:1，果實礦質(zhì)原素含量極高，鈣、鐵、磷、氨基酸含量均高于其它果品，比蘋果高出24倍，鐵的含量比桃高出5倍，磷的含量已是報道過的所有果品之最，味美爽口，中國農(nóng)科院《作物品種資源》雜志曾作過介紹。四月下旬成熟，天然抗病，果色鮮亮，鮮紅如玉，橢圓連體形。杈杷果具有降胃止嘔、預(yù)防流感，其富含礦質(zhì)原素高，還有非常好的保健美容效果。
[0003]石斛，莖直立，肉質(zhì)狀肥厚，稍扁的圓柱形，長10-60厘米，粗達(dá)1.3厘米，上部多少回折狀彎曲，基部明顯收狹，不分枝，具多節(jié)，節(jié)有時稍腫大;節(jié)間多少呈倒圓錐形，長2-4厘米，干后金黃色。葉革質(zhì)，長圓形，長6-11厘米，寬1-3厘米，先端鈍并且不等側(cè)2裂，基部具抱莖的鞘。石斛味甘、淡、微咸，性寒，歸胃、腎，肺經(jīng)，具有益胃生津、滋陰清熱的功效，常用于陰傷津虧、口干煩渴、食少干嘔、病后虛熱、目暗不明。
[0004]都咸子，又名都咸樹、檟如樹、心果樹。常綠喬木，有乳狀汁。葉互生，革質(zhì)，長橢圓狀卵形，或倒卵形，長10-20厘米，先端圓或微凹，全緣，具柄;側(cè)脈約10對、花小，雜性，為頂生分枝的圓錐花序;花黃色，有淡紅色條紋。都咸子味甘，性平，入肺經(jīng)，具有主渴、潤肺、去煩、除痰的功效，主治咳逆、心煩、口渴。
[0005]滇五味，落葉木質(zhì)藤本。幼枝紫色或褐色，有棱，老枝灰褐色，近圓柱形。葉柄長1-3011;葉片倒卵形或橢圓形至長圓狀披針形，長6-150]1，寬3-70]1，先端急尖或漸尖，基部楔形，邊緣有明顯的腺狀鋸齒或有時全緣，上面深綠色，下面灰綠色或蒼白色，網(wǎng)脈明顯在下面凸起?；▎涡?，雌雄異株;花單生或2-3朵簇生，深紅色，直徑2-3cm，花被5_8，排成2_3輪；雄蕊40-60，著生于長橢圓形花托上，排成4-7列；雌蕊心皮60-100。聚合果果序軸粗壯，直徑6mm，長9-18cm，小漿果成熟時球形，紅色。種子2，腎形，種皮光滑?；ㄆ?-6月，果期8-10月。滇五味味酸、甘，性溫，歸肺、心、腎經(jīng)，具有收斂固澀、益氣生津、補(bǔ)腎寧心的功效。
[0006]蜜餞是具有民族特色的漢族傳統(tǒng)食品，迄今已有2000多年的歷史。蜜餞也稱果脯，古稱蜜煎。漢族民間糖蜜制水果食品。流傳于各地，歷史悠久。以桃、杏、李、棗或冬瓜、生姜等果蔬為原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。其經(jīng)選果、洗凈、浸泡、熬制等工序制成，色味倶佳。以杈杷果為主要原料，石斛、都咸子、滇五味為保健原料，生產(chǎn)出一種杈杷果蜜餞，目前還未見報道和產(chǎn)品上市。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明以杈杷果為原料，同時添加石斛、都咸子、滇五味開發(fā)出一種杈杷果蜜餞。填補(bǔ)了國內(nèi)使用這類原料制作蜜餞的一項空白。
[0008]—種杈杷果蜜餞的制作方法，采用以下步驟:
A.杈杷果預(yù)處理:取表皮光亮、無霉?fàn)€的新鮮杈杷果，去蒂，放入洗滌槽用流動水清洗干凈，瀝干體表水；
B.發(fā)酵:取瀝干的杈杷果，加入杈杷果重0.2-0.5%的果醋酵母，密封靜置發(fā)酵5-8小時，至酒精含量達(dá)0.2-0.5%體積比，結(jié)束發(fā)酵；
C.暴曬:將洗凈的杈杷果裝入曬盤，在陽光上曝曬10-15天，水分控制在35-50%;
D.中藥材預(yù)處理:按一定比例取中藥材石斛、都咸子、滇五味，加入原料中藥材重10-15倍的水，浸泡2-3小時，再煎煮30-60分鐘，后連同煎煮液一起，放入打漿機(jī)制成中藥泥，再入漿渣分離機(jī)，制得中藥汁；
E.糖液制作:取適量水，放入不銹鋼夾層鍋中，燒開，加入水重5-10%的中藥汁、45-65%的白砂糖、0.1-0.3%的檸檬汁，加熱溶解，制得中藥糖液；
F.糖制:取曬好的杈杷果80-120重量份，倒入不銹鋼夾層鍋中，加入熱中藥糖液50-60重量份，中火煮制4-8分鐘，使糖濃度緩慢增高至含糖量達(dá)60-65%，制得濕杈杷果果坯；
G.烘干:將濕杈杷果果坯送入烘干室，烘干室溫度控制在65-700C，烘制8-20小時，烘至杈杷果果肉不粘手即可，烘制過程中適當(dāng)翻動，使果脯含水量保持在15-20%，含糖量保持在45-65%；
H.包裝、檢驗:將杈杷果蜜餞置于無菌的環(huán)境中用食品級包裝物進(jìn)行包裝，檢驗合格貯存于清潔、干燥、通風(fēng)的的庫房中，庫溫保持在12-150C。
[0009]本發(fā)明所述步驟D中一定比例的中藥材為以下原料重量比:石斛30-40%、都咸子35-45%、滇五味 25-35%.本發(fā)明所述步驟F糖制過程中中藥糖液可分3-5次加入。
[0010]本發(fā)明的作用機(jī)理:
杈杷果，降胃止嘔、預(yù)防流感;石斛，益胃生津、滋陰清熱;都咸子，主渴潤肺、去煩除痰；滇五味，收斂固澀、補(bǔ)腎寧心。利用以上四味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肺的肅降，腎的封藏，促進(jìn)脾的健運，固達(dá)益胃生津的功效。
[0011]本發(fā)明以杈杷果為原料，同時添加石斛、都咸子、滇五味，制作出一種杈杷果蜜餞。其充分利用杈杷果的營養(yǎng)價值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有益胃生津的功效。發(fā)明中，對原料杈杷果用果醋酵母進(jìn)行初發(fā)酵，為產(chǎn)品添加了醇香味，制得的成品富有光澤，果香味濃，營養(yǎng)豐富，保健功能突出，易保存，長期食用可明顯改善食少津虧人群的不適。其制作工藝簡單，易于實現(xiàn)，經(jīng)濟(jì)價值、社會價值較高，同時也為蜜餞家族提供了一個新成員。
[0012]以下結(jié)合實施例，對本發(fā)明作較為詳細(xì)的說明。
【具體實施方式】
[0013]實施例1，一種杈杷果蜜餞的制作方法，采用以下步驟:
A.杈杷果預(yù)處理:取表皮光亮、無霉?fàn)€的新鮮杈杷果，去蒂，放入洗滌槽用流動水清洗干凈，瀝干體表水；
B.發(fā)酵:取瀝干的杈杷果，加入杈杷果重0.4%的果醋酵母，密封靜置發(fā)酵5小時，至酒精含量達(dá)0.3%體積比，結(jié)束發(fā)酵；
C.暴曬:將洗凈的杈杷果裝入曬盤，在陽光上曝曬12天，水分控制在42%; D.中藥材預(yù)處理:按重量比例取中藥材石斛35%、都咸子40%、滇五味25%，加入原料中藥材重1倍的水，浸泡2小時，再煎煮30分鐘，后連同煎煮液一起，放入打漿機(jī)制成中藥泥，再入漿渣分離機(jī)，制得中藥汁；
E.糖液制作:取適量水，放入不銹鋼夾層鍋中，燒開，加入水重6%的中藥汁、50%的白砂糖、0.15%的檸檬汁，加熱溶解，制得中藥糖液；
F.糖制:取曬好的杈杷果10kg，倒入不銹鋼夾層鍋中，加入熱中藥糖液63kg，中火煮制6分鐘，中藥糖液分3次加入，使糖濃度緩慢增高至含糖量達(dá)60%，制得濕杈杷果果坯；
G.烘干:將濕杈杷果果坯送入烘干室，烘干室溫度控制在680C，烘制14小時，烘至杈杷果果肉不粘手即可，烘制過程中適當(dāng)翻動，使果脯含水量保持在16%，含糖量保持在50%;
H.包裝、檢驗:將杈杷果蜜餞置于無菌的環(huán)境中用食品級包裝物進(jìn)行包裝，檢驗合格貯存于清潔、干燥、通風(fēng)的的庫房中，庫溫保持在12-150C。
[0014]本發(fā)明實施例1經(jīng)13位食少津虧的人群，連續(xù)食用10天，每日50克，癥狀明顯緩解人數(shù)為8人，有效率為61.54%;連續(xù)食用20天，每日50克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為9人，有效率為69.23%。
[0015]實施例2，一種杈杷果蜜餞的制作方法，采用以下步驟:
A.杈杷果預(yù)處理:取表皮光亮、無霉?fàn)€的新鮮杈杷果，去蒂，放入洗滌槽用流動水清洗干凈，瀝干體表水；
B.發(fā)酵:取瀝干的杈杷果，加入杈杷果重0.3%的果醋酵母，密封靜置發(fā)酵5小時，至酒精含量達(dá)0.2%體積比，結(jié)束發(fā)酵；
C.暴曬:將洗凈的杈杷果裝入曬盤，在陽光上曝曬15天，水分控制在40%;
D.中藥材預(yù)處理:按重量比例取中藥材石斛20%、都咸子15%、滇五味18%、蕨麻15%、角盤蘭12%、甘草20%，加入原料中藥材重12倍的水，浸泡2.5小時，再煎煮40分鐘，后連同煎煮液一起，放入打漿機(jī)制成中藥泥，再入漿渣分離機(jī)，制得中藥汁；
E.糖液制作:取適量水，放入不銹鋼夾層鍋中，燒開，加入水重7%的中藥汁、50%的白砂糖、0.1%的檸檬汁，加熱溶解，制得中藥糖液；
F.糖制:取曬好的杈杷果200kg80-120重量份，倒入不銹鋼夾層鍋中，加入熱中藥糖液10kg50-60重量份，中火煮制7分鐘，中藥糖液分4次加入，使糖濃度緩慢增高至含糖量達(dá)65%，制得濕杈杷果果坯；
G.烘干:將濕杈杷果果坯送入烘干室，烘干室溫度控制在65°C，烘制15小時，烘至杈杷果果肉不粘手即可，烘制過程中適當(dāng)翻動，使果脯含水量保持在15%，含糖量保持在50%;
H.包裝、檢驗:將杈杷果蜜餞置于無菌的環(huán)境中用食品級包裝物進(jìn)行包裝，檢驗合格貯存于清潔、干燥、通風(fēng)的的庫房中，庫溫保持在12-150C。
[0016]蕨麻，是薔薇科委陵菜屬的植物，多年生草本植物，以塊根入藥，根紡錘形、圓球形、圓柱形或不規(guī)則形，微彎曲；表面棕褐色，有縱皺紋。質(zhì)堅硬而脆，斷面平坦，類白色，有黃白相間的同心環(huán)紋，皮層寬廣，占橫切面的絕大部分，有環(huán)狀裂隙，有的細(xì)胞含草酸鈣簇晶。韌皮部狹窄，細(xì)胞多角形，排列緊密;韌皮射線明顯，形成層成環(huán)。蕨麻味甘，性平，入脾、胃經(jīng)，具有補(bǔ)血益氣、健脾益胃、生津止渴、利濕的功效，常用于病后貧血、營養(yǎng)不良、脾虛腹瀉、風(fēng)濕痹痛。
[0017]角盤蘭，植株高5.5-35厘米。塊莖球形，肉質(zhì)。莖直立，無毛。葉片狹橢圓狀披針形或狹橢圓形，直立伸展，先端急尖，基部漸狹并略抱莖。角盤蘭味甘，性涼，具有滋陰補(bǔ)腎、健脾益胃、調(diào)經(jīng)的功效，常用于腎虛、頭暈失眠、煩躁口渴、食欲不振、須發(fā)早白、月經(jīng)不調(diào)。
[0018]甘草，多年生草本植物，根與根狀莖粗狀，直徑1-3厘米，外皮褐色，里面淡黃色。莖直立，多分枝，高30-120厘米，密被鱗片狀腺點、刺毛狀腺體及白色或褐色的絨毛。甘草氣微，味甜，具有清熱解毒、祛痰止咳的功效，常用于心氣虛、心悸怔忡、脾胃氣虛、倦怠乏力等。
[0019]本發(fā)明實施例2的作用機(jī)理:
杈杷果，降胃止嘔、預(yù)防流感;石斛，益胃生津、滋陰清熱;都咸子，主渴潤肺、去煩除痰；滇五味，收斂固澀、補(bǔ)腎寧心；蕨麻，健脾益胃、生津止渴；角盤蘭，滋陰補(bǔ)腎、健脾益胃；甘草，清熱解毒、祛痰止咳。利用以上七味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肺的肅降，腎的封藏，促進(jìn)脾的健運，固達(dá)益胃生津的功效。
[0020]本發(fā)明實施例2經(jīng)17位食少津虧的人群，連續(xù)食用10天，每日50克，癥狀明顯緩解人數(shù)為12人，有效率為70.59%;連續(xù)食用20天，每日50克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為14人，有效率為82.35%。
[0021 ]實施例3，一種杈杷果蜜餞的制作方法，采用以下步驟:
A.杈杷果預(yù)處理:取表皮光亮、無霉?fàn)€的新鮮杈杷果，去蒂，放入洗滌槽用流動水清洗干凈，瀝干體表水；
B.發(fā)酵:取瀝干的杈杷果，加入杈杷果重0.4%的果醋酵母，密封靜置發(fā)酵6小時，至酒精含量達(dá)0.4%體積比，結(jié)束發(fā)酵；
C.暴曬:將洗凈的杈杷果裝入曬盤，在陽光上曝曬10天，水分控制在45%;
D.中藥材預(yù)處理:按重量比例取中藥材石斛18%、都咸子12%、滇五味13%、蕨麻10%、角盤蘭10%、甘草14%、杜松實10%、大皮消13%，加入原料中藥材重15倍的水，浸泡3小時，再煎煮60分鐘，后連同煎煮液一起，放入打漿機(jī)制成中藥泥，再入漿渣分離機(jī)，制得中藥汁；
E.糖液制作:取適量水，放入不銹鋼夾層鍋中，燒開，加入水重8%的中藥汁、55%的白砂糖、0.2%的檸檬汁，加熱溶解，制得中藥糖液；
F.糖制:取曬好的杈杷果300kg，倒入不銹鋼夾層鍋中，加入熱中藥糖液160kg，中火煮制8分鐘，中藥糖液分3次加入，使糖濃度緩慢增高至含糖量達(dá)60%，制得濕杈杷果果坯；
G.烘干:將濕杈杷果果坯送入烘干室，烘干室溫度控制在67°C，烘制14小時，烘至杈杷果果肉不粘手即可，烘制過程中適當(dāng)翻動，使果脯含水量保持在17%，含糖量保持在50%;
H.包裝、檢驗:將杈杷果蜜餞置于無菌的環(huán)境中用食品級包裝物進(jìn)行包裝，檢驗合格貯存于清潔、干燥、通風(fēng)的的庫房中，庫溫保持在12-150C。
[0022]杜松實，又名杜松子，為柏科植物杜松的果實，成熟時打下，陰干。干燥成熟的果實呈球形或橢圓形，徑7-8毫米，紫褐色，有光澤，表面稍帶白粉。種子卵圓形，褐色。氣芳香特殊，味甘。具有怯風(fēng)、除濕、利尿的功效。
[0023]大皮消，又名踏皮樹、氈帽老、牛尾巴樹，以樹皮入藥，其味微苦，性平，具有健胃消食、行氣理血的功效，主治食積胃痛、慢性胃炎、氣滯經(jīng)閉、偏頭痛。
[0024]本發(fā)明實施例3的作用機(jī)理:
杈杷果，降胃止嘔、預(yù)防流感;石斛，益胃生津、滋陰清熱;都咸子，主渴潤肺、去煩除痰；滇五味，收斂固澀、補(bǔ)腎寧心；蕨麻，健脾益胃、生津止渴；角盤蘭，滋陰補(bǔ)腎、健脾益胃；甘草，清熱解毒、祛痰止咳;杜松實，祛風(fēng)、除濕、利尿;大皮消，健胃消食、行氣理血。利用以上九味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肺的肅降，腎的封藏，促進(jìn)脾的健運，固達(dá)益胃生津的功效。
[0025]本發(fā)明實施例3經(jīng)23位食少津虧的人群，連續(xù)食用10天，每日50克，癥狀明顯緩解人數(shù)為18人，有效率為78.26%;連續(xù)食用20天，每日50克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為20人，有效率為86.96%。
[0026]以上的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進(jìn)行描述，并非對本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。
[0027]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種杈杷果蜜餞的制作方法，其特征在于，采用以下步驟: A.杈杷果預(yù)處理:取表皮光亮、無霉?fàn)€的新鮮杈杷果，去蒂，放入洗滌槽用流動水清洗干凈，瀝干體表水； B.發(fā)酵:取瀝干的杈杷果，加入杈杷果重0.2-0.5%的果醋酵母，密封靜置發(fā)酵5-8小時，至酒精含量達(dá)0.2-0.5%體積比，結(jié)束發(fā)酵； C.暴曬:將洗凈的杈杷果裝入曬盤，在陽光上曝曬10-15天，水分控制在35-50%; D.中藥材預(yù)處理:按一定比例取中藥材石斛、都咸子、滇五味，加入原料中藥材重10-15倍的水，浸泡2-3小時，再煎煮30-60分鐘，后連同煎煮液一起，放入打漿機(jī)制成中藥泥，再入漿渣分離機(jī)，制得中藥汁； E.糖液制作:取適量水，放入不銹鋼夾層鍋中，燒開，加入水重5-10%的中藥汁、45-65%的白砂糖、0.1-0.3%的檸檬汁，加熱溶解，制得中藥糖液； F.糖制:取曬好的杈杷果80-120重量份，倒入不銹鋼夾層鍋中，加入熱中藥糖液50-60重量份，可中火煮制4-8分鐘，使糖濃度緩慢增高至含糖量達(dá)60-65%，制得濕杈杷果果坯； G.烘干:將濕杈杷果果坯送入烘干室，烘干室溫度控制在65-700C，烘制8-20小時，烘至杈杷果果肉不粘手即可，烘制過程中可適當(dāng)翻動，使果脯含水量保持在15-20%，含糖量保持在45-65%; H.包裝、檢驗:將杈杷果蜜餞置于無菌的環(huán)境中用食品級包裝物進(jìn)行包裝，檢驗合格貯存于清潔、干燥、通風(fēng)的的庫房中，庫溫保持在12-150C。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種杈杷果蜜餞的制作方法，其特征在于:所述步驟D中一定比例的中藥材為以下原料重量比:石斛30-40%、都咸子35-45%、滇五味25-35%。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種杈杷果蜜餞的制作方法，其特征在于:所述步驟F糖制過程中中藥糖液可分3-5次加入。
【文檔編號】A23G3/48GK106063514SQ201610514114
【公開日】2016年11月2日
【申請日】2016年7月4日
【發(fā)明人】汪盛芳
【申請人】汪盛芳