一種養(yǎng)顏型保健橄欖潤嗓茶及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種養(yǎng)顏型保健橄欖潤嗓茶，由下列重量份的原料制成：鮮橄欖果200?220、扇貝肉6?8、血糯米4?5、椰肉6?7、黃瓜皮5?6、羅布麻葉1?1.2、甜菊葉1.3?1.5、葛根0.8?1、桂花1?1.1、果膠酶適量、白砂糖8?10、黃原膠0.3?0.5、水適量。本發(fā)明以橄欖果為主要原料，以扇貝肉、血糯米、甜菊葉、葛根等為輔料，進(jìn)行合理調(diào)配，在口感上取長補(bǔ)短，研制出氣味調(diào)和、滋味柔和、形態(tài)組織穩(wěn)定，富含Vc及活性物質(zhì)的營養(yǎng)保健潤嗓茶，同時(shí)具有養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、健腦明目、健脾和胃、降脂減肥的功效。
【專利說明】
一種養(yǎng)顏型保健橄欖潤嗓茶及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種養(yǎng)顏型保健橄欖潤嗓茶及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]近幾年，茶飲料以其具有的健康天然的飲用優(yōu)點(diǎn)越來越受到消費(fèi)者的青睞，獨(dú)特的生產(chǎn)工藝和方便飲用的特點(diǎn)，使得茶飲料風(fēng)靡全球，發(fā)展速度勢(shì)不可擋，成為僅次于碳酸飲料及飲用水的第三大飲品。橄欖(Canariumalbum)為橄欖科(Burseraceae)橄欖屬植物，亦稱青果、青橄、白橄，原產(chǎn)于中國南部地區(qū)，海南、四川攀西地區(qū)分布有原始野生橄欖。橄欖是熱帶、亞熱帶名優(yōu)水果之一，果皮顏色幼時(shí)為綠色，成熟后為黃綠色，果肉薄，汁少，組織致密，粗纖維多，含糖量不高，單寧含量較高，鮮食味酸或甜，帶澀味，回味甘甜，有特殊的香氣。據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道，每10g橄欖果肉含Ca204mg、Vcl3.65mg、脂肪55g，橄欖仁含蛋白質(zhì)16.64%,脂肪59.97 %。由此可見，橄欖具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。同時(shí)，橄欖具有較好的食療、保健作用，橄欖的果實(shí)常用以治咽喉腫痛、煩渴、腸炎痢疾、咳嗽，清肺利咽，其性味甘酸澀平，可作清涼甘緩之劑，民間常以泡水煎熬飲之，清火消炎之用。但是，橄欖果中含有苦味橄欖苦苷等成分，澀味較濃，口感較差，在加工時(shí)必須脫苦澀味，苦澀味脫得好與否，直接影響到果品的質(zhì)量。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種養(yǎng)顏型保健橄欖潤嗓茶及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
[0005]—種養(yǎng)顏型保健橄欖潤嗓茶，由下列重量份的原料制成:
[0006]鮮橄欖果200-220、扇貝肉6_8、血糯米4_5、椰肉6_7、黃瓜皮5_6、羅布麻葉1_1.2、甜菊葉1.3-1.5、葛根0.8-1、桂花1-1.1、果膠酶適量、白砂糖8-10、黃原膠0.3-0.5、水適量。
[0007]所述的一種養(yǎng)顏型保健橄欖潤嗓茶的制備方法，包括以下步驟:
[0008](I)將鮮橄欖果放入盛有濃度為1.5 %的NaOH溶液的容器中浸泡，容器中位于鮮橄欖果的上方還設(shè)有一層紗布，紗布的高度不高于溶液的高度，使堿液浸入果肉厚度的2/3-3/4為止;從溶液中撈出鮮橄欖果，用清水沖洗一遍，再放入盛有濃度為0.2%的磷酸水溶液的容器中浸泡2.5-3h，容器中位于鮮橄欖果的上方還設(shè)有一層紗布，紗布的高度不高于溶液的高度，撈出后，再用流動(dòng)水沖洗8-10min，瀝干，用保鮮膜密封后冷藏備用；
[0009](2)將步驟(I)處理后的橄欖果置于濃度為0.1%的檸檬酸水溶液中熱燙3-5min，取出、瀝干；
[0010](3)將熱燙處理后的橄欖果去核，將去核后的橄欖果肉加2-3倍的水用打漿機(jī)進(jìn)行粗碎;在橄欖果漿中加入漿液質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.01%的果膠酶酶解處理90-120min;酶解結(jié)束后，將漿液加熱至100°C保持3min，使果膠酶失活；
[0011](4)將酶解后的漿液加入到膠體磨中進(jìn)行細(xì)磨，細(xì)磨后的漿液用離心機(jī)進(jìn)行離心分離處理，取上層清夜，備用；
[0012](5)將扇貝肉切碎與血糯米混合，加4-5倍水熬煮成稀粥，過濾，取清湯;將椰肉、黃瓜皮混合，加1-2倍水打漿，所得漿液過濾后與清湯混合，煮沸，備用；
[0013](6)將羅布麻葉、甜菊葉、葛根、桂花混合，加5-6倍量75 °C的熱水恒溫浸提35-40m in，過濾，取濾液；
[0014](7)將步驟(4)(5)(6)處理后的物料及剩余各原料混合、加熱到60-70°C，送入高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)處理，均質(zhì)壓力為18MPa，次數(shù)為2次；均質(zhì)后的料液趁熱裝瓶、封蓋后，于100°C下殺菌lOmin，然后迅速用冷水冷卻至室溫。
[0015]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
[0016]本發(fā)明以橄欖果為主要原料，以扇貝肉、血糯米、甜菊葉、葛根等為輔料，進(jìn)行合理調(diào)配，在口感上取長補(bǔ)短，研制出氣味調(diào)和、滋味柔和、形態(tài)組織穩(wěn)定，富含Vc及活性物質(zhì)的營養(yǎng)保健潤嗓茶，同時(shí)具有養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、健腦明目、健脾和胃、降脂減肥的功效；由于橄欖果的苦澀味除了單寧外還有一種橄欖苦苷，而橄欖苦苷很容易在酸性或堿性的條件下水解，因此本發(fā)明對(duì)鮮橄欖果進(jìn)行一系列的預(yù)處理，首先采用濃度為1.5%的氫氧化鈉水溶液來脫苦，而后采用濃度為0.2%的磷酸水溶液進(jìn)行快速脫堿，在以上的脫苦和脫堿的容器中均設(shè)有紗布，使得鮮橄欖果不被暴露在空氣中，以免被空氣氧化；以上預(yù)處理過程賦予了產(chǎn)品良好的口感;再將預(yù)處理后的橄欖果置于濃度為0.1 %的檸檬酸水溶液中熱燙，可破壞橄欖果表皮臘層，利于酶解出汁；由于橄欖果肉組織緊密，含有較多的果膠質(zhì)和纖維素，因此采用果膠酶進(jìn)行酶解處理，出汁率高。
【具體實(shí)施方式】
[0017]—種養(yǎng)顏型保健橄欖潤嗓茶，由下列重量份的原料制成:
[0018]鮮橄欖果200、扇貝肉6、血糯米4、椰肉6、黃瓜皮5、羅布麻葉1、甜菊葉1.3、葛根
0.8、桂花1、果膠酶適量、白砂糖8、黃原膠0.3、水適量。
[0019]所述的一種養(yǎng)顏型保健橄欖潤嗓茶的制備方法，包括以下步驟:
[0020](I)將鮮橄欖果放入盛有濃度為1.5 %的NaOH溶液的容器中浸泡，容器中位于鮮橄欖果的上方還設(shè)有一層紗布，紗布的高度不高于溶液的高度，使堿液浸入果肉厚度的2/3為止;從溶液中撈出鮮橄欖果，用清水沖洗一遍，再放入盛有濃度為0.2 %的磷酸水溶液的容器中浸泡2.5h，容器中位于鮮橄欖果的上方還設(shè)有一層紗布，紗布的高度不高于溶液的高度，撈出后，再用流動(dòng)水沖洗8min，瀝干，用保鮮膜密封后冷藏備用；
[0021](2)將步驟(I)處理后的橄欖果置于濃度為0.1%的檸檬酸水溶液中熱燙3min，取出、瀝干；
[0022](3)將熱燙處理后的橄欖果去核，將去核后的橄欖果肉加2倍的水用打漿機(jī)進(jìn)行粗碎;在橄欖果漿中加入漿液質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.01%的果膠酶酶解處理90min;酶解結(jié)束后，將漿液加熱至100°C保持3min，使果膠酶失活；
[0023](4)將酶解后的漿液加入到膠體磨中進(jìn)行細(xì)磨，細(xì)磨后的漿液用離心機(jī)進(jìn)行離心分離處理，取上層清夜，備用；
[0024](5)將扇貝肉切碎與血糯米混合，加4倍水熬煮成稀粥，過濾，取清湯;將椰肉、黃瓜皮混合，加I倍水打漿，所得漿液過濾后與清湯混合，煮沸，備用；
[0025](6)將羅布麻葉、甜菊葉、葛根、桂花混合，加5倍量75 °C的熱水恒溫浸提35min，過濾，取濾液；
[0026](7)將步驟(4) (5) (6)處理后的物料及剩余各原料混合、加熱到60°C，送入高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)處理，均質(zhì)壓力為18MPa，次數(shù)為2次;均質(zhì)后的料液趁熱裝瓶、封蓋后，于100°C下殺菌1min，然后迅速用冷水冷卻至室溫。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種養(yǎng)顏型保健橄欖潤嗓茶，其特征在于由下列重量份的原料制成: 鮮橄欖果200-220、扇貝肉6-8、血糯米4-5、椰肉6_7、黃瓜皮5_6、羅布麻葉1_1.2、甜菊葉1.3-1.5、葛根0.8-1、桂花1-1.1、果膠酶適量、白砂糖8-10、黃原膠0.3-0.5、水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種養(yǎng)顏型保健橄欖潤嗓茶的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將鮮橄欖果放入盛有濃度為1.5%的NaOH溶液的容器中浸泡，容器中位于鮮橄欖果的上方還設(shè)有一層紗布，紗布的高度不高于溶液的高度，使堿液浸入果肉厚度的2/3-3/4為止;從溶液中撈出鮮橄欖果，用清水沖洗一遍，再放入盛有濃度為0.2 %的磷酸水溶液的容器中浸泡2.5-3h，容器中位于鮮橄欖果的上方還設(shè)有一層紗布，紗布的高度不高于溶液的高度，撈出后，再用流動(dòng)水沖洗8-10min，瀝干，用保鮮膜密封后冷藏備用； (2)將步驟(I)處理后的橄欖果置于濃度為0.1%的檸檬酸水溶液中熱燙3-5min，取出、瀝干； (3)將熱燙處理后的橄欖果去核，將去核后的橄欖果肉加2-3倍的水用打漿機(jī)進(jìn)行粗碎;在橄欖果漿中加入漿液質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.01%的果膠酶酶解處理90-120min;酶解結(jié)束后，將漿液加熱至100°C保持3min，使果膠酶失活； (4)將酶解后的漿液加入到膠體磨中進(jìn)行細(xì)磨，細(xì)磨后的漿液用離心機(jī)進(jìn)行離心分離處理，取上層清夜，備用； (5)將扇貝肉切碎與血糯米混合，加4-5倍水熬煮成稀粥，過濾，取清湯;將椰肉、黃瓜皮混合，加1-2倍水打漿，所得漿液過濾后與清湯混合，煮沸，備用； (6)將羅布麻葉、甜菊葉、葛根、桂花混合，加5-6倍量75°C的熱水恒溫浸提35-40min，過濾，取濾液； (7)將步驟(4)(5)(6)處理后的物料及剩余各原料混合、加熱到60-70°C，送入高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)處理，均質(zhì)壓力為18MPa，次數(shù)為2次;均質(zhì)后的料液趁熱裝瓶、封蓋后，于100°C下殺菌1min，然后迅速用冷水冷卻至室溫。
【文檔編號(hào)】A23F3/34GK106063513SQ201610665436
【公開日】2016年11月2日
【申請(qǐng)日】2016年8月13日
【發(fā)明人】王善虎
【申請(qǐng)人】宿州學(xué)院