一種粉蒸肉調(diào)料的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種粉蒸肉調(diào)料的制備方法，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域；所述方法包括A.粉料包制備：分別將大米、糯米、香辛料用小火翻炒5～10min后，取炒過(guò)的大米，糯米，淀粉以及青花椒，辣椒，香辛料，胡椒加入到粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，過(guò)40～60目篩，并加入白砂糖，食鹽，麥芽糊精混合均勻后，包裝即可；B.醬包制備將干香菇、干竹蓀粉碎至細(xì)度為60～80目后加入豆瓣醬、植物油、醬油，雞精，米醋，姜粉和山梨酸鉀攪拌均勻后，包裝即可。本發(fā)明具有鮮香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，調(diào)料的入味能力好的優(yōu)點(diǎn)。
【專利說(shuō)明】
一種粉蒸肉調(diào)料的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種粉蒸肉調(diào)料的制備方法，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]粉蒸肉是很多人喜歡吃的一道菜，但自制粉蒸肉工序復(fù)雜，原料種類繁多，市面上出現(xiàn)了現(xiàn)成粉蒸肉調(diào)料包，滿足人們對(duì)于美食的熱愛(ài)。
[0003]如公開(kāi)號(hào)為CN103689516A，名稱為一種粉蒸肉調(diào)料及其制備方法的發(fā)明專利，該專利公開(kāi)的調(diào)料包括:⑴粉包:大米50?70份;糯米30?45份；白砂糖3?5份;辣椒0.1?I份;花椒0.1?I份;八角0.1?I份;小茴香0.1?I份;桂皮0.1?I份;丁香0.01?0.1份；白胡椒0.01?0.1份；山奈0.01?0.1份;⑵醬包:黃豆醬10?35份;辣醬10?30份;植物油12?20份;醬油12?20份;料酒3?5份;味精3?5份;姜粉I?3份;食醋I?3份；白酒I?3份;雞肉香精I(xiàn)?3份；山梨酸鉀0.01?0.1份。
[0004]又如，公開(kāi)號(hào)為CN104055130A，名稱為一種馬鈴薯全粉蒸肉及其加工方法的發(fā)明專利，該專利公開(kāi)的馬鈴薯全粉蒸肉由下列重量份的主料及調(diào)味料制備而成:五花肉80-120、馬鈴薯全粉10-45、食鹽0.5-1、白糖2-3、3味精0.1-0.4、生抽-4、豆瓣醬1-2、料酒1-2、腐乳汁1-2、蔥末1-3、姜末1-3、桂皮粉0.1-0.2、八角粉0.1-0.2、花椒粉0.1-0.2、丁香粉
0.01-0.02、小茴香粉0.05-0.1、草果粉0.05-0.I和陳皮粉0.01-0.02。
[0005]上述專利文獻(xiàn)的粉蒸肉調(diào)料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，僅僅是一種調(diào)味品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明旨在解決現(xiàn)有技術(shù)中，粉蒸肉調(diào)料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高的問(wèn)題，提出一種新的粉蒸肉調(diào)料的制備方法，該方法中通過(guò)加入香菇、竹蓀等原料，制得的粉蒸肉調(diào)料，可提高粉蒸肉的鮮香口感，保證人體多種維生素和微量元素的攝入，提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
[0007]為了實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
一種粉蒸肉調(diào)料的制備方法，包括以下步驟:
A.粉料包制備
分別將大米、儒米、香辛料用小火翻炒5?1min后，取炒過(guò)的大米20?45份，儒米10?25份，淀粉I?3份以及青花椒0.2?0.8份，辣椒0.1?0.5份，香辛料0.1?0.5份，胡椒0.05?0.1份加入到粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，過(guò)40?60目篩，并加入白砂糖0.1?1.5份，食鹽I?3份，麥芽糊精0.05?0.2份混合均勻后，包裝即可；
B.醬包制備
將干香菇0.5?2份、干竹蓀0.5?2份粉碎至細(xì)度為60?80目后加入12?28份豆瓣醬、8?15份植物油、5?10份醬油，0.5?I份雞精，0.5?2份米醋，0.05?0.1份姜粉和0.05?0.2份山梨酸鉀攪拌均勻后，包裝即可。
[0008]為了更好地實(shí)現(xiàn)本發(fā)明，所述的香辛料為八角和桂皮，混合比例為2?4:1。
[0009]所述的胡椒為黑胡椒。[00?0]所述干香燕的水分<5%。
[0011]所述干竹蓀的水分含量<5%。
[0012]所述的植物油為大豆油或橄欖油。
[0013]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下有益效果:
(I)本發(fā)明中通過(guò)加入香菇、竹蓀，可提高粉蒸肉的鮮香口感，保證人體多種維生素和微量元素的攝入，提高粉蒸肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;另外，通過(guò)添加香辛料、花椒、胡椒以及特定的配比組合，豐富粉蒸肉的香味;本發(fā)明還通過(guò)添加的紅曲米粉，除了為粉蒸肉著色具有安全無(wú)毒的作用外，還具有消食、健脾的功效。本發(fā)明中的花椒選擇青花椒，青花椒與紅花椒相比，清香味更重，而紅花椒的麻味更重，青花椒的清香可豐富粉蒸肉的味道，提高人們的食欲。粉料包制備中，原料粉碎前，進(jìn)行了小火炒制，大米和糯米炒制后具有特殊的香氣，且香辛料炒制后香味被激發(fā)出來(lái)，有效利用率更高?？偟膩?lái)說(shuō)，本發(fā)明具有鮮香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值尚，調(diào)料的入味能力好的特點(diǎn)。
[0014](2)本發(fā)明香辛料優(yōu)選為八角和桂皮，組成簡(jiǎn)單，更能突出香菇和竹蓀的鮮味。
[0015](3)本發(fā)明優(yōu)選的胡椒為黑胡椒，與白胡椒相比，黑胡椒更適合食用，具有溫補(bǔ)脾腎的作用。
[0016](4)本發(fā)明的干香菇、干竹蓀的水分控制在5%以內(nèi)，水分含量越低，其品質(zhì)越高，口感更佳。
【具體實(shí)施方式】
[0017]
實(shí)施例1
一種粉蒸肉調(diào)料的制備方法，包括以下步驟:
Α.粉料包制備
分別將大米、糯米、香辛料用小火翻炒5min后，取炒過(guò)的大米20份，糯米10份，淀粉I份以及青花椒0.2份，辣椒0.1份，香辛料0.1份，胡椒0.05份加入到粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，過(guò)40目篩，并加入白砂糖0.1份，食鹽I份，麥芽糊精0.05份混合均勻后，包裝即可；
B.醬包制備
將干香菇0.5份、干竹蓀0.5份粉碎至細(xì)度為60目后加入12份豆瓣醬、8份植物油、5份醬油，0.5份雞精，0.5份米醋，0.05份姜粉和0.05份山梨酸鉀攪拌均勻后，包裝即可。
[0018]實(shí)施例2
一種粉蒸肉調(diào)料的制備方法，包括以下步驟:
A.粉料包制備
分別將大米、糯米、香辛料用小火翻炒1min后，取炒過(guò)的大米45份，糯米25份，淀粉3份以及青花椒0.8份，辣椒0.5份，香辛料0.5份，胡椒0.1份加入到粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，過(guò)60目篩，并加入白砂糖1.5份，食鹽3份，麥芽糊精0.2份混合均勻后，包裝即可；
B.醬包制備
將干香菇2份、干竹蓀2份粉碎至細(xì)度為80目后加入28份豆瓣醬、15份植物油、10份醬油，I份雞精，2份米醋，0.1份姜粉和0.2份山梨酸鉀攪拌均勻后，包裝即可。
[0019]實(shí)施例3 一種粉蒸肉調(diào)料的制備方法，包括以下步驟:
A.粉料包制備
分別將大米、糯米、香辛料用小火翻炒Smin后，取炒過(guò)的大米30份，糯米15份，淀粉2份以及青花椒0.5份，辣椒0.3份，香辛料0.3份，胡椒0.08份加入到粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，過(guò)50目篩，并加入白砂糖0.12份，食鹽2份，麥芽糊精0.08份混合均勻后，包裝即可；
B.醬包制備
將干香菇1.5份、干竹蓀I份粉碎至細(xì)度為70目后加入20份豆瓣醬、10份植物油、8份醬油，0.8份雞精，0.8份米醋，0.09份姜粉和0.15份山梨酸鉀攪拌均勻后，包裝即可。
[0020]本實(shí)施例中，香辛料為八角和桂皮，混合比例為2:1。
[0021 ] 實(shí)施例4
一種粉蒸肉調(diào)料的制備方法，包括以下步驟:
A.粉料包制備
分別將大米、糯米、香辛料用小火翻炒1min后，取炒過(guò)的大米45份，糯米10份，淀粉I份以及青花椒0.6份，辣椒0.3份，香辛料0.2份，黑胡椒0.06份加入到粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，過(guò)40目篩，并加入白砂糖0.1份，食鹽3份，麥芽糊精0.05份混合均勻后，包裝即可；
B.醬包制備
將干香菇2份、干竹蓀1.2份粉碎至細(xì)度為80目后加入15份豆瓣醬、11份植物油、7份醬油，0.7份雞精，0.8份米醋，0.08份姜粉和0.15份山梨酸鉀攪拌均勻后，包裝即可。
[0022]本實(shí)施例中，香辛料為八角和桂皮，混合比例為3:1。
[0023]實(shí)施例5
一種粉蒸肉調(diào)料的制備方法，包括以下步驟:
A.粉料包制備
分別將大米、糯米、香辛料用小火翻炒Smin后，取炒過(guò)的大米40份，糯米22份，淀粉2份以及青花椒0.5份，辣椒0.3份，香辛料0.3份，黑胡椒0.09份加入到粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，過(guò)40目篩，并加入白砂糖0.12份，食鹽I份，麥芽糊精0.08份混合均勻后，包裝即可；
B.醬包制備
將干香菇1.2份、干竹蓀1.5份粉碎至細(xì)度為80目后加入12?28份豆瓣醬、11份植物油、7份醬油，0.8份雞精，1.2份米醋，0.09份姜粉和0.05?0.2份山梨酸鉀攪拌均勻后，包裝即可。
[0024]本實(shí)施例中，香辛料為八角和桂皮，混合比例為4:1;所述干香菇的水分<5%。
[0025]實(shí)施例6
一種粉蒸肉調(diào)料的制備方法，包括以下步驟:
A.粉料包制備
分別將大米、糯米、香辛料用小火翻炒6min后，取炒過(guò)的大米30份，糯米12份，淀粉1.5份以及青花椒0.8份，辣椒0.1份，香辛料0.1份，黑胡椒0.05份加入到粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，過(guò)60目篩，并加入白砂糖0.15份，食鹽2份，麥芽糊精0.08份混合均勻后，包裝即可；
B.醬包制備
將干香菇0.5份、干竹蓀0.5份粉碎至細(xì)度為80目后加入16份豆瓣醬、11份植物油、5份醬油，0.7份雞精，0.5?2份米醋，0.07份姜粉和0.18份山梨酸鉀攪拌均勻后，包裝即可。
[0026]本實(shí)施例中，香辛料為八角和桂皮，混合比例為4:1;所述干香菇的水分<5%，所述干竹蓀的水分含量<5%。
[0027]實(shí)施例7
一種粉蒸肉調(diào)料的制備方法，包括以下步驟:
A.粉料包制備
分別將大米、糯米、香辛料用小火翻炒7min后，取炒過(guò)的大米25份，糯米20份，淀粉2份以及青花椒0.5份，辣椒0.3份，香辛料0.3份，黑胡椒0.08份加入到粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，過(guò)50目篩，并加入白砂糖0.12份，食鹽2份，麥芽糊精0.12份混合均勻后，包裝即可；
B.醬包制備
將干香菇I份、干竹蓀1.5份粉碎至細(xì)度為70目后加入20份豆瓣醬、12份植物油、6份醬油，0.8份雞精，1.2份米醋，0.08份姜粉和0.18份山梨酸鉀攪拌均勻后，包裝即可。
[0028]本實(shí)施例中，香辛料為八角和桂皮，混合比例為3:1;所述干香菇的水分<5%，所述干竹蓀的水分含量<5%，所述植物油為大豆油。
[0029]實(shí)施例8
本實(shí)施例與實(shí)施例7的區(qū)別為所述植物油為橄欖油。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種粉蒸肉調(diào)料的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: A.粉料包制備 分別將大米、儒米、香辛料用小火翻炒5?1min后，取炒過(guò)的大米20?45份，儒米10?25份，淀粉I?3份以及青花椒0.2?0.8份，辣椒0.1?0.5份，香辛料0.1?0.5份，胡椒0.05?0.1份加入到粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，過(guò)40?60目篩，并加入白砂糖0.1?1.5份，食鹽I?3份，麥芽糊精0.05?0.2份混合均勻后，包裝即可； B.醬包制備 將干香菇0.5?2份、干竹蓀0.5?2份粉碎至細(xì)度為60?80目后加入12?28份豆瓣醬、8?15份植物油、5?10份醬油，0.5?I份雞精，0.5?2份米醋，0.05?0.1份姜粉和0.05?0.2份山梨酸鉀攪拌均勻后，包裝即可。2.如權(quán)利要求1所述的粉蒸肉調(diào)料的制備方法，其特征在于:所述的香辛料為八角和桂皮，混合比例為2?4:1。3.如權(quán)利要求1所述的粉蒸肉調(diào)料的制備方法，其特征在于:所述的胡椒為黑胡椒。4.如權(quán)利要求1所述的粉蒸肉調(diào)料的制備方法，其特征在于:所述干香菇的水分<5%。5.如權(quán)利要求1或4所述的粉蒸肉調(diào)料的制備方法，其特征在于:所述干竹蓀的水分含量 <5%。6.如權(quán)利要求1所述的粉蒸肉調(diào)料的制備方法，其特征在于:所述的植物油為大豆油或橄欖油。
【文檔編號(hào)】A23L27/60GK106036486SQ201610446052
【公開(kāi)日】2016年10月26日
【申請(qǐng)日】2016年6月21日
【發(fā)明人】張帆, 張一帆
【申請(qǐng)人】成都錦匯科技有限公司