綠茶大米的加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種綠茶大米的加工工藝，該工藝包括粳米粉的制備，綠茶混合濃縮液的制備以及制粒，所述制粒依次包括以下步驟：步驟1）、將所述粳米粉按照1:3的比例分成A粳米粉和B粳米粉；步驟2）、將B粳米粉進(jìn)行低溫膨化后，與綠茶混合濃縮液攪拌混合，再進(jìn)行噴霧制粒，得B米粒備用；步驟3）、取新鮮蘆薈，壓榨出汁液，得粘接液；步驟4）、按照1:1的重量比取A粳米粉和粘接液，攪拌混合均勻，得包裹粉備用；步驟5）、將B米粒與包裹粉進(jìn)行混合進(jìn)行混合、干燥后，放入成型機(jī)的模具內(nèi)進(jìn)行擠壓成型，得綠茶大米。本發(fā)明提供的綠茶大米的加工工藝，解決了現(xiàn)有工藝加工出的綠茶大米在蒸煮的過(guò)程中茶多酚容易流失的技術(shù)問(wèn)題。
【專利說(shuō)明】
綠茶大米的加工工藝
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明涉及人造米的制造工藝，具體涉及一種綠茶大米的加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002] 大米是人們主要的糧食，但從稻谷直接脫殼得到的大米營(yíng)養(yǎng)成分并不高，除了含 有較多較多的碳水化合物外，如賴氨酸和維生素這些幾乎沒(méi)有，人們食用后只能起到填飽 肚子的作用。而且目前人們?yōu)榱颂岣叽竺桩a(chǎn)量，在種植稻谷時(shí)，難免會(huì)使用較多的化肥，也 會(huì)使用較多的農(nóng)藥，這樣雖然產(chǎn)量有保證了，但大米的口感就明顯下降了。
[0003] 為了解決上述問(wèn)題，目前，越來(lái)越多的大米加工廠家開(kāi)始研究人造米。授權(quán)公告號(hào) 為"CN 102783612 A"的中國(guó)專利公開(kāi)了一種綠茶大米的制造工藝，其主要采用綠茶、人參 葉、山楂葉、甜葉菊全葉、銀耳等的濃縮液以及苧麻油一起與粳米粉混合，再將混合料制粒 成型得到綠茶大米。該綠茶大米具有綠茶清香味、有嚼勁，可誘人食欲，并有保健作用。
[0004] 然而，采用上述工藝制造的大米在蒸煮的過(guò)程中，綠茶中的茶多酚在受熱的情況 下容易揮發(fā)，與大米本身脫離，導(dǎo)致茶多酚的流失，進(jìn)而導(dǎo)致綠茶大米的清香味減弱、保健 作用減弱。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明意在提供一種綠茶大米的加工工藝，以解決現(xiàn)有工藝加工出的綠茶大米在 蒸煮的過(guò)程中茶多酚容易流失的技術(shù)問(wèn)題。
[0006] 本方案中的綠茶大米的加工工藝，該工藝包括粳米粉的制備，綠茶混合濃縮液的 制備以及制粒，所述綠茶混合濃縮液的原料成分包括綠茶、人參葉、山楂葉、甜葉菊、銀耳和 苧麻籽，所述制粒依次包括以下步驟：
[0007] 步驟1 )、將所述粳米粉按照1:3的比例分成A粳米粉和B粳米粉；
[0008] 步驟2)、將B粳米粉進(jìn)行低溫膨化后，按9:4的質(zhì)量比與綠茶混合濃縮液攪拌混合， 再進(jìn)行噴霧制粒，得B米粒備用；
[0009] 步驟3)、取新鮮蘆薈，壓榨出汁液，得粘接液；
[0010] 步驟4)、按照1:1的重量比取A粳米粉和粘接液，攪拌混合均勻，得包裹粉備用；
[0011] 步驟5 )、將B米粒與包裹粉進(jìn)行混合、干燥至含水量為2 % -3 %后，放入成型機(jī)的模 具內(nèi)進(jìn)行擠壓成型，得綠茶大米。
[0012] 本發(fā)明綠茶大米的加工工藝的技術(shù)原理和技術(shù)效果為：
[0013]步驟2)中的B粳米粉進(jìn)行低溫膨化后，粉末顆粒會(huì)膨脹，內(nèi)部會(huì)形成一些空隙，便 于茶多酚蒸氣以及其他一些營(yíng)養(yǎng)成分蒸氣的運(yùn)動(dòng);噴霧制粒形成的B米粒用做人造綠茶大 米的內(nèi)核。
[0014]步驟3)中的新鮮蘆薈具有殺菌、抗炎、美容、健胃下泄、強(qiáng)心活血、增強(qiáng)免疫力等作 用；而蘆薈汁除了有這些藥效外，其膠質(zhì)還具有粘連的作用，便于將顆粒粉末之間的粘連； 另外，蘆薈汁絲滑、透亮，用其做為綠茶大米的原材料，可以增加綠茶大米的口感，誘人食 欲。
[0015] 將B米粒做為內(nèi)核，將包裹粉包裹于B米粒外側(cè)，再擠壓成型，得到的綠茶大米進(jìn)行 蒸煮時(shí)，B米粒內(nèi)的茶多酚揮發(fā)后會(huì)通過(guò)其內(nèi)部膨化形成的孔隙進(jìn)入至外層的粳米粉內(nèi)，使 得外層包裹的粳米粉同樣具有綠茶香味兒以及和B米粒一樣的保健作用。而由于外層包裹 的粳米粉沒(méi)有經(jīng)過(guò)膨化過(guò)程，其內(nèi)部的孔隙較少，不便于茶多酚以及其他營(yíng)養(yǎng)成分的流通， 且蘆薈汁的粘連作用更會(huì)阻止茶多酚和其他營(yíng)養(yǎng)成分向外揮發(fā)，因此，B米粒內(nèi)的茶多酚以 及其他營(yíng)養(yǎng)成分在蒸煮的過(guò)程中最多揮發(fā)至外層包裹的粳米粉內(nèi)，使得外層包裹的粳米粉 具有和內(nèi)部B米粒同樣的香味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而不會(huì)飄散至整個(gè)綠茶大米外、與綠茶大米脫 離，避免了茶多酚以及其他營(yíng)養(yǎng)成分的流失。當(dāng)人們食用時(shí)，將綠茶大米飯咬開(kāi)，其內(nèi)部的 綠茶清香就會(huì)散發(fā)出來(lái)，誘人食欲。
[0016] 另外，茶多酚暴露在空氣中容易氧化而變黑，但是本發(fā)明制作的綠茶大米中，茶多 酚位于綠茶大米的內(nèi)部，其與空氣之間隔有一層包裹粉，包裹粉可對(duì)內(nèi)部的茶多酚起到保 護(hù)的作用，避免茶多酚氧化變質(zhì)。而且蘆薈汁具有殺菌、消毒的作用，其可以避免綠茶大米 發(fā)生霉變，延長(zhǎng)綠茶大米的保質(zhì)期。另一方面，由于蘆薈汁的加入，整個(gè)綠茶大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià) 值也提高，其可以和綠茶等相互促進(jìn)，具有美容養(yǎng)顏、增強(qiáng)免疫力的保健作用。
[0017] 以下是基于上述方案的優(yōu)選方案：
[0018]優(yōu)選方案一:所述步驟5)中，模具內(nèi)壁上涂抹有一層0. l-o. 3mm的粘接液。一方面 該粘接液可避免物料與模具直接接觸而與模具內(nèi)壁發(fā)生粘連而不便脫模，另一方面采用此 種方式后，整個(gè)綠茶大米的外表面還會(huì)包裹上一層粘接液，這層粘接液凝固后會(huì)對(duì)整個(gè)綠 茶大米起到保護(hù)的作用，該保護(hù)的作用包括殺菌消毒、避免破裂、進(jìn)一步阻擋茶多酚和其他 營(yíng)養(yǎng)成分向外揮發(fā)。
[0019] 優(yōu)選方案二:所述步驟2)的操作均在氮?dú)夥諊羞M(jìn)行。從而可以減少B米粒內(nèi)部的 氧氣含量，減小茶多酚被氧化的機(jī)率，增長(zhǎng)綠茶大米的保質(zhì)期。
[0020] 優(yōu)選方案三:所述步驟3)中，于粘接液中加入元寶楓油和山茶油混合均勻。元寶楓 油含有豐富的黃酮類化合物、神經(jīng)酸和維生素 E，可以提高機(jī)體細(xì)胞免疫和體液免疫的雙重 作用而增強(qiáng)機(jī)體免疫力，修復(fù)疏通受損大腦神經(jīng)通路神經(jīng)纖維并促使神經(jīng)細(xì)胞再生，將其 加入綠茶大米中，可以增強(qiáng)綠茶大米的保健作用，而且，其可以使得整個(gè)綠茶大米具有光 澤，具有油香味，誘人食欲。然而單純的元寶楓油中含有的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和 多不飽和脂肪酸之比約為：1:2.09:2.38,而世界兩大著名國(guó)際組織一一世界衛(wèi)生組織和聯(lián) 合國(guó)糧農(nóng)組織為此提出膳食脂肪酸的建議:飽和脂肪酸:單不飽和脂肪酸:多不飽和脂肪酸 =1:1:1，由此可見(jiàn)，元寶楓油中的不飽和脂肪酸的含量仍然偏高。但是苧麻油和山茶油與 元寶楓油混合后，會(huì)降低整個(gè)不飽和脂肪酸的含量，使其更適合人體的需求。
[0021] 優(yōu)選方案四：基于優(yōu)選方案三，所述步驟3)中，所述元寶楓油和山茶油的質(zhì)量份數(shù) 比為1:3。實(shí)驗(yàn)證明，該比例的元寶楓油和山茶油，再配以適量的苧麻油，可使得飽和脂肪 酸:單不飽和脂肪酸:多不飽和脂肪酸=1: (1.02-1.23): (1.11-1.25)。
【具體實(shí)施方式】
[0022] 下面通過(guò)【具體實(shí)施方式】對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說(shuō)明：
[0023]本發(fā)明綠茶大米的加工工藝，該工藝包括粳米粉的制備，綠茶混合濃縮液的制備 以及制粒，具體為：
[0024] 1、上述粳米粉的制備為:選取優(yōu)質(zhì)粳米，用制粉設(shè)備將其加工成細(xì)粉，用80目篩網(wǎng) 過(guò)篩，備用。
[0025] 2、上述綠茶混合濃縮液的制備為：
[0026] 1)、選取優(yōu)質(zhì)商品綠茶，用50°C熱水清洗后撈出、瀝干，置于提取容器中用食用酒 精進(jìn)行三次提取。第一次提取采用95%的食用酒精用0.03%的活性炭脫臭后，按照綠茶10 倍的體積加入至提取容器中，在60°C下提取4h;第二次提取將第一次提取的殘?jiān)?倍體積 的85%食用酒精在60°C下提取2h;第三次提取將第二次提取的殘?jiān)?倍體積的70%食用 酒精提取2h。將三次提取液混合、過(guò)濾、濃縮成5 %的綠茶濃縮液。
[0027] 2)、按照1:1的比例選取優(yōu)質(zhì)的干燥人參葉和干燥山楂葉，打粗粉、混合，置于提取 容器中，采用綠茶濃縮液的制備方法制得5 %的人參山楂濃縮液。
[0028] 3)、取優(yōu)質(zhì)的干燥甜葉菊全葉，打粗粉置于提取容器中，采用綠茶濃縮液的制備方 法制得5%的甜葉菊濃縮液。
[0029] 4)、取優(yōu)質(zhì)的銀耳，發(fā)泡成軟體后，擇其根部異梗，濾水，用打漿機(jī)將其打成細(xì)漿， 再入膠體磨細(xì)磨，均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，濾過(guò)后，脫氣，獲銀耳漿液，巴氏滅菌法滅菌后貯存。
[0030] 5)、取優(yōu)質(zhì)的苧麻籽，50°C翻炸出香，冷卻、自動(dòng)干燥后，在石磨上反復(fù)研磨出苧麻 油，過(guò)濾，得純正的苧麻油。
[0031] 6)、按照95: 5的質(zhì)量比取綠茶濃縮液和苧麻油混合得第一混合液，按照98: 2的質(zhì) 量比取人參山楂濃縮液和甜葉菊濃縮液混合得第二混合液，按照3:1:1的質(zhì)量比取第一混 合液、第二混合液和銀耳漿液混合，得綠茶混合濃縮液。
[0032] 3、制粒依次包括以下步驟：
[0033] 步驟1 )、取7.5kg上述粳米粉按照1:3的比例分成A粳米粉和B粳米粉；
[0034]步驟2)、在氮?dú)夥諊鷹l件下，將B粳米粉在60°C條件下進(jìn)行膨化，取2.5kg綠茶混合 濃縮液，在氮?dú)夥諊鷹l件下與膨化后的粳米粉進(jìn)行攪拌混合，在攪拌混合的過(guò)程中可適當(dāng) 加入純凈水，以最后形成的混合液呈可噴霧制粒的均勻混懸液為準(zhǔn)，最后在氮?dú)夥諊鷹l件 下進(jìn)行噴霧制粒，得B米粒備用；
[0035]步驟3)、取新鮮蘆薈，壓榨出汁液，得粘接液，并于粘接液中加入元寶楓油和山茶 油混合均勾，蘆薈汁:元寶楓油：山茶油=5:1:3;
[0036]步驟4)、按照1:1的重量比取A粳米粉和步驟3)得到的最終粘接液，攪拌混合均勻， 得包裹粉備用；
[0037] 步驟5)、于成型機(jī)的模具內(nèi)壁上涂抹一層0.1mm的粘接液，將B米粒與包裹粉進(jìn)行 混合、干燥至含水量為3%后，放入成型機(jī)的模具內(nèi)進(jìn)行擠壓成型，制造出形狀與大米相似 的綠茶大米。
[0038] 對(duì)比例:對(duì)比例中綠茶大米的制造工藝與上述實(shí)施例不同的是，制粒步驟中，直接 取7.5kg的粳米粉與2.5kg的綠茶混合濃縮液進(jìn)行攪拌混合均勻，再將混合后的物料低溫膨 化后置于成型機(jī)內(nèi)進(jìn)行擠壓成型，得綠茶大米。
[0039] 實(shí)驗(yàn)：
[0040] 取1.5kg實(shí)施例中的綠茶大米和1.5kg對(duì)比例中的綠茶大米分別放置于六個(gè)同樣 的蒸鍋里，分別命名為實(shí)施例1、實(shí)施例2、實(shí)施例3、對(duì)比例1、對(duì)比例2、對(duì)比例3，每個(gè)蒸鍋里 放0.5kg大米，在同等條件下蒸煮至熟透。
[0041] 1、讓10個(gè)不同年齡段的人分別來(lái)品嘗六個(gè)蒸鍋里的綠茶大米飯，其中20-30歲的2 人，30-40歲的2人，40-50歲的2人，50-60歲的2人，60-70歲的2人，品嘗時(shí)機(jī)均為打開(kāi)鍋蓋后 5分鐘，結(jié)果如下：
[0042] 20-30歲：2人均認(rèn)為三鍋實(shí)施例綠茶大米飯的綠茶清香味均濃于三鍋對(duì)比例綠茶 大米飯；
[0043] 30-40歲：2人均認(rèn)為三鍋實(shí)施例綠茶大米飯的綠茶清香味均濃于三鍋對(duì)比例綠茶 大米飯；
[0044] 40-50歲：2人均認(rèn)為三鍋實(shí)施例綠茶大米飯的綠茶清香味均濃于三鍋對(duì)比例綠茶 大米飯；
[0045] 50-60歲：2人均認(rèn)為三鍋實(shí)施例綠茶大米飯的綠茶清香味均濃于三鍋對(duì)比例綠茶 大米飯；
[0046] 60-70歲：其中1人認(rèn)為三鍋實(shí)施例綠茶大米飯的綠茶清香味均濃于三鍋對(duì)比例綠 茶大米飯，1人認(rèn)為三鍋實(shí)施例綠茶大米飯的綠茶清香味與三鍋對(duì)比例綠茶大米飯的綠茶 清香味相當(dāng)。
[0047] 2、取六個(gè)蒸鍋里的綠茶大米飯，取3個(gè)不同的部位分析其中的茶多酚含量(單位： mg/100g)，結(jié)果如表1所示。
[0048] 表 1
[0049]
[0050] 由上述可知:采用本發(fā)明加工工藝制備的綠茶大米與對(duì)比例中的綠茶大米在同等 條件下蒸煮后，本發(fā)明制備的綠茶大米的綠茶清香味更濃，單位質(zhì)量的綠茶大米中茶多酚 含量更高，說(shuō)明其在蒸煮的過(guò)程中，茶多酚保留得更好，不容易流失。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 綠茶大米的加工工藝，該工藝包括粳米粉的制備，綠茶混合濃縮液的制備以及制粒， 所述綠茶混合濃縮液的原料成分包括綠茶、人參葉、山楂葉、甜葉菊、銀耳和苧麻籽，其特征 在于，所述制粒依次包括以下步驟： 步驟1 )、將所述粳米粉按照1:3的比例分成A粳米粉和B粳米粉； 步驟2)、將B粳米粉進(jìn)行低溫膨化后，按9:4的質(zhì)量比與綠茶混合濃縮液攪拌混合，再進(jìn) 行噴霧制粒，得B米粒備用； 步驟3 )、取新鮮蘆薈，壓榨出汁液，得粘接液； 步驟4)、按照1:1的重量比取A粳米粉和粘接液，攪拌混合均勻，得包裹粉備用； 步驟5)、將B米粒與包裹粉進(jìn)行混合、干燥至含水量為2%-3%后，放入成型機(jī)的模具內(nèi)進(jìn) 行擠壓成型，得綠茶大米。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的綠茶大米的加工工藝，其特征在于，所述步驟5)中，模具內(nèi)壁 上涂抹有一層〇. 1-0.3mm的粘接液。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的綠茶大米的加工工藝，其特征在于，所述步驟2)的操作均在氮 氣氛圍中進(jìn)行。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的綠茶大米的加工工藝，其特征在于，所述步驟3)中，于粘接液 中加入元寶楓油和山茶油混合均勾。5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的綠茶大米的加工工藝，其特征在于，所述步驟3)中，所述元寶 楓油和山茶油的質(zhì)量份數(shù)比為1:3。
【文檔編號(hào)】A23L7/143GK106036476SQ201610457486
【公開(kāi)日】2016年10月26日
【申請(qǐng)日】2016年6月22日
【發(fā)明人】譚仕波
【申請(qǐng)人】貴州鳳岡縣神農(nóng)米業(yè)有限公司