洋蔥酵素及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種洋蔥酵素的制備方法，包括如下步驟：首先，以重量份計，取原料洋蔥3?9份、檸檬0.1?3份、橙子0.1?3份、菠蘿0.1?3份和仙人掌0.1?3份，并將所述原料滅菌，之后向所述原料中接種益生菌，于溫度25?30℃和避光條件下密封發(fā)酵15?30天，得到洋蔥酵素液。本發(fā)明還公開了一種洋蔥酵素。依照本發(fā)明的方法，將洋蔥發(fā)酵為酵素，一是消除了洋蔥的腥辣味道，二是通過添加檸檬、橙子、菠蘿和仙人掌等使得制得的洋蔥酵素口感好。
【專利說明】
洋蔥酵素及其制備方法
技術領域
[0001]本發(fā)明屬于酵素的制備領域，特別涉及一種洋蔥酵素及其制備方法。
【背景技術】
[0002]洋蔥，別名玉蔥、蔥頭，為百合科蔥屬植物。在我國廣泛種植，但目前除了作為直接食用的食品原料以外，尚有大量的洋蔥價值需要得到應用。洋蔥通常以鱗莖入藥，具有消炎抑菌、活血化瘀、降脂止瀉、防癌抗癌、利尿、降血脂以及預防心血管疾病的功效。然而，由于洋蔥濃烈的辛辣味道，其食用收到限制。
[0003]酵素是酶的總稱，它含有多種酶，它參與多種化學反應，幫助人體代謝食物，消耗吸收營養(yǎng)物質。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明的一個目的是解決至少上述問題和/或缺陷，并提供至少后面將說明的優(yōu)點。
[0005]本發(fā)明還有一個目的是提供一種洋蔥酵素的制備方法。
[0006]本發(fā)明再有一個目的是提供一種洋蔥酵素。
[0007]為此，本發(fā)明提供的技術方案為:
[0008]—種洋蔥酵素的制備方法，包括如下步驟:首先，以重量份計，取原料洋蔥3-9份、檸檬0.1-3份、橙子0.1-3份、菠蘿0.1-3份和仙人掌0.1-3份，并將所述原料滅菌，之后向所述原料中接種益生菌，于溫度25-30°C和避光條件下密封發(fā)酵15-30天，得到洋蔥酵素液。
[0009]優(yōu)選的是，所述的洋蔥酵素的制備方法，還包括:
[0010]首先，以重量份計，取原料洋蔥3-9份、檸檬0.1-3份、橙子0.1-3份、菠蘿0.1_3份和仙人掌0.1-3份榨汁，之后將榨汁的汁液與水按照質量比10-50:50-90混合，再向其中添加占該汁液與水的總重量的蔗糖，以做成培養(yǎng)基，利用該培養(yǎng)基對益生菌進行擴大培養(yǎng)以得到益生菌液，最后將所述洋蔥酵素菌液與所述益生菌液混合，得到洋蔥酵素益生菌液。
[0011]優(yōu)選的是，所述的洋蔥酵素的制備方法中，所述洋蔥酵素菌液與所述益生菌液的體積比為2-8:2~8 ο
[0012]優(yōu)選的是，所述的洋蔥酵素的制備方法中，所述洋蔥酵素菌液與所述益生菌液的體積比為6:4。
[0013]優(yōu)選的是，所述的洋蔥酵素的制備方法中，利用該培養(yǎng)基對益生菌進行擴大培養(yǎng)時，所述益生菌在所述培養(yǎng)基中的接種比例5% (v/w)，發(fā)酵溫度為37°C，發(fā)酵時間為5天。
[0014]優(yōu)選的是，所述的洋蔥酵素的制備方法中，在制備所述洋蔥酵素液和所述益生菌擴大培養(yǎng)中，所述洋蔥為7份，所述檸檬為0.5份，所述橙子為I份，所述菠蘿為I份，所述仙人掌為0.5份。
[0015]優(yōu)選的是，所述的洋蔥酵素的制備方法，得到所述洋蔥酵素液后，還包括:
[0016]將所述洋蔥酵素液經噴霧干燥方法干燥為洋蔥酵素粉，其中，噴霧干燥中，料液溫度為60-70°C，進口風溫為120-140°C，出口風溫為70-80°C，進料流量為20_30mL/min。
[0017]優(yōu)選的是，所述的洋蔥酵素的制備方法中，在制備所述洋蔥發(fā)酵液的過程中，所述益生菌在所述原料中的接種比例為5% (v/w)。
[0018]優(yōu)選的是，所述的洋蔥酵素的制備方法中，所述益生菌為嗜酸乳桿菌、酪酸梭菌、雙歧桿菌、干酪乳桿菌、酵母菌和中介鏈球菌中的任意一種或幾種。
[0019]—種洋蔥酵素，所述洋蔥酵素由如上所述的方法制備得到。
[0020]本發(fā)明至少包括以下有益效果:
[0021]本發(fā)明提供的洋蔥酵素消除了洋蔥原有的腥辣味，同時保留洋蔥原有的營養(yǎng)物質，具有促進人體代謝，消炎抑菌、降血脂和預防心血管疾病。同時能夠調節(jié)因病導致的腸道失衡菌群，促使快速恢復菌群平衡，促進人體對營養(yǎng)元素的吸收，增強抵抗力，促進人體快速恢復健康等作用。且本發(fā)明的原料配比通過發(fā)酵后產生的風味物質，使得益生菌液口感較佳，易于被群眾接受。
[0022]本發(fā)明的其它優(yōu)點、目標和特征將部分通過下面的說明體現(xiàn)，部分還將通過對本發(fā)明的研究和實踐而為本領域的技術人員所理解。
【具體實施方式】
[0023]下面結合實施例對本發(fā)明做進一步的詳細說明，以令本領域技術人員參照說明書文字能夠據(jù)以實施。
[0024]應當理解，本文所使用的諸如“具有”、“包含”以及“包括”術語并不配出一個或多個其它元件或其組合的存在或添加。
[0025]即為微生物以洋蔥為主要原料經過發(fā)酵后產生多種酶，消除洋蔥原有的腥辣味，同時保留洋蔥原有的營養(yǎng)物質，具有促進人體代謝，消炎抑菌、降血脂和預防心血管疾病?？诟休^好，易于被廣大患者接受。
[0026]實施例1
[0027]將保存完好的洋蔥、檸檬、橙子、菠蘿、仙人掌洗凈瀝干水分，去皮，按照7:0.5:1:1:0.5的比例配比，經100°C滅菌30分鐘，按照5% (v/w)的比例接入益生菌，28°C避光密封發(fā)酵25天;所得發(fā)酵液經殺菌即為洋蔥酵素液，經噴霧干燥(參數(shù)為:料液溫度為60?70°C，進口風溫為120?140°C，出口溫度70?80°C，進料流量為20?30mL/min)后即為洋蔥酵素粉。同時將洋蔥、檸檬、橙子、菠蘿、仙人掌洗凈瀝干水分，去皮，按照7:0.5:1:1:0.5的比例配比榨汁，將榨汁與水按照20:80的比例配比，并加入5% (w/v)的蔗糖，按照5% (v/v)的比例接入益生菌，37°C發(fā)酵培養(yǎng)5天，獲得益生菌液與經過28天發(fā)酵的原液按照6:4的比例配比獲得洋蔥酵素益生菌液。
[0028]實施例2
[0029]將保存完好的洋蔥、檸檬、橙子、菠蘿、仙人掌洗凈瀝干水分，去皮，按照8:0.5:
0.5:0.5:0.5的比例配比，經1000C滅菌30分鐘，按照5% (v/w)的比例接入益生菌，28°C避光密封發(fā)酵30天;所得發(fā)酵液經殺菌即為洋蔥酵素液，經噴霧干燥(參數(shù)為:料液溫度為60?70°C，進口風溫為120?140°C，出口溫度70?80°C，進料流量為20?30mL/min)后即為洋蔥酵素粉。同時將洋蔥、檸檬、橙子、菠蘿、仙人掌洗凈瀝干水分，去皮，按照8:0.5:0.5:0.5:0.5的比例配比榨汁，將榨汁與水按照20:80的比例配比，并加入5% (w/v)的蔗糖，按照5%(v/v)的比例接入益生菌，37°C發(fā)酵培養(yǎng)5天，獲得益生菌液與經過30天發(fā)酵的原液按照6:4的比例配比獲得洋蔥酵素益生菌液。
[0030]實施例3
[0031]將保存完好的洋蔥、檸檬、橙子、菠蘿、仙人掌洗凈瀝干水分，去皮，按照6:1:1:1:1的比例配比，經100°C滅菌30分鐘，按照5%(v/w)的比例接入益生菌，28°C避光密封發(fā)酵20天;所得發(fā)酵液經殺菌即為洋蔥酵素液，經噴霧干燥(參數(shù)為:料液溫度為60?70°C，進口風溫為120?140°C，出口溫度70?80°C，進料流量為20?30mL/min)后即為洋蔥酵素粉。同時將洋蔥、檸檬、橙子、菠蘿、仙人掌洗凈瀝干水分，去皮，按照6:1:1:1:1的比例配比榨汁，將榨汁與水按照20:80的比例配比，并加入5% (w/v)的蔗糖，按照5% (v/v)的比例接入益生菌，37 °C發(fā)酵培養(yǎng)5天，獲得益生菌液與經過20天發(fā)酵的原液按照6:4的比例配比獲得洋蔥酵素益生菌液。
[0032]實施例4
[0033]將保存完好的洋蔥、檸檬、橙子、菠蘿、仙人掌洗凈瀝干水分，去皮，按照3:3:2:1:1的比例配比，經100°C滅菌30分鐘，按照5%(v/w)的比例接入益生菌，28°C避光密封發(fā)酵20天;所得發(fā)酵液經殺菌即為洋蔥酵素液，經噴霧干燥(參數(shù)為:料液溫度為60?70°C，進口風溫為120?140°C，出口溫度70?80°C，進料流量為20?30mL/min)后即為洋蔥酵素粉。同時將洋蔥、檸檬、橙子、菠蘿、仙人掌洗凈瀝干水分，去皮，按照3:3:2:1:1的比例配比榨汁，將榨汁與水按照30:70的比例配比，并加入5% (w/v)的蔗糖，按照5% (v/v)的比例接入益生菌，37 °C發(fā)酵培養(yǎng)5天，獲得益生菌液與經過20天發(fā)酵的原液按照6:4的比例配比獲得洋蔥酵素益生菌液。
[0034]實施例5
[0035]將保存完好的洋蔥、檸檬、橙子、菠蘿、仙人掌洗凈瀝干水分，去皮，按照9:0.5:0.2:0.1的比例配比，經100°C滅菌30分鐘，按照5 %(v/w)的比例接入益生菌，28°C避光密封發(fā)酵20天;所得發(fā)酵液經殺菌即為洋蔥酵素液，經噴霧干燥(參數(shù)為:料液溫度為60?70°C，進口風溫為120?140°C，出口溫度70?80°C，進料流量為20?30mL/min)后即為洋蔥酵素粉。同時將洋蔥、檸檬、橙子、菠蘿、仙人掌洗凈瀝干水分，去皮，按照9:0.5:0.2:0.1的比例配比榨汁，將榨汁與水按照20:80的比例配比，并加入5% (w/v)的蔗糖，按照5% (v/v)的比例接入益生菌，37°C發(fā)酵培養(yǎng)5天，獲得益生菌液與經過20天發(fā)酵的原液按照2:8的比例配比獲得洋蔥酵素益生菌液。
[0036]實施例6
[0037]將保存完好的洋蔥、檸檬、橙子、菠蘿、仙人掌洗凈瀝干水分，去皮，按照6:3:0.4:0.3:0.3的比例配比，經100°C滅菌30分鐘，按照5 %(v/w)的比例接入益生菌，28°C避光密封發(fā)酵20天;所得發(fā)酵液經殺菌即為洋蔥酵素液，經噴霧干燥(參數(shù)為:料液溫度為60?70°C，進口風溫為120?140°C，出口溫度70?80°C，進料流量為20?30mL/min)后即為洋蔥酵素粉。同時將洋蔥、檸檬、橙子、菠蘿、仙人掌洗凈瀝干水分，去皮，按照6:3:0.4:0.3:0.3的比例配比榨汁，將榨汁與水按照50:50的比例配比，并加入5% (w/v)的鹿糖，按照5% (v/v)的比例接入益生菌，37°C發(fā)酵培養(yǎng)5天，獲得益生菌液與經過20天發(fā)酵的原液按照8:2的比例配比獲得洋蔥酵素益生菌液。
[0038]實施例7
[0039]將保存完好的洋蔥、檸檬、橙子、菠蘿、仙人掌洗凈瀝干水分，去皮，按照5:0.1:3:1: 0.9的比例配比，經100°C滅菌30分鐘，按照5% (v/w)的比例接入益生菌，28°C避光密封發(fā)酵20天;所得發(fā)酵液經殺菌即為洋蔥酵素液，經噴霧干燥(參數(shù)為:料液溫度為60?70°C，進口風溫為120?140°C，出口溫度70?80°C，進料流量為20?30mL/min)后即為洋蔥酵素粉。同時將洋蔥、檸檬、橙子、菠蘿、仙人掌洗凈瀝干水分，去皮，按照5:0.1:3:1:0.9的比例配比榨汁，將榨汁與水按照10:90的比例配比，并加入5% (w/v)的蔗糖，按照5% (v/v)的比例接入益生菌，37°C發(fā)酵培養(yǎng)5天，獲得益生菌液與經過20天發(fā)酵的原液按照7:3的比例配比獲得洋蔥酵素益生菌液。
[0040]這里說明的模塊數(shù)量和處理規(guī)模是用來簡化本發(fā)明的說明的。對本發(fā)明的洋蔥發(fā)酵中原料及發(fā)酵參數(shù)的應用、修改和變化對本領域的技術人員來說是顯而易見的。
[0041]如上所述，依照本發(fā)明的方法，將洋蔥發(fā)酵為酵素，一是消除了洋蔥的腥辣味道，二是通過添加檸檬、橙子、菠蘿和仙人掌等使得制得的洋蔥酵素口感好。
[0042]盡管本發(fā)明的實施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說明書和實施方式中所列運用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領域，對于熟悉本領域的人員而言，可容易地實現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細節(jié)和這里示出與描述的實施例。
【主權項】
1.一種洋蔥酵素的制備方法，其特征在于，包括如下步驟:首先，以重量份計，取原料洋蔥3-9份、檸檬0.1-3份、橙子0.1-3份、菠蘿0.1-3份和仙人掌0.1-3份，并將所述原料滅菌，之后向所述原料中接種益生菌，于溫度25-30°C和避光條件下密封發(fā)酵15-30天，得到洋蔥酵素液。2.如權利要求1所述的洋蔥酵素的制備方法，其特征在于，還包括: 首先，以重量份計，取原料洋蔥3-9份、檸檬0.1-3份、橙子0.1-3份、菠蘿0.1-3份和仙人掌0.1-3份榨汁，之后將榨汁的汁液與水按照質量比10-50: 50-90混合，再向其中添加占該汁液與水的總重量的蔗糖，以做成培養(yǎng)基，利用該培養(yǎng)基對益生菌進行擴大培養(yǎng)以得到益生菌液，最后將所述洋蔥酵素菌液與所述益生菌液混合，得到洋蔥酵素益生菌液。3.如權利要求2所述的洋蔥酵素的制備方法，其特征在于，所述洋蔥酵素菌液與所述益生菌液的體積比為2-8:2-8 ο4.如權利要求3所述的洋蔥酵素的制備方法，其特征在于，所述洋蔥酵素菌液與所述益生菌液的體積比為6:4。5.如權利要求3所述的洋蔥酵素的制備方法，其特征在于，利用該培養(yǎng)基對益生菌進行擴大培養(yǎng)時，所述益生菌在所述培養(yǎng)基中的接種比例5% (v/w)，發(fā)酵溫度為37°C，發(fā)酵時間為5天。6.如權利要求1所述的洋蔥酵素的制備方法，其特征在于，在制備所述洋蔥酵素液和所述益生菌擴大培養(yǎng)中，所述洋蔥為7份，所述檸檬為0.5份，所述橙子為I份，所述菠蘿為I份，所述仙人掌為0.5份。7.如權利要求1所述的洋蔥酵素的制備方法，其特征在于，得到所述洋蔥酵素液后，還包括: 將所述洋蔥酵素液經噴霧干燥方法干燥為洋蔥酵素粉，其中，噴霧干燥中，料液溫度為60-700C，進口風溫為120-140°C，出口風溫為70-80°C，進料流量為20_30mL/min。8.如權利要求1所述的洋蔥酵素的制備方法，其特征在于，在制備所述洋蔥發(fā)酵液的過程中，所述益生菌在所述原料中的接種比例為5% (v/w)。9.如權利要求1或2任一所述的洋蔥酵素的制備方法，其特征在于，所述益生菌為嗜酸乳桿菌、酪酸梭菌、雙歧桿菌、干酪乳桿菌、酵母菌和中介鏈球菌中的任意一種或幾種。10.—種洋蔥酵素，其特征在于，所述洋蔥酵素由如權利要求1至9任一所述的方法制備得到。
【文檔編號】A23L33/135GK105876782SQ201610188605
【公開日】2016年8月24日
【申請日】2016年3月29日
【發(fā)明人】王若森, 李晨
【申請人】王若森