.04份、黃原膠0.04份、蛋糕油0.12份。
[0067]其中，所述涂層巧克力包括按照質(zhì)量份數(shù)計的如下原料:代可可脂45份、可可粉35 份、奶粉50份、卵磷脂2份。
[0068]所述涂層巧克力的制作方法包括如下步驟：
[0069]步驟一，配齊按照如下質(zhì)量份數(shù)計的如下原料:代可可脂45份、可可粉35份、奶粉 50份、卵磷脂2份；
[0070] 步驟二，將代可可脂加熱至53°C融化，將融化后的代可可脂于44 °C下進行精磨，是 代可可脂的粒度達到50um以下，后依次加入可可粉、奶粉、卵磷脂，精磨16h，使物料粒度達 到25um以下，即得所述涂層巧克力。
[0071] 其中，所述蛋糕油包括按照質(zhì)量分數(shù)計的如下原料:單，雙甘油硬脂酸酯0.3份、山 梨醇酐單硬脂酸酯0.06份、丙二醇0.03份、聚甘油脂肪酸酯0.1份、丙二醇脂肪酸酯0.03份、 聚氧乙烯山梨醇酐單硬脂酸酯0.25份。
[0072] 本實施例的夾心甜甜圈蛋糕的制作方法，包括以下步驟：
[0073] 步驟一，配料攪拌：
[0074] 1)按照所述的質(zhì)量份數(shù)，將鮮雞蛋依次洗凈、消毒、敲碎并過濾蛋殼，得雞蛋液；
[0075] 2)按照所述的質(zhì)量份數(shù)，在步驟一第1)步所得的雞蛋液中依次加入水、植物精煉 油、檸檬酸、山梨糖醇液、甘油、黃原膠、蛋糕油，然后在密封攪拌器內(nèi)，用750r/min的攪拌速 度均勻攪拌5min，得蛋糊；
[0076] 3)按照所述的質(zhì)量份數(shù)，在步驟一第2)步所得的蛋糊中依次加入小麥粉、白砂糖、 玉米淀粉、食用鹽和食用香料，攪拌均勻，得面漿；
[0077]步驟二，面漿打發(fā)與注漿成型：
[0078]對步驟一所得的面漿進行打發(fā)，打發(fā)的溫度為14°C，打發(fā)后的面漿比重為1.0,打 發(fā)后的面漿表面溫度為25°C，后將打發(fā)后所得面漿注入模具內(nèi)成型，得甜甜圈面漿；
[0079] 步驟三，烘烤：
[0080]將步驟二所得甜甜圈面漿進行烘烤，烘烤溫度為215°C，時間為21min，得甜甜圈蛋 糕胚體；
[0081 ]步驟四，注芯與脫模冷卻：
[0082]將卡仕達醬注入步驟三所得的甜甜圈蛋糕內(nèi)，注芯完畢后，將步驟四所得夾心甜 甜圈蛋糕脫模冷卻，冷卻室溫度控制為7°C，冷卻時間為25min，得夾心甜甜圈蛋糕胚體； [0083]步驟五，涂層拉花：
[0084]用涂層巧克力對步驟四所得夾心甜甜圈蛋糕胚體涂層，后用巧克力醬在所得夾心 甜甜圈蛋糕胚體涂層上拉花，所述涂層的厚度為0.8mm，所述拉花厚度為0.3mm，即得所述夾 心甜甜圈蛋糕；
[0085] 步驟六，包裝入庫：
[0086]將步驟五所得夾心甜甜圈蛋糕密封包裝，入庫保存。
[0087] 實施例3
[0088]夾心甜甜圈蛋糕，包括按照質(zhì)量份數(shù)計的如下原料：中筋小麥粉23份、白砂糖22 份、水6份，精煉植物油21份、鮮雞蛋26份、玉米淀粉6份、食用鹽2份、雙效泡打粉0.8份、檸檬 酸〇. 2份、食用香料0.15份、卡仕達醬6份、涂層巧克力6份、巧克力醬0.5份、山梨糖醇液0.06 份、甘油0.05份、黃原膠0.05份、蛋糕油0.15份。
[0089]其中，所述涂層巧克力包括按照質(zhì)量份數(shù)計的如下原料:代可可脂46份、可可粉36 份、奶粉52份、卵磷脂3份。
[0090] 所述涂層巧克力的制作方法包括如下步驟：
[0091] 步驟一，配齊按照如下質(zhì)量份數(shù)計的如下原料:代可可脂46份、可可粉36份、奶粉 52份、卵磷脂3份；
[0092]步驟二，將代可可脂加熱至55°C融化，將融化后的代可可脂于46°C下進行精磨，是 代可可脂的粒度達到50um以下，后依次加入可可粉、奶粉、卵磷脂，精磨17h，使物料粒度達 到25um以下，即得所述涂層巧克力。
[0093] 其中，所述蛋糕油包括按照質(zhì)量分數(shù)計的如下原料:單，雙甘油硬脂酸酯0.3份、山 梨醇酐單硬脂酸酯0.06份、丙二醇0.03份、聚甘油脂肪酸酯0.1份、丙二醇脂肪酸酯0.03份、 聚氧乙烯山梨醇酐單硬脂酸酯0.25份。
[0094] 本實施例的夾心甜甜圈蛋糕的制作方法，包括以下步驟：
[0095] 步驟一，配料攪拌：
[0096] 1)按照所述的質(zhì)量份數(shù)，將鮮雞蛋依次洗凈、消毒、敲碎并過濾蛋殼，得雞蛋液；
[0097] 2)按照所述的質(zhì)量份數(shù)，在步驟一第1)步所得的雞蛋液中依次加入水、植物精煉 油、檸檬酸、山梨糖醇液、甘油、黃原膠、蛋糕油，然后在密封攪拌器內(nèi)，用800r/min的攪拌速 度均勾攪拌6min，得蛋糊；
[0098] 3)按照所述的質(zhì)量份數(shù)，在步驟一第2)步所得的蛋糊中依次加入小麥粉、白砂糖、 玉米淀粉、食用鹽和食用香料，攪拌均勻，得面漿；
[0099]步驟二，面漿打發(fā)與注漿成型：
[0100] 對步驟一所得的面漿進行打發(fā)，打發(fā)的溫度為15°C，打發(fā)后的面漿比重為1.1，打 發(fā)后的面漿表面溫度為26°C，后將打發(fā)后所得面漿注入模具內(nèi)成型，得甜甜圈面漿；
[0101] 步驟三，烘烤：
[0102] 將步驟二所得甜甜圈面漿進行烘烤，烘烤溫度為220°C，時間為22min，得甜甜圈蛋 糕胚體；
[0103] 步驟四，注芯與脫模冷卻：
[0104] 將卡仕達醬注入步驟三所得的甜甜圈蛋糕內(nèi)，注芯完畢后，將步驟四所得夾心甜 甜圈蛋糕脫模冷卻，冷卻室溫度控制為8°C，冷卻時間為30min，得夾心甜甜圈蛋糕胚體；
[0105] 步驟五，涂層拉花：
[0106] 用涂層巧克力對步驟四所得夾心甜甜圈蛋糕胚體涂層，后用巧克力醬在所得夾心 甜甜圈蛋糕胚體涂層上拉花，所述涂層的厚度為1.0mm，所述拉花厚度為0.4mm，即得所述夾 心甜甜圈蛋糕；
[0107] 步驟六，包裝入庫：
[0108] 將步驟五所得夾心甜甜圈蛋糕密封包裝，入庫保存。
[0109] 對本發(fā)明按照實施例1至3制得的夾心甜甜圈蛋糕進行檢測，結(jié)果如下：
[0110]表1測試結(jié)果

【主權(quán)項】
1. 夾心甜甜圈蛋糕，其特征在于，包括按照質(zhì)量份數(shù)計的如下原料：中筋小麥粉22~23 份、白砂糖19~22份、水4~6份，精煉植物油18~21份、鮮雞蛋25~26份、玉米淀粉5~6份、食用鹽 1~2份、雙效泡打粉0.5~0.8份、檸檬酸0.1~0.2份、食用香料0.05~0.15份、卡仕達醬2~6份、 涂層巧克力5~6份、巧克力醬0 · 2~0 · 5份、山梨糖醇液0 · 04~0 · 06份、甘油0 · 04~0 · 05份、黃原 膠0.04~0.05份、蛋糕油0.10~0.15份。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的夾心甜甜圈蛋糕，其特征在于，包括按照質(zhì)量份數(shù)計的如下原 料：中筋小麥粉22份、白砂糖20份、7K5份、精煉植物油20份、鮮雞蛋25份、玉米淀粉5份、食用 鹽1份、雙效泡打粉0.7份、檸檬酸0.1份、食用香料0.1份、卡仕達醬4份、涂層巧克力5份、巧 克力醬0.3份、山梨糖醇液0.04份、甘油0.04份、黃原膠0.04份、蛋糕油0.12份。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的夾心甜甜圈蛋糕，其特征在于，所述涂層巧克力包括按照質(zhì)量 份數(shù)計的如下原料:代可可脂43~46份、可可粉33~36份、奶粉49~52份、卵磷脂1~3份。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的夾心甜甜圈蛋糕，其特征在于，所述涂層巧克力包括按照質(zhì)量 份數(shù)計的如下原料:代可可脂45份、可可粉35份、奶粉50份、卵磷脂2份。5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的夾心甜甜圈蛋糕，其特征在于，所述涂層巧克力的制作方法包 括如下步驟： 步驟一，配齊按照如下質(zhì)量份數(shù)計的如下原料:代可可脂43~46份、可可粉33~36份、奶 粉49~52份、卵磷脂1~3份； 步驟二，將代可可脂加熱至50~55°C融化，將融化后的代可可脂于42~46 °C下進行精磨， 是代可可脂的粒度達到50um以下，后依次加入可可粉、奶粉、卵磷脂，精磨15~17h，使物料粒 度達到25um以下，即得所述涂層巧克力。6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的夾心甜甜圈蛋糕，其特征在于，所述蛋糕油包括按照質(zhì)量分數(shù) 計的如下原料:單，雙甘油硬脂酸酯0.3份、山梨醇酐單硬脂酸酯0.06份、丙二醇0.03份、聚 甘油脂肪酸酯0.1份、丙二醇脂肪酸酯0.03份、聚氧乙烯山梨醇酐單硬脂酸酯0.25份。7. 權(quán)利要求1所述的夾心甜甜圈蛋糕的制作方法，其特征在于，包括以下步驟： 步驟一，配料攪拌： 1) 按照所述的質(zhì)量份數(shù)，將鮮雞蛋依次洗凈、消毒、敲碎并過濾蛋殼，得雞蛋液； 2) 按照所述的質(zhì)量份數(shù)，在步驟一第1)步所得的雞蛋液中依次加入水、植物精煉油、檸 檬酸、山梨糖醇液、甘油、黃原膠、蛋糕油，攪拌均勻，得蛋糊； 3) 按照所述的質(zhì)量份數(shù)，在步驟一第2)步所得的蛋糊中依次加入小麥粉、白砂糖、玉米 淀粉、食用鹽和食用香料，攪拌均勻，得面漿； 步驟二，面漿打發(fā)與注漿成型： 對步驟一所得的面漿進行打發(fā)，打發(fā)的溫度為12~15°C，打發(fā)后的面漿比重為0.9~1.1， 打發(fā)后的面漿表面溫度為23~26°C，后將打發(fā)后所得面漿注入模具內(nèi)成型，得甜甜圈面漿； 步驟三，烘烤： 將步驟二所得甜甜圈面漿進行烘烤，烘烤溫度為210°O22(rC，時間為20~22min，得甜 甜圈蛋糕胚體； 步驟四，注芯與脫模冷卻： 將卡仕達醬注入步驟三所得的甜甜圈蛋糕內(nèi)，注芯完畢后，將步驟四所得夾心甜甜圈 蛋糕脫模冷卻，冷卻室溫度控制為7~8°C，冷卻時間為20~30min，得夾心甜甜圈蛋糕胚體； 步驟五，涂層拉花： 用涂層巧克力對步驟四所得夾心甜甜圈蛋糕胚體涂層，后用巧克力醬在所得夾心甜甜 圈蛋糕胚體涂層上拉花，即得所述夾心甜甜圈蛋糕;步驟六，包裝入庫： 將步驟五所得夾心甜甜圈蛋糕密封包裝，入庫保存。8. 根據(jù)權(quán)利要求7所述的夾心甜甜圈蛋糕的制作方法，其特征在于，步驟一第2)步中所 述攪拌均勻、步驟一第3)步中所述攪拌均勻均為密封攪拌，攪拌速度均為700~800r/min，攪 摔時間均為5~6m i η。9. 根據(jù)權(quán)利要求7所述的夾心甜甜圈蛋糕的制作方法，其特征在于，所述涂層的厚度為 0.5~1.0mm，所述拉花厚度為0.2~0.4mm。10. 根據(jù)權(quán)利要求7所述的夾心甜甜圈蛋糕的制作方法，其特征在于，所述代可可脂加 熱融化溫度為52°C，所述精磨溫度為43°C，所述精磨時間為16h。
【專利摘要】本發(fā)明的夾心甜甜圈蛋糕的制作方法，屬于甜甜圈蛋糕制作領域。包括按照質(zhì)量份數(shù)計的如下原料：中筋小麥粉22~23份，白砂糖19~22份，水4~6份，精煉植物油18~21份，鮮雞蛋25~26份，玉米淀粉5~6份，食用鹽1~2份，雙效泡打粉0.5~0.8份，檸檬酸0.1~0.2份，食用香料0.05~0.15份，卡仕達醬2~6份，涂層巧克力5~6份，巧克力醬0.2~0.5份，山梨糖醇液0.04~0.06份，甘油0.04~0.05份，黃原膠0.04~0.05份，蛋糕油0.10~0.15份；制作方法包括如下步驟：配料攪拌、面漿打發(fā)與注漿成型、烘烤、注芯與脫模冷卻、涂層拉花、包裝入庫。其中，還包括涂層巧克力的制作；本發(fā)明的夾心甜甜圈蛋糕采用的配方多樣，營養(yǎng)豐富，制作過程分類精細、步驟流暢，更易操作。
【IPC分類】A21D2/36, A21D13/00
【公開號】CN105707177
【申請?zhí)枴緾N201610107584
【發(fā)明人】王啟明
【申請人】泉州惠家食品有限公司
【公開日】2016年6月29日
【申請日】2016年2月26日