一種山竹豆腐花制備方法
【專利說明】
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及豆腐制品，尤指一種山竹提子豆腐花制備方法。
【【背景技術(shù)】】
[0002]山竹又名莽吉柿、山竺、山竹子、倒捻子。既可以指植物山竹,也可以指這種植物的果實(shí)山竹。山竹含有豐富的鈣質(zhì)、磷質(zhì)，維他命B和C，對(duì)機(jī)體有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用，對(duì)體弱、病后、營養(yǎng)不良都有很好的調(diào)養(yǎng)作用。山竹果肉含豐富的膳食纖維、糖類、維生素及鎂、鈣、磷、鉀等礦物元素。中醫(yī)認(rèn)為有清熱降火、美容肌膚的功效。對(duì)平時(shí)愛吃辛辣食物，肝火旺盛、皮膚不太好的人，常吃山竹可以清熱解毒，改善皮膚。體質(zhì)本身虛寒者則不宜多吃。
[0003]豆腐花又稱豆腐腦，豆腐腦的最大特點(diǎn)是豆腐的細(xì)嫩，故稱豆腐中的腦，營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，人體對(duì)豆腐腦消化吸收率達(dá)96%以上。
【
【發(fā)明內(nèi)容】
】
[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種山竹豆腐花制備方法。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:
[0006]一種山竹豆腐花制備方法，按以下步驟加工得到:
[0007]步驟1:準(zhǔn)備山竹、提子:將山竹去殼去籽，取其果肉，并與提子混合在一起；
[0008]步驟2:精選原料:選顆粒飽?兩的黃? ;
[0009]步驟3:制漿:將精選的黃豆經(jīng)清洗、浸泡之后和水磨成漿并過濾分離出豆渣和豆?jié){；
[0010]步驟4:混料煮漿:將豆?jié){移入鍋內(nèi)加熱至沸騰時(shí)，緩慢攪動(dòng)豆?jié){的同時(shí)加入山竹提子混合物，使山竹提子與豆?jié){充分混合，并加蓋保溫；
[0011]步驟5:點(diǎn)漿:待豆?jié){冷卻至85°C?90°C時(shí)，將配制好的凝固劑慢慢加入到豆?jié){中，邊加邊攪拌，直至豆?jié){開始凝固，靜置5?60分鐘后，即可制得嫩軟的豆腐花。
[0012]進(jìn)一步地，步驟4中，豆?jié){保持煮沸的狀態(tài)3?5分鐘。
[0013]進(jìn)一步地，步驟4中，豆?jié){保溫時(shí)間為8?12分鐘。
[0014]進(jìn)一步地，浸泡黃豆時(shí)，浸泡時(shí)間根據(jù)季節(jié)來定，春秋浸泡10?12小時(shí)，夏季浸泡6?9小時(shí)，冬季浸泡17?22小時(shí)。
[0015]進(jìn)一步地，由下列重量份原料制成:黃豆400?500份、山竹50?60份、提子20?30份。
[0016]進(jìn)一步地，由下列最優(yōu)配比重量份原料制成:黃豆460份、山竹54份、提子26份。
[0017]本發(fā)明加入山竹，山竹味酸甜，不僅豐富了豆腐花的口味，豐富了傳統(tǒng)豆腐花的種類，又給豆腐花增加了營養(yǎng)成分。
【【具體實(shí)施方式】】
[0018]實(shí)施例1:
[0019]本發(fā)明一種含山竹豆腐花制備方法，按以下步驟加工得到:
[0020]步驟1:準(zhǔn)備50克山竹、20克提子:將山竹去殼去籽，取其果肉，并與提子混合在一起;
[0021]步驟2:精選原料:選顆粒飽滿的400克黃豆；
[0022]步驟3:制漿:將精選的黃豆經(jīng)清洗、浸泡之后和水磨成漿并過濾分離出豆渣和豆?jié){，浸泡黃豆時(shí)，浸泡時(shí)間根據(jù)季節(jié)來定，春秋浸泡10?12小時(shí)，夏季浸泡6?9小時(shí)，冬季浸泡17?22小時(shí)；
[0023]步驟4:混料煮漿:將豆?jié){移入鍋內(nèi)加熱至沸騰時(shí)，緩慢攪動(dòng)豆?jié){的同時(shí)加入山竹提子漿，使山竹提子與豆?jié){充分混合，且豆?jié){保持煮沸的狀態(tài)3分鐘后，加蓋保溫8分鐘；
[0024]步驟5:點(diǎn)漿:待豆?jié){冷卻至85°C?90°C時(shí)，將配制好的凝固劑慢慢加入到豆?jié){中，邊加邊攪拌，直至豆?jié){開始凝固，靜置5?60分鐘后，即可制得嫩軟的豆腐花。
[0025]實(shí)施例2:
[0026]本發(fā)明一種含山竹豆腐花制備方法，按以下步驟加工得到:
[0027]步驟1:準(zhǔn)備52克山竹、23克提子:將山竹去殼去籽，取其果肉，并與提子混合在一起;
[0028]步驟2:精選原料:選顆粒飽滿的430克黃豆；
[0029]步驟3:制漿:將精選的黃豆經(jīng)清洗、浸泡之后和水磨成漿并過濾分離出豆渣和豆?jié){，浸泡黃豆時(shí)，浸泡時(shí)間根據(jù)季節(jié)來定，春秋浸泡10?12小時(shí)，夏季浸泡6?9小時(shí)，冬季浸泡17?22小時(shí)；
[0030]步驟4:混料煮漿:將豆?jié){移入鍋內(nèi)加熱至沸騰時(shí)，緩慢攪動(dòng)豆?jié){的同時(shí)加入山竹提子漿，使山竹提子與豆?jié){充分混合，且豆?jié){保持煮沸的狀態(tài)4.5分鐘后，加蓋保溫10分鐘；
[0031]步驟5:點(diǎn)漿:待豆?jié){冷卻至85°C?90°C時(shí)，將配制好的凝固劑慢慢加入到豆?jié){中，邊加邊攪拌，直至豆?jié){開始凝固，靜置5?60分鐘后，即可制得嫩軟的豆腐花。
[0032]實(shí)施例3:
[0033]本發(fā)明一種含山竹豆腐花制備方法，按以下步驟加工得到:
[0034]步驟1:準(zhǔn)備60克山竹、30克提子:將山竹去殼去籽，取其果肉，并與提子混合在一起;
[0035]步驟2:精選原料:選顆粒飽滿的500克黃豆；
[0036]步驟3:制漿:將精選的黃豆經(jīng)清洗、浸泡之后和水磨成漿并過濾分離出豆渣和豆?jié){，浸泡黃豆時(shí)，浸泡時(shí)間根據(jù)季節(jié)來定，春秋浸泡10?12小時(shí)，夏季浸泡6?9小時(shí)，冬季浸泡17?22小時(shí)；
[0037]步驟4:混料煮漿:將豆?jié){移入鍋內(nèi)加熱至沸騰時(shí)，緩慢攪動(dòng)豆?jié){的同時(shí)加入山竹提子漿，使山竹提子與豆?jié){充分混合，且豆?jié){保持煮沸的狀態(tài)4分鐘后，加蓋保溫8.5分鐘；
[0038]步驟5:點(diǎn)漿:待豆?jié){冷卻至85°C?90°C時(shí)，將配制好的凝固劑慢慢加入到豆?jié){中，邊加邊攪拌，直至豆?jié){開始凝固，靜置5?60分鐘后，即可制得嫩軟的豆腐花。
[0039]實(shí)施例4為本發(fā)明最優(yōu)實(shí)施例:
[0040]本發(fā)明一種含山竹豆腐花制備方法，按以下步驟加工得到:
[0041]步驟1:準(zhǔn)備54克山竹、26克提子:將山竹去殼去籽，取其果肉，并與提子混合在一起;
[0042]步驟2:精選原料:選顆粒飽滿的460克黃豆；
[0043]步驟3:制漿:將精選的黃豆經(jīng)清洗、浸泡之后和水磨成漿并過濾分離出豆渣和豆?jié){，浸泡黃豆時(shí)，浸泡時(shí)間根據(jù)季節(jié)來定，春秋浸泡10?12小時(shí)，夏季浸泡6?9小時(shí)，冬季浸泡17?22小時(shí)；
[0044]步驟4:混料煮漿:將豆?jié){移入鍋內(nèi)加熱至沸騰時(shí)，緩慢攪動(dòng)豆?jié){的同時(shí)加入山竹提子漿，使山竹提子與豆?jié){充分混合，且豆?jié){保持煮沸的狀態(tài)4分鐘后，加蓋保溫9分鐘；
[0045]步驟5:點(diǎn)漿:待豆?jié){冷卻至85°C?90°C時(shí)，將配制好的凝固劑慢慢加入到豆?jié){中，邊加邊攪拌，直至豆?jié){開始凝固，靜置5?60分鐘后，即可制得嫩軟的豆腐花。
[0046]綜上所述，本發(fā)明加入山竹，山竹味酸甜，不僅豐富了豆腐花的口味，豐富了傳統(tǒng)豆腐花的種類，又給豆腐花增加了營養(yǎng)成分。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種山竹豆腐花制備方法，其特征在于按以下步驟加工得到: 步驟1:準(zhǔn)備山竹、提子:將山竹去殼去籽，取其果肉，并與提子混合在一起； 步驟2:精選原料:選顆粒飽滿的黃豆； 步驟3:制漿:將精選的黃豆經(jīng)清洗、浸泡之后和水磨成漿并過濾分離出豆渣和豆?jié){； 步驟4:混料煮漿:將豆?jié){移入鍋內(nèi)加熱至沸騰時(shí)，緩慢攪動(dòng)豆?jié){的同時(shí)加入山竹提子混合物，使山竹提子與豆?jié){充分混合，并加蓋保溫； 步驟5:點(diǎn)漿:待豆?jié){冷卻至85°C?90°C時(shí)，將配制好的凝固劑慢慢加入到豆?jié){中，邊加邊攪拌，直至豆?jié){開始凝固，靜置5?60分鐘后，即可制得嫩軟的豆腐花。2.如權(quán)利要求1所述的一種山竹豆腐花制備方法，其特征在于:步驟4中，豆?jié){保持煮沸的狀態(tài)3?5分鐘。3.如權(quán)利要求1所述的一種山竹豆腐花制備方法，其特征在于:步驟4中，豆?jié){保溫時(shí)間為8?12分鐘。4.如權(quán)利要求1所述的一種山竹豆腐花制備方法，其特征在于:浸泡黃豆時(shí)，浸泡時(shí)間根據(jù)季節(jié)來定，春秋浸泡10?12小時(shí)，夏季浸泡6?9小時(shí)，冬季浸泡17?22小時(shí)。5.如權(quán)利要求1所述的一種山竹豆腐花制備方法，其特征在于由下列重量份原料制成:黃豆400?500份、山竹50?60份、提子20?30份。6.如權(quán)利要求5所述的一種山竹豆腐花制備方法，其特征在于由下列最優(yōu)配比重量份原料制成:黃豆460份、山竹54份、提子26份。
【專利摘要】本發(fā)明一種山竹豆腐花制備方法，按以下步驟加工得到：準(zhǔn)備山竹、提子：將山竹去殼去籽，取其果肉，并與提子混合在一起；精選原料：選顆粒飽滿的黃豆；制漿：將精選的黃豆經(jīng)清洗、浸泡之后和水磨成漿并過濾分離出豆渣和豆?jié){；混料煮漿：將豆?jié){移入鍋內(nèi)加熱至沸騰時(shí)，緩慢攪動(dòng)豆?jié){的同時(shí)加入山竹提子漿，使山竹提子漿與豆?jié){充分混合，并加蓋保溫；點(diǎn)漿：待豆?jié){冷卻至85℃～90℃時(shí)，將配制好的凝固劑慢慢加入到豆?jié){中，邊加邊攪拌，直至豆?jié){開始凝固，靜置5～60分鐘后，即可制得嫩軟的豆腐花。本發(fā)明加入山竹提子，山竹味酸甜，不僅豐富了豆腐花的口味，豐富了傳統(tǒng)豆腐花的種類，又給豆腐花增加了營養(yǎng)成分。
【IPC分類】A23C20/02
【公開號(hào)】CN105613779
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410587539
【發(fā)明人】黃武
【申請(qǐng)人】黃武
【公開日】2016年6月1日
【申請(qǐng)日】2014年10月28日