一種山竹風(fēng)味豆奶及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種山竹風(fēng)味豆奶及其制備方法，其配方為：豆?jié){40～60份、牛奶25～35份、山竹6～12份、紅棗6～12份、茉莉花1～5份、蜂蜜3～7份、食用鹽0.5～1份。其制備方法為：1)按常規(guī)方法制作豆?jié){；2)將山竹去皮去核、紅棗去核，添加茉莉花和3～5倍水，破碎、磨漿；3)將豆?jié){、預(yù)處理過的山竹、紅棗、茉莉花和食用鹽送入蒸汽煮漿罐中，煮漿數(shù)分鐘，再添加牛奶繼續(xù)煮漿片刻，過濾，加入蜂蜜進(jìn)行調(diào)配、均質(zhì)、殺菌、灌裝即可。該制備方法簡單易控，制得的山竹風(fēng)味豆奶營養(yǎng)豐富易于吸收，果香濃郁，甜而不膩口感較好，長期飲用能夠增強(qiáng)人體的抵抗力，美容養(yǎng)顏等保健功能。
【專利說明】—種山竹風(fēng)味豆奶及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)，具體涉及一種山竹風(fēng)味豆奶及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]豆奶在我國已成為大多數(shù)人每天不可或缺的飲料，尤其是作為早點(diǎn)深受人們的喜愛。豆奶是一種高能量高熱量的飲料，其含有豐富的蛋白質(zhì)和多種人體所需的微量元素，其營養(yǎng)價值與牛奶相近，并且豆奶中的蛋白為優(yōu)質(zhì)植物蛋白、不含膽固醇與乳糖，人體很容易吸收。另外，經(jīng)常食用有助于健康還可平衡體內(nèi)營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，有效阻止人體鈣質(zhì)的流失，降低人體膽固醇、防止高血壓、冠心病、糖尿病等多種疾病，增強(qiáng)免疫、延緩肌體衰老的功能，但飲用后因熱量過高很容易感覺身體燥熱，多飲用后感覺很甜膩。目前，市面上銷售的豆奶大多經(jīng)過豆?jié){與牛奶調(diào)配而成，口味單一，營養(yǎng)成分不充分，滿足不了消費(fèi)者的需求。而且，市面上尚未有添加山竹等水果對豆奶進(jìn)行深加工，于是為了豐富豆奶產(chǎn)品品種，提升水果豆奶的食用價值，以及解決現(xiàn)有豆奶口味欠缺等問題，達(dá)滿足市場的需求，是解決當(dāng)前問題的關(guān)鍵。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種山竹風(fēng)味豆奶及其制備方法，該制備方法簡單易控，制得的山竹風(fēng)味豆奶營養(yǎng)豐富易于吸收，果香濃郁，甜而不膩口感較好，長期飲用能夠增強(qiáng)人體的抵抗力，美容養(yǎng)顏等保健功能。
[0004]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
[0005]一種山竹風(fēng)味豆奶，包括以下重量份原料制成:豆?jié){40?60份、牛奶25?35份、山竹6?12份、紅棗6?12份、茉莉花I?5份、蜂蜜3?7份、食用鹽0.5?I份。
[0006]優(yōu)選的，所述原料重量份為:豆?jié){50份、牛奶30份、山竹9份、紅棗9份、茉莉花3份、蜂蜜5份、食用鹽0.8份。
[0007]所述的山竹風(fēng)味豆奶的制備方法，包括以下步驟:
[0008]I)豆?jié){的制作:將大豆用水浸泡5?15小時，撈出倒入磨漿設(shè)備中，加水至料液比為1:5?10(m:v)進(jìn)行磨漿后，離心過濾甩出豆渣，制得豆?jié){；
[0009]2)山竹、紅棗的預(yù)處理:將山竹去皮去核、紅棗去核，添加茉莉花和3?5倍水，破碎后放入磨漿設(shè)備中磨漿備用；
[0010]3)調(diào)配、煮漿:將步驟I)制得的豆?jié){、步驟2)預(yù)處理過的山竹、紅棗、茉莉花和食用鹽送入蒸汽煮漿罐中，于85?105°C條件下煮漿10?30分鐘，再添加牛奶繼續(xù)煮漿2?4分鐘，過濾，待濾液溫度降至30°C以下，添加蜂蜜進(jìn)行調(diào)配，制得豆奶液；
[0011]4)均質(zhì)、殺菌灌裝:將步驟3)制得的豆奶液投入均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)，再經(jīng)超高溫殺菌，灌裝即可。
[0012]優(yōu)選的，所述步驟4)均質(zhì)的條件為35?45°C、20?25MPa的條件下均質(zhì)I?3次。[0013]優(yōu)選的，所述步驟4)超高溫殺菌的條件為137?142°C溫度下殺菌I?3分鐘。
[0014]優(yōu)選的，所述步驟3)過濾方式為采用超濾網(wǎng)膜過濾，其孔徑為0.3?0.5um的超濾膜。
[0015]本發(fā)明配方中的山竹、紅棗營養(yǎng)成分豐富，都富含蛋白質(zhì)、糖質(zhì)和脂類等，是很好的營養(yǎng)補(bǔ)品，尤其對于營養(yǎng)不良，體質(zhì)虛弱及病后的人群都能起到很好的保健作用，其中山竹還具有清熱解涼、健脾生津，止瀉、消炎止痛等功效，與紅棗同時食用可以溫寒互補(bǔ)，解除人體的燥熱，讓身體變得更加涼爽。本發(fā)明山竹風(fēng)味豆奶，以豆?jié){、牛奶為主要原料，添加了山竹、紅棗以及蜂蜜等輔料進(jìn)行調(diào)配，使得山竹、紅棗中的營養(yǎng)成分更易于被人體吸收，色澤穩(wěn)定，甜而不膩口感較好，散發(fā)濃郁的果香，長期飲用能夠增強(qiáng)人體的抵抗力，美容養(yǎng)顏等保健功能。本發(fā)明制備方法簡單、有效保持了原料的營養(yǎng)成分，適合各類人群飲用，是一種安全、健康的綠色飲品。
【具體實(shí)施方式】
[0016]下面以具體實(shí)施例作進(jìn)一步說明，但本發(fā)明不局限于這些實(shí)施例。
[0017]實(shí)施例1
[0018]一種山竹風(fēng)味豆奶，其配方為:豆?jié){50份、牛奶30份、山竹9份、紅棗9份、茉莉花3份、蜂蜜5份、食用鹽0.8份。
[0019]本實(shí)施例山竹風(fēng)味豆奶的制備方法，其步驟為:
[0020]I)豆?jié){的制作:將大豆用水浸泡10小時，撈出倒入磨漿設(shè)備中，加水至料液比為I:8(m:v)進(jìn)行磨漿后，離心過濾甩出豆渣，制得豆?jié){；
[0021]2)山竹、紅棗的預(yù)處理:將山竹去皮去核、紅棗去核，添加茉莉花和4倍水，破碎后放入磨漿設(shè)備中磨漿備用；
[0022]3)調(diào)配、煮漿:將步驟I)制得的豆?jié){、步驟2)預(yù)處理過的山竹、紅棗、茉莉花和食用鹽送入蒸汽煮漿罐中，于95°C條件下煮漿20分鐘，再添加牛奶繼續(xù)煮漿3分鐘，采用孔徑為0.4um的超濾網(wǎng)膜過濾，，待濾液溫度降至30°C以下，添加蜂蜜進(jìn)行調(diào)配，制得豆奶液；
[0023]4)均質(zhì)、殺菌灌裝:將步驟3)制得的豆奶液投入均質(zhì)機(jī)中，于40°C、23MPa的條件下均質(zhì)2次，再經(jīng)140°C溫度下超高溫殺菌2分鐘，灌裝即可。
[0024]實(shí)施例2
[0025]一種山竹風(fēng)味豆奶，其配方為:豆?jié){60份、牛奶32份、山竹6份、紅棗12份、茉莉花3份、蜂蜜3份、食用鹽I份。
[0026]本實(shí)施例山竹風(fēng)味豆奶的制備方法，其步驟為:
[0027]I)豆?jié){的制作:將大豆用水浸泡15小時，撈出倒入磨漿設(shè)備中，加水至料液比為
I:5(m:v)進(jìn)行磨漿后，離心過濾甩出豆渣，制得豆?jié){；
[0028]2)山竹、紅棗的預(yù)處理:將山竹去皮去核、紅棗去核，添加茉莉花和5倍水，破碎后放入磨漿設(shè)備中磨漿備用；
[0029]3)調(diào)配、煮漿:將步驟I)制得的豆?jié){、步驟2)預(yù)處理過的山竹、紅棗、茉莉花和食用鹽送入蒸汽煮漿罐中，于105°C條件下煮漿10分鐘，再添加牛奶繼續(xù)煮漿2分鐘，采用孔徑為0.5um的超濾網(wǎng)膜過濾，待濾液溫度降至30°C以下，添加蜂蜜進(jìn)行調(diào)配，制得豆奶液；
[0030]4)均質(zhì)、殺菌灌裝:將步驟3)制得的豆奶液投入均質(zhì)機(jī)中，于45°C、20MPa的條件下均質(zhì)3次，再經(jīng)142°C溫度下超高溫殺菌I分鐘，灌裝即可。
[0031]實(shí)施例3
[0032]一種山竹風(fēng)味豆奶，其配方為:豆?jié){52份、牛奶25份、山竹12份、紅棗10份、茉莉花I份、蜂蜜7份、食用鹽0.8份。
[0033]本實(shí)施例山竹風(fēng)味豆奶的制備方法，其步驟為:
[0034]I)豆?jié){的制作:將大豆用水浸泡5小時，撈出倒入磨漿設(shè)備中，加水至料液比為1:10 (m:v)進(jìn)行磨漿后，離心過濾甩出豆渣，制得豆?jié){；
[0035]2)山竹、紅棗的預(yù)處理:將山竹去皮去核、紅棗去核，添加茉莉花和3倍水，破碎后放入磨漿設(shè)備中磨漿備用；
[0036]3)調(diào)配、煮漿:將步驟I)制得的豆?jié){、步驟2)預(yù)處理過的山竹、紅棗、茉莉花和食用鹽送入蒸汽煮漿罐中，于85°C條件下煮漿30分鐘，再添加牛奶繼續(xù)煮漿4分鐘，采用孔徑為0.3um的超濾網(wǎng)膜過濾，待濾液溫度降至30°C以下，添加蜂蜜進(jìn)行調(diào)配，制得豆奶液；
[0037]4)均質(zhì)、殺菌灌裝:將步驟3)制得的豆奶液投入均質(zhì)機(jī)中，于35°C、25MPa的條件下均質(zhì)，再經(jīng)137°C溫度下超高溫殺菌3分鐘，灌裝即可。
[0038]實(shí)施例4
[0039]一種山竹風(fēng)味豆奶，其配方為:豆?jié){40份、牛奶35份、山竹8份、紅棗6份、茉莉花5份、蜂蜜5份、食用鹽0.5份。
[0040]本實(shí)施例山竹風(fēng)味豆奶的制備方法，其步驟為:
[0041]I)豆?jié){的制作:將大豆用水浸泡8小時，撈出倒入磨漿設(shè)備中，加水至料液比為1:7(m:v)進(jìn)行磨漿后，離心過濾甩出豆渣，制得豆?jié){；
[0042]2)山竹、紅棗的預(yù)處理:將山竹去皮去核、紅棗去核，添加茉莉花和5倍水，破碎后放入磨漿設(shè)備中磨漿備用；
[0043]3)調(diào)配、煮漿:將步驟I)制得的豆?jié){、步驟2)預(yù)處理過的山竹、紅棗、茉莉花和食用鹽送入蒸汽煮漿罐中，于100°C條件下煮漿15分鐘，再添加牛奶繼續(xù)煮漿2分鐘，采用孔徑為0.4um的超濾網(wǎng)膜過濾，待濾液溫度降至30°C以下，添加蜂蜜進(jìn)行調(diào)配，制得豆奶液；
[0044]4)均質(zhì)、殺菌灌裝:將步驟3)制得的豆奶液投入均質(zhì)機(jī)中，于42°C、22MPa的條件下均質(zhì)2次，再經(jīng)138°C溫度下超高溫殺菌2分鐘，灌裝即可。
【權(quán)利要求】
1.一種山竹風(fēng)味豆奶，其特征在于，包括以下重量份原料制成:豆?jié){40?60份、牛奶25?35份、山竹6?12份、紅棗6?12份、茉莉花I?5份、蜂蜜3?7份、食用鹽0.5?I份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的山竹風(fēng)味豆奶，其特征在于，包括以下重量份原料制成:豆?jié){50份、牛奶30份、山竹9份、紅棗9份、茉莉花3份、蜂蜜5份、食用鹽0.8份。
3.如權(quán)利要求1所述的山竹風(fēng)味豆奶的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)豆?jié){的制作:將大豆用水浸泡5?15小時，撈出倒入磨漿設(shè)備中，加水至料液比為I:5?10 (m:v)進(jìn)行磨漿后，離心過濾甩出豆渣，制得豆?jié){； 2)山竹、紅棗的預(yù)處理:將山竹去皮去核、紅棗去核，添加茉莉花和3?5倍水，破碎后放入磨漿設(shè)備中磨漿備用； 3)調(diào)配、煮漿:將步驟I)制得的豆?jié){、步驟2)預(yù)處理過的山竹、紅棗、茉莉花和食用鹽送入蒸汽煮漿罐中，于85?105°C條件下煮漿10?30分鐘，再添加牛奶繼續(xù)煮漿2?4分鐘，過濾，待濾液溫度降至30°C以下，添加蜂蜜進(jìn)行調(diào)配，制得豆奶液； 4)均質(zhì)、殺菌灌裝:將步驟3)制得的豆奶液投入均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)，再經(jīng)超高溫殺菌，灌裝即可。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于:所述步驟4)均質(zhì)的條件為35?450C>20?25MPa的條件下均質(zhì)I?3次。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于:所述步驟4)超高溫殺菌的條件為137?142°C溫度下殺菌I?3分鐘。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于:所述步驟3)過濾方式為采用超濾網(wǎng)膜過濾，其孔徑為0.3?0.5um的超濾網(wǎng)膜。
【文檔編號】A23C9/156GK103947756SQ201410191698
【公開日】2014年7月30日 申請日期:2014年5月8日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月8日
【發(fā)明者】李嘉 申請人:李嘉