一種行氣益氣酸菜及其生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種行氣益氣酸菜及其生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調(diào)味料來(lái)制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜等，不同地區(qū)的酸菜口味風(fēng)格也不盡相同。老百姓常說(shuō)的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。
[0003]酸菜是中國(guó)人喜歡的食品，每年到了秋天，白菜，青菜，蘿卜收獲的季節(jié)，各家各戶都會(huì)選恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間，腌浸過(guò)冬食用的酸菜。整個(gè)操作過(guò)程要求在無(wú)油、無(wú)面粉、無(wú)菌的狀態(tài)中進(jìn)行，密封腌制一個(gè)月后再燉熟食用，酸香濃郁，讓人回味。因?yàn)槎練鉁氐陀?攝氏度時(shí)，各種霉菌難以繁殖，所以冬季1~5度的室溫里最適宜浸制酸菜，而且酸菜成品成型最好；最衛(wèi)生安全；味道也最好。而南方酸菜則是現(xiàn)做現(xiàn)吃二十四小時(shí)就可以吃，味道更是酸脆爽，最具典型的就是富源酸菜。
[0004]桔紅心白菜是從國(guó)外引進(jìn)，經(jīng)過(guò)多次對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行抗病體試驗(yàn)，進(jìn)行雜交、授粉、育種試驗(yàn)，使產(chǎn)品能夠適應(yīng)北方土壤和氣候的最新品種。桔紅心白菜的菜心及菜葉呈桔紅色，屬于天然色澤，因含有大量的胡蘿卜素，色澤同桔子皮色相似，桔紅心白菜的胡蘿卜素含量是普通白菜的4.5倍，維生素C含量是普通酸菜的1.8倍，糖含量是普通白菜的3.5倍。由此可見(jiàn)，桔紅心白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，但是桔紅心白菜并未廣泛的被人們熟知和使用，桔紅心白菜的有益效果急需開發(fā)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種采用桔紅心白菜腌制的行氣益氣酸菜及其生產(chǎn)方法。
[0006]本發(fā)明的目的通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn):一種行氣益氣酸菜，其特征在于:包括桔紅心白菜、食補(bǔ)配菜、腌制調(diào)料，其中，按重量百分比計(jì)，桔紅心白菜重量百分比為70%-80%，食補(bǔ)配菜重量百分比為12%-22%，腌制調(diào)料重量百分比為6%-8%，所述的食補(bǔ)配菜中，荔枝18份、櫻桃12份、南瓜10份、蘑菇8份、大棗8份、地骷髏6份，所述的腌制調(diào)料中，精鹽65份、白酒5份、蜂蜜15份、花椒5份、大料10份。
[0007]其生產(chǎn)方法的步驟為:
步驟1、按重量百分比，選取優(yōu)質(zhì)的桔紅心白菜，去根去幫，置于陽(yáng)光下自然晾曬，去掉外邦及干枯葉，放入水中浸泡、清洗,將清洗后的桔紅心白菜擠掉多余水分，用50-70 V暖風(fēng)烘干5-8分鐘，整齊的碼放在腌制器皿中，備用；
步驟2、按重量百分比，選取優(yōu)質(zhì)的食補(bǔ)配菜:荔枝、櫻桃、南瓜、蘑菇、大棗、地骷髏，洗凈并除雜，然后將南瓜去皮去籽后切條狀或塊狀，將荔枝、櫻桃、大棗去核，將所有配菜紫外線滅菌，滅菌后混合均勻，備用；
步驟3、將混合均勻的食補(bǔ)配菜按量撒在每層桔紅心白菜葉內(nèi)和周圍，加水至超過(guò)最上層桔紅心白菜的高度5厘米，按量添加腌制調(diào)料； 步驟4、加入維生素C ??每200kg桔紅心白菜中加入10mg維生素C ;在10_25°C的溫度下，腌制20-30天，再在5-10°C的溫度下腌制10天；
步驟5、將腌制好的酸菜和荔枝、櫻桃、南瓜、蘑菇、大棗，共同撈出，清洗后去除多余水分，放在陽(yáng)光下曬1-2小時(shí)，滅菌，包裝。
[0008]本發(fā)明采用桔紅心白菜為原料，結(jié)合食補(bǔ)配菜行氣益氣功效，經(jīng)低溫發(fā)酵，生產(chǎn)出的具有高科技含量的，營(yíng)養(yǎng)豐富的酸菜產(chǎn)品。桔紅心酸菜是將桔紅心白菜所含有的蛋白質(zhì)、糖、無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)成分都完好的保存下來(lái)，特別是桔紅心白菜中的胡蘿卜素、維生素C，保存量達(dá)85%以上。桔紅心酸菜含有大量的乳酸，是一種有機(jī)酸，能夠直接被人體吸收，乳酸還刺激胃液分泌，幫助消化。同時(shí)，乳酸能夠迅速殺滅多種細(xì)菌，可以抑制大腸中的腐敗菌的繁殖。
[0009]在食補(bǔ)配菜中，南瓜補(bǔ)中益氣，消炎止痛，解毒殺蟲。荔枝行氣散結(jié)，祛寒止痛。用于寒疝腹痛，睪丸腫痛。果實(shí):生津，益血，理氣，止痛。用于煩渴，呃逆，胃痛，瘰疬，疔腫，牙痛，外傷出血。櫻桃補(bǔ)血益氣，祛風(fēng)濕。用于四肢麻木不仁，風(fēng)濕腰腿痛。蘑菇補(bǔ)脾益氣、理氣化痰、開胃解毒。用于傳染性肝炎、白血球減少癥、維生素B2缺乏癥、粒細(xì)胞缺乏癥。大棗補(bǔ)中益氣，養(yǎng)血安神。用于脾虛食少，乏力便溏，婦人臟躁。地骷髏宣肺化痰，消食，利水。治咳嗽多痰，食積氣滯，脘腹痞悶脹痛，水腫喘滿，噤口痢疾。
[0010]本發(fā)明的一種行氣益氣酸菜，長(zhǎng)期食用具有行氣益氣等多種功效。
[0011]本發(fā)明的有益效果:
1、采用桔紅心白菜腌制而成，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，桔紅心白菜的胡蘿卜素含量是普通白菜的4.5倍，維生素C含量是普通酸菜的1.8倍，糖含量是普通白菜的3.5倍。
[0012]2、在腌制酸菜的過(guò)程中加入食補(bǔ)配菜，使食補(bǔ)配菜與酸菜相結(jié)合，具有行氣益氣功效。
[0013]3、在酸菜成品中，還含有荔枝、櫻桃、南瓜、蘑菇、大棗成分，可一同食用，增加行氣益氣的效果。
[0014]本發(fā)明的工藝優(yōu)點(diǎn)在于:1、選擇原料科學(xué)，生產(chǎn)工藝先進(jìn)，產(chǎn)品味道酸爽、余味悠長(zhǎng)的優(yōu)點(diǎn)，方便存放；2、產(chǎn)品純天然、無(wú)毒副作用，不添加香精及防腐劑，保持原料本身的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成份，易被人體吸收；3原料來(lái)源廣泛，加工藝線路短，產(chǎn)品易加工制造。
【具體實(shí)施方式】
[0015]實(shí)施例1
一種行氣益氣酸菜，其特征在于:包括桔紅心白菜、食補(bǔ)配菜、腌制調(diào)料，其中，按重量百分比計(jì)，桔紅心白菜重量百分比為70%-80%，食補(bǔ)配菜重量百分比為12%-22%，腌制調(diào)料重量百分比為6%-8%，所述的食補(bǔ)配菜中，荔枝18份、櫻桃12份、南瓜10份、蘑菇8份、大棗8份、地骷髏6份，所述的腌制調(diào)料中，精鹽65份、白酒5份、蜂蜜15份、花椒5份、大料10份。
[0016]其生產(chǎn)方法的步驟為:
步驟1、按重量百分比，選取優(yōu)質(zhì)的桔紅心白菜，去根去幫，置于陽(yáng)光下自然晾曬，去掉外邦及干枯葉，放入水中浸泡、清洗,將清洗后的桔紅心白菜擠掉多余水分，用50-70 V暖風(fēng)烘干5-8分鐘，整齊的碼放在腌制器皿中，備用； 步驟2、按重量百分比，選取優(yōu)質(zhì)的食補(bǔ)配菜:荔枝、櫻桃、南瓜、蘑菇、大棗、地骷髏，洗凈并除雜，然后將南瓜去皮去籽后切條狀或塊狀，將荔枝、櫻桃、大棗去核，將所有配菜紫外線滅菌，滅菌后混合均勻，備用；
步驟3、將混合均勻的食補(bǔ)配菜按量撒在每層桔紅心白菜葉內(nèi)和周圍，加水至超過(guò)最上層桔紅心白菜的高度5厘米，按量添加腌制調(diào)料；
步驟4、加入維生素C:每200kg桔紅心白菜中加入10mg維生素C ;在10_25°C的溫度下，腌制20-30天，再在5-10°C的溫度下腌制10天；
步驟5、將腌制好的酸菜和荔枝、櫻桃、南瓜、蘑菇、大棗，共同撈出，清洗后去除多余水分，放在陽(yáng)光下曬1-2小時(shí)，滅菌，包裝。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種行氣益氣酸菜，其特征在于:包括桔紅心白菜、食補(bǔ)配菜、腌制調(diào)料，其中，按重量百分比計(jì)，桔紅心白菜重量百分比為70%-80%，食補(bǔ)配菜重量百分比為12%-22%，腌制調(diào)料重量百分比為6%-8%，所述的食補(bǔ)配菜中，荔枝18份、櫻桃12份、南瓜10份、蘑菇8份、大棗8份、地骷髏6份，所述的腌制調(diào)料中，精鹽65份、白酒5份、蜂蜜15份、花椒5份、大料10份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種行氣益氣酸菜的生產(chǎn)方法，其特征在于:其生產(chǎn)方法的步驟為: 步驟1、按重量百分比，選取優(yōu)質(zhì)的桔紅心白菜，去根去幫，置于陽(yáng)光下自然晾曬，去掉外邦及干枯葉，放入水中浸泡、清洗,將清洗后的桔紅心白菜擠掉多余水分，用50-70 V暖風(fēng)烘干5-8分鐘，整齊的碼放在腌制器皿中，備用； 步驟2、按重量百分比，選取優(yōu)質(zhì)的食補(bǔ)配菜:荔枝、櫻桃、南瓜、蘑菇、大棗、地骷髏，洗凈并除雜，然后將南瓜去皮去籽后切條狀或塊狀，將荔枝、櫻桃、大棗去核，將所有配菜紫外線滅菌，滅菌后混合均勻，備用； 步驟3、將混合均勻的食補(bǔ)配菜按量撒在每層桔紅心白菜葉內(nèi)和周圍，加水至超過(guò)最上層桔紅心白菜的高度5厘米，按量添加腌制調(diào)料； 步驟4、加入維生素C:每200kg桔紅心白菜中加入10mg維生素C ;在10_25°C的溫度下，腌制20-30天，再在5-10°C的溫度下腌制10天； 步驟5、將腌制好的酸菜和荔枝、櫻桃、南瓜、蘑菇、大棗，共同撈出，清洗后去除多余水分，放在陽(yáng)光下曬1-2小時(shí)，滅菌，包裝。
【專利摘要】<b>本發(fā)明公開了一種行氣益氣酸菜，其特征在于：包括桔紅心白菜、食補(bǔ)配菜、腌制調(diào)料，其中，按重量百分比計(jì)，桔紅心白菜重量百分比為</b><b>70%-80%</b><b>，食補(bǔ)配菜重量百分比為</b><b>12%-22%</b><b>，腌制調(diào)料重量百分比為</b><b>6%-8%</b><b>，所述的食補(bǔ)配菜中，</b><b>荔枝18份、櫻桃12份、南瓜10份、蘑菇8份、大棗8份、地骷髏6份，所述的腌制調(diào)料中，精鹽65份、白酒5份、蜂蜜15份、花椒5份、大料10份。本發(fā)明的一種行氣益氣酸菜，長(zhǎng)期食用具有</b><b>行氣益氣等多種功效。</b>
【IPC分類】A23L1/218, A23L1/29
【公開號(hào)】CN105558499
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410545920
【發(fā)明人】安娜, 孟凡忠
【申請(qǐng)人】哈爾濱綠園蔬菜種植加工專業(yè)合作社
【公開日】2016年5月11日
【申請(qǐng)日】2014年10月16日