一種復(fù)合調(diào)味顆粒鹽及其制備工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及一種復(fù)合調(diào)味顆粒鹽及其制備工藝。
【背景技術(shù)】
[0002] 天冬氨酸又稱天口冬氨酸，是一種α-氨基酸，天冬氨酸的心異構(gòu)物是20種蛋白胺 基酸之一，即蛋白質(zhì)的構(gòu)造單位。它的密碼子是GAU和GAC。它與谷氨酸同為酸性氨基酸。天 冬氨酸普遍存在于生物合成作用中。它是生物體內(nèi)賴氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸等氨 基酸及嚷嶺、喀晚堿基的合成前體。它可作為r、Mgh離子的載體向屯、肌輸送電解質(zhì)，從而改 善屯、肌收縮功能，同時降低氧消耗，在冠狀動脈循環(huán)障礙缺氧時，對屯、肌有保護(hù)作用。它參 與鳥氨酸循環(huán)，促進(jìn)氧和二氧化碳生成尿素，降低血液中氮和二氧化碳的量，增強(qiáng)肝臟功 能，消除疲勞。
[0003] k精氨酸-心天冬氨酸白色結(jié)晶體或結(jié)晶性粉末;無臭、稍有特別的味道，有酸味 在食品工業(yè)方面，是一種良好的營養(yǎng)增補(bǔ)劑和食品添加劑，但是由于其缺少良好調(diào)味效果， 所W難W運(yùn)用在烹任上。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種芳香提鮮，營養(yǎng)豐富，能夠充分提鮮菜肴，使 得菜肴更加美味的復(fù)合調(diào)味顆粒鹽及其制備工藝。
[0005] 為解決上述問題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案： 一種復(fù)合調(diào)味顆粒鹽，由W下重量份數(shù)的材料制成:包括花椒5-8份、下香4-6份、肉桂 1-3份、八角2-4份、氯化鋼3-7份、乙醇8-12份、心天冬氨酸10-14份、k精氨酸10-14份、谷氨 酸鋼7-9份、雞肉粉6-10份、孜然2-4份、香茅3-5份、核巧酸二鋼8-12份、蘇打1-3份、香茹4-8 份和淀粉7-11份。
[0006] 進(jìn)一步的，所述復(fù)合調(diào)味顆粒鹽由W下重量份數(shù)的材料制成:包括花椒8份、下香4 份、肉桂1份、八角2份、氯化鋼3份、乙醇8份、1^-天冬氨酸10份、k精氨酸10份、谷氨酸鋼7份、 雞肉粉6份、孜然2份、香茅3份、核巧酸二鋼8份、蘇打1份、香茹4份和淀粉7份。
[0007] 進(jìn)一步的，所述復(fù)合調(diào)味顆粒鹽由W下重量份數(shù)的材料制成:包括花椒5份、下香6 份、肉桂3份、八角4份、氯化鋼7份、乙醇12份、L-天冬氨酸14份α-精氨酸14份、谷氨酸鋼9 份、雞肉粉10份、孜然4份、香茅5份、核巧酸二鋼12份、蘇打3份、香茹8份和淀粉11份。
[000引進(jìn)一步的，所述復(fù)合調(diào)味顆粒鹽由W下重量份數(shù)的材料制成:包括花椒7份、下香5 份、肉桂2份、八角3份、氯化鋼5份、乙醇10份、L-天冬氨酸12份α-精氨酸12份、谷氨酸鋼8 份、雞肉粉8份、孜然3份、香茅4份、核巧酸二鋼10、蘇打2份、香茹6份和淀粉9份。
[0009]本發(fā)明要解決的另一技術(shù)問題是提供一種復(fù)合調(diào)味顆粒鹽的制備工藝，包括W下 步驟： 1)將心精氨酸10-14份倒入到器皿中，然后加入適量的溫度為40°C的溫水，攬拌使其完 全溶解，制得k精氨酸溶液，備用； 2) 將心天冬氨酸10-14份緩慢倒入到步驟1)制得的k精氨酸溶液中，攬拌使心天冬氨 酸完全溶解并與心精氨酸溶液混合，制得混合溶液，備用； 3) 將步驟2)制得的混合溶液通過真空濃縮罐進(jìn)行濃縮處理，將水分蒸發(fā)，得到濃縮液， 備用； 4) 將步驟3)制得的濃縮液倒入到器皿中，然后加入乙醇8-12份攬拌均勻，并靜置20分 鐘，使得溶液變至常溫，制得混合溶液，備用； 5) 將步驟4)制得的混合溶液倒入到器皿中，通過降溫的方法，使其析出結(jié)晶，然后過濾 制得結(jié)晶，備用； 6) 取花椒5-8份、下香4-6份、肉桂1-3份、八角2-4份、孜然2-4份、香茅3-5份和香茹4-8 份洗凈，然后將上述材料通過烘干機(jī)將水分烘干，使其變脆，備用； 7) 將步驟6)制得的材料通過研磨機(jī)進(jìn)行研磨，將研磨得到的粉末多次研磨，然后通過 濾孔為50目的濾布進(jìn)行篩選，篩去粗粒雜物，制得50目的混合粉末，備用； 8) 取氯化鋼3-7份、谷氨酸鋼7-9份、核巧酸二鋼8-12份和蘇打1-3份混合，然后按重量 比例添加1:3的40°C溫水，快速攬拌，使上述材料完全溶解，制得混合液，備用； 9) 取雞肉粉6-10份和淀粉7-11份與步驟7)制得的混合粉末攬拌均勻，然后倒入步驟8) 制得的混合液，充分?jǐn)埌枋蛊淙芙?，制得混合溶液，然后通過蒸箱設(shè)定10分鐘的時間將混合 溶液中的水分蒸發(fā)，制得膏狀物體，備用； 10) 將步驟9制得的膏狀物體通過干燥和研磨，制得50目的粉末，然后放入步驟5)制得 的結(jié)晶體，在造粒機(jī)上旋轉(zhuǎn)造粒，即得顆粒鹽。
[0010]本發(fā)明的有益效果是：添加有k天冬氨酸和心精氨酸可W改善屯、肌收縮功能，提 高免疫力，而通過添加有多種香料配合使用，在改變了原有的味道上，使得菜肴更加具有香 味，同時還添加有谷氨酸鋼和年雞肉粉，能夠增強(qiáng)食物鮮味，適合在任何菜肴中添加。
【具體實(shí)施方式】 [00川實(shí)施例1: 一種復(fù)合調(diào)味顆粒鹽，由W下重量份數(shù)的材料制成:包括花椒8份、下香4份、肉桂1份、 八角2份、氯化鋼3份、乙醇8份、1^-天冬氨酸10份、1^-精氨酸10份、谷氨酸鋼7份、雞肉粉6份、 孜然2份、香茅3份、核巧酸二鋼8份、蘇打1份、香茹4份和淀粉7份。
[0012] -種復(fù)合調(diào)味顆粒鹽的制備工藝，包括W下步驟： 1) 將心精氨酸10份倒入到器皿中，然后加入適量的溫度為40°C的溫水，攬拌使其完全 溶解，制得k精氨酸溶液，備用； 2) 將心天冬氨酸10份緩慢倒入到步驟1)制得的k精氨酸溶液中，攬拌使心天冬氨酸完 全溶解并與心精氨酸溶液混合，制得混合溶液，備用； 3) 將步驟2)制得的混合溶液通過真空濃縮罐進(jìn)行濃縮處理，將水分蒸發(fā)，得到濃縮液， 備用； 4) 將步驟3)制得的濃縮液倒入到器皿中，然后加入乙醇8份攬拌均勻，并靜置20分鐘， 使得溶液變至常溫，制得混合溶液，備用； 5) 將步驟4)制得的混合溶液倒入到器皿中，通過降溫的方法，使其析出結(jié)晶，然后過濾 制得結(jié)晶，備用； 6) 取花椒8份、下香4份、肉桂1份、八角2份、孜然2份、香茅3份和香茹4份洗凈，然后將上 述材料通過烘干機(jī)將水分烘干，使其變脆，備用； 7) 將步驟6)制得的材料通過研磨機(jī)進(jìn)行研磨，將研磨得到的粉末多次研磨，然后通過 濾孔為50目的濾布進(jìn)行篩選，篩去粗粒雜物，制得50目的混合粉末，備用； 8) 取氯化鋼3份、谷氨酸鋼7份、核巧酸二鋼8份和蘇打1份混合，然后按重量比例添加1: 3的40°C溫水，快速攬拌，使上述材料完全溶解，制得混合液，備用； 9) 取雞肉粉6份和淀粉7份與步驟7)制得的混合粉末攬拌均勻，然后倒入步驟8)制得的 混合液，充分?jǐn)埌枋蛊淙芙?，制得混合溶液，然后通過蒸箱設(shè)定10分鐘的時間將混合溶液中 的水分蒸發(fā)，制得膏狀物體，備用； 10) 將步驟9制得的膏狀物體通過干燥和研磨，制得50目的粉末，然后放入步驟5)制得 的結(jié)晶體，在造粒機(jī)上旋轉(zhuǎn)造粒，即得顆粒鹽。
[001引實(shí)施例2: 一種復(fù)合調(diào)味顆粒鹽，由W下重量份數(shù)的材料制成:包括花椒5份、下香6份、肉桂3份、 八角4份、氯化鋼7份、乙醇12份、L-天冬氨酸14份、L-精氨酸14份、谷氨酸鋼9份、雞肉粉10 份、孜然4份、香茅5份、核巧酸二鋼12份、蘇打3份、香茹8份和淀粉11份。
[0014] -種復(fù)合調(diào)味顆粒鹽的制備工藝，包括W下步驟： 1) 將心精氨酸14份倒入到器皿中，然后加入適量的溫度為40°C的溫水，攬拌使其完全 溶解，制得k精氨酸溶液，備用； 2) 將心天冬氨酸14份緩慢倒入到步驟1)制得的k精氨酸溶液中，攬拌使心天冬氨酸完 全溶解并與心精氨酸溶液混合，制得混合溶液，備用； 3) 將步驟2)制得的混合溶液通過真空濃縮罐進(jìn)行濃縮處理，將水分蒸發(fā)，得到濃縮液， 備用； 4) 將步驟3)制得的濃縮液倒入到器皿中，然后加入乙醇12份攬拌均勻，并靜置20分鐘， 使得溶液變至常溫，制得混合溶液，備用； 5) 將步驟4)制得的混合溶液倒入到器皿中，通過降溫的方法，使其析出結(jié)晶，然后過濾 制得結(jié)晶，備用； 6) 取花椒5份、下香6份、肉桂3份、八角4份、孜然4份、香茅5份和香茹8份洗凈，然后將上 述材料通過烘干機(jī)將水分烘干，使其變脆，備用； 7) 將步驟6)制得的材料通過研磨機(jī)進(jìn)行研磨，將研磨得到的粉末多次研磨，然后通