一種醋蒜的制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品保健領域，具體地說，涉及一種醋蒜的制備方法。
【背景技術】
[0002]大蒜集100多種藥用和保健成分于一身，其中含硫揮發(fā)物43種，硫化亞磺酸(如大蒜素)酯類13種、氨基酸9種、肽類8種、甙類12種、酶類11種。另外，蒜氨酸是大蒜獨具的成分，當它進入血液時便成為大蒜素。大蒜素具有很強的殺菌作用，它進入人體后能與細菌的胱氨酸反應，生成結(jié)晶狀沉淀，破壞細菌所必需的硫氨基生物中的SH基，使細菌的代謝出現(xiàn)紊亂，從而無法繁殖和生長。但是，大蒜素遇熱、遇咸時會很快失去作用，所以大蒜適宜生食。但人們生食大蒜之后，口出會散發(fā)出一種“蒜臭”味道，非常難聞。人們?yōu)榱吮苊膺@種難聞的味道，會盡量少地生吃大蒜。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了克服以上技術的不足，本發(fā)明提供了一種醋蒜的制備方法。本發(fā)明原料組合及配比為:鮮蒜頭100-110千克，紅糖18-19千克，糧食醋70-75千克，五香粉150-170克。具體制備方法如下:1、將蒜莖切去，留有約6厘米假莖；2.將蒜頭洗凈，浙去水分。3、用刀將蒜從中間橫切開，讓蒜在空氣中停留10 —15分鐘以上；4、將晾好的大蒜灑上紅糖擺入陶瓷缸中，擺一層大蒜灑一層紅糖；5、一天后將蒜及所產(chǎn)生的蒜糖水，倒入另一只陶瓷缸內(nèi)，使之全部濕潤腌透。6、將醋煮沸，放涼，將五香粉與醋充分融合后，倒入蒜缸中。7、用陶瓷蓋子蓋好缸口，然后用皮紙將蓋子及缸口包嚴，周圍用豬血調(diào)石灰涂好，使缸口封閉嚴密。經(jīng)過一個月，糖醋蒜便制作完成。每日配餐食用3— 5克，可有效吸收大蒜營養(yǎng)，治療慢性氣管炎，提高機體免疫力。此方法制作的醋蒜，食后沒有難聞的“蒜臭”味道。本發(fā)明在制作時將蒜從中間切開，且在空氣中停留10 —15分鐘以上，有利于大蒜素的形成。讓蒜氨酸和蒜酶在空氣充分結(jié)合產(chǎn)生大蒜素，食用更營養(yǎng)。常食有利于更好地吸收大蒜素的營養(yǎng)。本發(fā)明制作程序簡單，無任何化學添加劑，取材方便，食用安全、方便、營養(yǎng)。大蒜營養(yǎng)成分及功效如下:【性味】溫，【功用】溫中健胃，消食理氣?！竟τ弥髦巍拷舛練⑾x，消腫止痛，止瀉止痢，治肺，驅(qū)蟲，此外還有溫脾暖胃，治癰疽腫毒，白禿癬瘡，痢疾泄瀉，肺癆頓咳，蛔蟲蟯蟲，飲食積滯，脘腹冷痛，水腫脹滿，行氣消積，殺蟲解毒的功效。適用于感冒、菌痢、阿米巴痢疾、腸炎、飲食積滯、癰腫瘡瘍。大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是當前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強的一種。大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長；大蒜可促進胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內(nèi)血糖水平，并可殺死因感染誘發(fā)糖尿病的各種病菌，從而有效預防和治療糖尿病。大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導組織內(nèi)部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動脈的擴張度，促使血管舒張，調(diào)節(jié)血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預防動脈硬化。大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可預防感冒，減輕發(fā)燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒癥狀。大蒜里的某些成份有類似維生素E與維生素C的抗氧化，防衰老特性。大蒜中的微量元素硒，通過參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟的解毒負擔，從而達到保護肝臟的目的。蒜中含有大量的大蒜素、大蒜拉素等物質(zhì)，是天然強力的殺菌物質(zhì)，具有極大的殺菌作用，可以抑制白色念珠菌在陰道內(nèi)的過度生長和繁殖，所以女性日常多吃蒜類的食物，可以有效的預防霉菌性陰道炎的發(fā)生。生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同時還可促進胰島素的分泌及增加組織細胞對葡萄糖的利用程度，從而降低血糖水平。大蒜營養(yǎng)豐富:每100克含水分69.8克，蛋白質(zhì)4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0.4毫克，維生素C3毫克。本發(fā)明制作程序簡單，無任何化學添加劑，取材方便，食用安全、方便、營養(yǎng)。
【主權項】
1.一種醋蒜的制備方法，包括食材組合、制備方法，其特征是采用鮮蒜頭、紅糖、糧食醋、五香粉四種食材為原料，按照鮮蒜頭100-110千克，紅糖18-19千克，糧食醋70-75千克，五香粉150-170克的比例組合。2.具體制備方法如下:將蒜莖切去，留有約6厘米假莖；將蒜頭洗凈，浙去水分；用刀將蒜從中間橫切開，讓蒜在空氣中停留10 —15分鐘以上；將晾好的大蒜灑上紅糖擺入陶瓷缸中，擺一層大蒜灑一層紅糖；一天后將蒜及所產(chǎn)生的蒜糖水，倒入另一只陶瓷缸內(nèi)，使之全部濕潤腌透；將醋煮沸，放涼，將五香粉與醋充分融合后，倒入蒜缸中；用陶瓷蓋子蓋好缸口，然后用皮紙將蓋子及缸口包嚴，周圍用豬血調(diào)石灰涂好，使缸口封閉嚴密；經(jīng)過一個月，糖醋蒜便制作完成。3.每日配餐食用3—5克，可有效吸收大蒜營養(yǎng)，提高機體免疫力。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種醋蒜的制備方法，包括食材組合、制備方法。其特征為采用鮮蒜頭、紅糖、糧食醋、五香粉四種食材為原料，按照鮮蒜頭100-110千克，紅糖18-19千克，糧食醋70-75千克，五香粉150-170克的比例組合。具體制備方法如下：將蒜莖切去，留有約6厘米假莖；2.將蒜頭洗凈，瀝去水分；用刀將蒜從中間橫切開，讓蒜在空氣中停留10-15分鐘以上；將晾好的大蒜灑上紅糖擺入陶瓷缸中，擺一層大蒜灑一層紅糖；一天后將蒜及所產(chǎn)生的蒜糖水，倒入另一只陶瓷缸內(nèi)，使之全部濕潤腌透；將醋煮沸，放涼，將五香粉與醋充分融合后，倒入蒜缸中；用陶瓷蓋子蓋好缸口，然后用皮紙將蓋子及缸口包嚴，周圍用豬血調(diào)石灰涂好，使缸口封閉嚴密；經(jīng)過一個月，糖醋蒜便制作完成。
【IPC分類】A23L1/218
【公開號】CN105454802
【申請?zhí)枴緾N201410451424
【發(fā)明人】尚艷
【申請人】威海貫標信息科技有限公司
【公開日】2016年4月6日
【申請日】2014年9月7日