一種竹筍開胃醬的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
:
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種竹筍開胃醬。
【背景技術(shù)】
:
[0002]醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調(diào)味品，它起源于中國，有著悠久的歷史。現(xiàn)在，中國人常見的調(diào)味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類。其中以豆類為主要原料的豆瓣醬在我國作為調(diào)味品深受廣大人們的喜愛，隨著人們生活水平和生活質(zhì)量的提高，普通的醬的口感以及所包含的營養(yǎng)，已經(jīng)不能滿足人們的需求，人們開始追求更佳美味的醬和更加營養(yǎng)養(yǎng)生的醬。
[0003]竹筍，是竹的幼芽，也稱為筍。竹筍在中國自古被當作〃菜中珍品〃，是中國傳統(tǒng)佳肴，味香質(zhì)脆，食用和栽培歷史極為悠久。用竹筍、竹筍干制作出來的菜肴風味獨特，深受廣大食客朋友的喜愛和青睞。現(xiàn)代營養(yǎng)學研究表明，竹筍富含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、多種維生素及鐵、磷、鎂等無機鹽和有益健康的18種氨基酸。竹筍含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥的好食品。竹筍還含有多種可以防癌的多糖物質(zhì)，是一種理想的養(yǎng)生保健品。

【發(fā)明內(nèi)容】

:
[0004]本發(fā)明提供一種竹筍開胃醬，該醬料以竹筍為主要原料，添加其它輔料，經(jīng)過特殊制備方法制作而成，該竹筍醬既具有傳統(tǒng)醬的味道，又具有竹筍的清香質(zhì)脆，吃起來清脆爽口，口齒留香，回味無窮，同時該竹筍醬還具有養(yǎng)生功能，常食此醬能夠開胃健脾、促進消化、防止便秘。
[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下的技術(shù)方案來實現(xiàn):
[0006]—種竹筍開胃醬，其特征在于，所述竹筍醬由以下組份的原料和配比制成:
[0007]竹筍30-40份、嫩竹葉8-10份、茅根10_15份、青苔8_10份、黃豆15-20份、辣椒5-8份、肉8-10份、生姜3-5份、大蒜3-5份、食鹽3_5份、浸泡液1份。
[0008]所述浸泡液由以下重量份的原料制成:蒸餾水40-60份、高度白酒10-12份、生抽10-15份、白醋8-10份、食鹽8-10份、味精6-8份、白砂糖4-6份、山楂2-5份、石榴籽2-3份、菊花3-5份、白術(shù)2-4份、香辛料4-6份，熬制而成，通過浸泡液，增強竹筍開胃醬的清香質(zhì)脆的口感、風味以及開胃健脾、促進消化、防止便秘的養(yǎng)生功效。
[0009]所述香辛料為粉狀，由月桂3g、陳皮3g、桔皮lg、丁香2g、草果lg、白芷lg、辣椒5g、姜lg、胡椒3g、花椒2g、八角lg、茴香lg研磨成粉混合制成，通過香辛料，增加香味兒和養(yǎng)生功效。
[0010]—種竹筍開胃醬的制備方法，其特征在于以下步驟:
[0011]按照上述重量份的原料:
[0012]1)稱取竹筍、嫩竹葉、茅根、青苔，清洗干凈后，切成黃豆大小，分別過開水焯、晾干后備用，經(jīng)過開水焯過的竹筍、嫩竹葉、茅根、青苔不易變質(zhì)，經(jīng)得住長時間的儲存；
[0013]2)稱取辣椒、大蒜、生姜，清洗干凈，剁碎成粒狀，加入浸泡液浸泡10-15分鐘，增加浸泡液的口感和營養(yǎng)成分；
[0014]3)將竹筍、嫩竹葉、茅根、青苔一起放入上述浸泡液浸泡1-2小時，使得竹筍口感清香質(zhì)脆，并增強竹筍的養(yǎng)生功效；
[0015]4)將黃豆、肉清洗干凈，黃豆過水泡發(fā)，肉切成黃豆大小的肉丁，將肉丁與黃豆一起入鍋，添加2倍量的水，悶燉40-60分鐘，鍋內(nèi)添加食鹽和少量未被使用的浸泡液，悶燉結(jié)束后放涼備用，黃豆與肉丁在一起悶燉，既增加了黃豆與肉的濃郁香味，又增強了營養(yǎng)成分;
[0016]5)取土燒或玻璃容器，清洗干凈并消毒后，將上述浸泡液內(nèi)的竹筍、嫩竹葉、茅根、青苔和浸泡液一起倒入容器內(nèi)，然后加入上述悶燉的黃豆、肉丁連同鍋內(nèi)的湯汁一起倒入容器內(nèi)，攪拌均勻，密封10-15天，開蓋后，即制得竹筍醬。
[0017]本發(fā)明的有益效果為，提供一種竹筍開胃醬，該醬料以竹筍為主要原料，添加其它輔料，經(jīng)過特殊制備方法制作而成，該竹筍醬既具有傳統(tǒng)醬的味道，又具有竹筍的清香質(zhì)脆，吃起來清脆爽口，口齒留香，回味無窮，同時該竹筍醬還具有養(yǎng)生功能，常食此醬能夠開胃健脾、促進消化、防止便秘。
【具體實施方式】
:
[0018]為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實施例，進一步闡述本發(fā)明。
[0019]實施例一
[0020]—種竹筍開胃醬，其特征在于，所述竹筍醬由以下組份的原料和配比制成:
[0021]竹筍30份、嫩竹葉8份、茅根10份、青苔8份、黃豆15份、辣椒5份、肉8份、生姜3份、大蒜3份、食鹽3份、浸泡液1份。
[0022]所述浸泡液由以下重量份的原料制成:蒸餾水40份、高度白酒10份、生抽10份、白醋8份、食鹽8份、味精6份、白砂糖4份、山楂2份、石榴籽2份、菊花3份、白術(shù)2份、香辛料4份，熬制而成。
[0023]所述香辛料為粉狀，由月桂3g、陳皮3g、桔皮lg、丁香2g、草果lg、白芷lg、辣椒5g、姜lg、胡椒3g、花椒2g、八角lg、茴香lg研磨成粉混合制成，通過香辛料，增加香味兒和養(yǎng)生功效。
[0024]—種竹筍開胃醬的制備方法，其特征在于以下步驟:
[0025]按照上述重量份的原料:
[0026]1)稱取竹筍、嫩竹葉、茅根、青苔，清洗干凈后，切成黃豆大小，分別過開水焯、晾干后備用，經(jīng)過開水焯過的竹筍、嫩竹葉、茅根、青苔不易變質(zhì)，經(jīng)得住長時間的儲存；
[0027]2)稱取辣椒、大蒜、生姜，清洗干凈，剁碎成粒狀，加入浸泡液浸泡10-15分鐘，增加浸泡液的口感和營養(yǎng)成分；
[0028]3)將竹筍、嫩竹葉、茅根、青苔一起放入上述浸泡液浸泡1-2小時，使得竹筍口感清香質(zhì)脆，并增強竹筍的養(yǎng)生功效；
[0029]4)將黃豆、肉清洗干凈，黃豆過水泡發(fā)，肉切成黃豆大小的肉丁，將肉丁與黃豆一起入鍋，添加2倍量的水，悶燉40-60分鐘，鍋內(nèi)添加食鹽和少量未被使用的浸泡液，悶燉結(jié)束后放涼備用，黃豆與肉丁在一起悶燉，既增加了黃豆與肉的濃郁香味，又增強了營養(yǎng)成分;
[0030]5)取土燒或玻璃容器，清洗干凈并消毒后，將上述浸泡液內(nèi)的竹筍、嫩竹葉、茅根、青苔和浸泡液一起倒入容器內(nèi)，然后加入上述悶燉的黃豆、肉丁連同鍋內(nèi)的湯汁一起倒入容器內(nèi)，攪拌均勻，密封10-15天，開蓋后，即制得竹筍醬。
[0031]實施例二
[0032]—種竹筍開胃醬，其特征在于，所述竹筍醬由以下組份的原料和配比制成:
[0033]竹筍35份、嫩竹葉9份、茅根13份、青苔9份、黃豆18份、辣椒7份、肉9份、