一種糖水蓮子罐頭的制作工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種糖水蓮子罐頭的制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]蓮子，為小堅(jiān)果，是睡蓮科水生草本植物蓮的種子，又稱白蓮、蓮實(shí)、蓮米。果實(shí)呈橢圓形、卵形或卵圓形，其大小因品種而異，幼果期果皮綠色，革質(zhì)，后由綠轉(zhuǎn)褐色，成熟時(shí)呈棕褐色、灰褐色和黑褐色。有細(xì)縱紋和較寬的脈紋。一端中心呈乳頭狀突起，深棕色，多有裂口，其周邊略下陷。質(zhì)硬。種皮薄，不易剝離。中醫(yī)認(rèn)為:蓮子含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物以及鈣、磷和鉀等礦物質(zhì)，除可以構(gòu)成骨骼和牙齒的成分外，還有促進(jìn)凝血，使某些酶活化，維持神經(jīng)傳導(dǎo)性，鎮(zhèn)靜神經(jīng)，維持肌肉的伸縮性和心跳的節(jié)律等作用；豐富的磷還是細(xì)胞核蛋白的主要組成部分，幫助機(jī)體進(jìn)行蛋白質(zhì)、脂肪、糖類代謝等。蓮子善于補(bǔ)五臟不足，通利十二經(jīng)脈氣血，使氣血暢而不腐，蓮子所含氧化黃心樹寧堿對(duì)鼻咽癌有抑制作用，故蓮子具有防癌抗癌的營(yíng)養(yǎng)保健功能；蓮子芯所含生物堿具有顯著的強(qiáng)心作用，蓮芯堿則有較強(qiáng)抗鈣及抗心律不齊的作用；蓮子中還含有的棉子糖，是老少皆宜的滋補(bǔ)品，對(duì)于久病、產(chǎn)后或老年體虛者，更是常用營(yíng)養(yǎng)佳品；
蓮子雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，功效多，但忌受潮受熱，不易貯存，用于加工成糖水蓮子罐頭可實(shí)現(xiàn)對(duì)蓮子的綜合利用，食用方便，且便于儲(chǔ)存，提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是解決蓮子不易貯藏的問題，提供一種糖水蓮子罐頭的制作工藝。
[0004]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種糖水蓮子罐頭的制作工藝，其特征在于:采用選料一浸泡一脫水一漂洗一預(yù)煮一冷卻一捅芯一分選一配湯一裝罐一排氣封罐一殺菌、冷卻一擦罐入庫(kù)為制作工藝流程，具體操作步驟為:
(1)選料:選用干燥飽滿、無蟲蛀霉變、無嚴(yán)重機(jī)械損傷的蓮子作原料；
(2)浸泡:將選好的蓮子放在淘米水中浸泡40分鐘，以浸透不裂口為準(zhǔn)；
(3)脫衣:將浸泡后的蓮子以2: I的比例，與細(xì)沙混放于盆中，用清水浸泡搓擦，再用水沖洗去沙和衣殼；
(4)漂洗:將脫衣后的蓮子放入流動(dòng)水中漂洗20分鐘；
(5)預(yù)煮:將漂洗后的蓮子放入45-50°C、濃度為0.35%的朽1檬酸溶液中，蓮子與梓檬酸溶液之比為2: 3，升溫至75-80°C，煮沸12分鐘，煮至酥軟為宜；
(6)冷卻:為防止煮制后驟然冷卻而破碎，冷卻時(shí)采用熱水分段冷卻；
(7)捅芯:冷卻后，用直徑2-3毫米的圓頭竹簽，對(duì)準(zhǔn)蓮蒂頂點(diǎn)捅去蓮芯，然后流動(dòng)水漂洗以去除碎肩；
(8)分選:捅芯后剔除有斑點(diǎn)、黑嘴、蟲蛀不合格的蓮子，選裝色澤、大小一致的蓮子，分選出整蓮子與半蓮子，以便裝罐； (9)配湯:清水80千克，果糖60千克，蜂蜜5kg，食用香精適量，加熱煮沸后用三層紗布濾去雜質(zhì)，配成濃度為45%的糖液備用；
(10)裝罐:將蓮子裝入洗凈的玻璃罐中，450克的旋口玻璃罐中裝蓮子270克，注入湯汁180克;
(11)排氣封罐:將裝好的蓮子罐放入排氣箱中加熱排氣，中心溫度達(dá)65-70°C，然后在封罐裝機(jī)上封罐；
(12)殺菌、冷卻:封罐后將其放入殺菌鍋內(nèi)進(jìn)行殺菌，殺菌溫度121°C，時(shí)間10分鐘，然后分段冷卻至27°C ;
(13)擦罐入庫(kù):擦干罐身上的水分，入庫(kù)，待檢驗(yàn)合格后，貼商標(biāo)出廠。
[0005]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品蓮子顆粒完整，質(zhì)地柔軟，糖水澄清透明，具有蓮子的香糯和清甜。本產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì)，有利于促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)人體免疫功能，具有滋補(bǔ)養(yǎng)性、補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神、健脾開胃和防癌抗癌的功效，是一種集營(yíng)養(yǎng)健康的滋補(bǔ)佳品。
【具體實(shí)施方式】
[0006]實(shí)施例1:
一種糖水蓮子罐頭的制作工藝，具體操作步驟為:
(1)選料:選用干燥飽滿、無蟲蛀霉變、無嚴(yán)重機(jī)械損傷的蓮子作原料；
(2)浸泡:將選好的蓮子放在牛奶中浸泡60分鐘，以浸透不裂口為準(zhǔn)；
(3)脫衣:將浸泡后的蓮子放在2%的沸堿水中煮3-5分鐘，然后立即搓洗去掉蓮子衣；
(4)漂洗:將脫衣后的蓮子放入流動(dòng)水中漂洗20分鐘，脫去堿液；
(5)預(yù)煮:將漂洗后的蓮子放入65°C、濃度為0.2%的朽1檬酸溶液中，蓮子與梓檬酸溶液之比為1: 3，升溫至98°C，煮沸4-6分鐘，煮至酥軟為宜；
(6)冷卻:為防止煮制后驟然冷卻而破碎，冷卻時(shí)采用熱水分段冷卻；
(7)捅芯:冷卻后，用直徑4毫米的圓頭竹簽，對(duì)準(zhǔn)蓮蒂頂點(diǎn)捅去蓮芯，然后流動(dòng)水漂洗以去除碎肩；
(8)分選:捅芯后剔除有斑點(diǎn)、黑嘴、蟲蛀不合格的蓮子，選裝色澤、大小一致的蓮子，分選出整蓮子與半蓮子，以便裝罐；
(9)配湯:清水50千克，蔗糖20千克，淀粉糖漿3千克，黑莓汁7千克，橘粉0.8千克，麥芽香精適量，加熱煮沸后用三層紗布濾去雜質(zhì)，配成濃度為60%的糖液備用；
(10)裝罐:將蓮子裝入洗凈的玻璃罐中，450克的旋口玻璃罐中裝蓮子320克，注入湯汁130克;
(11)排氣封罐:將裝好的蓮子罐放入排氣箱中加熱排氣，中心溫度達(dá)85°C，然后在封罐裝機(jī)上封罐；
(12)殺菌、冷卻:封罐后將其放入殺菌鍋內(nèi)進(jìn)行殺菌，殺菌溫度112°C，時(shí)間18分鐘，然后分段冷卻至35°C ;
(13)擦罐入庫(kù):擦干罐身上的水分，入庫(kù)，待檢驗(yàn)合格后，貼商標(biāo)出廠。
[0007]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種糖水蓮子罐頭的制作工藝，其特征在于:采用選料一浸泡一脫水一漂洗一預(yù)煮—冷卻一捅芯一分選一配湯一裝罐一排氣封罐一殺菌、冷卻一擦罐入庫(kù)為制作工藝流程，具體操作步驟為: (1)選料:選用干燥飽滿、無蟲蛀霉變、無嚴(yán)重機(jī)械損傷的蓮子作原料； (2)浸泡:將選好的蓮子放在淘米水中浸泡40分鐘，以浸透不裂口為準(zhǔn)； (3)脫衣:將浸泡后的蓮子以2: I的比例，與細(xì)沙混放于盆中，用清水浸泡搓擦，再用水沖洗去沙和衣殼； (4)漂洗:將脫衣后的蓮子放入流動(dòng)水中漂洗20分鐘； (5)預(yù)煮:將漂洗后的蓮子放入45-50°C、濃度為0.35%的朽1檬酸溶液中，蓮子與梓檬酸溶液之比為2: 3，升溫至75-80°C，煮沸12分鐘，煮至酥軟為宜； (6)冷卻:為防止煮制后驟然冷卻而破碎，冷卻時(shí)采用熱水分段冷卻； (7)捅芯:冷卻后，用直徑2-3毫米的圓頭竹簽，對(duì)準(zhǔn)蓮蒂頂點(diǎn)捅去蓮芯，然后流動(dòng)水漂洗以去除碎肩； (8)分選:捅芯后剔除有斑點(diǎn)、黑嘴、蟲蛀不合格的蓮子，選裝色澤、大小一致的蓮子，分選出整蓮子與半蓮子，以便裝罐； (9)配湯:清水80千克，果糖60千克，蜂蜜5kg，食用香精適量，加熱煮沸后用三層紗布濾去雜質(zhì)，配成濃度為45%的糖液備用； (10)裝罐:將蓮子裝入洗凈的玻璃罐中，450克的旋口玻璃罐中裝蓮子270克，注入湯汁180克; (11)排氣封罐:將裝好的蓮子罐放入排氣箱中加熱排氣，中心溫度達(dá)65-70°C，然后在封罐裝機(jī)上封罐； (12)殺菌、冷卻:封罐后將其放入殺菌鍋內(nèi)進(jìn)行殺菌，殺菌溫度121°C，時(shí)間10分鐘，然后分段冷卻至27°C ; (13)擦罐入庫(kù):擦干罐身上的水分，入庫(kù)，待檢驗(yàn)合格后，貼商標(biāo)出廠。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種糖水蓮子罐頭的制作工藝，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用選料→浸泡→脫水→漂洗→預(yù)煮→冷卻→捅芯→分選→配湯→裝罐→排氣封罐→殺菌、冷卻→擦罐入庫(kù)為制作工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品蓮子顆粒完整，質(zhì)地柔軟，糖水澄清透明，具有蓮子的香糯和清甜。本產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì)，有利于促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)人體免疫功能，具有滋補(bǔ)養(yǎng)性、補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神、健脾開胃和防癌抗癌的功效，是一種集營(yíng)養(yǎng)健康的滋補(bǔ)佳品。
【IPC分類】A23B7/08
【公開號(hào)】CN105192053
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510519409
【發(fā)明人】張建新
【申請(qǐng)人】張建新
【公開日】2015年12月30日
【申請(qǐng)日】2015年8月24日