一種黑木耳威化餅干的加工方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及屬于食品加工技術領域，尤其是涉及一種黑木耳威化餅干的加工方法。
【背景技術】
[0002]黑木耳，別名光木耳，真菌學分類屬擔子菌綱，木耳目，木耳科。色澤黑褐，質地柔軟，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，可素可葷，不但為中國菜肴大添風采，而且能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血等，具有很多藥用功效，被現代營養(yǎng)學家盛贊為“素中之葷”。中醫(yī)學認為它具有補氣活血、涼血滋潤的作用，能夠消除血液里的熱毒。黑木耳中的植物膠質有較強的吸附力，可將殘留在人體消化系統(tǒng)內的雜質排出體外，起到清胃滌腸的作用。黑木耳對體內難以消化的谷殼、木渣、沙子、金屬肩等具有溶解作用，對膽結石、腎結石等也有化解功能。黑木耳還能減少血液凝塊，預防血栓病的發(fā)生。
[0003]黑木耳營養(yǎng)價值高、功效多，用于加工成黑木耳威化餅干不僅提高營養(yǎng)價值，且具有保健之功效，提高其經濟價值，同時也為黑木耳的深加工提供一條新途徑。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明的目的是充分開發(fā)黑木耳原料的深加工產品，提供一種黑木耳威化餅干的加工方法。
[0005]本發(fā)明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種黑木耳威化餅干的加工方法，其特征在于:采用原料處理一制夾心一制餅皮一成型一烤熟切塊一包裝為加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)原料處理:將干黑木耳置于45°C溫水中復水，浸發(fā)時間為3-5小時；浸發(fā)后，用不銹鋼小刀剔去菌體基部黃斑及雜質，采用沸水浸提，浸提45分鐘，過濾，得浸提液，再進行濃縮；按上述方法制得土枸杞提取液；
(2)制夾心:將黃油、奶油、玫瑰精油混合攪拌，加入蛋白糖粉、黑木耳提取液、土枸杞提取液，不斷攪拌后，再加入香草香精、香蘭素、維生素C、葉酸、山藥粉、桂花粉，攪拌均勻作夾心待用；
(3)制餅皮:將面粉加入適量水，再加蛋白糖粉、膨松劑一起攪拌，用遠紅外線烘烤，制成餅皮；
(4)制餅干:按制餅常規(guī)，用餅皮包入夾心成型，烤熟切塊即成；
(5)包裝:將烤熟的餅干用干凈的食盒分裝，即為成品。
[0006]有益效果:本發(fā)明產品呈棕褐色，香甜可口，口感香酥清脆，具有黑木耳特有的清淡香味，本產品營養(yǎng)豐富，所含的植物膠質有較強的吸附力，可以清胃滌腸，具有補氣活血、涼血滋潤、養(yǎng)血駐顏之功效，還可預防血栓等病癥，食用方便，營養(yǎng)保健。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種黑木耳威化餅干的加工方法，具體操作步驟為:
(1)原料處理:將干黑木耳、干香菇置于55°c溫水中復水，浸發(fā)時間為6小時；浸發(fā)后，用不銹鋼小刀剔去菌體基部黃斑及雜質，采用沸水浸提，浸提30分鐘，過濾，得浸提液，再進行濃縮；按上述方法制得黨參提取液；
(2)制夾心:將豬油、奶油、紅橘香油混合攪拌，加入蔗糖粉、黑木耳提取液、黨參提取液，不斷攪拌后，再加入玫瑰香精、麥芽酚、維生素C、葉酸、白芍粉、橘皮粉，攪拌均勻作夾心待用；
(3)制餅皮:將小麥面粉加入適量水，再加蔗糖粉、膨松劑一起攪拌，用遠紅外線烘烤，制成餅皮；
(4)制餅干:按制餅常規(guī)，用餅皮包入夾心成型，烤熟切塊即成；
(5)包裝:將烤熟的餅干用干凈的食盒分裝，即為成品。
[0008]實施例2:
一種黑木耳威化餅干的加工方法，具體操作步驟為:
(1)原料處理:將干黑木耳置于35°C稀釋牛奶液中復水，浸發(fā)時間為6-8小時；浸發(fā)后，用不銹鋼小刀剔去菌體基部黃斑及雜質，采用沸水浸提，浸提50分鐘，過濾，得浸提液，再進行濃縮；按上述方法制得五味子提取液；
(2)制夾心:將黃油、奶油、檸檬精油混合攪拌，加入綿白糖粉、黑木耳提取液、五味子提取液，不斷攪拌后，再加入麥芽香精、阿斯巴甜、維生素C、葉酸、綠茶粉、刀豆粉，攪拌均勻作夾心待用；
(3)制餅皮:將面粉加入適量水，再加綿白糖粉、膨松劑一起攪拌，用遠紅外線烘烤，制成餅皮；
(4)制餅干:按制餅常規(guī)，用餅皮包入夾心成型，烤熟切塊即成；
(5)包裝:將烤熟的餅干用干凈的食盒分裝，即為成品。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【主權項】
1.一種黑木耳威化餅干的加工方法，其特征在于:采用原料處理一制夾心一制餅皮一成型一烤熟切塊一包裝為加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)原料處理:將干黑木耳置于45°c溫水中復水，浸發(fā)時間為3-5小時；浸發(fā)后，用不銹鋼小刀剔去菌體基部黃斑及雜質，采用沸水浸提，浸提45分鐘，過濾，得浸提液，再進行濃縮；按上述方法制得土枸杞提取液； (2)制夾心:將黃油、奶油、玫瑰精油混合攪拌，加入蛋白糖粉、黑木耳提取液、土枸杞提取液，不斷攪拌后，再加入香草香精、香蘭素、維生素C、葉酸、山藥粉、桂花粉，攪拌均勻作夾心待用； (3)制餅皮:將面粉加入適量水，再加蛋白糖粉、膨松劑一起攪拌，用遠紅外線烘烤，制成餅皮； (4)制餅干:按制餅常規(guī)，用餅皮包入夾心成型，烤熟切塊即成； (5)包裝:將烤熟的餅干用干凈的食盒分裝，即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種黑木耳威化餅干的加工方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用原料處理→制夾心→制餅皮→成型→烤熟切塊→包裝為加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產品呈棕褐色，香甜可口，口感香酥清脆，具有黑木耳特有的清淡香味，本產品營養(yǎng)豐富，所含的植物膠質有較強的吸附力，可以清胃滌腸，具有補氣活血、涼血滋潤、養(yǎng)血駐顏之功效，還可預防血栓等病癥，食用方便，營養(yǎng)保健。
【IPC分類】A21D13/08, A21D2/36
【公開號】CN105145761
【申請?zhí)枴緾N201510606099
【發(fā)明人】梁平, 汪南怡, 靳根強, 陳宏生, 張大偉
【申請人】南陵縣石斛產業(yè)協(xié)會
【公開日】2015年12月16日
【申請日】2015年9月22日