鮮花蛋糕及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設及蛋糕制備領(lǐng)域，具體地，設及一種鮮花蛋糕及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 鮮花蛋糕是一種老少咸宜的休閑食品，常見的制備方法為將含巷欲放或者微微開 放的玫瑰花的花瓣制作成玫瑰花館，加之W面粉、香油、白糖、蜂蜜等配料賠烤而制成。
[0003]目前，現(xiàn)有技術(shù)制備的鮮花蛋糕主要是使用玫瑰花瓣干作為館料，口感和香味較 為單一，不能滿足廣大人群的不同需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的是提供一種鮮花蛋糕及其制備方法，通過該方法制備的鮮花蛋糕氣 味芳香，口感松軟香甜。
[0005] 為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了鮮花蛋糕的制備方法，該制備方法包括：
[000引 （1)將蛋液、細砂糖、蛋糕油和泡打粉打發(fā)制得打發(fā)混合物；
[0007] (2)將打發(fā)混合物、面粉、奶粉、食用鹽、花瓣干、紅豆、甘油、水和增味劑混合、灌 模、烘賠、冷卻和熱封制得鮮花蛋糕；
[0008] 其中，花瓣干選自菊花干、萊莉花干、桂花干和荷花干中的一種或多種。
[0009] 本發(fā)明還提供了一種鮮花蛋糕，該鮮花蛋糕是通過上述方法制備而得。
[0010] 通過上述技術(shù)方案，本發(fā)明提供了一種鮮花蛋糕及其制備方法，該鮮花蛋糕通過 將蛋液、細砂糖、蛋糕油和泡打粉打發(fā)制得打發(fā)混合物，然后將打發(fā)混合物和面粉、奶粉、食 用鹽、花瓣干、紅豆、甘油、水、增味劑混合、灌模、烘賠、冷卻和熱封制得。在制備過程中，蛋 液、奶粉、花瓣干和甘油之間發(fā)生了協(xié)同作用，使制得的鮮花蛋糕氣味芳香，口感松軟香甜。
[0011] 本發(fā)明的其他特征和優(yōu)點將在隨后的【具體實施方式】部分予W詳細說明。
【具體實施方式】
[0012] W下對本發(fā)明的【具體實施方式】進行詳細說明。應當理解的是，此處所描述的具體 實施方式僅用于說明和解釋本發(fā)明，并不用于限制本發(fā)明。
[0013] 本發(fā)明提供了一種鮮花蛋糕的制備方法，該制備方法包括：
[0014] (1)將蛋液、細砂糖、蛋糕油和泡打粉打發(fā)制得打發(fā)混合物；
[0015] (2)將打發(fā)混合物、面粉、奶粉、食用鹽、花瓣干、紅豆、甘油、水和增味劑混合、灌 模、烘賠、冷卻和熱封制得鮮花蛋糕；
[0016] 其中，花瓣干選自菊花干、萊莉花干、桂花干和荷花干中的一種或多種。
[0017] 在上述制備方法中，各組分的用量均可W在寬的范圍內(nèi)選擇，為了使制得的鮮花 蛋糕氣味芳香，口感松軟香甜，優(yōu)選地，相對于100重量份的面粉，雞蛋液的用量為140-170 重量份，蛋糕油的用量為7-10重量份，奶粉的用量為5-10重量份，細砂糖的用量為75-90 重量份，食用鹽的用量為1-2重量份，花瓣干的用量為5-10重量份，紅豆的用量為15-25重 量份，甘油的用量為1-3重量份，泡打粉的用量為2-4重量份，水的用量為50-75重量份，增 味劑的用量為1-5重量份。
[001引同樣地，花瓣干的種類可W在寬的范圍內(nèi)選擇，為了使制得的鮮花蛋糕氣味芳香， 口感松軟香甜，優(yōu)選地，花瓣干為菊花干、萊莉花干、桂花干和荷花干中的一種或多種。
[0019] 同時，面粉的具體種類也可W在寬的范圍內(nèi)選擇，為了使制得的鮮花蛋糕的口感 更加松軟，優(yōu)選地，面粉為低筋面粉。
[0020] 同樣地，烘烤的溫度和時間均未作特別的限定，為了使制得的鮮花蛋糕口感更加 松軟，優(yōu)選地，烘烤至少滿足W下條件：上火溫度為150-190°C，下火溫度為170-210°c，烘 烤時間為25-30min。
[0021] 在上述制備方法中，熱封的溫度和時間均可W在寬的范圍內(nèi)選擇，為了使包裝不 易損壞，優(yōu)選地，熱封的條件為：熱封溫度為180-200°c，熱封時間為3-5S。
[0022] 當然，增味劑的具體種類可W在寬的范圍內(nèi)選擇，為了使制得的鮮花蛋糕的口感 更好，優(yōu)選地，增味劑選自天口冬氨酸鋼、丙氨酸和巧樣酸中的一種或多種。
[0023] 另外，蛋液的種類具有多樣性，可W是雞蛋液、鴨蛋液、碟蛋液中的一種或多種，為 了更易于打發(fā)，優(yōu)選地，蛋液為雞蛋液。
[0024] 在上述制備方法中，打發(fā)的時間可W在寬的范圍內(nèi)選擇，為了使原料可W充分的 混合，料液中能充分裹入空氣，形成較為穩(wěn)定的泡沫狀物體，從而實現(xiàn)蛋糕的松發(fā)，優(yōu)選地， 打發(fā)的時間為5-lOmin。
[0025] 實施例1
[002引 （1)在25°C下，將150g雞蛋液、85g細砂糖、8g蛋糕油和3g泡打粉打發(fā)8min制得 打發(fā)混合物；
[0027] (2)將246g打發(fā)混合物、lOOg低筋面粉、8g奶粉、1. 5g食用鹽、2. 5g菊花干、1. 75g 萊莉花干，1. 75g桂花干、20g紅豆、2g甘油、60g水和4g天口冬氨酸鋼混合、灌模后在上火 溫度為170°C，下火溫度為190°C下烘賠28min，冷卻后在190°C下熱封4s制得鮮花蛋糕A1。
[0028] 該鮮花蛋糕的香味和口感如表1所示。
[002引 實施例2
[0030] (1)在25°c下，將140g雞蛋液、75g細砂糖、7g蛋糕油和2g泡打粉打發(fā)5min制得 打發(fā)混合物；
[003。 似將224g打發(fā)混合物、lOOg低筋面粉、5g奶粉、Ig食用鹽、3g菊花干、2. 4g萊莉 花干、2. 4g桂花干、2. 2g荷花干、15g紅豆、Ig甘油、50g水和2g丙氨酸混合、灌模后在上火 溫度為150°C，下火溫度為170°C下烘賠30min，冷卻后在180°C下熱封5s制得鮮花蛋糕A2。
[0032] 該鮮花蛋糕的香味和口感如表1所示。
[003引實施例3
[0034] (1)在25°C下，將170g雞蛋液、90g細砂糖、lOg蛋糕油和4g泡打粉打發(fā)lOmin制 得打發(fā)混合物；
[003引 似將274g打發(fā)混合物、lOOg低筋面粉、lOg奶粉、2g食用鹽、5g菊花干、25g紅 豆、3g甘油、75g水和5g巧樣酸混合、灌模后在上火溫度為190°C，下火溫度為210°C下烘賠 25min，冷卻后在200°C下熱封3s制得鮮花蛋糕A3。
[0036] 該鮮花蛋糕的香味和口感如表1所示。
[0037] 實施例4
[0038] 按照實施例1的方法進行制得鮮花蛋糕A4,不同的是，將2. 5g菊花干、1. 75g萊莉 花干，1. 75g桂花干改為5g萊莉花干。該鮮花蛋糕的香味和口感如表1所示。
[00測 實施例5
[0040] 按照實施例1的方法進行制得鮮花蛋糕A5,不同的是，將2. 5g菊花干、1. 75g萊莉 花干，1. 75g桂花干改為5g桂花干。該鮮花蛋糕的香味和口感如表1所示。
[00川實施例6
[0042] 按照實施例1的方法進行制得鮮花蛋糕A6,不同的是，將2. 5g菊花干、1. 75g萊莉 花干，1. 75g桂花干改為5g荷花干。該鮮花蛋糕的香味和口感如表1所示。
[004引對比例1
[0044] 按照實施例1的方法進行制得鮮花蛋糕B1，不同的是，未使用雞蛋液。該鮮花蛋糕 的香味和口感如表1所示。
[0045] 對比例2
[0046] 按照實施例1的方法進行制得鮮花蛋糕B2,不同的是，未使用奶粉。該鮮花蛋糕的 香味和口感如表1所示。
[0047] 對比例3
[0048] 按照實施例1的方法進行制得鮮花蛋糕B3,不同的是，未使用甘油。該鮮花蛋糕的 香味和口感如表1所示。
[0049] 對比例4
[0050] 按照實施例1的方法進行制得鮮花蛋糕B4,不同的是，未使用菊花干、萊莉花干和 桂花干。該鮮花蛋糕的香味和口感如表1所示。
[0051] 表 1
[0052]
[0053]

陽054] 由表1可知，本發(fā)明提供的鮮花蛋糕氣味芳香，口感松軟香甜。相對于A1-A6， B1-B4的香味較淡，B1-B3 口感較硬。說明了在制備過程中，蛋液、奶粉、花瓣干和甘油之間 發(fā)生了協(xié)同作用，使制得的鮮花蛋糕氣味芳香，口感松軟香甜。
[00巧]W上詳細描述了本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，但是，本發(fā)明并不限于上述實施方式中 的具體細節(jié)，在本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思范圍內(nèi)，可W對本發(fā)明的技術(shù)方案進行多種簡單變型，運 些簡單變型均屬于本發(fā)明的保護范圍。
[0056]另外需要說明的是，在上述【具體實施方式】中所描述的各個具體技術(shù)特征，在不矛 盾的情況下，可W通過任何合適的方式進行組合，為了避免不必要的重復，本發(fā)明對各種可 能的組合方式不再另行說明。
[0057] 此外，本發(fā)明的各種不同的實施方式之間也可W進行任意組合，只要其不違背本 發(fā)明的思想，其同樣應當視為本發(fā)明所公開的內(nèi)容。
【主權(quán)項】
1. 一種鮮花蛋糕的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括： (1) 將蛋液、細砂糖、蛋糕油和泡打粉打發(fā)制得打發(fā)混合物； (2) 將所述打發(fā)混合物、面粉、奶粉、食用鹽、花瓣干、紅豆、甘油、水和增味劑混合、灌 模、烘焙、冷卻和熱封制得鮮花蛋糕； 其中，所述花瓣干選自菊花干、茉莉花干、桂花干和荷花干中的一種或多種。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其中，相對于100重量份的所述面粉，所述雞蛋液 的用量為140-170重量份，所述蛋糕油的用量為7-10重量份，所述奶粉的用量為5-10重 量份，所述細砂糖的用量為75-90重量份，所述食用鹽的用量為1-2重量份，所述花瓣干的 用量為5-10重量份，所述紅豆的用量為15-25重量份，所述甘油的用量為1-3重量份，所述 泡打粉的用量為2-4重量份，所述水的用量為50-75重量份，所述增味劑的用量為1-5重量 份。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，所述面粉為低筋面粉。4. 根據(jù)權(quán)利要求1-3中任意一項所述的制備方法，其中，所述烘烤至少滿足以下條件： 上火溫度為150_190°C，下火溫度為170-2KTC，烘烤時間為25-30min。5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其中，所述熱封的條件為：熱封溫度為180-200°C， 熱封時間為3-5s。6. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其中，所述增味劑選自天門冬氨酸鈉、丙氨酸和檸 檬酸中的一種或多種。7. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，其中，所述蛋液為雞蛋液。8. 根據(jù)權(quán)利要求7所述的制備方法，其中，所述打發(fā)的時間為5-10min。9. 一種鮮花蛋糕，其特征在于，所述鮮花蛋糕是根據(jù)權(quán)利要求1-8中任意一項所述的 方法制備而得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種鮮花蛋糕及其制備方法，該制備方法包括：(1)將蛋液、細砂糖、蛋糕油和泡打粉打發(fā)制得打發(fā)混合物；(2)將打發(fā)混合物、面粉、奶粉、食用鹽、花瓣干、紅豆、甘油、水和增味劑混合、灌模、烘焙、冷卻和熱封制得鮮花蛋糕；其中，花瓣干選自菊花干、茉莉花干、桂花干和荷花干中的一種或多種。通過該方法制備的鮮花蛋糕氣味芳香，口感松軟香甜。
【IPC分類】A21D13/08, A21D2/36
【公開號】CN105145753
【申請?zhí)枴緾N201510581671
【發(fā)明人】朱慧敏, 徐小青, 任少偉, 劉卉
【申請人】安徽三只松鼠電子商務有限公司
【公開日】2015年12月16日
【申請日】2015年9月11日