維生素可吸果凍飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體地說是一種面向多數(shù)人群的維生素可吸果凍飲料 的新配方及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 所謂可吸果凍飲料指的是內(nèi)容物從包裝容器倒出后，呈半流體凝膠狀，能夠用吸 管或吸嘴直接吸食的果凍?，F(xiàn)有的可吸果凍飲料產(chǎn)品多是針對兒童而設(shè)計，主要從色澤、包 裝、口味上去吸引他們，大眾化的可吸果凍飲料產(chǎn)品在市場上極為少見，尤其是添加維生素 的可吸果凍飲料更是沒有。目前市場上只存在液態(tài)形式的維生素功能飲料，攜帶上的不方 便，尤其是女性朋友在外出的時候放在包里更為不便。而本專利的維生素可吸果凍飲料是 一種袋裝攜帶方便的產(chǎn)品，既解決了攜帶上的不便又補(bǔ)充了人體所必須的各種維生素，且 具有整場通便的作用。
[0003] 維生素是維持人體生命過程所必需的在化學(xué)結(jié)構(gòu)上沒有共同性的一類微量、低分 子有機(jī)化合物。近年來，有關(guān)維生素的作用有不少新發(fā)現(xiàn)，證明它不僅是防止多種缺乏病 的必需營養(yǎng)素，而且具有預(yù)防多種慢性、退化性疾病的保健功能。在生活節(jié)奏加快、工作壓 力增大、飲食欠規(guī)律的現(xiàn)代生活中，維生素的攝入不足成為一個普遍的營養(yǎng)問題，對國民健 康有較大影響。另一方面，便秘也是困擾中老年人，尤其是職場女性的一個健康問題。職場 女性由于多呆在辦公桌前，身體缺乏活動，外加飲食的不規(guī)律，使腸道肌肉松弛，蠕動功能 減弱：加之女性身腹肌較弱，送便排出的力量弱，因此，腸內(nèi)容物在腸道積存過久，水分被吸 收，變成難以排出的糞便，從而產(chǎn)生便秘。如何開發(fā)一種適用面廣、攜帶方便、富含維生素同 時也可緩解便秘的可吸式果凍飲料是本發(fā)明需要解決的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明為了避免現(xiàn)有飲料市場和技術(shù)存在的不足，提供一種富含各種維生素的可 吸果凍飲料配方及其制備方法。該可吸果凍飲料具有開胃通便、增加食欲、促進(jìn)新陳代謝、 消除疲勞、增強(qiáng)體質(zhì)、緩解便秘的功效。
[0005] 本發(fā)明解決技術(shù)問題采用如下技術(shù)方案：
[0006] 維生素可吸果凍飲料，其特點在于，所述可吸果凍飲料以每100g產(chǎn)品中含有原料 計，由下述重量配比的原料組成：
[0007] 氯化鉀17-30mg、刺槐豆膠4〇-47mg、結(jié)冷膠145-180mg、黃原膠40-60mg、異構(gòu)化糖 F-55 10_15g、梓檬酸三鈉10_24mg、氯化鈉35_50mg、氯化鎂l_3mg、谷氨酸鈉l_3mg、復(fù)合維 生素55-120mg、檸檬透明濃縮果汁0. 8-1. 2g、維生素El-3mg、檸檬酸110-180mg、乳酸鈣 170-300mg、香料110-240mg;水余份。
[0008] 作為優(yōu)選，所述異構(gòu)化糖F-55由葡萄糖和果糖組成，所述果糖含量為55%。
[0009] 作為優(yōu)選，所述維生素為復(fù)合維生素B族、維生素C和維生素E，B族維生素包 括如下組分：維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸、葉酸和泛酸。所述各維 生素組分在lOOg產(chǎn)品中的含量為：維生素B1 0.1-0. 2mg、維生素B2 0.2-0. 3mg、維生素B6 0? 3-0. 4mg、維生素B12 0? 5-0. 7ug、煙酸 3-5mg、葉酸 55-60mg、泛酸l-3mg、維生素C 10_15mg;維生素El_3mg。
[0010] 作為優(yōu)選，所述檸檬透明濃縮果汁白利糖度為60. 0-65. 0,總酸為2. 30-2. 50%， 糖酸比為24. 0-28. 3。
[0011] 上述維生素可吸果凍飲料的制備方法，包括如下步驟：
[0012] 一、凝膠劑的制備
[0013] (1)取質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.18%的氯化鉀溶液17(^，向其加入70〇11^的刺槐豆膠和2.5 8的 結(jié)冷膠，邊攪拌邊加水30ml至溶液呈膠體狀；
[0014] (2)向步驟（1)所得的膠體狀溶液中加入160ml水稀釋并攪拌呈膠體狀，然后再加 入700mg的黃原膠，邊攪拌邊加水30ml至溶液再次呈膠體狀，即得凝膠劑，所得凝膠劑常溫 放置備用；
[0015] 二、可吸果凍飲料的制備
[0016] (1)向調(diào)制罐中加入680ml7K，然后加入193g的異構(gòu)化糖，攪拌的同時將罐內(nèi)溶液 加熱至45°C-50°C，然后再加入步驟（1)制備的凝膠劑；攪拌至凝膠劑均勻分散于溶液中；
[0017] (2)向調(diào)制罐中加入50-55°C的溫水120ml，再依次加入檸檬酸三鈉250mg、氯化 鈉700mg、氯化鎂35mg、谷氨酸鈉35mg、復(fù)合維生素2g、梓檬透明濃縮果汁170g、維生素E 26mg，攪拌至所添加物質(zhì)完全溶解于溶液中并分散均勻；
[0018] (3)再次向調(diào)制罐中加入30ml50-55°C的溫水，然后加入2. 5g的檸檬酸和4g的 乳酸鈣，并攪拌均勻，再加入香料2. 5g并攪拌均勻，最后用50-55°C溫水將調(diào)制罐內(nèi)粘稠狀 溶液定容至1600ml，并攪拌均勻即得維生素可吸果凍飲料。
[0019] 本發(fā)明中各組分的有益功能列舉如下：
[0020] 1、本發(fā)明檸檬酸三鈉即檸檬酸鈉，作為酸度調(diào)節(jié)劑和風(fēng)味劑，能夠與檸檬酸共同 調(diào)節(jié)飲料的最佳酸度。
[0021] 2、本發(fā)明加入氯化鈉是作為調(diào)味劑，提供給人體必需的鈉離子。
[0022] 3、本發(fā)明微量的鎂離子可以作為鎂離子營養(yǎng)強(qiáng)化劑，可補(bǔ)充人體少量的鎂離子。
[0023] 4、本發(fā)明谷氨酸鈉作為增味劑而添加，可以增加產(chǎn)品的風(fēng)味，使產(chǎn)品的整體感受 態(tài)變得豐富。
[0024] 5、本發(fā)明檸檬酸透明濃縮果汁作為產(chǎn)品的主要配方，作為酸味劑使用，加入的目 的一是：它作為產(chǎn)品的主要成分，外觀呈現(xiàn)檸檬黃色，加入之后能夠改善產(chǎn)品的感官性狀， 并促進(jìn)食欲；而且有良好的檸檬香氣和口感，從感官上增加消費者的喜好程度。二是：檸檬 透明濃縮果汁里面含有豐富的有機(jī)酸，能夠維持人體酸堿平衡；同時也含有人體所必須的 微量元素，這樣能夠與維生素形成協(xié)同的作用，提高產(chǎn)品的營養(yǎng)價值和保健功能。
[0025]6本發(fā)明可吸果凍飲料中還含有乳酸鈣，可作為鈣的營養(yǎng)強(qiáng)化劑來使用，能給人體 補(bǔ)充少量的鈣。
[0026]7、本發(fā)明飲料中的香料作為賦香劑或加香劑，可用來改善或增強(qiáng)食品的香氣和香 味，使產(chǎn)品在味覺上更加吸引消費者。
[0027] 8、本發(fā)明為維生素添加的可吸果凍飲料，克服了原有可吸果凍飲料當(dāng)中的缺乏補(bǔ) 充維生素的類型而設(shè)計，具有適合各種人群，攜帶方便、富含人體易于缺乏的多種維生素， 具有提高機(jī)體免疫力、調(diào)節(jié)新陳代謝、維持生理穩(wěn)定等優(yōu)點。
[0028] 9、本發(fā)明采用刺槐豆膠作為增稠劑、乳化劑和穩(wěn)定劑，它與配方中的黃原膠親水 膠體有良好的凝膠協(xié)同效應(yīng)，可使復(fù)合后的用量水平很低并改善凝膠組織結(jié)構(gòu)，可提高黏 度或形成凝膠。當(dāng)槐豆膠和黃原膠混合液濃度達(dá)到1 %左右時，復(fù)配膠的粘度是槐豆膠單膠 溶液粘度的150倍左右，是黃原膠單膠溶液粘度的3倍左右。
[0029] 10、本發(fā)明成分中的結(jié)冷膠的主要成分由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2 :1 :1 的比例組成。結(jié)冷膠可作為增稠劑、穩(wěn)定劑，加熱即溶解成透明的溶液，冷卻后，形成透明且 堅實的凝膠。本配方利用它制成的凝膠富含汁水，具有良好的風(fēng)味釋放性，有入口即化的口 感，可以提高消費者感官嗜好。同時將結(jié)冷膠加到黃原膠-刺槐豆膠中可使其凝膠硬度降 低而彈性增強(qiáng)。
[0030] 11、由于物質(zhì)在小劑量的溶劑中很容易溶解混勻，如果直接加入大劑量的溶劑中 由于空間過大攪拌不均勻從而導(dǎo)致物質(zhì)溶解不完全，形成粘黏在一起的塊狀，因此本發(fā)明 采用邊攪拌邊加水，使凝膠體混合物先形成均勻穩(wěn)定的膠體溶液，然后再加水進(jìn)行定容，使 其混勻在大量的試劑中。
[0031] 12、本發(fā)明配方中，維生素B1，復(fù)合后能預(yù)防和治療，如"腳氣病"，周圍神經(jīng)炎及消 化不良；維生素B2,復(fù)合后能增強(qiáng)機(jī)體代謝，促進(jìn)機(jī)體發(fā)育；維生素B6,復(fù)合后有助于預(yù)防 各種神經(jīng)和皮膚疾病，促進(jìn)氨基酸的代謝；維生素B12,復(fù)合后能使肌體造血機(jī)能處于正常 狀態(tài)，預(yù)防惡性貧血；維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)健康，促進(jìn)碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝，參與神經(jīng) 組織中一種脂蛋白的形成，防止惡性貧血的發(fā)生；煙酸，參與體內(nèi)脂質(zhì)代謝，組織呼吸的氧 化過程和糖類無氧分解的過程；葉酸，有助于預(yù)防神經(jīng)管缺陷，對于孕婦而言還有助于降低 寶寶其他類型的出生缺陷的風(fēng)險，預(yù)防孕婦貧血，對于DNA和細(xì)胞的基本結(jié)構(gòu)都非常重要； 維生素E，能減少細(xì)胞耗氧量，使人更有耐久力，有助減輕腿抽筋和手足僵硬的狀況，抗氧化 保護(hù)機(jī)體細(xì)胞免受自由基的毒害，改善脂質(zhì)代謝預(yù)防冠心病和動脈粥樣硬化等作用。
[0032] 13、本發(fā)明中含有維生素C，復(fù)合后能促進(jìn)人體對鐵和鈣等礦物質(zhì)的吸收利用，提 高機(jī)體免疫力和抗氧化功能。
[0033] 14、刺槐豆膠和黃原膠作為可溶性的膳食纖維，能夠促進(jìn)腸胃蠕動，可舒解便秘， 具有通便作用。
【附圖說明】
[0034]圖1是本發(fā)明制備方法工藝流程圖。
【具體實施方式】
[0035] 以下通過【具體實施方式】對本發(fā)明技術(shù)方案做進(jìn)一步解釋說明。
[0036] -種維生素可吸果凍飲料，其特征在于，所述可吸果凍飲料以每100g產(chǎn)品中含有 原