專利名稱：超低能量保健型可溶性飲料伴侶及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及飲料伴侶的制備方法，特別涉及一種超低能量保健型可溶性飲料伴侶及其制 備方法。
背景技術(shù)：
目前，市場上的飲料伴侶多為植脂末。雖然產(chǎn)品口感和滋味不錯，但由于產(chǎn)品中要么不 含有食糖，沒有甜味，要么含有大量食糖，并且含有反式脂肪酸，其能量非常高。由于食糖 而導(dǎo)致肥胖和齲齒的人群劇增，并因此引發(fā)各種疾病。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也證明，分別食入等量的蔗 糖與淀粉。前者人體血液中甘油三脂的含量要比后者高3.7倍，肥胖的人，易患高血脂癥， 而高血脂癥又與動脈粥樣硬化和冠心病有密切的關(guān)系。目前全國的心血管疾病致死率已處于 各種疾病之首，這與目前人們食糖普遍增多有一定關(guān)系。肥胖也是糖尿病的重要誘因之一， 顯性糖尿病不能食糖，隱性糖尿病如誤食高糖可導(dǎo)致嚴(yán)重后果。此外，糖能提高兒童的腎上 腺素水平，導(dǎo)致注意力不集中，甚至產(chǎn)生焦慮情緒。日本學(xué)者試驗表明，長期食用添加大量 蔗糖飼料的小鼠，其發(fā)生癌癥的機(jī)會較普通人要高4 5倍。WHO通過對幾十個國家的調(diào)査研 究認(rèn)為，食糖過多，已成了人類目前死亡的主要原因之一。而反式脂肪酸對人體有致癌作用
因此，拒絕疾病崇尚健康，必須進(jìn)行飲料伴侶營養(yǎng)的改善與創(chuàng)新，降低飲料伴侶的熱值 含量，應(yīng)在飲料伴侶原材料的合理選配上下功夫；同時提供一種超低能量保健型可溶性飲料 伴侶及其制備方法，是該領(lǐng)域技術(shù)人員急待開發(fā)的項目之一。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服上述不足之處，提供一種超低能量保健型可溶性飲料伴侶及其制 備方法。
該方法是選用(Rebaudioside A， RA) RA》80。/。的甜菊糖甙替代蔗糖、大豆磷脂替代氫 化植物油、生物活性物質(zhì)葡萄籽提取物為功能性原料，經(jīng)過配料、溶解、高速乳化、4次高 壓均質(zhì)、噴霧干燥、冷卻后加入適量的抗結(jié)劑進(jìn)行分裝成超低能量營養(yǎng)保健型可溶性飲料伴 侶。在試驗研究中，選用各種乳化劑、穩(wěn)定劑、緩沖鹽溶液、乳化均質(zhì)條件和調(diào)節(jié)比重等方 法進(jìn)行比較，以確定制備穩(wěn)定乳化液的最佳原料配比和工藝條件。并通過多次試驗確定噴霧 干燥的最佳條件。為實(shí)現(xiàn)上述目的本發(fā)明所采用的實(shí)施方式如下
一種超低能量保健型可溶性飲料伴侶，其特征在于制備原料按重量%計，包括 大豆磷脂30%-60%;
葡萄籽提取物5%-20%，其中葡萄多酚》30質(zhì)量％，原花青素》60質(zhì)量％; RA》80%的甜菊糖甙1 %-10%;
酪蛋白酸鈉10%-20%; 麥芽糊精 10%-40%;
海藻酸鈉卡拉膠為l: 1 ， 0. 5%-4%; 分子單甘脂硬脂酰乳酸鈉l: 1， 0.5%-4%; 檸檬酸鈉磷酸氫二鈉，1: 1， 0. 1%-4%; 食品級二氧化硅0. 1%-0. 8%。
2、根據(jù)權(quán)利要求l所述的超低能量保健型可溶性飲料伴侶的制備方法，其特征在于具體
實(shí)施步驟如下
(1) 按照權(quán)利要求l所限定的范圍，將計量好的RA》80y。的甜菊糖甙、麥芽糊精、葡萄
籽提取物、大豆磷脂、穩(wěn)定劑海藻酸鈉、卡拉膠和乳化劑分子單甘脂、硬脂酰乳酸鈉溶入凈
化過的軟化水中，其中原料(g):水(m L)=3:7，加熱至75-8(TC，然后依次加入檸檬酸鈉、 磷酸氫二鈉緩沖鹽類，攪拌均勻后加入酪蛋白酸鈉，高速攪拌使之充分溶解，以使酪蛋白酸 鈉充分溶解、分散；
(2) 乳化
在配置好的溶液中加入O. 05%-0. 65%的食品級二氧化硅進(jìn)行乳化；乳化在溫度68-73。C 下進(jìn)行，采用1800r/min，乳化5-10min; 3600r/min乳化15-18min;
(3) 均質(zhì)
均質(zhì)在溫度為68-73'C，壓力為20Mpa的條件下，均質(zhì)4次；
(4) 噴霧干燥
濃縮液直接經(jīng)泵打入噴霧塔；或者均質(zhì)后料液打入儲罐，進(jìn)行噴霧干燥；物料濃度 30%-40%，進(jìn)料速度30mL / min;噴霧干燥前，首先要進(jìn)行烘塔，待排風(fēng)溫度達(dá)到110-120。C 時開高壓泵開始進(jìn)料，噴霧壓力為O. 30MPa，進(jìn)風(fēng)溫度為150-16(TC，排風(fēng)溫度維持在80-85 。C;
(5) 按常規(guī)進(jìn)行冷卻、篩分、計量、包裝 下料進(jìn)入振動硫化床進(jìn)行冷卻，此時根據(jù)需要加入適量抗結(jié)劑食品級二氧化硅0.05%-0. 15%，然后經(jīng)振動篩篩分、接粉、計量、包裝，經(jīng)檢驗合格后入庫。 本發(fā)明的有益效果是
(1) 本品不含反式脂肪酸，超低能量。本品添加的大豆磷脂是替代氫化植物油生產(chǎn)飲 料伴侶的好原料，具有降低膽固醇，預(yù)防動脈硬化的作用；對高血壓、腦中風(fēng)、心臟病有很 強(qiáng)的預(yù)防和控制作用；使膽結(jié)石自然消失；預(yù)防糖尿病；消除青春痘和雀斑；消除和預(yù)防心 肌梗塞、脂肪肝和肝硬化；是皮膚健美、勝過化妝品；大豆磷脂具有親水親油性、可分解體 內(nèi)多余脂肪，因此本品還有減肥的功效。
(2) 本品不含蔗糖，應(yīng)用目前世界已發(fā)現(xiàn)并經(jīng)我國衛(wèi)生部、輕工業(yè)部批準(zhǔn)使用的最接 近蔗糖口味的被國際上譽(yù)為"世界第三糖源"的天然低熱值甜味劑RA》80。/。甜菊糖甙，其甜 味純正，無異味，但余味時間比蔗糖長。因此，本品經(jīng)常食用可預(yù)防高血壓、糖尿病、月巴 胖癥、心臟病、齲齒等病癥，可供糖尿病人、高血脂病人、肥胖病人等食用。
(3) 本品添加天然活性成分葡萄籽提取物，其中富含葡萄多酚。因此本品不但能有效 地降低飲料伴侶的熱量，而且具有延緩衰老、保護(hù)胃粘膜、抑制膽固醇的吸收，預(yù)防高血壓 、抗動脈粥樣硬化、抗血栓、抗胃潰瘍、抗炎、抗癌、抗腫瘤、降血脂、防止糖尿病慢性并 發(fā)癥、抗突變的生物活性及皮膚保健及美容等生物活性功能。
總之，本發(fā)明生產(chǎn)工藝簡單，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，營養(yǎng)價值高。超低能量保健型可溶性飲料 伴侶集大豆磷脂、RA》80y。的甜菊糖甙、酪蛋白酸鈉和葡萄籽提取物的營養(yǎng)價值于一體，具 有獨(dú)特的品味，口感滑爽細(xì)膩，甘香濃郁，不含反式脂肪酸，是一種新型的能量超低營養(yǎng)保 健型飲品。本發(fā)明產(chǎn)品填補(bǔ)了國內(nèi)外超低能量保健型可溶性飲料伴侶的空白；既迎合了現(xiàn)代 消費(fèi)者對于健康和營養(yǎng)的消費(fèi)需求，也符合當(dāng)今飲料行業(yè)的發(fā)展方向，市場前景十分廣闊。
具體實(shí)施例方式
以下結(jié)合較佳實(shí)施例，對依據(jù)本發(fā)明提供的具體實(shí)施方式
詳述如下 實(shí)施例l
一種超低能量保健型可溶性飲料伴侶及其制備方法，具體實(shí)施步驟包括 (1)配料
(1.1)按以下重量％備好原料 大豆磷脂30%-60%;
葡萄籽提取物5%-20%，其中葡萄多酚》30質(zhì)量％，原花青素》60質(zhì)量％;
RA(Rebaudioside A) 2;80%的甜菊糖武1%-10%;
酪蛋白酸鈉10%-20%;麥芽糊精 10%-40%;
海藻酸鈉卡拉膠為l: 1 ， 0. 5%-4%; 分子單甘脂硬脂酰乳酸鈉l: 1， 0.5%-4%; 檸檬酸鈉磷酸氫二鈉，1: 1， 0. 1%-4%; 食品級二氧化硅0. 1%-0. 8%; 食用香精適量。 (1.2)配制方法
將計量好的RA》80。/。甜菊糖甙、麥芽糊精、葡萄籽提取物、大豆磷脂、穩(wěn)定劑海藻酸鈉 、卡拉膠和乳化劑分子單甘脂、硬脂酰乳酸鈉溶入凈化過的軟化水(原料(g):水(m L)=3:7)中，加熱至75-8(TC，然后依次加入檸檬酸鈉、磷酸氫二鈉緩沖鹽類，攪拌均勻后 加入酪蛋白酸鈉，高速攪拌使之充分溶解，以使酪蛋白酸鈉充分溶解、分散；
(2) 乳化
乳化是可溶性飲料伴侶生產(chǎn)的關(guān)鍵工序，由于水和油不相溶，必須強(qiáng)加外力使之分散； 在配置好的溶液中加入O. 05%-0. 65%的食品級二氧化硅進(jìn)行乳化；乳化在溫度68-73。C下進(jìn) 行，采用1800r/min乳化5-10min; 3600r/min乳化15-18min;
(3) 均質(zhì)
均質(zhì)是對乳化后料液的后處理工序，通過高壓均質(zhì)機(jī)的擠壓、剪切和空穴爆破作用，使 脂肪球更加細(xì)小，并且粒徑更均勻，顯著提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性、使口感更加細(xì)膩，后味更濃郁 ;均質(zhì)在溫度為68-73。C，壓力為20Mpa的條件下，均質(zhì)4次；
(4) 噴霧干燥
濃縮液可直接經(jīng)泵打入噴霧塔；或者均質(zhì)后料液打入儲罐，進(jìn)行噴霧干燥；物料濃度 30%-40%，進(jìn)料速度30mL / min;噴霧干燥前，首先要進(jìn)行烘塔，待排風(fēng)溫度達(dá)到110-120。C 時開高壓泵開始進(jìn)料，噴霧壓力為O. 30MPa，進(jìn)風(fēng)溫度為150-16(TC，排風(fēng)溫度維持在80-85 。C;
(5) 按常規(guī)進(jìn)行冷卻、篩分、計量、包裝 下料進(jìn)入振動硫化床進(jìn)行冷卻，此時根據(jù)需要加入適量抗結(jié)劑食品級二氧化硅
0.05%-0. 15%，然后經(jīng)振動篩篩分、接粉、計量、包裝，經(jīng)檢驗合格后入庫。 實(shí)施例2
一種超低能量保健型可溶性飲料伴侶及其制備方法，具體實(shí)施 驟包括 (1)配料(1.1) 按以下重量％備好原料 大豆磷脂 32%;
葡萄籽提取物20%，其中；含葡萄多酚》30質(zhì)量％，原花青素》60質(zhì)量％; RASs80。/。的甜菊糖甙l(fā)P/。；
酪蛋白酸鈉12%; 麥芽糊精12%;
海藻酸鈉卡拉膠為l: 1 ， 4%; 分子單甘脂硬脂酰乳酸鈉l: 1， 4%; 檸檬酸鈉磷酸氫二鈉，1: 1， 4%; 食品級二氧化硅0. 8%; 食用香精0.2%。
(1.2) 配制方法
將計量好的RA》80。/。的甜菊糖甙、麥芽糊精、葡萄籽提取物、大豆磷脂、穩(wěn)定劑海藻酸 鈉、卡拉膠和乳化劑分子單甘脂、硬脂酰乳酸鈉溶入凈化過的軟化水(原料(g):水(m L)=3:7)中，加熱至75-8(TC，然后依次加入檸檬酸鈉、磷酸氫二鈉緩沖鹽類，攪拌均勻后 加入酪蛋白酸鈉，高速攪拌使之充分溶解，以使酪蛋白酸鈉充分溶解、分散；
以下制備步驟經(jīng)過乳化、均質(zhì)、噴霧干燥、按常規(guī)進(jìn)行冷卻、篩分、計
量、包裝及其它同實(shí)施例l。
實(shí)施例3
一種超低能量保健型可溶性飲料伴侶及其制備方法，實(shí)施步驟包括 (1)配料
(1.1)按以下重量％備好原料 大豆磷脂50%;
葡萄籽提取物8%，其中葡萄多酚》30質(zhì)量％，原花青素》60質(zhì)量％;
RASs80。/。甜菊糖甙2。/。；
酪蛋白酸鈉18%; 麥芽糊精20%;
海藻酸鈉卡拉膠為l: 1 ， 0.7%; 分子單甘脂硬脂酰乳酸鈉l: 1， 0.6%; 檸檬酸鈉磷酸氫二鈉，1: 1， 0.3%;食品級二氧化硅0. 3%;
食用香精0. 1%。 (1.2)配制方法
將計量好的RA》80。/。甜菊糖甙、麥芽糊精、葡萄籽提取物、大豆磷脂、穩(wěn)定劑海藻酸鈉 、卡拉膠和乳化劑分子單甘脂、硬脂酰乳酸鈉溶入凈化過的軟化水(原料(g):水(mL^3:7 )中，加熱至75-8(TC，然后依次加入檸檬酸鈉、磷酸氫二鈉緩沖鹽類，攪拌均勻后加入酪 蛋白酸鈉，高速攪拌使之充分溶解，以使酪蛋白酸鈉充分溶解、分散；
以下制備步驟經(jīng)過乳化、均質(zhì)、噴霧干燥、按常規(guī)進(jìn)行冷卻、篩分、計量、包裝及其它 同實(shí)施例l。
本發(fā)明生產(chǎn)出的超低能量保健型可溶性飲料伴侶的質(zhì)量指標(biāo)如下
(1)總蛋白質(zhì)5. 0%;
(2)大豆磷脂20. 0%;
(3)原花青素3. 0%;
(4)甜菊糖甙1. 0%;
(5)水分《6. 0%;
(6)灰分《7. 0%;
(7)菌落總數(shù)《1000cfu/g;
(8)大腸菌群《權(quán)PN/100g
(9)致病菌未檢出 ；
(10)總砷(以As計)《0.3mg/kg ;
(11)鉛(以Pb計)《0.5mg/kg;
(12)汞(以Hg計)《0.3mg/kg。
應(yīng)用舉例
超低能量保健型可溶性飲料伴侶可以應(yīng)用到咖啡、純凈水、礦泉水、含乳飲料、植物蛋 白飲料、調(diào)味料、茶飲料、固體飲料、冷飲、烘焙食品、糖果、巧克力、果凍布丁等食品和 飲料。
應(yīng)用實(shí)例l
生產(chǎn)果凍布丁
按質(zhì)量比配料布丁粉10%;可溶性飲料伴侶5%;白砂糖3%;純凈水82%。 制作方法將布丁粉、可溶性飲料伴侶、白砂糖按比例加入純凈水中溶解攪拌均勻，之后，倒入容器或布丁模具冷卻，10-15min自然冷卻即可制成果凍布丁。 其優(yōu)點(diǎn)是提高了產(chǎn)品的營養(yǎng)性，改善了產(chǎn)品色澤，味道更甘香。 應(yīng)用實(shí)例2 作為咖啡伴侶
按照消費(fèi)者口味，適量添加本品到咖啡中，其優(yōu)點(diǎn)如下
(1) 能夠改善咖啡色澤，使之看起來柔和舒適；
(2) 能夠抑制咖啡原有的苦味；
(3) 柔和咖啡口感，提高其滑爽度，賦予咖啡的"奶感"；
(4) 使咖啡的表現(xiàn)性更好，更細(xì)膩，味道更濃厚；
(5) 與傳統(tǒng)咖啡伴侶相比，本品不含反式脂肪酸，超低能量，含有功能成分，為咖啡 提供均衡營養(yǎng)，提高咖啡的保健功能。
應(yīng)用實(shí)例3 飲用水伴侶
按照消費(fèi)者口味，適量添加本品到飲用中， 一般l-3g，其優(yōu)點(diǎn)如下
(1) 能夠增強(qiáng)水的口感，使之喝起來有滋有味；
(2) 能夠提高飲用水的營養(yǎng)保健功能，但能量超低；
(3) 提高飲用水的滑爽度，賦予純凈水"奶感"；
(4) 經(jīng)常食用本品可預(yù)防高血壓、糖尿病、肥胖癥、心臟病、齲齒等病癥，適合糖尿 病人、高血脂病人、肥胖病人及高血壓患者飲用。
上述參照實(shí)施例對該超低能量保健型可溶性飲料伴侶及其制備方法進(jìn)行的詳細(xì)描述，是 說明性的而不是限定性的，可根據(jù)限定范圍例舉出若干個實(shí)施例，因此在不脫離本發(fā)明總體 構(gòu)思下的變化和修改，應(yīng)屬本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種超低能量保健型可溶性飲料伴侶，其特征在于制備原料按重量％計，包括大豆磷脂30％-60％；葡萄籽提取物5％-20％，其中葡萄多酚≥30質(zhì)量％，原花青素≥60質(zhì)量％；RA≥80％的甜菊糖甙1％-10％；酪蛋白酸鈉10％-20％；麥芽糊精10％-40％；海藻酸鈉∶卡拉膠為1∶1，0.5％-4％；分子單甘脂∶硬脂酰乳酸鈉1∶1，0.5％-4％；檸檬酸鈉∶磷酸氫二鈉，1∶1，0.1％-4％；食品級二氧化硅0.1％-0.8％。
2. 根據(jù)權(quán)利要求l所述的超低能量保健型可溶性飲料伴侶的制備方法，其特征在于具體實(shí)施步驟如下(1) 按照權(quán)利要求l所限定的范圍，將計量好的RA》80y。的甜菊糖甙、麥芽糊精、葡萄籽提取物、大豆磷脂、穩(wěn)定劑海藻酸鈉、卡拉膠和乳化劑分子單甘脂、硬脂酰乳酸鈉溶入凈化過的軟化水中，其中原料(g):水(m L)=3:7，加熱至75-8(TC，然后依次加入檸檬酸鈉、磷酸氫二鈉緩沖鹽類，攪拌均勻后加入酪蛋白酸鈉，高速攪拌使之充分溶解，以使酪蛋白酸鈉充分溶解、分散；(2) 乳化在配置好的溶液中加入O. 05%-0. 65%的食品級二氧化硅進(jìn)行乳化；乳化在溫度68-73。C下進(jìn)行，采用1800r/min，乳化5-10min; 3600r/min乳化15-18min;(3) 均質(zhì)均質(zhì)在溫度為68-73'C，壓力為20Mpa的條件下，均質(zhì)4次；(4) 噴霧干燥濃縮液直接經(jīng)泵打入噴霧塔；或者均質(zhì)后料液打入儲罐，進(jìn)行噴霧干燥；物料濃度30%-40%，進(jìn)料速度30mL/ min;噴霧干燥前，首先要進(jìn)行烘塔，待排風(fēng)溫度達(dá)到110-120。C時開高壓泵開始進(jìn)料，噴霧壓力為O. 30MPa，進(jìn)風(fēng)溫度為150-16(TC，排風(fēng)溫度維持在80-85。C;(5)按常規(guī)進(jìn)行冷卻、篩分、計量、包裝下料進(jìn)入振動硫化床進(jìn)行冷卻，此時根據(jù)需要加入適量抗結(jié)劑食品級二氧化硅0.05%-0. 15%，然后經(jīng)振動篩篩分、接粉、計量、包裝，經(jīng)檢驗合格后入庫。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種超低能量保健型可溶性飲料伴侶及其制備方法，按重量％計，包括采用大豆磷脂、酪蛋白酸鈉、葡萄籽提取物(其中葡萄多酚含量≥30％、原花青素含量≥60％；按質(zhì)量％計)、RA≥80％的甜菊糖甙、硬脂酰乳酸鈉、分子蒸餾單甘脂、檸檬酸鈉、磷酸氫二鈉、海藻酸鈉、卡拉膠、食用香精、二氧化硅等食品原料及食品添加劑。制備經(jīng)過配料、溶解、乳化、均質(zhì)、噴霧干燥、按常規(guī)進(jìn)行冷卻、篩分、計量、包裝。本發(fā)明工藝簡單，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，營養(yǎng)價值高。超低能量保健型可溶性飲料伴侶集大豆磷脂、RA≥80％甜菊糖甙、酪蛋白酸鈉和葡萄籽提取物的營養(yǎng)價值于一體，具有獨(dú)特的品味，口感滑爽細(xì)膩，甘香濃郁，不含反式脂肪酸，是一種新型的能量超低的營養(yǎng)保健型飲料伴侶。
文檔編號A23L2/52GK101637293SQ20091030593
公開日2010年2月3日 申請日期2009年8月21日 優(yōu)先權(quán)日2009年8月21日
發(fā)明者趙永良 申請人:天津美倫醫(yī)藥集團(tuán)有限公司