一種竹筍保健蜜餞的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種竹筍保健蜜餞的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]竹筍，是幼竹莖桿的幼嫩生長(zhǎng)部分，還沒(méi)有完全從地底下長(zhǎng)出來(lái)時(shí)，以及剛剛出土還沒(méi)有木質(zhì)化的部分可作為蔬菜食用。春季筍生長(zhǎng)破土成為竹子的速度非?？?，因此竹筍實(shí)際能被食用的其間很短，屬于較珍貴的食材。竹筍性味甘微寒，具有清熱消痰、利隔爽胃、消渴益氣等功效。竹筍還含大量纖維素，不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥的好食品。
[0003]竹筍的作用有:1.開(kāi)胃健脾:竹筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，構(gòu)成了竹筍獨(dú)有的清香，具有開(kāi)胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用，可用于治療胃脹、消化不良、胃口不好等病癥；2.寬胸利膈、通腸排便:竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，降低腸內(nèi)壓力，用于治療便秘，預(yù)防腸癌；此外，它的高含量纖維素在腸內(nèi)可以減少人體對(duì)脂肪的吸收，減少與高血脂有關(guān)疾病的發(fā)病率；3.開(kāi)膈消痰:竹筍具有低糖、低脂的特點(diǎn)，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對(duì)消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用；4.增強(qiáng)機(jī)體免疫力:竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高防病抗病能力。
[0004]竹筍的生長(zhǎng)周期短，且不耐儲(chǔ)藏，用于加工成竹筍保健蜜餞可實(shí)現(xiàn)對(duì)竹筍原料的綜合利用，便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決竹筍不耐儲(chǔ)藏的問(wèn)題，提供一種竹筍保健蜜餞的加工方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種竹筍保健蜜餞的加工方法，其特征在于:采用選料一去皮一腌漬一漂洗一晾曬一染色一糖煮一拌糖粉一曬制的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)選料:選新鮮質(zhì)嫩的竹筍；
(2)去皮、切片:剝?nèi)スS殼，削去筍基部老硬的部分，整理、清洗干凈，斜切成厚8mm的薄片;
(3)鹽漬:將竹筍片裝缸，加鹽12kg，一層竹筍一層鹽，腌6-7h;
(4)漂洗:在清水中漂洗除咸味，瀝干晾曬2-3d；
(5)染色:用梔子黃使其著色；
(6)糖煮:將果糖、檸檬酸、藿香、五加皮、清水入鍋煮沸，倒入竹筍，不斷翻動(dòng)，再加入少許飴糖、栝樓汁，煮55min，至糖液溫度達(dá)108°C、手感堅(jiān)硬時(shí)撈出；
(7)拌糖粉:在竹籮中放15kg由蛋白糖、芝麻、黨參配制的糖粉，將竹筍片瀝干糖液入籮，攪拌均勻，攤開(kāi)晾干即可。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品肉質(zhì)細(xì)膩脆嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有竹筍清香甘甜的風(fēng)味；本品富含蛋白質(zhì)、植物纖維等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，易被人體吸收，有很好的腸道清理功能，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能和提高防病抗病能力，具有開(kāi)胃健脾、寬胸利膈、開(kāi)膈消痰、通腸排便和減肥瘦身的功效，是一種低糖、低脂的養(yǎng)生保健食品，食用方便，老少皆宜。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種竹筍保健蜜餞的加工方法，具體操作步驟為:
(1)選料:選新鮮質(zhì)嫩的竹筍；
(2)去皮、切片:剝?nèi)スS殼，削去筍基部老硬的部分，整理、清洗干凈，斜切成厚1.2mm的薄片；
(3)鹽漬:將竹筍片裝缸，加鹽20kg，一層竹筍一層鹽，腌3-4h;
(4)漂洗:在清水中漂洗除咸味，瀝干晾曬12h；
(5)染色:用檸檬黃使其著色；
(6)糖煮:將麥芽糖、蘋(píng)果酸、黃精粉、桃花、清水入鍋煮沸，倒入竹筍，不斷翻動(dòng)，再加入少許甘草、沙棘果漿，煮40min，至糖液溫度達(dá)100°C、手感堅(jiān)硬時(shí)撈出；
(7)拌糖粉:在竹籮中放25kg由川白糖、黃芪、菱角配制的糖粉，將竹筍片瀝干糖液入籮，攪拌均勻，攤開(kāi)晾干即可。
[0009]實(shí)施例2:
一種竹筍保健蜜餞的加工方法，具體操作步驟為:
(1)選料:選新鮮質(zhì)嫩的竹筍；
(2)去皮、切片:剝?nèi)スS殼，削去筍基部老硬的部分，整理、清洗干凈，斜切成厚6mm的薄片;
(3)鹽漬:將竹筍片裝缸，加鹽8kg，一層竹筍一層鹽，腌1h;
(4)漂洗:在清水中漂洗除咸味，瀝干晾曬Id；
(5)染色:用梔子黃使其著色；
(6)糖煮:將蔗糖、檸檬酸、柴胡、橘皮、清水入鍋煮沸，倒入竹筍，不斷翻動(dòng)，再加入少許洋槐花、芡實(shí)汁，煮l_2h，至糖液溫度達(dá)112°C、手感堅(jiān)硬時(shí)撈出；
(7)拌糖粉:在竹籮中放1kg由紅糖、小麥、薏仁、丹參配制的糖粉，將竹筍片瀝干糖液入籮，攪拌均勻，攤開(kāi)晾干即可。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種竹筍保健蜜餞的加工方法，其特征在于:采用選料一去皮一腌漬一漂洗一晾曬—染色一糖煮一拌糖粉一曬制的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)選料:選新鮮質(zhì)嫩的竹筍； (2)去皮、切片:剝?nèi)スS殼，削去筍基部老硬的部分，整理、清洗干凈，斜切成厚8mm的薄片; (3)鹽漬:將竹筍片裝缸，加鹽12kg，一層竹筍一層鹽，腌6-7h; (4)漂洗:在清水中漂洗除咸味，瀝干晾曬2-3d； (5)染色:用梔子黃使其著色； (6)糖煮:將果糖、檸檬酸、藿香、五加皮、清水入鍋煮沸，倒入竹筍，不斷翻動(dòng)，再加入少許飴糖、栝樓汁，煮55min，至糖液溫度達(dá)108°C、手感堅(jiān)硬時(shí)撈出； (7)拌糖粉:在竹籮中放15kg由蛋白糖、芝麻、黨參配制的糖粉，將竹筍片瀝干糖液入籮，攪拌均勻，攤開(kāi)晾干即可。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種竹筍保健蜜餞的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用選料→去皮→腌漬→漂洗→晾曬→染色→糖煮→拌糖粉→曬制的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品肉質(zhì)細(xì)膩脆嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有竹筍清香甘甜的風(fēng)味；本品富含蛋白質(zhì)、植物纖維等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，易被人體吸收，有很好的腸道清理功能，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能和提高防病抗病能力，具有開(kāi)胃健脾、寬胸利膈、開(kāi)膈消痰、通腸排便和減肥瘦身的功效，是一種低糖、低脂的養(yǎng)生保健食品，食用方便，老少皆宜。
【IPC分類】A23G3/48
【公開(kāi)號(hào)】CN105053480
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510525329
【發(fā)明人】夏華
【申請(qǐng)人】夏華
【公開(kāi)日】2015年11月18日
【申請(qǐng)日】2015年8月25日