一種櫻桃燒烤液及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種燒烤調(diào)味料，屬于食品加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 燒烤是以燃燒燃料的方法，加熱食品，使之產(chǎn)生特殊氣味的加工食品的方式。燒烤 的特殊焦香味征服了眾多消費者，但是制作過程中會產(chǎn)生大量的苯并芘，嚴(yán)重危害了食用 者的健康。苯并芘產(chǎn)生的原因有很多，如木材的不完全燃燒，燒烤產(chǎn)生的煙霧里含有大量的 苯并芘，殘留在烤制的食品中；另外，涂抹在食品表面的燒烤調(diào)味料均是植物資源的細(xì)小碎 肩，其附著在食品上，被來自燃燒木材的熱量加熱，不完全燃燒也導(dǎo)致了苯并芘的產(chǎn)生，由 于這些碎肩料附著在食品上，因此其產(chǎn)生的苯并芘在食品里的殘留較多，且碎肩料存在不 易涂抹均勻，食品內(nèi)部入味不夠的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 針對上述不足，本發(fā)明提供一種添加了櫻桃果肉粉、胡蘿卜素、胡椒堿等成分的櫻 桃燒烤液，其顏色鮮紅，稠度適中，易涂抹，呈味物質(zhì)濃度高，使用量少，使用本發(fā)明的燒烤 液烤制的食品，苯并芘含量較低，且其含有的維生素C和櫻桃紅色素可以抑制苯并芘對人 體的侵害。本發(fā)明的技術(shù)方案如下：一種櫻桃燒烤液，包括以下質(zhì)量份數(shù)的原料：
[0004] 櫻桃果肉粉：6-12份
[0005] 胡椒堿：3-10份
[0006] 八角茴香油：7_12份
[0007] 木瓜酶：1-4份 [0008]赫精：1_3份
[0009] 胡蘿卜素：2-5份
[0010] 黃原膠：0? 02-0. 05 份
[0011] 食用鹽：3-8份
[0012] 味精：0? 05-0.1 份
[0013] 酪蛋白酸鈉：0? 02-0. 04份
[0014] 水：40-55 份。
[0015] 進一步的，所述的一種櫻桃燒烤液，包括以下質(zhì)量份數(shù)的原料：
[0016] 櫻桃果肉粉：10份
[0017] 胡椒堿：5份
[0018] 八角茴香油：10份
[0019] 木瓜酶：3份
[0020] 赫精：2份
[0021] 胡蘿卜素：3份
[0022] 黃原膠：0? 03份
[0023] 食用鹽：5份
[0024]味精：0? 08份
[0025] 酪蛋白酸鈉：0.03份
[0026]水：50份。
[0027] 本發(fā)明同時請求保護上述櫻桃燒烤液的制作方法，包含以下順序的步驟：
[0028] (1)將櫻桃果肉粉6-12份、胡椒堿3-10份、木瓜酶1-4份、蒜精1-3份、胡蘿卜素 2-5份、食用鹽3-8份、味精0. 05-0. 1份加入到30-40份水中，攪拌均勻充分溶解后滴入八 角茴香油7-12份，再加入酪蛋白酸鈉0. 02-0. 04份攪拌均勻，得混合液；
[0029] (2)將黃原膠0. 02-0. 05份加入到10-15份水中，加熱至沸騰，并保持沸騰20分 鐘，攪拌均勻，靜置2個小時得膠體；
[0030] (3)將步驟（2)所得膠體倒入步驟（1)所得混合液中，攪拌均勻，包裝后經(jīng)輻照殺 菌即得成品。
[0031] 櫻桃顏色鮮紅，玲瓏剔透，深得消費者喜愛，其含有的大量的維生素C具有極強的 還原性，可抵抗自由基對人機體的損害，而自由基對人機體的損害是細(xì)胞發(fā)生癌變的重要 原因，因此，櫻桃具有抗癌的作用；其含有的櫻桃紅色素也起到一定的抗氧化和抗癌的作 用，因此本發(fā)明添加的櫻桃果肉粉可以緩解苯并芘對人體的侵害；另外本發(fā)明添加的胡蘿 卜素不僅起到改善食物色澤的作用，其作為脂溶性維生素，在燒烤這類油脂含量較高的食 物中，提高人體的吸收利用率，具有改善視力的作用。
[0032] 本發(fā)明的有益效果如下：
[0033](1)本發(fā)明的燒烤液顏色鮮紅，稠度適中，易涂抹，呈味物質(zhì)濃度高，節(jié)約用量；
[0034] (2)本發(fā)明添加的櫻桃果肉粉含有維生素C，具有提高人體免疫力和抗癌的作用；
[0035] (3)本發(fā)明的燒烤液含有天然櫻桃紅色素，具有抗氧化、抗癌的作用；
[0036] (4)使用本發(fā)明提供的燒烤液烤制的食物鮮艷，有光澤，口味鮮香；
[0037] (5)使用本發(fā)明提供的燒烤液烤制的食物苯并芘的含量低。
【具體實施方式】
[0038] 如無特殊說明，本發(fā)明的原料均市售可得，作為優(yōu)選，本發(fā)明櫻桃果肉粉購于西安 天瑞生物技術(shù)有限公司；胡椒堿購于西安天瑞生物技術(shù)有限公司；八角茴香油購于廣東日 化化工有限公司；木瓜酶購于上海佳和生物科技有限公司；蒜精購于山東利源國盛化工有 限公司；胡蘿卜素購于鄭州奇華頓華工產(chǎn)品有限公司；黃原膠購于常州奧比特商貿(mào)有限公 司；食用鹽購于中鹽上海市鹽業(yè)公司；味精購于鄭州味特食品貿(mào)易有限公司；酪蛋白酸鈉 購于河南正興食品添加劑有限公司。
[0039] 實施例1
[0040] (1)將櫻桃果肉粉6份、胡椒堿10份、木瓜酶1份、蒜精1份、胡蘿卜素2份、食用 鹽8份、味精0. 1份加入到30份水中，攪拌均勻充分溶解后滴入八角茴香油7份，再加入酪 蛋白酸鈉〇. 04份攪拌均勻，得混合液；
[0041] (2)將黃原膠0. 05份加入到10份水中，加熱至沸騰，并保持沸騰20分鐘，攪拌均 勻，靜置2個小時得膠體；
[0042] (3)將步驟⑵所得膠體倒入步驟⑴所得混合液中，攪拌均勾，包裝后，輻照殺菌 (劑量：5kGy)后即得成品。
[0043] 實施例2
[0044] (1)將櫻桃果肉粉12份、胡椒堿3份、木瓜酶4份、蒜精3份、胡蘿卜素5份、食用 鹽3份、味精0. 1份加入到40份水中，攪拌均勻充分溶解后滴入八角茴香油12份，再加入 酪蛋白酸鈉〇. 02份攪拌均勻，得混合液；
[0045] (2)將黃原膠0. 02份加入到15份水中，加熱至沸騰，并保持沸騰20分鐘，攪拌均 勻，靜置2個小時得膠體；
[0046] (3)將步驟⑵所得膠體倒入步驟⑴所得混合液中，攪拌均勾，包裝后，輻照殺菌 (劑量：5kGy)后即得成品。
[0047] 實施例3
[0048] (1)將櫻桃果肉粉10份、胡椒堿5份、木瓜酶3份、蒜精2份、胡蘿卜素3份、食用 鹽5份、味精0. 08份加入到38份水中，攪拌均勻充分溶解后滴入八角茴香油10份，再加入 酪蛋白酸鈉〇. 03份攪拌均勻，得混合液；
[0049] (2)將黃原膠0. 03份加入到12份水中，加熱至沸騰，并保持沸騰20分鐘，攪拌均 勻，靜置2個小時得膠體；
[0050] (3)將步驟⑵所得膠體倒入步驟⑴所得混合液中，攪拌均勾，包裝后，輻照殺菌 (劑量：5kGy)后即得成品。
[0051] 將使用本發(fā)明的燒烤液與使用市售某品牌的燒烤料分別將肉制品腌制2小時后 烤制，對烤制品進彳T感官評定，評定結(jié)果如表1 :
[0052] 表1本發(fā)明燒烤液與市售某品牌燒烤調(diào)味料的使用效果表
[0054] **本評分表是有30位有經(jīng)驗的感官評定人員打分的平均值。
[0055] 由表1知，使用本發(fā)明的燒烤液烤制的食品色澤鮮艷，光亮有食欲，口感鮮嫩無咀 嚼調(diào)味料的不適感，且烤制后直接食用無需再額外進行調(diào)味。
[0056] 對使用本發(fā)明提供的燒烤液與市售某品牌燒烤調(diào)味料的烤肉分別檢測其苯并芘 含量：本發(fā)明苯并芘含量為39. 52yg/mL，市售某品牌苯并芘含量為50. 63yg/mL，使用本 發(fā)明的燒烤液烤制的肉制品苯并芘較低，且食品的外觀和口感均得到很大提高，可見本發(fā) 明的燒烤液具有良好的市場前景。
【主權(quán)項】
1. 一種櫻桃燒烤液，其特征在于，包括以下質(zhì)量份數(shù)的原料： 櫻桃果肉粉：6-12份 胡椒喊：3-10份 八角茴香油：7_12份 木瓜酶：1-4份 蒜精：1-3份 胡蘿卜素：2_5份 黃原膠：0. 02-0. 05份 食用鹽：3-8份 味精：0. 05-0. 1份 酪蛋白酸鈉：0.02-0. 04份 水：40-55 份。2. 如權(quán)利要求1所述的一種櫻桃燒烤液，其特征在于，包括以下質(zhì)量份數(shù)的原料： 櫻桃果肉粉：10份 胡椒堿：5份 八角茴香油：10份 木瓜酶：3份 蒜精：2份 胡蘿卜素：3份 黃原膠：〇. 03份 食用鹽：5份 味精：0. 08份 酪蛋白酸鈉：0.03份 水：50份。3. 如權(quán)利要求1所述的一種櫻桃燒烤液的制作方法，其特征在于，包含以下順序的步 驟： (1) 將櫻桃果肉粉6-12份、胡椒堿3-10份、木瓜酶1-4份、蒜精1-3份、胡蘿卜素2-5 份、食用鹽3-8份、味精0. 05-0. 1份加入到30-40份水中，攪拌均勻充分溶解后滴入八角茴 香油7-12份，再加入酪蛋白酸鈉0. 02-0. 04份攪拌均勻，得混合液； (2) 將黃原膠0. 02-0. 05份加入到10-15份水中，加熱至沸騰，并保持沸騰20分鐘，攪 拌均勻，靜置2個小時得膠體； (3) 將步驟（2)所得膠體倒入步驟（1)所得混合液中，攪拌均勻，包裝后經(jīng)輻照殺菌即 得成品。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種燒烤調(diào)料，具體涉及一種櫻桃燒烤液，包含如下質(zhì)量份數(shù)的原料：櫻桃果肉粉：6-12份，胡椒堿：3-10份，八角茴香油：7-12份，木瓜酶：1-4份，蒜精：1-3份，胡蘿卜素：2-5份，黃原膠：0.02-0.05份，食用鹽：3-8份，味精：0.05-0.1份，酪蛋白酸鈉：0.02-0.04份，水：40-55份。本發(fā)明的燒烤液顏色鮮紅，稠度適中，易涂抹，呈味物質(zhì)濃度高，節(jié)約用量；用本發(fā)明提供的燒烤液烤制的食品色、香、味俱全，且苯并芘含量較低。
【IPC分類】A23L1/22, A23L1/221
【公開號】CN104939009
【申請?zhí)枴緾N201510444607
【發(fā)明人】郭鵬
【申請人】大連民族大學(xué)
【公開日】2015年9月30日
【申請日】2015年7月24日