一種苦竹筍的保鮮方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品保鮮加工領(lǐng)域，特別涉及一種苦竹筍的保鮮方法。
【背景技術(shù)】
[0002]竹筍，是竹的幼芽，也稱為筍。竹為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產(chǎn)中國，類型眾多，適應(yīng)性強，分布極廣。竹筍性味甘微寒，具有清熱消痰、利膈爽胃、消渴益氣等功效。竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥的好食品。
[0003]苦竹筍是竹筍的一種，也是獨具特色的一種筍類，苦竹筍為多年生常綠竹狀灌木，高達4m，根狀莖呈竹鞭狀，桿圓筒形，下部數(shù)節(jié)節(jié)間長達25?40cm，每節(jié)有3_6分枝，幼時具白粉。5-6月筍期采收。具有清熱除煩，除濕，利水之功效?！妒翅t(yī)心鏡》記載“理心煩悶，益氣力，止渴，主消渴，利水道，下氣，理風(fēng)熱，腳氣，蒸煮食之?！薄?br>[0004]傳統(tǒng)的竹筍保鮮加工工藝是將采收的鮮筍煮熟，或者添加化學(xué)防腐劑進行貯藏，如ZL86103151公開的添加山梨酸鉀，ZL90109091公開的添加焦亞硫酸鈉和苯甲酸鈉，還有添加山梨酸鉀、乳酸和檸檬酸等復(fù)合防腐保鮮劑，或者用食鹽腌漬等，這些加工方式會嚴重影響口味，造成脆度下降、有酸味等，如專利號為“ZL201110310163.6”的中國專利“一種竹筍保鮮方法”中提到的保鮮方法是在整形步驟之后，添加防腐劑，所述防腐劑為脫氫醋酸鈉以及酒精，防腐劑按重量百分比如下:脫氫醋酸鈉0.01%?1% ;酒精0.001%?0.5%，另外在裝桶步驟中添加所述脫氫醋酸鈉，在密封過程中添加沸水同時加入酒精，并立即密封。”該方法雖然能夠達到較好的保鮮效果，但是由于加入了防腐劑，對于人體健康多多少少會造成一定的損害，也不符合當(dāng)今社會對食品“健康、天然、綠色、無污染”的要求。
[0005]另如專利號為“ZL200810122523.8”的中國專利“一種竹筍的保鮮方法”中，提到了另外一種方法，即“包括鮮筍的前處理以及殺青、腌漬和脫水，其特征在于:所述的殺青是對前處理后的鮮筍用90?96 °C的熱水處理3-5分鐘，冷卻、離心脫水后急性腌漬，腌漬是指對殺青后的竹筍同1_5被％的食鹽和2-7wt%糖類混合物攪拌均勻后靜置5-20分鐘，最后再控制溫度小于或等于85°C真空干燥脫水或熱風(fēng)干燥脫水至含水率< 12%”。該方法的缺陷在于，由于是將鮮竹筍進行脫水后保存，雖然能夠存放較長的時間，但是對于竹筍在后期加工的口感和營養(yǎng)度會造成無可彌補的損失。
[0006]因此，對于苦竹筍的保鮮加工工藝，不能按照常規(guī)竹筍的加工工藝進行，而需要研宄出一種新的苦竹筍保鮮加工方法，能夠最大限度地保持苦竹筍新鮮度，避免營養(yǎng)流失，同時也不會影響后期加工口感。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]有鑒于此，本發(fā)明的目的是提供一種苦竹筍的保鮮方法。能夠避免傳統(tǒng)處理工藝帶來的種種問題，最大限度地保持苦竹筍新鮮度，避免營養(yǎng)流失，同時也不會影響后期加工口感
[0008]本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
[0009]該種苦竹筍的保鮮方法，包括以下步驟:
[0010]步驟一:原料選取:選取采摘時間不超過4個小時的帶殼苦竹筍，進行清洗；
[0011]步驟二:殺青:將清洗后的帶殼苦竹筍放入蒸汽室內(nèi)，通過蒸汽噴沖進行殺青，時間為40-90分鐘；
[0012]步驟三:剖殼并整形；
[0013]步驟四:浸泡:將剖殼后的苦竹筍放入恒溫池中，在25-40°C的清水中浸泡20-30小時；
[0014]步驟五:罐裝:將浸泡后的苦竹筍裝入敞口容器；
[0015]步驟六:高溫殺菌:將裝有苦竹筍的敞口容器放入蒸汽室中，在100_150°C的環(huán)境下進行高溫殺菌，時間為50-80分鐘；
[0016]步驟七:冷卻后密封容器，包裝。
[0017]進一步，在步驟三中，剖殼后按照苦竹筍的大小進行分級，針對不同的等級放入不同溫度的恒溫池并確定不同的浸泡時間。
[0018]進一步，在步驟五中，苦竹筍與容器中清水的體積比保持為I?2:1。
[0019]本發(fā)明的有益效果是:
[0020]本發(fā)明的方法不使用添加劑，也不采用脫水干燥，而是完全通過綠色環(huán)保的物理方式對苦竹筍進行處理，從而能夠最大限度地保持苦竹筍新鮮度，避免營養(yǎng)流失，同時也不會影響后期加工口感；本方法的步驟簡潔明了，易于操作。
[0021]本發(fā)明的其他優(yōu)點、目標和特征在某種程度上將在隨后的說明書中進行闡述，并且在某種程度上，基于對下文的考察研宄對本領(lǐng)域技術(shù)人員而言將是顯而易見的，或者可以從本發(fā)明的實踐中得到教導(dǎo)。本發(fā)明的目標和其他優(yōu)點可以通過下面的說明書和權(quán)利要求書來實現(xiàn)和獲得。
【具體實施方式】
[0022]以下將對本發(fā)明的優(yōu)選實施例進行詳細的描述。應(yīng)當(dāng)理解，優(yōu)選實施例僅為了說明本發(fā)明，而不是為了限制本發(fā)明的保護范圍。
[0023]實施例一
[0024]本實施例包括以下步驟:
[0025]步驟一:原料選取:選取采摘時間不超過4個小時的帶殼苦竹筍，進行清洗；
[0026]步驟二:殺青:將清洗后的帶殼苦竹筍放入蒸汽室內(nèi)，通過蒸汽噴沖進行殺青，時間為40分鐘；
[0027]步驟三:剖殼并整形；
[0028]步驟四:浸泡:將剖殼后的苦竹筍放入恒溫池中，在25°C的清水中浸泡30小時；
[0029]步驟五:罐裝:將浸泡后的苦竹筍裝入敞口容器，苦竹筍與容器中清水的體積比保持為1:1。
[0030]步驟六:高溫殺菌:將裝有苦竹筍的容器放入蒸汽室中，在100°C的環(huán)境下進行高溫殺菌，時間為80分鐘；
[0031]步驟七:冷卻后密封容器，包裝。
[0032]實施例二
[0033]本實施例包括以下步驟:
[0034]步驟一:原料選取:選取采摘時間不超過4個小時的帶殼苦竹筍，進行清洗；
[0035]步驟二:殺青:將清洗后的帶殼苦竹筍放入蒸汽室內(nèi)，通過蒸汽噴沖進行殺青，時間為90分鐘；
[0036]步驟三:剖殼并整形；
[0037]步驟四:浸泡:將剖殼后的苦竹筍放入恒溫池中，在40°C的清水中浸泡20小時；
[0038]步驟五:罐裝:將浸泡后的苦竹筍裝入敞口容器；苦竹筍與罐中清水的體積比保持為2:1。
[0039]步驟六:高溫殺菌:將裝有苦竹筍的容器放入蒸汽室中，在150°C的環(huán)境下進行高溫殺菌，時間為50分鐘；
[0040]步驟七:冷卻后密封容器，包裝。
[0041]實施例三
[0042]本實施例包括以下步驟:
[0043]步驟一:原料選取:選取采摘時間不超過4個小時的帶殼苦竹筍，進行清洗；
[0044]步驟二:殺青:將清洗后的帶殼苦竹筍放入蒸汽室內(nèi)，通過蒸汽噴沖進行殺青，時間為70分鐘；
[0045]步驟三:剖殼并整形，本實施例中，剖殼后按照苦竹筍的大小進行分級；
[0046]步驟四:浸泡:將剖殼后的苦竹筍放入恒溫池中，根據(jù)不同的等級，將苦竹筍放入不同的恒溫池并確定不同的浸泡時間和溫度，在25-40°C的清水中浸泡20-30小時；
[0047]步驟五:罐裝:將浸泡后的苦竹筍裝入敞口容器；苦竹筍與容器中清水的體積比保持為1.5:1。
[0048]步驟六:高溫殺菌:將裝有苦竹筍的容器放入蒸汽室中，在120°C的環(huán)境下進行高溫殺菌，時間為60分鐘；
[0049]步驟七:冷卻后密封容器，包裝。
[0050]實施例四
[0051]本實施例包括以下步驟:
[0052]步驟一:原料選取:選取采摘時間不超過4個小時的帶殼苦竹筍，進行清洗；
[0053]步驟二:殺青:將清洗后的帶殼苦竹筍放入蒸汽室內(nèi)，通過蒸汽噴沖進行殺青，時間為90分鐘；本實施例中，蒸汽室內(nèi)分為多層，其中個頭較大的苦竹筍放在離蒸汽噴嘴較近的層上，個頭稍小的苦竹筍放在離蒸汽噴嘴較遠的層上，從而在整體上實現(xiàn)均勻受熱；
[0054]步驟三:剖殼并整形，本實施例中，剖殼后按照苦竹筍的大小進行分級；
[0055]步驟四:浸泡:將剖殼后的苦竹筍放入恒溫池中，根據(jù)不同的等級，將苦竹筍放入不同的恒溫池并確定不同的浸泡時間和溫度，在25-40°C的清水中浸泡20-30小時；
[0056]步驟五:罐裝:將浸泡后的苦竹筍裝入敞口容器；苦竹筍與容器中清水的體積比保持為2:1。
[0057]步驟六:高溫殺菌:將裝有苦竹筍的容器放入蒸汽室中，在150°C的環(huán)境下進行高溫殺菌，時間為50分鐘；
[0058]步驟七:冷卻后密封容器，包裝。
[0059]上述實施例中，步驟二和步驟六中產(chǎn)生高溫蒸汽所使用的水源為純凈水，相對于普通自來水而言，由于減少了水中的雜質(zhì)，因而能最大程度地保留處理后的苦竹筍的自然風(fēng)味。保鮮效果更佳。
[0060]最后說明的是，以上實施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，盡管參照較佳實施例對本發(fā)明進行了詳細說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以對本發(fā)明的技術(shù)方案進行修改或者等同替換，而不脫離本技術(shù)方案的宗旨和范圍，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。
【主權(quán)項】
1.一種苦竹筍的保鮮方法，其特征在于:包括以下步驟: 步驟一:原料選取:選取采摘時間不超過4個小時的帶殼苦竹筍，進行清洗； 步驟二:殺青:將清洗后的帶殼苦竹筍放入蒸汽室內(nèi)，通過蒸汽噴沖進行殺青，時間為40-90分鐘； 步驟三:剖殼并整形； 步驟四:浸泡:將剖殼后的苦竹筍放入恒溫池中，在25-40°C的清水中浸泡20-30小時； 步驟五:罐裝:將浸泡后的苦竹筍裝入敞口容器； 步驟六:高溫殺菌:將裝有苦竹筍的敞口容器放入蒸汽室中，在100-150°C的環(huán)境下進行高溫殺菌，時間為50-80分鐘； 步驟七:冷卻后密封容器，包裝。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種苦竹筍的保鮮方法，其特征在于:在步驟三中，剖殼后按照苦竹筍的大小進行分級，針對不同的等級放入不同溫度的恒溫池并確定不同的浸泡時間。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種苦竹筍的保鮮方法，其特征在于:在步驟五中，苦竹筍與罐中清水的體積比保持為I?2:1。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種苦竹筍的保鮮方法，包括以下步驟：步驟1)原料選?。哼x取采摘時間不超過4個小時的帶殼苦竹筍，進行清洗；步驟2)殺青：將清洗后的帶殼苦竹筍放入蒸汽室內(nèi)，通過蒸汽噴沖進行殺青，時間為40-90分鐘；步驟3)剖殼并整形；步驟4)浸泡：將剖殼后的苦竹筍放入恒溫池中，在25-40℃的清水中浸泡20-30小時；步驟5)罐裝：步驟6)高溫殺菌；步驟7)冷卻后密封容器，包裝。本發(fā)明的方法不使用添加劑，也不采用脫水干燥，而是完全通過綠色環(huán)保的物理方式對苦竹筍進行處理，從而能夠最大限度地保持苦竹筍新鮮度，避免營養(yǎng)流失，同時也不會影響后期加工口感；本方法的步驟簡潔明了，易于操作。
【IPC分類】A23B7/005
【公開號】CN104938611
【申請?zhí)枴緾N201510340404
【發(fā)明人】鐘洪明, 王車輪, 鐘政揚, 母先春
【申請人】赤水市黔原筍業(yè)有限責(zé)任公司
【公開日】2015年9月30日
【申請日】2015年6月18日