一種金針菇保健補(bǔ)腦曲奇的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，確切地說(shuō)是一種金針菇保健補(bǔ)腦曲奇。
【背景技術(shù)】
[0002]曲奇是餅干家族中口感最好也是最受歡迎的品種之一了，是適宜各類(lèi)人群的美味點(diǎn)心，但其美味中隱藏的是高糖高油脂，本發(fā)明就綜合利弊規(guī)避，研發(fā)一種金針菇養(yǎng)身補(bǔ)腦曲奇，以滿(mǎn)足市場(chǎng)的需求。
金針菇含有18種氨基酸，其中賴(lài)氨酸、精氨酸、亮氨酸含量尤多，對(duì)促進(jìn)智力發(fā)育、增強(qiáng)記憶力有裨益，是兒童保健增智、老年人延年益壽、成年人增強(qiáng)記憶力的必須品，在多國(guó)家譽(yù)為“益智菇”。金針菇可增強(qiáng)體內(nèi)的生物活性，促進(jìn)新陳代謝有利益營(yíng)養(yǎng)素的吸收，且抑制血脂升高，降低膽固醇，防止高血脂癥，從而減少心血管疾病的發(fā)生，并對(duì)某些重金屬有解毒、排毒作用；對(duì)哮喘，鼻炎，濕瘆等過(guò)敏癥具有預(yù)防抑制作用；金針菇中含有的樸菇素與糖蛋白對(duì)某些腫瘤有抑制作用，具有顯著的抗癌功能，經(jīng)常食用可預(yù)防高血壓和治療肝臟、胃腸道潰瘍病。金針菇不但能防病，還利于美容、減肥。由此可見(jiàn)，金針菇保對(duì)人體健康有著保駕護(hù)航的功效！
但金針菇的生長(zhǎng)因?yàn)槭軞鉁氐挠绊憰?huì)在適宜的季節(jié)大批量產(chǎn)出，新鮮的菇子在旺季市場(chǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)供大于求，而其價(jià)格非常低，菇民囤積在冷庫(kù)耗電耗時(shí)耗工高成本低回報(bào)。特別是我國(guó)居民還是局限在新鮮金針菇煲湯或炒菜單一的食用方法，其消費(fèi)量很難與大眾菜相提并論，也就大大減少了人們對(duì)金針菇保健功效的使用率。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于發(fā)現(xiàn)彌補(bǔ)現(xiàn)有市場(chǎng)的技術(shù)缺陷，研宄對(duì)金針菇精深加工的新興課題，發(fā)明一種金針菇保健補(bǔ)腦曲奇配方及其制備方法，利用曲奇誘人的口感給更多人們以保健補(bǔ)腦的功效輔助。
[0004]上述目的通過(guò)以下方案實(shí)現(xiàn):
一種金針菇保健補(bǔ)腦曲奇，其特征在于:其是由下述重量份的原料制得:低筋粉100-120、金針菇粉28-30、糙米粉20-30、核桃粉10 -15、木瓜肉3_5、桐花菜1_3、豆腐皮2-4、雞蛋20 -25、可可粉10-15、白糖粉40-45、食鹽1-2、小蘇打3-4、米曲霉0.1-0.2、水適量。
[0005]所述的一種金針菇保健補(bǔ)腦曲奇，其特征在于:
加工方法包括以下步驟:
(1)首先將配比好的糙米粉、核桃粉、可可粉和金針菇粉混合攪拌均勻，膨化，得膨化營(yíng)養(yǎng)粉備用；
(2)將木瓜肉、桐花菜、豆腐皮混勻后，搗成泥，然后與低筋粉混勻后，得復(fù)配粉備用；
(3)將雞蛋打成雞蛋液，加入白糖粉、食鹽和小蘇打，攪拌均勻，用打蛋器不斷攪打，打發(fā)到體積膨大到原來(lái)的3 -4倍，即得雞蛋糊，之后將(I)所述的膨化營(yíng)養(yǎng)粉分次倒入繼續(xù)攪拌均勻，得混合雞蛋糊；
(4)再將復(fù)配粉分若干次投入步驟(3)所得混合雞蛋糊中充分?jǐn)嚢杈鶆蛑频们婷婧溥m量水調(diào)配好曲奇面糊稀稠度；
(5)將米曲霉和適量水混勻后得米曲霉溶液，再將米曲霉溶液加入步驟(4)所得曲奇面糊中，在80-150rpm下攪拌5_15min，于27_38°C，濕度86-100%的條件下發(fā)酵6_24h，形成米曲霉發(fā)酵面團(tuán)；
(6)將米曲霉發(fā)酵面團(tuán)通過(guò)工具制成形狀之后放入烤箱內(nèi)，將烤箱溫度設(shè)定在170-180°C，烤制20-30分鐘，即得金針菇保健補(bǔ)腦曲奇。
[0006]本發(fā)明的有益效果為:本發(fā)明公開(kāi)的金針菇保健補(bǔ)腦曲奇，原料中配比的金針菇粉可供給老中幼青各類(lèi)人群的保健補(bǔ)腦作用，寄予曲奇的特別口感，增加各類(lèi)人群的食欲感，對(duì)人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分充分吸收，促進(jìn)兒童智力發(fā)育、老年人延年益壽、成年人增強(qiáng)記憶力，從而達(dá)到強(qiáng)身健體，思維敏捷，延緩衰老的保健功效，同時(shí)也給飽和的金針菇市場(chǎng)帶來(lái)了新的商機(jī)，迎來(lái)了更大的消費(fèi)群體；
本發(fā)明不含有黃油，其無(wú)油配方更加健康的同時(shí)，為了保持曲奇的酥脆，加入了糙米粉，其能夠在餅干結(jié)構(gòu)中形成小孔，增加酥脆噶，彌補(bǔ)了無(wú)油情況下曲奇會(huì)酥脆感不足的缺點(diǎn)，但是由于糙米粉加入會(huì)使得制得的曲奇更加容易斷裂，因此加入了木瓜肉和米曲霉發(fā)酵，其中的天然木瓜蛋白酶能夠可有效地水解蛋白質(zhì)，使之成為小分子的結(jié)構(gòu)，大大減少了由于蛋白質(zhì)的作用導(dǎo)致餅干自然破碎所產(chǎn)生的應(yīng)力，使得制得的面團(tuán)更容易拉伸和加工，不易斷裂，米曲霉與木瓜蛋白酶復(fù)配，增加了曲奇的蓬松度和抗斷裂性，進(jìn)一步改善了口感。
【具體實(shí)施方式】
[0007]—種金針菇保健補(bǔ)腦曲奇，其是由下述重量(kg)的原料制得:低筋粉100、金針菇粉30、糙米粉20、核桃粉10、木瓜肉3、桐花菜3、豆腐皮4、雞蛋25、可可粉15、白糖粉45、食鹽2、小蘇打4、米曲霉0.2、水適量。
[0008]所述的一種金針菇保健補(bǔ)腦曲奇，
加工方法包括以下步驟:
(1)首先將配比好的糙米粉、核桃粉、可可粉和金針菇粉混合攪拌均勻，膨化，得膨化營(yíng)養(yǎng)粉備用；
(2)將木瓜肉、桐花菜、豆腐皮混勻后，搗成泥，然后與低筋粉混勻后，得復(fù)配粉備用；
(3)將雞蛋打成雞蛋液，加入白糖粉、食鹽和小蘇打，攪拌均勻，用打蛋器不斷攪打，打發(fā)到體積膨大到原來(lái)的4倍，即得雞蛋糊，之后將(I)所述的膨化營(yíng)養(yǎng)粉分次倒入繼續(xù)攪拌均勻，得混合雞蛋糊；
(4)再將復(fù)配粉分若干次投入步驟(3)所得混合雞蛋糊中充分?jǐn)嚢杈鶆蛑频们婷婧?，配適量水調(diào)配好曲奇面糊稀稠度；
(5)將米曲霉和適量水混勻后得米曲霉溶液，再將米曲霉溶液加入步驟(4)所得曲奇面糊中，在80rpm下攪拌15min，于28°C，濕度88%的條件下發(fā)酵24h，形成米曲霉發(fā)酵面團(tuán)；
(6)將米曲霉發(fā)酵面團(tuán)通過(guò)工具制成形狀之后放入烤箱內(nèi)，將烤箱溫度設(shè)定在170°C， 烤制30分鐘，即得金針菇保健補(bǔ)腦曲奇。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種金針菇保健補(bǔ)腦曲奇，其特征在于:其是由下述重量份的原料制得:低筋粉100-120、金針菇粉28-30、糙米粉20-30、核桃粉10 -15、木瓜肉3_5、桐花菜1_3、豆腐皮2-4、雞蛋20 -25、可可粉10-15、白糖粉40-45、食鹽1-2、小蘇打3-4、米曲霉0.1-0.2、水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種金針菇保健補(bǔ)腦曲奇，其特征在于: 加工方法包括以下步驟: (1)首先將配比好的糙米粉、核桃粉、可可粉和金針菇粉混合攪拌均勻，膨化，得膨化營(yíng)養(yǎng)粉備用； (2)將木瓜肉、桐花菜、豆腐皮混勻后，搗成泥，然后與低筋粉混勻后，得復(fù)配粉備用； (3)將雞蛋打成雞蛋液，加入白糖粉、食鹽和小蘇打，攪拌均勻，用打蛋器不斷攪打，打發(fā)到體積膨大到原來(lái)的3 -4倍，即得雞蛋糊，之后將(I)所述的膨化營(yíng)養(yǎng)粉分次倒入繼續(xù)攪拌均勻，得混合雞蛋糊； 再將復(fù)配粉分若干次投入步驟(3 )所得混合雞蛋糊中充分?jǐn)嚢杈鶆蛑频们婷婧?，配適量水調(diào)配好曲奇面糊稀稠度； 將米曲霉和適量水混勻后得米曲霉溶液，再將米曲霉溶液加入步驟(4 )所得曲奇面糊中，在80-150rpm下攪拌5_15min，于27_38°C，濕度86-100 %的條件下發(fā)酵6_24h，形成米曲霉發(fā)酵面團(tuán)； (6)將米曲霉發(fā)酵面團(tuán)通過(guò)工具制成形狀之后放入烤箱內(nèi)，將烤箱溫度設(shè)定在170-180°C，烤制20-30分鐘，即得金針菇保健補(bǔ)腦曲奇。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種金針菇保健補(bǔ)腦曲奇，由下述重量份的原料制得：低筋粉100-120、金針菇粉28-30、糙米粉20-30、核桃粉10-15、木瓜肉3-5、桐花菜1-3、豆腐皮2-4、雞蛋20-25、可可粉10-15、白糖粉40-45、食鹽1-2、小蘇打3-4、米曲霉0.1-0.2、水適量。本發(fā)明的曲奇，原料中配比的金針菇粉可供給老中幼青各類(lèi)人群的保健補(bǔ)腦作用，寄予曲奇的特別口感，增加各類(lèi)人群的食欲感，對(duì)人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分充分吸收，促進(jìn)兒童智力發(fā)育、老年人延年益壽、成年人增強(qiáng)記憶力，從而達(dá)到強(qiáng)身健體，思維敏捷，延緩衰老的保健功效，同時(shí)也給飽和的金針菇市場(chǎng)帶來(lái)了新的商機(jī)，迎來(lái)了更大的消費(fèi)群體。
【IPC分類(lèi)】A21D13/08, A21D2/36
【公開(kāi)號(hào)】CN104938572
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510296178
【發(fā)明人】秦雪芳, 何鳴
【申請(qǐng)人】馬鞍山市牛魔王科技發(fā)展有限公司
【公開(kāi)日】2015年9月30日
【申請(qǐng)日】2015年6月3日