一種小麥膳食纖維食療髙谷掛面的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及的是一種掛面，尤其是一種小麥膳食纖維食療髙谷掛面。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們生活水平的提高，食品越來(lái)越精細(xì)化，從而導(dǎo)致得肥胖癥、糖尿病、冠心病的人們?cè)絹?lái)越多；高谷物類(lèi)食品是改善食品結(jié)構(gòu)、解決這類(lèi)問(wèn)題天然而有效的方法；但是現(xiàn)在人們生活節(jié)奏快、壓力大，很少有時(shí)間不怕麻煩的制作高谷物(玉米、高粱、燕麥、大麥等)食品來(lái)使用；因此研發(fā)出一種既好吃又營(yíng)養(yǎng)、又有利于人體健康的粗糧高谷掛面，能夠使粗糧中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被人體有效吸收，是食品領(lǐng)域尤其是速食食品領(lǐng)域比較熱門(mén)的一個(gè)問(wèn)題，因此亟需研制一種小麥膳食纖維食療髙谷掛面，以解決上述存在的問(wèn)題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提出了一種小麥膳食纖維食療髙谷掛面，克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足和問(wèn)題，適時(shí)開(kāi)發(fā)出一款小麥膳食纖維玉米、紫薯粉等高谷掛面:以面條這一種食用方便，營(yíng)養(yǎng)豐富，即可主食又可快餐的健康食品作為載體，生產(chǎn)出了谷物含量> 56%的高谷物掛面，使人們對(duì)髙谷物的食用更為方便，使掛面的營(yíng)養(yǎng)成分得到了顯著的提高，通過(guò)對(duì)(玉米、紫薯)做超微粉碎、使添加高比例的(玉米、紫薯)粉做掛面不斷條，使高比例(玉米、紫薯)面制作由不可能變?yōu)榭赡?；?玉米、紫薯)以掛面的形式便于食用，攜帶、儲(chǔ)存，從而使(玉米、紫薯)的食療作用得到推廣，本發(fā)明的技術(shù)問(wèn)題是通過(guò)下面的技術(shù)方案解決的，提供一種小麥膳食纖維食療髙谷掛面，其組分按質(zhì)量百分比包括如下成分:
小麥粉 36.6%-39.6%
谷物粉(玉米、高粱、燕麥、大麥等)56%-59%
小麥膳食纖維2.8%-3.2%
食用鹽0.8%-1.2%
黃原膠2 %。-4%
堿 0.5% -1.5%。
[0004]進(jìn)一步改進(jìn)在于:其組分中小麥粉質(zhì)量百分比含量為39%。
[0005]進(jìn)一步改進(jìn)在于:其組分中小麥膳食纖維質(zhì)量百分比為3%。
[0006]進(jìn)一步改進(jìn)在于:其組分中谷物粉(玉米、高粱、燕麥、大麥等)質(zhì)量百分比為56.5%ο
[0007]進(jìn)一步改進(jìn)在于:其組分中黃原膠質(zhì)量百分比為3%0。
[0008]進(jìn)一步改進(jìn)在于:其組分中堿質(zhì)量百分比為1%。。
本發(fā)明具有以下技術(shù)效果:
本發(fā)明配方合理，營(yíng)養(yǎng)豐富；克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足和問(wèn)題，適時(shí)開(kāi)發(fā)出一款小麥膳食纖維玉米、紫薯粉等高谷掛面:它在制作的過(guò)程中，加入了對(duì)人體有益的小麥膳食纖維后，使玉米、紫薯粉等掛面的營(yíng)養(yǎng)成分得到了顯著的提高；本發(fā)明中的掛面為即可主食又可快餐的健康食品，產(chǎn)品中谷物含量高于56%的高谷物掛面，使人們對(duì)髙谷物的食用更為方便，使掛面的營(yíng)養(yǎng)成分得到了顯著的提高，通過(guò)對(duì)(玉米、紫薯)做超微粉碎、使添加高比例的(玉米、紫薯)粉做掛面不斷條，使高比例(玉米、紫薯)面制作由不可能變?yōu)榭赡?；?玉米、紫薯)以掛面的形式便于食用，攜帶、儲(chǔ)存，從而使(玉米、紫薯)的食療作用得到推廣，同時(shí)確保掛面的成條性，使出條率達(dá)95%以上。
【附圖說(shuō)明】
[0009]圖1是本發(fā)明的產(chǎn)品生產(chǎn)的工藝流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面結(jié)合附圖詳細(xì)說(shuō)明本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例。
[0011]下面結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做進(jìn)一步的說(shuō)明，但不應(yīng)理解為對(duì)本發(fā)明的限制:本發(fā)明為一種小麥膳食纖維食療髙谷掛面，具體為一種小麥膳食纖維食療髙谷掛面，其特征在于，其組分按質(zhì)量百分比包括如下成分:小麥粉36.6%-39.6%、小麥膳食纖維2.8%-3.2%、谷物粉(玉米、高粱、燕麥、大麥等)56%-59%、食用鹽0.8%-1.2%、黃原膠2%o -4%。、堿0.5%o -1.5%o;其中優(yōu)選的組分為:(I)小麥粉質(zhì)量百分比含量為39%、小麥膳食纖維2.8%-3.2%、谷物粉(玉米、高粱、燕麥、大麥等)56%-59%、食用鹽0.8%-1.2%、黃原膠2% -4%。、堿0.5% -1.5% ；(2)小麥粉36.6%_39.6%、小麥膳食纖維3%、谷物粉(玉米、高粱、燕麥、大麥等)56%-59%、食用鹽 0.8%-1.2%、黃原膠 2%。-4%。、堿 0.5%。-1.5%。;(3)小麥粉36.6%-39.6%、小麥膳食纖維2.8%_3.2%、谷物粉(玉米、高粱、燕麥、大麥等)56.5%、食用鹽 0.8%-1.2%、黃原膠 2%。_4%。、堿 0.5%。-1.5%。;(4)小麥粉 36.6%_39.6%、小麥膳食纖維2.8%-3.2%、谷物粉(玉米、高粱、燕麥、大麥等)56%-59%、食用鹽0.8%-1.2%、黃原膠3%。、堿0.5%0 -1.5%0 ；(5)小麥粉36.6%_39.6%、小麥膳食纖維2.8%_3.2%、谷物粉(玉米、高粱、燕麥、大麥等)56%-59%、食用鹽0.8%-1.2%、黃原膠2%。_4%。、堿1%0。
[0012]本發(fā)明中掛面具體制作工藝如下:谷物粉制作步驟，將谷物粉(玉米、高粱、燕麥、大麥等)
預(yù)處理:通過(guò)超微粉碎將(玉米、高粱、燕麥、大麥等)粉細(xì)度加工到150— 200目，物料溫度控制在40-60°C。
[0013]過(guò)篩工序，將面粉原輔料通過(guò)70-100目篩進(jìn)行篩選，防止異物混入最終產(chǎn)品；
殺蟲(chóng)工序，將面粉中可能存在的蟲(chóng)卵用殺蟲(chóng)機(jī)打碎，可有效延長(zhǎng)掛面在貨架上的保存期；
和粉工序，先加水將粉狀原料攪拌3— 5分鐘、然后加入玉米、紫薯粉等高谷再充分?jǐn)嚢?14-18分鐘；
熟化、壓延工序，將和制好的面團(tuán)經(jīng)15 — 20分鐘熟化后進(jìn)入壓延，采用雙層復(fù)試壓延工藝；
切條工序，將壓延好的面片進(jìn)行切條，使條形控制在寬2.0mm,厚0.85mm,以保證掛面的烹調(diào)性；
晾干工序，采用低溫保濕干燥法，最大程度的保留玉米、紫薯粉等營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞、同時(shí)確保玉米、紫薯粉等高谷掛面的成條形，使出條率達(dá)95%以上。
[0014]包裝工序，將晾好的掛面封裝入袋，優(yōu)選包裝工序采用抽真空充氮方法進(jìn)行封裝。
[0015]制作實(shí)施例1
將800克水燒開(kāi)，加入100克玉米、紫薯粉等高谷掛面，煮2分鐘、轉(zhuǎn)小火、保持水的微沸狀態(tài)3—4分鐘,關(guān)火,將面與湯一起盛入碗中，依個(gè)人喜好加入調(diào)料。一碗營(yíng)養(yǎng)又健康的玉米、紫薯粉等高谷掛面新鮮出鍋，剩余面湯可做茶飲用；一面兩吃，雙效食療。
[0016]有益效果:本發(fā)明配方合理，營(yíng)養(yǎng)豐富；克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足和問(wèn)題，適時(shí)開(kāi)發(fā)出一款小麥膳食纖維玉米、紫薯粉等高谷掛面:它在制作的過(guò)程中，加入了對(duì)人體有益的小麥膳食纖維后，使玉米、紫薯粉等掛面的營(yíng)養(yǎng)成分得到了顯著的提高；本發(fā)明中的掛面為即可主食又可快餐的健康食品，產(chǎn)品中谷物含量高于56%的高谷物掛面，使人們對(duì)髙谷物的食用更為方便，使掛面的營(yíng)養(yǎng)成分得到了顯著的提高，通過(guò)對(duì)(玉米、紫薯)做超微粉碎、使添加高比例的(玉米、紫薯)粉做掛面不斷條，使高比例(玉米、紫薯)面制作由不可能變?yōu)榭赡?；?玉米、紫薯)以掛面的形式便于食用，攜帶、儲(chǔ)存，從而使(玉米、紫薯)的食療作用得到推廣，同時(shí)確保掛面的成條性，使出條率達(dá)95%以上。
[0017]上面結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明的實(shí)施方式作了詳細(xì)的說(shuō)明，但是本發(fā)明不限于上述實(shí)施方式，在所屬技術(shù)領(lǐng)域普通技術(shù)人員所具備的知識(shí)范圍內(nèi)，還可以在不脫離本發(fā)明宗旨的前提下做出各種變化。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種小麥膳食纖維食療髙谷掛面，其特征在于，其組分按質(zhì)量百分比包括如下成分: 小麥粉 36.6%-39.6% 谷物粉(玉米、高粱、燕麥、大麥等)56%-59% 小麥膳食纖維2.8%-3.2% 食用鹽0.8%-1.2% 黃原膠2 %。-4% 堿 0.5% -1.5%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種小麥膳食纖維食療髙谷掛面，其特征在于，其組分中小麥粉質(zhì)量百分比含量為39%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種小麥膳食纖維食療髙谷掛面，其特征在于:其組分中小麥膳食纖維質(zhì)量百分比為3%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種小麥膳食纖維食療髙谷掛面，其特征在于:其組分中谷物粉(玉米、高粱、燕麥、大麥等)質(zhì)量百分比為56.5%。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種小麥膳食纖維食療髙谷掛面，其特征在于:其組分中黃原膠質(zhì)量百分比為3%。。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種小麥膳食纖維食療髙谷掛面，其特征在于:其組分中堿質(zhì)量百分比為I %。。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了本發(fā)明為一種小麥膳食纖維食療髙谷掛面，具體為一種小麥膳食纖維食療髙谷掛面，其特征在于，其組分按質(zhì)量百分比包括如下成分：小麥粉36.6%-39.6%、小麥膳食纖維2.8%-3.2%、谷物粉（玉米、高粱、燕麥、大麥等）56%-59%、食用鹽0.8%-1.2%、黃原膠2‰-4‰、堿0.5‰-1.5‰；本發(fā)明配方合理，營(yíng)養(yǎng)豐富；它在制作的過(guò)程中，加入了對(duì)人體有益的小麥膳食纖維，即可主食又可快餐的健康食品，產(chǎn)品中谷物含量高于56%的高谷物掛面，使人們對(duì)髙谷物的食用更為方便，使掛面的營(yíng)養(yǎng)成分得到了顯著的提高，通過(guò)對(duì)（玉米、紫薯等）做超微粉碎、使添加高比例的（玉米、紫薯等）粉做掛面不斷條，使高比例（玉米、紫薯等）面制作由不可能變?yōu)榭赡堋?br>【IPC分類(lèi)】A23L1-16, A23L1-307
【公開(kāi)號(hào)】CN104642915
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201310584767
【發(fā)明人】陳琰, 任建新, 楊慎泉, 常憲輝
【申請(qǐng)人】江蘇上一道科技股份有限公司
【公開(kāi)日】2015年5月27日
【申請(qǐng)日】2013年11月20日