一種菌味醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種菌味醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]調(diào)味醬在我國(guó)有著悠久的歷史，多用于烹調(diào)菜肴。目前市場(chǎng)上有許多魚(yú)肉醬，其多數(shù)僅僅由魚(yú)肉加工制成，忽略了魚(yú)其他部位的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。其中魚(yú)骨含有豐富的鈣質(zhì)和微量元素，經(jīng)常吃可以防止骨質(zhì)疏松，魚(yú)泡中含有生物小分子膠原蛋白質(zhì)，容易被人體吸收利用，而魚(yú)籽中有大量的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素，是人類(lèi)大腦和骨髓的良好補(bǔ)充齊U、滋長(zhǎng)劑。因此，開(kāi)發(fā)一種含有魚(yú)完整營(yíng)養(yǎng)的醬具有廣闊的市場(chǎng)前景。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種菌味醬及其制備方法，本發(fā)明具有香味濃郁、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種菌味醬，其特征在于由以下重量份的原料制成:
魚(yú)肉100-110、魚(yú)骨10-12、魚(yú)籽9-11、魚(yú)泡24-27、姜汁90-100、松子仁20-22、杏仁10-11、奶油3-4、木耳20-22、杏鮑菇10-12、牛肝菌14-15、扇貝9-10、養(yǎng)心菜14-15、絞股藍(lán)2-3、西洋參1-2、大腹皮3-4、冬蟲(chóng)夏草2-3、灰樹(shù)花2_3、回心草1_2、茶葉10-11、花生油9-10、甜面醬300-320、營(yíng)養(yǎng)保健液9-10 ；
所述營(yíng)養(yǎng)保健液由下列重量份的原料制成:麥麩5-6、銀耳4-5、葛根粉2-3、玉竹3-4、西瓜皮20-22 ；
制備方法為:(I)將麥麩入炒鍋小火炒香，然后加入3-4倍的水大火煮沸，過(guò)濾除渣，收集濾液；
(2)將西瓜皮加一倍的水打漿，過(guò)濾除渣，得西瓜皮汁；將上述工藝未用到的原料加西瓜皮汁大火煮沸，過(guò)濾除渣，所得濾液與步驟(I)所得物料混合均勻，即得。
[0005]所述的菌味醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將絞股藍(lán)、西洋參、大腹皮、冬蟲(chóng)夏草、灰樹(shù)花、回心草加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過(guò)濾除渣，得藥液；
(2)將魚(yú)肉送入蒸鍋，大火蒸20-25分鐘后將魚(yú)肉取出，搗碎，與姜汁混合，小火燜煮45-50分鐘，然后再用大火加熱至干時(shí)出料；
(3)將花生油均勻涂抹在鍋底，然后將茶葉粉碎，與步驟(2)所得物料混合拌勻，送入鍋中，小火翻炒至魚(yú)肉呈金黃色且松散、干燥時(shí)起鍋；
(4)將魚(yú)籽加一倍的水磨漿，得魚(yú)籽漿；將魚(yú)泡切碎入鍋，加入2.5-3倍的水大火煮沸，然后加入藥液、魚(yú)籽漿，小火燜煮50-60分鐘后出料，所得物料冷卻凝固，切成1.5-2cm見(jiàn)方的丁，備用；
(5)將魚(yú)骨隔水大火蒸40-50分鐘后取出，加一倍的水研磨勻質(zhì)，得魚(yú)骨漿； (6)將松子仁、杏仁碾碎，與奶油混合入鍋，小火炒制10-15分鐘后出料，得堅(jiān)果碎；
(7)將養(yǎng)心菜加6-7倍的水打漿，過(guò)濾除渣，得養(yǎng)心菜汁；將木耳、杏鮑菇、牛肝菌于養(yǎng)心菜汁中浸泡30-35分鐘后撈出，與扇貝混合絞碎，然后與魚(yú)骨漿及上述工藝未用到的原料混合入鍋，小火燜煮20-24分鐘后出料，冷卻后與步驟(3)、(4)、(6)所得物料混合拌勻，即得。
[0006]本發(fā)明中的灰樹(shù)花為多孔菌科真菌貝葉多孔菌的子實(shí)體，回心草為真蘚科植物紅大葉蘚的全草。
[0007]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明的醬保留了魚(yú)的完整的營(yíng)養(yǎng)，味道鮮美，其中魚(yú)泡中富含膠原蛋白，加水熬煮再經(jīng)冷卻后能夠凝固，爽滑可口，使本發(fā)明別具風(fēng)味，同時(shí)本發(fā)明添加了多種食用菌，其所含的多糖體能降低某些物質(zhì)誘發(fā)腫瘤的發(fā)生率，配合本發(fā)明中所添加的多種中草藥能夠起到防癌抗癌的功效，此外，本發(fā)明中添加的營(yíng)養(yǎng)保健液中添加了具有生津止渴功效的銀耳、葛根等，可避免食用醬而弓I起口感舌燥。
【具體實(shí)施方式】
[0008]一種菌味醬，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
魚(yú)肉100、魚(yú)骨10、魚(yú)籽9、魚(yú)泡24、姜汁90、松子仁20、杏仁10、奶油3、木耳20、杏鮑菇10、牛肝菌14、扇貝9、養(yǎng)心菜14、絞股藍(lán)2、西洋參1、大腹皮3、冬蟲(chóng)夏草2、灰樹(shù)花2、回心草1、茶葉10、花生油9、甜面醬300、營(yíng)養(yǎng)保健液9 ；
所述營(yíng)養(yǎng)保健液由下列重量份(公斤)的原料制成:麥麩5、銀耳4、葛根粉2、玉竹3、西瓜皮20 ；
制備方法為:(I)將麥麩入炒鍋小火炒香，然后加入3-4倍的水大火煮沸，過(guò)濾除渣，收集濾液；
(2)將西瓜皮加一倍的水打漿，過(guò)濾除渣，得西瓜皮汁；將上述工藝未用到的原料加西瓜皮汁大火煮沸，過(guò)濾除渣，所得濾液與步驟(I)所得物料混合均勻，即得。
[0009]所述的菌味醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)將絞股藍(lán)、西洋參、大腹皮、冬蟲(chóng)夏草、灰樹(shù)花、回心草加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過(guò)濾除渣，得藥液；
(2)將魚(yú)肉送入蒸鍋，大火蒸20-25分鐘后將魚(yú)肉取出，搗碎，與姜汁混合，小火燜煮45-50分鐘，然后再用大火加熱至干時(shí)出料；
(3)將花生油均勻涂抹在鍋底，然后將茶葉粉碎，與步驟(2)所得物料混合拌勻，送入鍋中，小火翻炒至魚(yú)肉呈金黃色且松散、干燥時(shí)起鍋；
(4)將魚(yú)籽加一倍的水磨漿，得魚(yú)籽漿；將魚(yú)泡切碎入鍋，加入2.5-3倍的水大火煮沸，然后加入藥液、魚(yú)籽漿，小火燜煮50-60分鐘后出料，所得物料冷卻凝固，切成1.5-2cm見(jiàn)方的丁，備用；
(5)將魚(yú)骨隔水大火蒸40-50分鐘后取出，加一倍的水研磨勻質(zhì)，得魚(yú)骨漿；
(6)將松子仁、杏仁碾碎，與奶油混合入鍋，小火炒制10-15分鐘后出料，得堅(jiān)果碎；
(7)將養(yǎng)心菜加6-7倍的水打漿，過(guò)濾除渣，得養(yǎng)心菜汁；將木耳、杏鮑菇、牛肝菌于養(yǎng)心菜汁中浸泡30-35分鐘后撈出，與扇貝混合絞碎，然后與魚(yú)骨漿及上述工藝未用到的原料混合入鍋，小火燜煮20-24分鐘后出料，冷卻后與步驟(3)、(4)、(6)所得物料混合拌勻，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種菌味醬，其特征在于由以下重量份的原料制成: 魚(yú)肉100-110、魚(yú)骨10-12、魚(yú)籽9-11、魚(yú)泡24-27、姜汁90-100、松子仁20-22、杏仁10-11、奶油3-4、木耳20-22、杏鮑菇10-12、牛肝菌14-15、扇貝9-10、養(yǎng)心菜14-15、絞股藍(lán)2-3、西洋參1-2、大腹皮3-4、冬蟲(chóng)夏草2-3、灰樹(shù)花2_3、回心草1_2、茶葉10-11、花生油9-10、甜面醬300-320、營(yíng)養(yǎng)保健液9-10 ； 所述營(yíng)養(yǎng)保健液由下列重量份的原料制成:麥麩5-6、銀耳4-5、葛根粉2-3、玉竹3-4、西瓜皮20-22 ； 制備方法為:(I)將麥麩入炒鍋小火炒香，然后加入3-4倍的水大火煮沸，過(guò)濾除渣，收集濾液； (2)將西瓜皮加一倍的水打漿，過(guò)濾除渣，得西瓜皮汁；將上述工藝未用到的原料加西瓜皮汁大火煮沸，過(guò)濾除渣，所得濾液與步驟(I)所得物料混合均勻，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的菌味醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將絞股藍(lán)、西洋參、大腹皮、冬蟲(chóng)夏草、灰樹(shù)花、回心草加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過(guò)濾除渣，得藥液； (2)將魚(yú)肉送入蒸鍋，大火蒸20-25分鐘后將魚(yú)肉取出，搗碎，與姜汁混合，小火燜煮45-50分鐘，然后再用大火加熱至干時(shí)出料； (3)將花生油均勻涂抹在鍋底，然后將茶葉粉碎，與步驟(2)所得物料混合拌勻，送入鍋中，小火翻炒至魚(yú)肉呈金黃色且松散、干燥時(shí)起鍋； (4)將魚(yú)籽加一倍的水磨漿，得魚(yú)籽漿；將魚(yú)泡切碎入鍋，加入2.5-3倍的水大火煮沸，然后加入藥液、魚(yú)籽漿，小火燜煮50-60分鐘后出料，所得物料冷卻凝固，切成1.5-2cm見(jiàn)方的丁，備用； (5)將魚(yú)骨隔水大火蒸40-50分鐘后取出，加一倍的水研磨勻質(zhì)，得魚(yú)骨漿； (6)將松子仁、杏仁碾碎，與奶油混合入鍋，小火炒制10-15分鐘后出料，得堅(jiān)果碎； (7)將養(yǎng)心菜加6-7倍的水打漿，過(guò)濾除渣，得養(yǎng)心菜汁；將木耳、杏鮑菇、牛肝菌于養(yǎng)心菜汁中浸泡30-35分鐘后撈出，與扇貝混合絞碎，然后與魚(yú)骨漿及上述工藝未用到的原料混合入鍋，小火燜煮20-24分鐘后出料，冷卻后與步驟(3)、(4)、(6)所得物料混合拌勻，即得。
【專(zhuān)利摘要】一種菌味醬及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：魚(yú)肉100-110、魚(yú)骨10-12、魚(yú)籽9-11、魚(yú)泡24-27、姜汁90-100、松子仁20-22、杏仁10-11、奶油3-4、木耳20-22、杏鮑菇10-12、牛肝菌14-15、扇貝9-10、養(yǎng)心菜14-15、絞股藍(lán)2-3、西洋參1-2、大腹皮3-4、冬蟲(chóng)夏草2-3、灰樹(shù)花2-3、回心草1-2、茶葉10-11、花生油9-10、甜面醬300-320、營(yíng)養(yǎng)保健液9-10。本發(fā)明保留了魚(yú)完整的營(yíng)養(yǎng)，其中魚(yú)泡含膠原蛋白，加水熬煮再經(jīng)冷卻可凝固，爽滑可口，添加的食用菌中所含的多糖體能降低某些物質(zhì)誘發(fā)腫瘤的發(fā)生率，搭配中藥可防癌，且營(yíng)養(yǎng)保健液中添加了可生津止渴的銀耳、葛根等，避免食用醬引起口感舌燥。
【IPC分類(lèi)】A23L1-30, A23L1-28, A23L1-325, A23L1-24, A23L1-212
【公開(kāi)號(hào)】CN104585715
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510008590
【發(fā)明人】陸開(kāi)云
【申請(qǐng)人】陸開(kāi)云
【公開(kāi)日】2015年5月6日
【申請(qǐng)日】2015年1月8日