專利名稱：香芋脆片的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種衛(wèi)食品制備技術(shù)，具體說(shuō)是一種香芋脆片的制作方法。
背景技術(shù)：
香芋營(yíng)養(yǎng)豐富，色、香、味倶佳，曾被人為蔬菜之王。據(jù)測(cè)定，每百克鮮香芋，含蛋白質(zhì)5. 15克，脂肪0. 28克，碳水化合物12. 71克，鈣170毫克，磷80毫克。其蛋白質(zhì)含量為山藥的2. l倍。食之有散積理氣、解毒補(bǔ)脾、清熱鎮(zhèn)咳之藥效。香芋中的聚糖能增強(qiáng)人體的免疫機(jī)制，增加對(duì)疾病的抵抗力，長(zhǎng)期食用能解毒、滋補(bǔ)身體。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種香芋脆片的制作方法，該發(fā)明制作方法簡(jiǎn)單易學(xué)，制成的香芋脆片，具有色香味倶佳、口感酥脆的特點(diǎn)，是老幼皆宜的休閑食品，有著廣闊的市場(chǎng)空間。 本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的 —種香芋脆片的制作方法，其特征是工藝流程如下(i)香芋預(yù)處理 香芋洗凈，削皮、切片； (2)護(hù)色 將香芋薄片用清水沖洗后，置于0. 05%濃度的亞硫酸鈉溶液中浸泡4-6小時(shí)； (3)熱燙 清洗經(jīng)護(hù)色處理后的香芋，置于沸水中熱燙3min 5min，撈起后迅速放入冷水中冷卻； (4)烘干 將冷卻后的香芋薄片烘干； (5)油炸 烘干的香芋薄片用175-18(TC油炸30 35s，保持油溫不超過(guò)183°C ; (6)脫油 將油炸后的脆片放入離心機(jī)，以1600r/min旋轉(zhuǎn)2min ; (7)調(diào)味 把調(diào)味料均勻噴撒在香芋片的表面即可食用。 有益效果該發(fā)明制作方法簡(jiǎn)單易學(xué)，制成的香芋脆片，具有色香味倶佳、口感酥脆的特點(diǎn)，是老幼皆宜的休閑食品，有著廣闊的市場(chǎng)空間。
具體實(shí)施例方式
(1)香芋預(yù)處理選擇優(yōu)質(zhì)、新鮮、無(wú)霉?fàn)€、無(wú)發(fā)芽現(xiàn)象和無(wú)機(jī)械損傷的香芋，先用清水將香芋的表皮沖洗干凈，然后用刀具將香芋表皮層徹底削掉；將去皮、洗凈的香芋用旋轉(zhuǎn)式切片機(jī)切成厚度為1. 5mm 2. 0mm的薄片。
(2)護(hù)色 將香芋薄片用清水沖洗后，置于0. 05%濃度的亞硫酸鈉溶液中浸泡4-6小時(shí)。
(3)熱燙 清洗經(jīng)護(hù)色處理后的香芋，置于沸水中熱燙3min 5min，撈起后迅速放入冷水中冷卻。熱燙可以鈍化酶的活性及排除組織中的氧氣，從而抑制酶促褐變和非酶促褐變的發(fā)生。
(4)烘干 將冷卻后的香芋薄片送入干燥箱內(nèi)，在65t:條件下干燥2h。
(5)油炸 將調(diào)和油加熱到180°C ，放入香芋，炸30 35s，保持油溫不超過(guò)183°C 。
(6)脫油將油炸后的脆片裝入過(guò)濾袋中，放入離心機(jī)，以1600r/min旋轉(zhuǎn)2min，旋轉(zhuǎn)時(shí)間應(yīng)盡量短些，否則會(huì)導(dǎo)致脆片破碎。
(7)調(diào)味 按重量比取80%精鹽、16%味精、4%五香粉，把調(diào)味料均勻噴撒在香芋片的表面即可食用。
權(quán)利要求
一種香芋脆片的制作方法，其特征是工藝流程如下(1)香芋預(yù)處理香芋洗凈，削皮、切片；(2)護(hù)色將香芋薄片用清水沖洗后，置于0.05％濃度的亞硫酸鈉溶液中浸泡4-6小時(shí)；(3)熱燙清洗經(jīng)護(hù)色處理后的香芋，置于沸水中熱燙3min～5min，撈起后迅速放入冷水中冷卻；(4)烘干將冷卻后的香芋薄片烘干；(5)油炸烘干的香芋薄片用175-180℃油炸30～35s，保持油溫不超過(guò)183℃；(6)脫油將油炸后的脆片放入離心機(jī)，以1600r/min旋轉(zhuǎn)2min；(7)調(diào)味把調(diào)味料均勻噴撒在香芋片的表面即可食用。
全文摘要
本發(fā)明提供一種香芋脆片的制作方法，其特征是工藝流程如下(1)香芋預(yù)處理、(2)護(hù)色、(3)熱燙、(4)烘干、(5)油炸、(6)脫油、(7)調(diào)味。該發(fā)明制作方法簡(jiǎn)單易學(xué)，制成的香芋脆片，具有色香味俱佳、口感酥脆的特點(diǎn)，是老幼皆宜的休閑食品，有著廣闊的市場(chǎng)空間。
文檔編號(hào)A61K36/888GK101756135SQ200810159008
公開(kāi)日2010年6月30日 申請(qǐng)日期2008年11月18日 優(yōu)先權(quán)日2008年11月18日
發(fā)明者高光 申請(qǐng)人:高光