一種生物活性參靈黑蒜膠囊及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬功能性食品領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]大蒜和大蒜提取物有廣譜消炎抗病毒作用，是大眾生活中常用的蔬菜類調(diào)味品。因能直接殺滅有毒病菌，所以它被形象地稱為“地里長(zhǎng)出來(lái)的抗菌素”，大蒜具有很多健康功效，一直以來(lái)被列為最好的天然功能性食品。
[0003]隨著人們對(duì)大蒜的不斷研究，對(duì)它又有了新的認(rèn)識(shí)，美國(guó)國(guó)家癌癥研究所正在推行一項(xiàng)旨在改善國(guó)民飲食習(xí)慣，使癌癥發(fā)病率減少一半的“設(shè)計(jì)食品計(jì)劃”，在有可能預(yù)防癌癥的重要食品“金字塔結(jié)構(gòu)圖”中，大蒜列在頂端，即最有效果。另外，該機(jī)構(gòu)發(fā)表的1989年與北京癌癥研究機(jī)構(gòu)共同對(duì)中國(guó)山東省進(jìn)行的流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果表明，通過(guò)對(duì)685名胃癌患者和1131名沒(méi)有癌癥人士的比較，食用大蒜的人其發(fā)病率比不吃的人低40%，此外，該機(jī)構(gòu)于1994年發(fā)表的美國(guó)艾奧瓦州女性為對(duì)象所作的調(diào)查結(jié)果顯示，每周食用I次以上大蒜的人群，患大腸癌的風(fēng)險(xiǎn)，只有不吃大蒜人的一半。
[0004]雖然大蒜的有效成份很多，但最受關(guān)注的是大蒜經(jīng)發(fā)酵所產(chǎn)生的S-烯丙基半胱氨酸，日本大學(xué)生物資源部有賀豐彥教授說(shuō):它能增強(qiáng)免疫力的功效，能激活免疫系統(tǒng)的輔助T細(xì)胞，這種細(xì)胞在人體內(nèi)發(fā)揮著司令部的作用，可命令體內(nèi)的“防衛(wèi)細(xì)胞”捕捉殺死病菌等外敵。同時(shí)，能清理人的血管內(nèi)壁里沉積的雜質(zhì)，增強(qiáng)血管的彈性，改善血液流動(dòng)速度，有很好的穩(wěn)壓作用。
[0005]另外經(jīng)發(fā)酵熟成的大蒜，另一顯著功能是可以降血糖，其原理是該物質(zhì)具有修復(fù)萎縮的胰島細(xì)胞減緩胰島細(xì)胞的壓力，可最大限度地恢復(fù)胰島自身調(diào)節(jié)血糖的能力，并可控制糖尿病并發(fā)癥的發(fā)生。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]雖然，大蒜有諸多的用途，但簡(jiǎn)單的食用，會(huì)有很強(qiáng)烈的辛辣口感和煩人的口氣，同時(shí)，一次性大量食用還會(huì)造成胃部不適。為彌補(bǔ)上述不足，依據(jù)“藥食同源”的理論，利用中醫(yī)配方用藥原則和中藥炮制原理，結(jié)合生物發(fā)酵工程方式，將熟化的大蒜和中草藥的人參提取物人參皂苷RH2和靈芝孢子粉，松花粉按配方比例，生產(chǎn)出具有生物活性的且食用方便的功能性食品“參靈黑蒜膠囊”。
[0007]本發(fā)明中的大蒜經(jīng)生物發(fā)酵后為熟化的黑蒜，該種黑蒜在保留了大蒜原有成份的基礎(chǔ)上，抗氧化能力、抗酸化功效提高了數(shù)十倍，并產(chǎn)生了大蒜不存在的S-烯丙基半胱氨酸，同時(shí)也產(chǎn)生了艾喬恩(一種具有熔化油脂特性的成分)，熟化后的黑蒜味道酸甜，食后無(wú)蒜的異味，對(duì)癌癥、糖尿病、心腦血管等疾病的防治效果有顯著提高，因本發(fā)明中配加了中藥人參皂苷RH2，靈芝孢子粉，松花粉這幾種無(wú)毒中草藥，與黑蒜優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，增加了防治各種疾病的方向性和起到了中藥治療過(guò)程中的弓I經(jīng)作用。
[0008]其中，產(chǎn)品中的靈芝孢子粉，味甘，性溫，無(wú)毒，溫補(bǔ)不燥，是目前癌癥患者康復(fù)治療的首選藥。
[0009]本發(fā)明中的人參皂苷RH2是人參中提取的天然活性成份，經(jīng)眾多國(guó)際權(quán)威專家論證具有良好抗腫瘤活性功能，能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，它也可有效增強(qiáng)單核巨噬細(xì)胞吞噬功能，可使癌細(xì)胞死亡，同時(shí)，它可以提高免疫力降低放化療的毒性。
[0010]本發(fā)明中的松花粉，味甘，性溫，無(wú)毒，滋潤(rùn)心肺，益氣止血，可增強(qiáng)控制降血糖的作用。
[0011]上述中草藥與熟化黑蒜的配方比例:按重量計(jì):人參皂苷RH2干粉10%，靈芝孢子粉10 %，松花粉5 %，黑蒜干粉75 %。
[0012]具體實(shí)施過(guò)程
[0013]1、選品種:①大蒜為白皮蒜，檢測(cè)時(shí)農(nóng)殘達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)即可。②靈芝孢子粉，人參皂苷RH2干粉，松花粉購(gòu)進(jìn)原料即可
[0014]2、清理與整形:清理掉大蒜的根須和外皮，留內(nèi)皮兩層，尺寸一至，每個(gè)蒜頭在40-50克為宜。
[0015]3、清洗與浸水:將大蒜用清水反復(fù)清洗后,用3%。的井鹽水，浸潰大蒜1-2小時(shí)。
[0016]4、梯級(jí)升溫式噴淋發(fā)酵:
[0017]①發(fā)酵室和發(fā)酵箱必須是木質(zhì)，嚴(yán)禁有金屬物質(zhì)混入發(fā)酵間；②一級(jí)發(fā)酵25-30°C，濕度70%，連續(xù)3天；二級(jí)發(fā)酵，40-45°C，濕度70%，連續(xù)3天；三級(jí)發(fā)酵55_60°C，濕度70%，連續(xù)3天；四級(jí)發(fā)酵70-75°C，濕度70%，連續(xù)3天；五級(jí)發(fā)酵80-85°C，濕度70%，連續(xù)3天；六級(jí)發(fā)酵85-90°C，濕度70%，連續(xù)3天；③，噴淋，將谷氨酸，賴氨酸，半胱氨酸各一公斤用純凈水配成1%。水溶液，發(fā)酵全程每天噴淋一次，每次5公斤溶液；④每批次發(fā)酵，發(fā)酵室可碼放3000公斤大蒜。
[0018]5、恒溫熟化:經(jīng)上述工序后，將發(fā)酵后的黑蒜運(yùn)至恒溫倉(cāng)庫(kù)進(jìn)一步熟化和干燥。恒溫倉(cāng)庫(kù)的溫度設(shè)定在25 °C，濕度50 %，連續(xù)熟化干燥20天。
[0019]6、機(jī)械去皮:用去皮機(jī)將水份以低于10%的熟化黑蒜外皮去掉備用。
[0020]7、凍干粉碎:用冷凍干燥機(jī)，在_70°C的低溫狀態(tài)下，將黑蒜粉碎成180目細(xì)粉，備用。
[0021]8、將靈芝孢子粉、人參皂苷RH2干粉、松花粉用超微粉碎機(jī)進(jìn)一步粉碎使其細(xì)度均達(dá)到180目以上，備用。
[0022]9、混合灌裝:用攪拌機(jī)，將上述各物料按配方比例混合攪拌均勻，通過(guò)自動(dòng)灌裝機(jī)制成膠囊，每粒膠囊重量為I克。除水和木糖醇外，該配方全部原料用量之和為100%。
[0023]生物活性參靈黑蒜膠囊經(jīng)上述工藝制備后，通過(guò)食品分析檢查結(jié)果證明，氨基酸的含量在本品中比大蒜增加了 2.5倍，而多酚的含量比普通大蒜增加了 22倍，脂溶性成份的含量比普通大蒜更是增加了 79倍。該產(chǎn)品中的靈芝孢子粉、人參皂苷RH2干粉、松花粉彌補(bǔ)了黑蒜功能不全面的不足，使該產(chǎn)品對(duì)癌癥、糖尿病、心腦血管等疾病的防治更有了方向性。
[0024]為了驗(yàn)證該產(chǎn)品的功能性作用，針對(duì)癌癥患者，在遵守倫理道德的原則下我們實(shí)施了三組不同癌癥患者的臨床試驗(yàn)，在找出試食參靈黑蒜膠囊志愿者后，向他們說(shuō)明了本次試驗(yàn)的意圖，在得到他們理解的基礎(chǔ)上，開(kāi)始了為期三個(gè)月的試驗(yàn)，本次試驗(yàn)日程表和檢查項(xiàng)目均依據(jù)赫爾辛基宣言的規(guī)定進(jìn)行，最終我們得出的結(jié)論是:該產(chǎn)品可以成為安全的1?預(yù)防癌癥的食品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.本發(fā)明是由大蒜經(jīng)發(fā)酵熟成后的黑蒜配加3味中藥組成，其配方比例按重量百分比計(jì)為:人參皂苷RH2干粉10 %、靈芝孢子粉10 %、松花粉5 %、黑蒜干粉75 %，上述各物料是在水分都低于10%的基礎(chǔ)上計(jì)算的。
2.根據(jù)第I項(xiàng)的描述的大蒜發(fā)酵熟成，其中大蒜需要用清水反復(fù)清洗后，再用3%。的井鹽水浸潰1-2小時(shí)，撈出淋干備用。
3.根據(jù)第I項(xiàng)的描述的大蒜發(fā)酵熟成，發(fā)酵采用梯級(jí)升溫式發(fā)酵:在沒(méi)有任何金屬物質(zhì)的木質(zhì)發(fā)酵室將清洗后的大蒜碼放好，一級(jí)發(fā)酵25-30°C，濕度70%，連續(xù)3天；二級(jí)發(fā)酵，40-45 0C，濕度70 %，連續(xù)3天；三級(jí)發(fā)酵55-60 °C，濕度70 %，連續(xù)3天；四級(jí)發(fā)酵70-750C，濕度70%，連續(xù)3天；五級(jí)發(fā)酵80-85°C，濕度70%，連續(xù)3天；六級(jí)發(fā)酵85_90°C，濕度70%，連續(xù)3天。
4.根據(jù)第3項(xiàng)的描述的大蒜發(fā)酵熟成，過(guò)程中噴淋復(fù)合氨基酸溶液:將谷氨酸、賴氨酸、半胱氨酸各I公斤，按1%。的比例用純凈水配成溶液，在每級(jí)發(fā)酵時(shí)，每天噴淋I次，每次噴5公斤溶液。
5.根據(jù)第2至4項(xiàng)的描述的大蒜發(fā)酵熟成，:經(jīng)上述工序后，將發(fā)酵熟化的黑蒜運(yùn)至恒溫倉(cāng)庫(kù)，進(jìn)一步恒溫熟化:恒溫倉(cāng)庫(kù)的溫度設(shè)定為25°C，濕度50%，連續(xù)熟化干燥20天。
【專利摘要】大蒜具有廣譜消炎抗病毒作用，在一定溫度、濕度條件下，利用獨(dú)特工藝技術(shù)，在長(zhǎng)達(dá)一個(gè)月的時(shí)間內(nèi)，慢慢自我發(fā)酵成熟化黑蒜，它在保持了大蒜原有成份的基礎(chǔ)上，其抗氧化能力和活性化效力提高了數(shù)十倍。因該產(chǎn)品在配方中添加了10％人參皂苷RH2干粉，10％靈芝孢子粉，5％松花粉，使其在防治癌癥，糖尿病，心腦血管疾病更具有方向性和廣泛性。該產(chǎn)品由于采用了梯級(jí)升溫噴淋發(fā)酵熟成生產(chǎn)技術(shù)，消除了生大蒜原有的刺激氣味，同時(shí)因采用了膠囊包裝方式，所以是包括老人和兒童在內(nèi)幾乎所有人群都能輕松食用的功能性食品。
【IPC分類】A23L1-30, A23L1-212
【公開(kāi)號(hào)】CN104544107
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201310474347
【發(fā)明人】陳岐, 丁之銓
【申請(qǐng)人】陳岐, 丁之銓
【公開(kāi)日】2015年4月29日
【申請(qǐng)日】2013年10月12日