肉餅制作工藝方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品以及制備方法，屬食品領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]中國(guó)專利申請(qǐng)?zhí)?012101116947公開了一種“牛肉餅制作方法”，主要包括以下步驟:洋蔥切丁后放入打好的雞蛋中形成雞蛋液，洋蔥與雞蛋的重量比為10: 30 ;在牛肉餡中依次加入檸檬汁、鹽、白砂糖、醬油、豆豉泥，它們之間的重量比為100: 5: 6: 15: 10: 10，沿同一方向攪拌均勻；向攪拌好的餡料中依次加入水、山藥泥、面粉、以及上述雞蛋液，餡料、水、山藥泥、面粉、雞蛋液之間重量比為100: 100: 50: 150: 70，其中加入面粉時(shí)邊加邊攪拌。通過上述步驟可以制作出葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)豐富、口味突出的牛肉餅。
[0003]中國(guó)專利申請(qǐng)?zhí)?011102127535公開了一種“肉餅的制作方法”，屬食品加工領(lǐng)域，它能有效的解決一般的面食品的味道比較單一，缺少祛暑的功效的缺點(diǎn)。將面粉放到案上，加入酵母和適量的水和成面團(tuán)，然后放在案上發(fā)酵15分鐘；將面團(tuán)切成湯圓大小的小塊，用搟面棒將面團(tuán)逐個(gè)搟成薄片后放在案上備用；將豬肉切成薄片，然后放入盆子中，加入食鹽、五香粉后用手揉勻；將面片放在案上，然后放上一層做好的豬肉和藿香葉，再蓋上一層面片，然后放到蒸籠上擺放整齊，然后加溫蒸35分鐘后即可取出來食用。
[0004]中國(guó)專利申請(qǐng)?zhí)?010105736846公開了一種“牛肉餅的制作方法”，先將牛肉的皮去掉，然后再去掉牛筋和骨，將剩下的牛肉放入攪拌機(jī)當(dāng)中攪拌成牛肉醬，醬牛肉醬放入盆子當(dāng)中，然后加入白糖、豬油、牛肉，用勺攪拌均勻后備用，將面粉放到案上，然后加入適量的水和酵母后揉成面團(tuán)，然后用搟面棒壓成6毫米厚的面皮，將制作好的牛肉醬均勻的鋪在面皮上，然后在牛肉醬的上面蓋上一層面皮后再撒上一層芝麻，然后用搟面棒壓緊，用刀將其切成菱形的小塊，將切好的菱形小塊放入烤箱中烘烤15分鐘后即可。
[0005]中國(guó)專利申請(qǐng)?zhí)?013101636128公開了 “一種肉餅的制作方法”，該肉餅的制作方法，其特征是:先將梅干菜用冷水泡一下，然后將水分?jǐn)D干；再將五花肉切絲，將肉絲用料酒調(diào)勻，加入味精、白糖、雞精粉、香油、花生油調(diào)勻，然后加入梅干菜調(diào)勻，將面粉加入適量的冷水活成軟硬適中的面團(tuán)，做成面劑，將面劑搟成薄餅，把餡料包入，收口做成餅狀，將做好的肉餅放入電餅鐺內(nèi)，溫度調(diào)至上溫160度，下溫180度，烙12分鐘即可。其有益效果是:制作簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富，皮薄餡多，外酥里嫩，香酥可口，口感獨(dú)特，能夠多的滿足消費(fèi)者的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的旨在提供一種工業(yè)化批量肉餅制作工藝方法。
[0007]本發(fā)明所述的肉餅制作工藝方法由以下步驟組成:
[0008]一、選取肉類原料，按照肥肉占60-70%、瘦肉占30-40%，分割，磨碎；
[0009]二、根據(jù)不同口味添加相應(yīng)的調(diào)味料，攪拌20-40分鐘；
[0010]三、定型，快速放入溫度為-33°c以下的速凍庫(kù)房中，持續(xù)24小時(shí)以上；
[0011]四、定型后的肉餅用鋸片機(jī)，按照直徑為3-7cm、厚度為7_12_的規(guī)格切片；
[0012]五、每一片的外表面依次沾面粉、沾雞蛋液、沾面包糠；
[0013]六、速凍，快速放入溫度為_33°C以下的速凍庫(kù)房中，持續(xù)20-30分鐘；
[0014]七、包裝。
[0015]本肉餅無任何添加劑、防腐劑；目前市場(chǎng)上尚無類似的清真食品出現(xiàn)；本肉餅烹飪方法簡(jiǎn)單，食之口感松軟滑嫩。
[0016]本肉餅制作簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富，皮薄餡多，外酥里嫩，香酥可口，口感獨(dú)特，非常適合快節(jié)奏和追求生態(tài)環(huán)保、健康、營(yíng)養(yǎng)、品位的現(xiàn)代都市人群消費(fèi)。
【具體實(shí)施方式】
[0017]實(shí)施例:
[0018]選取排酸牛肉，按照肥肉:瘦肉為7:3的比例，分割，磨成肉末，按照所需□味加入各種調(diào)味料，攪拌30分鐘，讓調(diào)味料與肉末充分混勻，入味；定型成所需的形狀，如:圓形、方形等，快速入速凍庫(kù)房速凍，-33°C, 24小時(shí)，定型后的肉餅用鋸片機(jī)，按照直徑為3-7cm、厚度為7-12mm的規(guī)格切片，如；直徑:6.5cm±0.3cm，厚度:9mm±lmm，重量:35克一40克或者直徑:4cm±0.3cm，厚度:9mm±lmm，重量:18克一20克。在每一片的外表面依次沾面粉、沾雞蛋液、沾面包糠；然后速凍，-33°C, 30分鐘。包裝即可。
[0019]工藝流程:
[0020]排酸牛肉一分割一磨碎一攪拌一定型一切片一沾面粉一沾雞蛋液一沾面包糠一速凍一包裝。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種肉餅制作工藝方法，其特征在于由以下步驟組成:一、選取肉類原料，按照肥肉占60-70%、瘦肉占30-40%，分割，磨碎；二、根據(jù)不同口味添加相應(yīng)的調(diào)味料，攪拌20-40分鐘；三、定型，快速放入溫度為_33°C以下的速凍庫(kù)房中，持續(xù)24小時(shí)以上；四、定型后的肉餅用鋸片機(jī)，按照直徑為3-7cm、厚度為7-12_的規(guī)格切片；五、每一片的外表面依次沾面粉、沾雞蛋液、沾面包糠；六、速凍，快速放入溫度為_33°C以下的速凍庫(kù)房中，持續(xù)20-30分鐘；七、包裝。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種食品以及制備方法，屬食品領(lǐng)域。本發(fā)明所述的肉餅制作工藝方法由以下步驟組成：一、選取肉類原料，按照肥肉占60-70％、瘦肉占30-40％，分割，磨碎；二、根據(jù)不同口味添加相應(yīng)的調(diào)味料，攪拌20-40分鐘；三、定型，快速放入溫度為-33℃以下的速凍庫(kù)房中，持續(xù)24小時(shí)以上；四、定型后的肉餅用鋸片機(jī)，按照直徑為3-7cm、厚度為7-12mm的規(guī)格切片；五、每一片的外表面依次沾面粉、沾雞蛋液、沾面包糠；六、速凍，快速放入溫度為-33℃以下的速凍庫(kù)房中，持續(xù)20-30分鐘；七、包裝。本肉餅無任何添加劑、防腐劑；目前市場(chǎng)上尚無類似的清真食品出現(xiàn)；本肉餅烹飪方法簡(jiǎn)單，食之口感松軟滑嫩。
【IPC分類】A21D13-00
【公開號(hào)】CN104542814
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510008435
【發(fā)明人】粱應(yīng)海, 楊惠芬, 劉仁, 范一平, 雷波
【申請(qǐng)人】云南海潮集團(tuán)聽牧肉牛產(chǎn)業(yè)股份有限公司
【公開日】2015年4月29日
【申請(qǐng)日】2015年1月8日