專利名稱：營(yíng)養(yǎng)性掛面制品及其生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及谷類主食加工領(lǐng)域，特別是涉及一種營(yíng)養(yǎng)性掛面制品及其生產(chǎn)工藝。
公元前5000年，中國(guó)已掌握用小麥粉加工出面條(掛面)生產(chǎn)工藝，公元中世紀(jì)，掛面生產(chǎn)技術(shù)傳入意大利及阿拉伯國(guó)家?，F(xiàn)在國(guó)際市場(chǎng)出售的普通小麥掛面，雞蛋掛面，意大利面條，空心面，蔬菜汁掛面，牛奶掛面，含鈣、碘掛面等，這些掛面除了強(qiáng)化微量元素外，都是幾十年來(lái)各國(guó)一直食用的谷類大眾主食。
本發(fā)明的目的是利用營(yíng)養(yǎng)性食物添加入掛面制品中，加工出口感好營(yíng)養(yǎng)豐富的掛面。
本發(fā)明研制的營(yíng)養(yǎng)性掛面包括啤酒掛面，香牛奶掛面、水果掛面、堅(jiān)果掛面、肉湯掛面。
一、啤酒掛面及其生產(chǎn)工藝包括下列各步驟1、選優(yōu)質(zhì)小麥粉、備用。
2、按重量比，將啤酒、品質(zhì)改進(jìn)劑、和面水混溶，進(jìn)行攪拌，備用。
3、把備用啤酒和面水、加入備用小麥粉中進(jìn)行攪拌、制成軟硬適宜的掛面丕，經(jīng)過(guò)擠壓成型各種規(guī)格的掛面、通過(guò)干燥、斷切、計(jì)量、包裝、出廠。
二、香牛奶掛面及其生產(chǎn)工藝包括下列各步驟1、選優(yōu)質(zhì)小麥粉、備用。
2、接重量比、將脫脂牛奶、保質(zhì)劑、穩(wěn)定酶和面水混溶成香牛奶和面水，備用。
3、將備用香牛奶和面水，加入備用小麥粉中，進(jìn)行攪拌、制成軟硬適宜的掛面丕，經(jīng)過(guò)擠壓成型各種規(guī)格的掛面，通過(guò)干燥、斷切、計(jì)量、包裝、出廠。
三、水果掛面及其生產(chǎn)工藝包括下列步驟1、選優(yōu)質(zhì)小麥粉、備用。
2、選擇不同口味的水果蘋果、梨、棗、桔、葡萄、桃、櫻桃，經(jīng)過(guò)機(jī)械壓榨出濃果汁、經(jīng)過(guò)過(guò)濾、備用。
3、按重量比，將維生素保護(hù)劑，矯味劑加入備用的水果汁中，經(jīng)過(guò)高速攪拌后，加入和面水中，進(jìn)行混溶成水果汁和面水，備用。
4、將備用的水果汁和面水，加入和面機(jī)內(nèi)備用的小麥粉中，進(jìn)行攪拌，制成軟硬適宜的掛面丕，經(jīng)過(guò)擠壓成型各種規(guī)格的掛面，通過(guò)干燥，進(jìn)行斷切、計(jì)量、包裝、出廠。
四、堅(jiān)果掛面及其生產(chǎn)工藝包括下列各步驟1、選優(yōu)質(zhì)小麥粉、備用。
2、選擇不同營(yíng)養(yǎng)成份的堅(jiān)果核桃、花生、蓮子、栗子、松子、白瓜子、分別在水磨漿機(jī)里加工成乳白色堅(jiān)果汁，過(guò)濾，備用。
3、按重量比、將去異味劑，抗氧化劑加入堅(jiān)果汁中混溶攪拌，備用。
4、將備用的核桃或花生或蓮子或粟子或松子或白瓜子堅(jiān)果汁和面水，加入備用的小麥粉中、進(jìn)行攪拌，制成軟硬適宜的掛面丕、經(jīng)過(guò)擠壓成型各種堅(jiān)果掛面、通過(guò)干燥、斷切、計(jì)量、包裝，出廠。
五、肉湯掛面及其生產(chǎn)工藝包括下列各步驟1、精選優(yōu)質(zhì)小麥粉、備用。
2、選擇不同肉類豬肉、雞肉、狗肉、蝦肉分別放入鍋中，加入清水和水解蛋白及調(diào)味品。用武火燒沸、再用文火熬成濃肉汁，去油脂、過(guò)濾，備用。
3、按重量比、將肉汁，豬肉或牛肉或雞肉或狗肉或蝦肉，加入和面水中混融攪拌后，加入和面機(jī)內(nèi)備用小麥粉中、進(jìn)行攪拌，制成軟硬適宜的掛面丕、經(jīng)過(guò)擠壓成型各種規(guī)格的掛面，通過(guò)干燥，進(jìn)行斷切、計(jì)量、包裝、出廠。
本發(fā)明優(yōu)點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)性掛面制品及生產(chǎn)工藝，包括啤酒掛面、香牛奶掛面，水果掛面、堅(jiān)果掛面、肉湯掛面。采用營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，經(jīng)過(guò)科學(xué)處理的啤酒、牛奶或機(jī)械加工的水果汁、堅(jiān)果汁或煮熬的肉汁，添加入到掛面制品中，經(jīng)過(guò)擠壓成型各種規(guī)格的營(yíng)養(yǎng)性掛面，該掛面營(yíng)養(yǎng)豐富、面香可口。其生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單、成本低，是一種新型的營(yíng)養(yǎng)性谷類主食。
本發(fā)明的最佳實(shí)施例一、啤酒掛面及其生產(chǎn)工藝包括下列實(shí)施步聚1、取小麥粉100公斤、備用。
2、將品質(zhì)改進(jìn)劑1～5克、啤酒500～1000克、和面水23～27公斤，進(jìn)行水溶攪拌成口感純正的啤酒和面水，備用。
3、把備用的啤酒和面水，加入備用小麥粉中攪拌成掛面丕，經(jīng)過(guò)擠壓成各種規(guī)格的掛面，通過(guò)干燥、進(jìn)行斷切、計(jì)量、包裝、出廠。
二、香牛奶掛面及其生產(chǎn)工藝包括下列實(shí)施步驟1、取小麥粉100公斤、備用。
2、將保質(zhì)劑0.5～2克、穩(wěn)定酶1～2克脫脂牛奶500～2000克，和面水23～27公斤，進(jìn)行混溶攪拌成香牛奶和面水，備用。
3、把備用的香牛奶和面水，加入備用小麥粉中攪拌成掛面丕，經(jīng)過(guò)擠壓成香牛奶掛面、通過(guò)干燥，進(jìn)行斷切、計(jì)量、包裝、出廠。
三、水果掛面及其生產(chǎn)工藝包括下列實(shí)施步驟1、取小麥粉100公斤、備用。
2、把500～1000克蘋果，經(jīng)過(guò)機(jī)械壓榨出濃果汁，經(jīng)過(guò)過(guò)濾，備用。
3、將10～30克維生素保護(hù)劑、1～3克矯味劑，100～300克蘋果汁混合，經(jīng)過(guò)2000～3000轉(zhuǎn)/分高速，35～55℃溫度進(jìn)行攪拌后，加入23～27公斤和面水中，進(jìn)行混溶攪拌成蘋果汁和面水，備用。
4、把備用的蘋果汁和面水，加入備用的小麥粉中攪拌成掛面丕，經(jīng)過(guò)擠壓成各種規(guī)格的蘋果掛面，通過(guò)干燥、斷切、計(jì)量、包裝、出廠。
四、堅(jiān)果掛面及其生產(chǎn)工藝包括下列實(shí)施步驟1、取小麥粉100公斤，備用。
2、將1000～2000克核桃，破殼取仁，放入水磨漿機(jī)里加工成乳白色核桃汁，過(guò)濾，備用。
3、將1～3克去異味劑、0.5～2克抗氧化劑、加入備用的500～1000克核桃計(jì)、23～27公斤和面水中混溶攪拌，成堅(jiān)果核桃汁和面水，備用。
4、把備用的核桃汁和面水，加入備用的小麥粉中攪拌，制成掛面丕，經(jīng)過(guò)擠壓成核桃汁掛面，通過(guò)干燥、斷切、計(jì)量、包裝、出廠。
五、肉湯掛面及其生產(chǎn)工藝包括下列實(shí)施步驟1、取小麥粉100公斤，備用。
2、將500～1000克豬肉，放入鍋中，加入10公斤清水，5～10克水解蛋白、調(diào)味品姜、蔥、花椒、八角、食鹽、丁香、肉掛等，置武火上燒沸，再用文火燒至肉湯，經(jīng)過(guò)去掉肉湯中的油脂，過(guò)濾，備用。
3、取備用的豬肉汁(湯)300-500克、保質(zhì)劑1～5克，加入23～27公斤和面水中，混溶攪拌，加入備用的小麥粉中進(jìn)行攪拌，制成掛面丕，經(jīng)過(guò)擠壓成豬肉湯掛面，通過(guò)干燥，斷切、計(jì)量、包裝、出廠。
權(quán)利要求
1．一種營(yíng)養(yǎng)性掛面制品及其生產(chǎn)工藝，其特征在于該谷類主食是啤酒掛面，其主要成份包括，小麥粉、啤酒、品質(zhì)改進(jìn)劑，其制品生產(chǎn)工藝包括下列步驟(1)將1～5克品質(zhì)改進(jìn)劑、500～1000克啤酒、23～27公斤和面水，進(jìn)行混溶攪拌成啤酒和面水，備用；(2)把備用的啤酒和面水、加入100公斤小麥粉中攪拌成掛面丕，經(jīng)過(guò)擠壓成型啤酒掛面，通過(guò)干燥，斷切、計(jì)量、包裝、出廠。
2．一種營(yíng)養(yǎng)性掛面制品及其生產(chǎn)工藝，其特征在于谷類主食是香牛奶掛面，其主要成份包括小麥粉、牛奶、穩(wěn)定酶、保質(zhì)劑，其制品生產(chǎn)工藝包括下列步驟(1)將0.5～2克保質(zhì)劑、1～2克穩(wěn)定酶、500～2000克脫脂牛奶，23～27公斤和面水，進(jìn)行混溶攪拌成香牛奶和面水，備用；(2)把備用的香牛奶和面水，加入100公斤小麥粉中攪拌成掛面丕，經(jīng)過(guò)擠壓成香牛奶掛面，通過(guò)干燥，斷切，計(jì)量，包裝，出廠。
3．一種營(yíng)養(yǎng)性掛面制品及其生產(chǎn)工藝，其特征在于谷類主食是水果掛面，其主要成份包括小麥粉、水果汁、維生素保護(hù)劑、矯味劑，其制品生產(chǎn)工藝包括下列步驟(1)取500～1000克蘋果，經(jīng)過(guò)機(jī)械壓榨出濃果汁，經(jīng)過(guò)過(guò)濾，備用；(2)將10～30克維生素保持劑，1～3克矯味劑，100～300克蘋果汁混合一起，經(jīng)過(guò)2000～3000轉(zhuǎn)速/分，在35～55℃溫度進(jìn)行攪拌后，加入23～27公斤和面水，進(jìn)行混溶攪拌成蘋果汁和面水，備用；
4．根據(jù)權(quán)利要求3所述的營(yíng)養(yǎng)性掛面制品及其生產(chǎn)工藝，其特征在于水果掛面中水果汁可為蘋果或梨或棗或桔或葡萄或桃或櫻桃。
5．一種營(yíng)養(yǎng)性掛面制品及其生產(chǎn)工藝，其特征在于谷類主食是堅(jiān)果掛面，其主要成份包括小麥粉、堅(jiān)果汁、去異味劑及抗氧化劑，其制品生產(chǎn)工藝包括下列步驟(1)取1000～2000克核桃、破殼取仁，放入水磨漿機(jī)里加工成乳白色核桃汁、過(guò)濾，備用；(2)將1-3克去異味劑、0.5～2克抗氧化劑、備用的500～1000克核桃汁，23～27公斤和面水混溶攪拌成核桃汁和面水，備用；(3)把備用的核桃汁和面水，加入100公斤小麥粉中攪拌成掛面丕，經(jīng)過(guò)擠壓成核桃汁掛面，通過(guò)干燥，斷切，計(jì)量，包裝，出廠。
6．根據(jù)權(quán)利要求5所述的營(yíng)養(yǎng)性掛面制品及其生產(chǎn)工藝、其特征在于是堅(jiān)果掛面中堅(jiān)果汁可為核桃或花生或蓮子或栗子或松子或白瓜子。
7．一種營(yíng)養(yǎng)性掛面制品及其生產(chǎn)工藝，其特征在于谷類主食是肉湯掛面，其主要成份包括小麥粉、肉湯、保質(zhì)劑，其制品生產(chǎn)工藝包括下列步驟(1)將500～1000克豬肉，放入鍋內(nèi)，加入10公斤渭水，5～10克水解蛋白、調(diào)味品，置武火，再用文火熬至肉湯，去除湯中油脂，過(guò)濾，備用；(2)取備用的豬肉湯(汁)300～500克，保質(zhì)劑1～5克，23～27公斤和面水，混溶攪拌，再添加入100公斤小麥粉中進(jìn)行攪拌制成掛面丕，經(jīng)過(guò)擠壓成豬肉湯掛面，通過(guò)干燥、斷切、計(jì)量、包裝、出廠。
8．根據(jù)權(quán)利要求7所述的營(yíng)養(yǎng)性掛面制品及其生產(chǎn)工藝，其特征在于是肉湯掛面肉湯(汁)可為豬肉或雞肉或狗肉或蝦肉。
全文摘要
一種營(yíng)養(yǎng)性掛面制品及其生產(chǎn)工藝，本制品包括啤酒掛面、香牛奶掛面、水果掛面、堅(jiān)果掛面、肉湯掛面。采用營(yíng)養(yǎng)豐富的食物、經(jīng)過(guò)科學(xué)處理的啤酒、牛奶或機(jī)械加工的水果汁、堅(jiān)果汁或肉類湯(汁)，添加入掛面制品中、經(jīng)過(guò)擠壓成型各種規(guī)格的營(yíng)養(yǎng)性掛面。該掛面營(yíng)養(yǎng)豐富，面香可口。其生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，成本低，是一種新型營(yíng)養(yǎng)性谷類主食。
文檔編號(hào)A23L1/30GK1227724SQ99101640
公開(kāi)日1999年9月8日 申請(qǐng)日期1999年2月2日 優(yōu)先權(quán)日1999年2月2日
發(fā)明者孫景文 申請(qǐng)人:孫景文