專(zhuān)利名稱(chēng)：薯荃粉掛面生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工工藝技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及薯荃粉掛面生產(chǎn)工藝。
馬鈴薯是北方地區(qū)的主要副食品之一，其種植面積大，產(chǎn)量高，且營(yíng)養(yǎng)豐富。長(zhǎng)期以來(lái)，馬鈴薯只是作為副食被用于炒菜或制淀粉加工粉條等，目前尚無(wú)一種加工方法可使馬鈴薯改變其副食的地位而成為人們?nèi)粘Ｉ钪械闹魇场?br> 本發(fā)明的目的是提供一種薯荃粉掛面生產(chǎn)工藝，從而拓寬?cǎi)R鈴薯的食用領(lǐng)域，使其由副食變?yōu)橹魇?，解決粗糧細(xì)作，以菜代糧的問(wèn)題，同時(shí)也為人們提供一種新的保健食品。
為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)解決方案是(1)、將馬鈴薯洗凈、熟化、去皮；(2)、將去皮后的馬鈴薯與小麥面粉按重量比1∶2混合拌勻；(3)、用掛面機(jī)壓延、切條、干燥、切斷、計(jì)量、包裝。
采用以上生產(chǎn)工藝可為馬鈐薯的食用開(kāi)辟一條新的途徑，用本發(fā)明工藝壓制的薯荃粉掛面優(yōu)于純小麥掛面，其特點(diǎn)是韌性大，口感柔嫩、清香；由于該工藝加工過(guò)程簡(jiǎn)單，對(duì)馬鈴薯本身的各種營(yíng)養(yǎng)成分及微量元素沒(méi)有任何破壞作用，從而使其產(chǎn)品具有很好的營(yíng)養(yǎng)和保健功能。
以下是本發(fā)明工藝過(guò)程的流程示意清洗—→熟化—→去皮—→混合—→壓延—→切條—→干燥—→切斷—→計(jì)量—→包裝。
其中“熟化”是對(duì)馬鈴薯進(jìn)行高溫處理至熟，“混合”是將去皮后的馬鈴薯與小麥面粉按重量比1∶2混合拌勻；“壓延”及其以后的工序可在普通掛面機(jī)上進(jìn)行。
權(quán)利要求
1.一種薯荃粉掛面生產(chǎn)工藝，其特征在于它的工藝過(guò)程①將馬鈴薯洗凈、熟化、去皮；②將去皮后的馬鈴薯與小麥面粉按重量比1∶2混合拌勻；③用掛面機(jī)壓延、切條、干燥、切斷、計(jì)量、包裝。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種薯荃粉掛面生產(chǎn)工藝,從而拓寬了馬鈴薯的食用范圍,使其由副食變?yōu)橹魇?其工藝過(guò)程是將馬鈴薯洗凈、熟化、去皮后與小麥面粉按重量比1∶2混合拌勻,然后用掛面機(jī)壓延、切條、干燥、切斷、計(jì)量、包裝,生產(chǎn)出的薯荃粉掛面韌性大,口感柔嫩,清香,并具有很好的營(yíng)養(yǎng)和保健功能。
文檔編號(hào)A23L1/216GK1188606SQ9710841
公開(kāi)日1998年7月29日 申請(qǐng)日期1997年1月23日 優(yōu)先權(quán)日1997年1月23日
發(fā)明者代丕有 申請(qǐng)人:代丕有