本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種火燒瓜子雞的制作方法。

背景技術(shù)：

土雞是家禽的一種，有別于籠養(yǎng)的肉雞，善于奔跑和格斗，飼養(yǎng)周期相對肉雞較長，肌纖維韌性強，熟制后口感極佳，并且，土雞肉中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、微量元素和各種營養(yǎng)素，脂肪的含量比較低，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)比例更加合理，同時肉皮中含有豐富的膠質(zhì)蛋白，能夠被人體迅速吸收和利用，因此，深受人們的青睞。雞的做法有很多種，風(fēng)味各具特色，隨著人們生活水平的提高，人們追求更多豐富多彩的美味。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于，提供一種味道獨特、口感極佳的火燒瓜子雞的制作方法。

為了實現(xiàn)發(fā)明的目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案予以實現(xiàn)。

一種火燒瓜子雞的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一，預(yù)備材料

預(yù)備包裹材料：干荷葉用冷水浸泡，得濕荷葉，備用；

預(yù)備包裹黃泥：將黃土加水和成稠狀泥漿，以用手能捏出形狀為準(zhǔn)，得黃泥，備用；

預(yù)備豬油：將豬油放入鍋中加熱至溶化，得液態(tài)豬油，備用；

預(yù)備瓜子雞塊：將宰殺后的土雞脫毛，取出內(nèi)臟，去除雞頭和雞爪，再將去除雞頭和雞爪后的雞用冷水清洗，然后放入干凈的冷水中浸泡，浸泡后取出，自然淋干，取用雞翅、雞胸和雞腿，剁碎，得瓜子雞塊，備用；

預(yù)備配料：所述配料包括生姜、鹽、生抽、花椒粉、胡椒粉、料酒；

步驟二，腌制

將所述生姜、鹽、生抽、花椒粉、胡椒粉、料酒、豬油分別加入到所述瓜子雞塊中，攪拌均勻，并腌制，得腌制瓜子雞塊；

步驟三，包裹

用所述濕荷葉將所述腌制瓜子雞塊密封包裹，然后在所述荷葉的外部再

密封包裹錫紙，并在錫紙的外部密封包裹所述黃泥，得包裹瓜子雞塊；其中，所述錫紙的光亮面朝向所述黃泥；

步驟四，火燒

火坑內(nèi)架上木炭并點燃，待火燒旺時，將所述包裹瓜子雞塊放在燃燒的木炭上燒制45～60分鐘，然后取出，即刻除去黃泥、錫紙與荷葉，即可食用；其中，所述待火燒旺時是以火焰高而安定，火色呈藍白色，火柱伸出鍋邊為準(zhǔn)。

優(yōu)選地，步驟一中，所述土雞為寧陜地區(qū)散養(yǎng)的2～5個月的仔公雞。

優(yōu)選地，步驟一中，所述干荷葉用冷水浸泡的時間為30～60分鐘。

優(yōu)選地，步驟一中，所述雞腿是將雞腿骨去除的雞腿。

優(yōu)選地，步驟一中，所述剁碎的長度為3～5毫米。

優(yōu)選地，步驟一中，所述冷水中浸泡的時間不小于20分鐘。

優(yōu)選地，步驟一中，所述瓜子雞為450份、生姜10份、鹽3份、生抽15份、花椒粉1份、胡椒粉1份、料酒10份、豬油20份。

優(yōu)選地，步驟二中，所述腌制的時間為10～30分鐘。

優(yōu)選地，步驟三中，所述黃泥的包裹厚度為5～10毫米。

本發(fā)明的有益效果為：本發(fā)明制作過程中加入豬油，豬油香味濃、入味深，營養(yǎng)豐富，使得制作的瓜子雞香酥可口，并且制作過程中將雞翅、雞胸和雞腿剁碎，然后調(diào)味，最后依次用荷葉、錫紙和黃土包裹，在木炭火上燒制，使得瓜子雞入味表里一致，口感鮮嫩，色澤棕紅明亮，芳香四溢，且增添了雞肉的口味，從而滿足更多用戶的需求。

具體實施方式

下面將結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步說明，但是本領(lǐng)域的技術(shù)人員將會理解，下列實施例僅用于說明本發(fā)明，而不應(yīng)視為限制本發(fā)明的范圍。

實施例1

首先預(yù)備包裹材料：干荷葉用冷水浸泡30分鐘，得濕荷葉，備用；預(yù)備包裹黃泥：將黃土加水和成稠狀泥漿，以用手能捏出形狀為準(zhǔn)，得黃泥，備用；預(yù)備豬油：將豬油放入鍋中加熱至溶化，得液態(tài)豬油，備用；預(yù)備瓜子雞塊：將宰殺后的寧陜地區(qū)散養(yǎng)的土雞即3個月的仔公雞脫毛，取出內(nèi)臟，去除雞頭和雞爪，再將去除后的雞用冷水清洗，然后再放入干凈的冷水中浸泡20分鐘，浸泡后取出，自然淋干20分鐘，取用雞翅、雞胸和雞腿，剁碎長度為3毫米，得瓜子雞塊450g；預(yù)備配料：生姜末10g、鹽3g、生抽15g、花椒粉1g、胡椒粉1g、料酒10g、豬油20g；然后腌制：將配料中的生姜、鹽、生抽、花椒粉、胡椒粉、料酒、豬油分別加入到瓜子雞塊中，攪拌3分鐘使均勻，并腌制15分鐘，得腌制瓜子雞塊；然后包裹：用濕荷葉將腌制瓜子雞塊密封包裹，用錫紙將荷葉密封包裹，再用黃泥將錫紙密封包裹，得包裹瓜子雞塊，其中，黃泥的包裹厚度為5毫米，錫紙光亮面朝向黃泥；然后火燒：火坑內(nèi)架上木炭并點燃，待火燒旺時，將包裹瓜子雞塊放在燃燒的木炭上，燒制50分鐘，然后取出，即刻除去黃泥、錫紙與荷葉，即可食用，其中，所述待火燒旺時是以火焰高而安定，火色呈藍白色，火柱伸出鍋邊為準(zhǔn)。

實施例2

首先預(yù)備包裹材料：干荷葉用冷水浸泡40分鐘，得濕荷葉，備用；預(yù)備包裹黃泥：將黃土加水和成稠狀泥漿，以用手能捏出形狀為準(zhǔn)，得黃泥，備用；預(yù)備豬油：將豬油放入鍋中加熱至溶化，得液態(tài)豬油，備用；預(yù)備瓜子雞塊：將宰殺后的寧陜地區(qū)散養(yǎng)的土雞即2個月的仔公雞脫毛，取出內(nèi)臟，去除雞頭和雞爪，再將去除后的雞用冷水清洗，然后再放入干凈的冷水中浸泡50分鐘，浸泡后取出，自然淋干40分鐘，取用雞翅、雞胸和雞腿，剁碎長度為5毫米，得瓜子雞450g；預(yù)備配料：生姜片10g、鹽3g、生抽15g、花椒粉1g、胡椒粉1g、料酒10g、豬油20g；然后腌制：將配料中的生姜、鹽、生抽、花椒粉、胡椒粉、料酒、豬油分別加入到瓜子雞塊中，攪拌5分鐘使均勻，并腌制10分鐘，得腌制瓜子雞塊；然后包裹：用濕荷葉將腌制瓜子雞塊密封包裹，用錫紙將荷葉密封包裹，再用黃泥將錫紙密封包裹，得包裹瓜子雞塊，其中，黃泥的包裹厚度為8毫米，錫紙光亮面朝向黃泥；然后火燒：火坑內(nèi)架上木炭并點燃，待火燒旺時，將包裹瓜子雞塊放在燃燒的木炭上，燒制50分鐘，然后取出，即刻除去黃泥、錫紙與荷葉，即可食用，其中，所述待火燒旺時是以火焰高而安定，火色呈藍白色，火柱伸出鍋邊為準(zhǔn)。

實施例3

首先預(yù)備包裹材料：干荷葉用冷水浸泡60分鐘，得濕荷葉，備用；預(yù)備包裹黃泥：將黃土加水和成稠狀泥漿，以用手能捏出形狀為準(zhǔn)，得黃泥，備用；預(yù)備豬油：將豬油放入鍋中加熱至溶化，得液態(tài)豬油，備用；預(yù)備瓜子雞塊：將宰殺后的寧陜地區(qū)散養(yǎng)的土雞即5個月的仔公雞脫毛，取出內(nèi)臟，去除雞頭和雞爪，再將去除后的雞用冷水清洗，然后再放入干凈的冷水中浸泡35分鐘，浸泡后取出，自然淋干60分鐘，取用雞翅、雞胸和雞腿，剁碎長度為4毫米，得瓜子雞塊450g；預(yù)備配料：生姜末10g、鹽3g、生抽15g、花椒粉1g、胡椒粉1g、料酒10g、豬油20g；然后腌制：將配料中的生姜、鹽、生抽、花椒粉、胡椒粉、料酒、豬油分別加入到瓜子雞塊中，攪拌均勻，并腌制30分鐘，得腌制瓜子雞塊；然后包裹：用濕荷葉將腌制瓜子雞塊密封包裹，用錫紙將荷葉密封包裹，再用黃泥將錫紙密封包裹，得包裹瓜子雞塊，其中，黃泥的包裹厚度為10毫米，錫紙光亮面朝向黃泥；然后火燒：火坑內(nèi)架上木炭并點燃，待火燒旺時，將包裹瓜子雞塊放在燃燒的木炭上，燒制50分鐘，然后取出，即刻除去黃泥、錫紙與荷葉，即可食用，其中，所述待火燒旺時是以火焰高而安定，火色呈藍白色，火柱伸出鍋邊為準(zhǔn)。

雖然，本說明書中已經(jīng)用一般性說明及具體實施方案對本發(fā)明作了詳盡的描述，但在本發(fā)明基礎(chǔ)上，可以對之作一些修改或改進，這對本領(lǐng)域技術(shù)人員而言是顯而易見的。因此，在不偏離本發(fā)明精神的基礎(chǔ)上所做的這些修改或改進，均屬于本發(fā)明要求保護的范圍。