腌制品的分類，包括肉制品，如香腸制品、火腿制品、腌臘制品、醬鹵制品、熏燒烤制品、調(diào)理肉制品、罐藏制品及其他類制品；還包括水產(chǎn)類腌制品，如海水產(chǎn)品和淡水產(chǎn)品，其中包括魚子醬和食用海藻；以及禽蛋類腌制品和蔬菜腌制品等。此類食品的共同特征，都是經(jīng)過食鹽等腌制而成為產(chǎn)品。腌制品依食品的腌制方法劃分，又有干腌法、濕腌法、混合法及注射法等。食品腌制過程中常加入一定量的食鹽，無論采用濕腌或干腌，腌制劑形成溶液后，擴散滲入食品組織內(nèi)，因此降低了水分活度，提高了滲透壓，從而抑制了微生物和酶的活動。腌制食品的腌制劑，就是利用食鹽溶液的高滲透壓作用而能起到很好的防腐作用。同時還具有抗氧化等作用。然而，像香腸制品中一般都要添加亞硝酸鈉作為防腐劑。亞硝酸鹽能與腌制品中蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物胺類反應形成亞硝胺，亞硝胺是一種強致癌物，腌制食品中亞硝酸鹽的存在是主要的潛在危害。肉類制品，因其營養(yǎng)豐富，水分含量高，因此極易因微生物而引起腐敗變質(zhì)，因此必須使用防腐劑來保證肉制品的品質(zhì)。常用的防腐劑除亞硝酸鈉外，還有山梨酸及其甲鹽、雙乙酸鈉、乳酸鏈球菌素等。其中尤以亞硝酸鹽的致癌可能性和危險性最大。山梨酸和山梨酸甲，雖然是一種不飽和脂肪酸，但能夠參與人體的新陳代謝，最后分解為二氧化碳和水并放出熱量。這些防腐劑對人體不會產(chǎn)生太大的影響，被國際上普遍公認為是安全的防腐劑之一。但是，專家指出，過量攝入也影響人體新陳代謝的平衡，因而也須加以警惕。非但如此，含脂肪高的肉類腌制品，易產(chǎn)生脂肪的氧化，而這種氧化具有自催化性質(zhì)，脂肪的氧化會使肉類及水產(chǎn)品等酸敗。此類腌制品中的腌制劑其主要成分是食鹽。另一方面，所謂蜂蜜，主要是蜜蜂從開花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中釀制的蜜。蜂蜜的分類有若干種，如根據(jù)采蜜蜂種，我國現(xiàn)有的蜂種資源主要以意大利蜜蜂與中華蜜蜂為主。它們所采的蜜分別稱為意蜂蜜與中蜂蜜(土蜂蜜)。根據(jù)蜜蜂釀造蜂蜜時，它所采集的“加工原料”的來源，主要是蜜源地花蜜，但在蜜源缺少時蜜蜂也會采集甘露或蜜露，因此我們把蜂蜜分為天然蜜和甘露蜜。天然蜂蜜有五味子蜜、紅棗花蜜、桂花蜜、野菊花蜜及槐花蜜等10余種。而按生產(chǎn)蜂蜜的不同生產(chǎn)方式，又可分為分離蜜、巢蜜、壓榨蜜等。本專利所涉及的蜂蜜，是將如上各種未加工蜂蜜經(jīng)提純，用文火熬煉，過濾去沫，即經(jīng)炮制而成的蜂蜜。眾所周知，蜂蜜的營養(yǎng)成分極為復雜，已鑒定出的物質(zhì)達180余種。而且，蜂蜜具有抑菌防腐作用。它是世界上唯一不會腐敗的食品。天然成熟蜂蜜在室溫下密封放置數(shù)年，甚至長期存放也不會腐敗變質(zhì)。所謂蜂蜜腌制品，是將經(jīng)炮制的蜂蜜、酒類及芝麻等構(gòu)成的腌制劑，用于腌制肉類腌制品、水產(chǎn)類腌制品以及蔬菜類腌制品，使其成為易于消化吸收、具有很高營養(yǎng)價值和藥用價值的腌制品。

本發(fā)明的目的在于創(chuàng)造一種蜂蜜腌制品，蜂蜜不僅具有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值，同時還具有抑菌防腐作用。

為達到上述目的，本發(fā)明的蜂蜜腌制品，是將腌制材料用食鹽腌制后，再用蜂蜜、酒類及芝麻等構(gòu)成的腌制劑進行腌制，由此制成肉類腌制品、水產(chǎn)類腌制品、禽蛋類腌制品及蔬菜類腌制品等。其產(chǎn)品包括，除香腸制品、火腿制品、腌臘制品及烤雞、烤鴨熏燒烤類等肉類腌制品外、還有水產(chǎn)類腌制品，其中包括各種魚子醬、食用海藻等腌制品、禽蛋類腌制品以及蔬菜類腌制品等。

在我國，早在兩千多年前的藥典《神農(nóng)本草經(jīng)》就把“石蜜、蜂子、蜜蠟”列為上品，指出有“除百病、和百藥”的作用，且“多服久服不傷人”。現(xiàn)代科學研究證明蜂蜜具有極其豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。其主要成分是果糖和葡萄糖，兩者含量合計約占70％，尚含少量蔗糖、麥芽糖、糊精、樹膠以及含氮化合物、有機酸、揮發(fā)油、色素、蠟、天然香料、植物殘片(特別是花粉粒)、酵母、酶類、無機鹽等。蜂蜜一般只含微量維生素，其中有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、維生素D、維生素K、尼克酸、泛酸、葉酸、生物素、膽堿等。在含氮化合物中有蛋白質(zhì)、胨、氨基酸等。尚含轉(zhuǎn)化酶、過氧化氫酶(防止食物被氧化)、淀粉酶、氧化酶、還原酶等酶類(沒有酶的參與，新陳代謝只能以極其緩慢的速度進行，生命活動就根本無法維持。例如食物必須在酶的作用下降解成小分子，才能透過腸壁，被組織吸收和利用)，并含乙酰膽堿。灰分中主要含鎂、鈣、鉀、鈉、硫、磷以及微量元素鐵、銅、錳、鎳等。有機酸中含有檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、甲酸、乙酸等。此外，還含有少量的酵素、芳香物質(zhì)等。依蜜源植物的品種差異，蜂蜜的成分也不一樣。蜜的顏色從水白色到深琥珀色，差別較大。同樣因蜜源植物的品種不同，蜂蜜具有不同花的特殊芳香。由此可見，蜂蜜是一種營養(yǎng)極其豐富且十分適合人類食用的食品。蜂蜜是一種天然食品，味道甜蜜，所含的單糖，不需要經(jīng)消化就可以被人體吸收。對婦女、幼兒特別是老人更具有良好的保健作用，因而被稱為“老人的牛奶”?，F(xiàn)代醫(yī)學證明蜂蜜具有：1.提高免疫力。蜂蜜中含有的多種酶和礦物質(zhì)，發(fā)生協(xié)同作用后，可以提高人體免疫力。實驗研究證明，用蜂蜜飼喂小鼠，可以提高小鼠的免疫功能。2.促進消化。蜂蜜對胃腸功能有調(diào)節(jié)作用，可使胃酸分泌正常。動物實驗證實，蜂蜜有增強腸蠕動的作用，可顯著縮短排便時間。3.抗菌消炎、促進組織再生。優(yōu)質(zhì)蜂蜜在室溫下放置數(shù)年不會腐敗，表明其防腐作用極強。實驗證實，蜂蜜對鏈球菌、葡萄球菌、白喉桿菌等革蘭陽性菌有較強的抑制作用。4.護膚美容。新鮮蜂蜜涂抹于皮膚上，能起到滋潤和營養(yǎng)作用，使皮膚細膩、光滑、富有彈性。5.可使人長壽。前蘇聯(lián)學者曾調(diào)查了200多名百歲以上的老人，其中有143人為養(yǎng)蜂人，證實他們的長壽與常吃蜂蜜有關(guān)。蜂蜜促進長壽的機制較復雜，是對人體的綜合調(diào)理，而非簡單地作用于某個器官。除此之外，蜂蜜對某些慢性病還具有一定的療效。常服蜂蜜對于心臟病、高血壓、肺病、眼病、肝臟病、痢疾、貧血、神經(jīng)系統(tǒng)疾病、胃和十二指腸潰瘍病等都有良好的輔助醫(yī)療作用。而有關(guān)蜂蜜的抗菌作用，其實經(jīng)過相關(guān)研究，已經(jīng)有較深的認識，主要有以下幾個方面：1.蜂蜜的高滲透作用。蜂蜜是一種飽和甚至過飽和的糖溶液，糖分子和水分子相互作用，只留下極少量的游離水可供微生物利用。其水活度(aw，即天然環(huán)境中微生物可實際利用的自由水或游離水的含量)。天然成熟蜂蜜的aw值為0.63，幾乎所有細菌生長繁殖所需的aw范圍為0.9～0.98。因此引起傷口感染的細菌，不但不能從蜂蜜中取得生活用水，反而會被高糖度的蜂蜜脫水而死亡。2.蜂蜜的酸度。天然蜂蜜是酸性的，PH都在3.2～4.5，大多數(shù)病原菌生長繁殖的適宜pH多在7.2～7.4，因此蜂蜜的這種酸度足以抑制多種病原菌的生長繁殖。3.源于蜜蜂的抗菌因素。蜂蜜中含有蜜蜂的唾液腺、蜜腺分泌的某些酶，具有抗菌作用的主要是溶菌酶和葡萄糖氧化酶。4.源于蜜源植物的抗菌因素。某些植物的蜜汁就帶有殺菌物質(zhì)，主要有：黃酮類化合物，如槲皮素、木犀草素、芹菜素、鼠李素、松屬素等都具有抗菌作用。本發(fā)明的蜂蜜腌制品，利用水分子是一種很好的極性溶劑，即利用蜂蜜可溶于鹽水的特性，使蜂蜜的營養(yǎng)成分和藥用成分易于被人體吸收。與此同時，食鹽與蜂蜜對腌制品均具有抑菌防腐作用。