技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及茶及茶飲料加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種紅茶的加工方法。

背景技術(shù)：

紅茶是一種全發(fā)酵茶，以適宜的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝過程精制而成，內(nèi)含豐富胡蘿卜素、維生素A、鈣、磷等無機(jī)元素及多種氨基酸，并具有獨特的滋氣味。紅茶不但解渴提神，還具有良好的生津清熱、消炎殺菌、強(qiáng)壯骨骼和舒展血管等功效。紅茶中含有的多酚類物質(zhì)和黃酮類物質(zhì)，在空氣中氧化發(fā)酵，發(fā)酵作用使得茶葉中的茶多酚和單寧酸減少，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新的成分和醇類、醛類、酮類、酯類等芳香物質(zhì)。茶黃素和茶紅素作為紅茶發(fā)酵過程中形成的主要氧化產(chǎn)物，是紅茶茶湯“濃、強(qiáng)、鮮”等特征的物質(zhì)基礎(chǔ)，對茶湯品質(zhì)起重要作用，也是品質(zhì)鑒定的一種有價值的生化指標(biāo)。茶黃素是第一次從茶葉中找到具有確切藥理作用的化合物。經(jīng)過臨床試驗，驗證了茶黃素具有調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防心血管疾病的功效，而且無毒副作用。

無論何種紅茶，其加工工藝均為：萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等步驟。其中發(fā)酵和烘干最為關(guān)鍵，發(fā)酵時間的長短、烘焙溫度的高低直接影響紅茶品質(zhì)，目前更多是憑制茶師傅的技術(shù)和經(jīng)驗，因此生產(chǎn)的紅茶品質(zhì)不統(tǒng)一，參差不齊。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是為了解決現(xiàn)有茶加工品質(zhì)不一、茶葉的營養(yǎng)成分得不到充分利用、紅茶口感苦澀等問題，提供一種紅茶的加工方法，包括茶葉采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干和保存，具體加工步驟如下：

（1）茶葉采摘：采摘新鮮茶葉的一芽一葉初展或一芽兩葉，茶葉健壯挺直、枝條飽滿、無病蟲害的枝條；

（2）萎凋：將茶葉置于攤青萎調(diào)槽內(nèi)，厚度不超過5厘米，控制溫度25-28℃，攤青萎凋槽兩端各裝一個鼓風(fēng)機(jī)，鼓風(fēng)機(jī)萎調(diào)時間8-10小時，萎凋至茶葉含水量為60-70%；

（3）揉捻：將萎凋后的茶葉放入揉捻機(jī)揉捻60-80分鐘，揉捻步驟是先重揉后輕柔；

（4）發(fā)酵：將揉捻后茶葉自然發(fā)酵，溫度控制在28-32℃，發(fā)酵時間5-8小時；在多云或陰雨天氣，用發(fā)酵機(jī)發(fā)酵時間3-5小時，溫度30-35℃，濕度80-90%；

（5）烘干：將發(fā)酵茶葉置于溫度80℃烘干2小時，茶葉在篩網(wǎng)上的厚度不超過2.5厘米，待茶葉自然冷卻后，得到成品毛茶；

（6）保存：將上述毛茶剔除未成型、去除雜質(zhì)，用鋁箔袋包好放入包裝箱或包裝盒中，保存于陰涼干燥處。

優(yōu)選的，所述的采摘新鮮茶葉的茶梗長度為2-3毫米。

優(yōu)選的，所述的揉捻還包括加入5%野生茶進(jìn)行揉捻。

優(yōu)選的，所述的烘干還包括復(fù)烘，具體步驟為，將毛茶置于溫度100℃下烘干15-30分鐘，待其自然冷卻后即得。

優(yōu)選的，所述的萎凋時間為8-9小時，控制溫度為25-27℃。

優(yōu)選的，所述的揉捻是先重揉10-20分鐘，后輕柔50-60分鐘。

優(yōu)選的，所述的發(fā)酵機(jī)是密封發(fā)酵，控制發(fā)酵機(jī)隔絕空氣，發(fā)酵時間4-5小時，溫度32-35℃，濕度82-86%。

本發(fā)明突出的特點和顯著的進(jìn)步為：

本發(fā)明的加工方法，工藝簡單，制得的紅茶苦澀味明顯降低，本發(fā)明的方法加工出來的紅茶比現(xiàn)有的紅茶，在色、香、味等方面的品質(zhì)都有明顯的提高。本發(fā)明紅茶的加工方法形成了一套全新的加工工藝，使得紅茶營養(yǎng)成分得到充分利用，達(dá)到喝茶與保健增效的作用，制得的紅茶松香濃郁、湯味紅醇，并且有效保留了茶葉的營養(yǎng)成分，具有抗衰老、降血脂作用。本發(fā)明加工工藝簡單實用，可以實現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)。

具體實施方式

實施例1

（1）茶葉采摘：采摘新鮮茶葉的一芽一葉初展或一芽兩葉，茶葉健壯挺直、枝條飽滿、無病蟲害的枝條；采摘新鮮茶葉的茶梗長度為3毫米；

（2）萎凋：將茶葉置于攤青萎調(diào)槽內(nèi)，厚度不超過5厘米，控制溫度25℃，攤青萎凋槽兩端各裝一個鼓風(fēng)機(jī)，鼓風(fēng)機(jī)萎調(diào)時間10小時，萎凋至茶葉含水量為70%；

（3）揉捻：將萎凋后的茶葉加入5%野生茶放入揉捻機(jī)揉捻60分鐘；揉捻步驟是先重揉后輕柔；先重揉10分鐘，后輕柔50分鐘；

（4）發(fā)酵：將揉捻后茶葉自然發(fā)酵，溫度控制在28℃，發(fā)酵時間8小時；在多云或陰雨天氣，用發(fā)酵機(jī)密封發(fā)酵時間5小時，溫度30℃，濕度90%；

（5）烘干：將發(fā)酵茶葉置于溫度80℃烘干2小時，茶葉在篩網(wǎng)上的厚度不超過2.5厘米，待茶葉自然冷卻后，品茶時認(rèn)為香氣不夠，則采用復(fù)烘，此時溫度為100℃，時長30分鐘，冷卻后得到成品毛茶；

（6）保存：將上述毛茶剔除未成型、去除雜質(zhì)，用鋁箔袋包好放入包裝箱或包裝盒中，保存于陰涼干燥處。

實施例2

（1）茶葉采摘：采摘新鮮茶葉的一芽一葉初展或一芽兩葉，茶葉健壯挺直、枝條飽滿、無病蟲害的枝條；采摘新鮮茶葉的茶梗長度為2毫米；

（2）萎凋：將茶葉置于攤青萎調(diào)槽內(nèi)，厚度不超過5厘米，控制溫度28℃，攤青萎凋槽兩端各裝一個鼓風(fēng)機(jī)，鼓風(fēng)機(jī)萎調(diào)時間8小時，萎凋至茶葉含水量為60%；

（3）揉捻：將萎凋后的茶葉加入5%野生茶放入揉捻機(jī)揉捻80分鐘，揉捻步驟是先重揉后輕柔；先重揉20分鐘，后輕柔60分鐘；

（4）發(fā)酵：將揉捻后茶葉自然發(fā)酵，溫度控制在32℃，發(fā)酵時間5小時；在多云或陰雨天氣，用發(fā)酵機(jī)密封發(fā)酵時間3小時，溫度35℃，濕度80%；

（5）烘干：將發(fā)酵茶葉置于溫度80℃烘干2小時，茶葉在篩網(wǎng)上的厚度不超過2.5厘米，待茶葉自然冷卻后，品茶時認(rèn)為香氣不夠，則采用復(fù)烘，此時溫度為100℃，時長15分鐘，冷卻后得到成品毛茶；

（6）保存：將上述毛茶剔除未成型、去除雜質(zhì)，用鋁箔袋包好放入包裝箱或包裝盒中，保存于陰涼干燥處。

實施例3

（1）茶葉采摘：采摘新鮮茶葉的一芽一葉初展或一芽兩葉，茶葉健壯挺直、枝條飽滿、無病蟲害的枝條；采摘新鮮茶葉的茶梗長度為3毫米；

（2）萎凋：將茶葉置于攤青萎調(diào)槽內(nèi)，厚度不超過5厘米，控制溫度26℃，攤青萎凋槽兩端各裝一個鼓風(fēng)機(jī)，鼓風(fēng)機(jī)萎調(diào)時間9小時，萎凋至茶葉含水量為65%；

（3）揉捻：將萎凋后的茶葉加入5%野生茶放入揉捻機(jī)揉捻70分鐘，揉捻步驟是先重揉后輕柔；先重揉15分鐘，后輕柔55分鐘；

（4）發(fā)酵：將揉捻后茶葉自然發(fā)酵，溫度控制在30℃，發(fā)酵時間6小時；在多云或陰雨天氣，用發(fā)酵機(jī)密封發(fā)酵時間4小時，溫度32℃，濕度85%；

（5）烘干：將發(fā)酵茶葉置于溫度80℃烘干2小時，茶葉在篩網(wǎng)上的厚度不超過2.5厘米，待茶葉自然冷卻后，品茶時認(rèn)為香氣不夠，則采用復(fù)烘，此時溫度為100℃，時長20分鐘，冷卻后得到成品毛茶；

（6）保存：將上述毛茶剔除未成型、去除雜質(zhì)，用鋁箔袋包好放入包裝箱或包裝盒中，保存于陰涼干燥處。