一種鹵蛋用的清熱降火組合物及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品的制備領(lǐng)域，具體涉及一種鹵蛋用的清熱降火組合物及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]鹵蛋雖然不起眼，但卻常見于老百姓的餐桌。一枚枚細(xì)膩滑潤(rùn)、咸淡適口、嚼之有勁、味醇香濃、價(jià)廉物美的鹵蛋是極好的下酒菜。但飲酒過量對(duì)肝臟損傷嚴(yán)重，如何通過下酒菜達(dá)到清熱降火，保肝護(hù)肝的功效，是目前開發(fā)下酒菜的一個(gè)新趨勢(shì)。
[0003]香菇腳是香菇的柄，是香菇的菌柄切片烘干的干品。干香菇食用部分占72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纖維7.8克、灰分4.9克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵25.3毫克、維生素BI 0.07毫克、維生素B2 1.13毫克、尼克酸18.9毫克。
[0004]金線蓮屬多年生草本植物，氨基酸和微量元素兩者的含量均高于國(guó)產(chǎn)西洋參和野山參;其所含?；撬?、多糖類成分具有營(yíng)養(yǎng)、抗衰老、養(yǎng)肝護(hù)肝、調(diào)節(jié)人體機(jī)體免疫的作用。
[0005]茶葉中含有兒茶素、膽留烯酮、咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸等成分，可以增進(jìn)人體健康。
[0006]如何使鹵蛋既具有清熱降火、保肝護(hù)肝的功效，又保持其原有的可口風(fēng)味，是需要解決的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的在于針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種鹵蛋用的清熱降火組合物及其制備方法。本發(fā)明通過金線蓮、茶葉和香菇腳三種原料產(chǎn)生協(xié)同增效作用，使得該組合物具有突出的清熱降火、保護(hù)護(hù)肝功效，并且組合物的營(yíng)養(yǎng)成分能充分滲入鹵蛋內(nèi)部，味道鮮美。
[0008]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
一種鹵蛋用的清熱降火組合物，其由以下重量份的原料組成，金線蓮35-45份，茶葉70-90份，香菇腳55-65份，白糖20-40份，紅酒140-160份，醬油25-35份，味精8_12份，食鹽12-17份，八角3-6份，當(dāng)歸4-6份。
[0009]更優(yōu)的，所述的鹵蛋用的清熱降火組合物，其由以下重量份的原料組成，金線蓮40份，茶葉80份，香菇腳60份，白糖30份，紅酒150份，醬油30份，味精10份，食鹽15份，八角5份，當(dāng)歸5份。
[0010]—種利用如上所述的組合物制備鹵蛋的方法，包括以下步驟:
1)水煮蛋制備:將帶殼雞蛋放置在鍋中，加入水，以水淹沒雞蛋為準(zhǔn);開大火將雞蛋煮熟，將煮熟的雞蛋放入冷水中靜置5min，倒去冷水，雞蛋去皮備用；
2)鹵水配制:將鹵蛋用的清熱降火組合物研磨成粉，加入1000份冷水煮開；
3)鹵蛋制備:將步驟I)中去皮備用的雞蛋放置于步驟2)中配制的鹵水中，大火煮開，改小火煮30min;關(guān)火靜置一夜，第二天開火加熱即制得鹵蛋。
[0011]本發(fā)明的有益效果在于:
1)本發(fā)明通過在組合物中添加金線蓮、茶葉、香菇腳，三種原料產(chǎn)生協(xié)同增效作用，起到顯著的清熱降火、保肝護(hù)肝的功效；
2)在鹵蛋的制作過程中，能充分吸收金線蓮粉末中的黃酮類物質(zhì)，茶葉、香菇腳中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)成分種類豐富，具有抗衰老、美容養(yǎng)顏、肝護(hù)肝等功效，提升了鹵蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，味道鮮美，香濃。
【具體實(shí)施方式】
[0012]本發(fā)明用下列實(shí)施例來進(jìn)一步說明本發(fā)明，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不限于下列實(shí)施例。
[0013]實(shí)施例1
一種鹵蛋用的清熱降火組合物，其由以下重量份的原料組成，金線蓮35份，茶葉90份，香菇腳55份，白糖40份，紅酒140份，醬油35份，味精8份，食鹽17份，八角3份，當(dāng)歸6份。
[0014]更優(yōu)的，所述的鹵蛋用的清熱降火組合物，其由以下重量份的原料組成，金線蓮40份，茶葉80份，香菇腳60份，白糖30份，紅酒150份，醬油30份，味精10份，食鹽15份，八角5份，當(dāng)歸5份。
[0015]—種利用如上所述的組合物制備鹵蛋的方法，包括以下步驟:
1)水煮蛋制備:將帶殼雞蛋放置在鍋中，加入水，以水淹沒雞蛋為準(zhǔn);開大火將雞蛋煮熟，將煮熟的雞蛋放入冷水中靜置5min，倒去冷水，雞蛋去皮備用；
2)鹵水配制:將鹵蛋用的清熱降火組合物研磨成粉，加入1000份冷水煮開；
3)鹵蛋制備:將步驟I)中去皮備用的雞蛋放置于步驟2)中配制的鹵水中，大火煮開，改小火煮30min;關(guān)火靜置一夜，第二天開火加熱即制得鹵蛋。
[0016]實(shí)施例2
一種鹵蛋用的清熱降火組合物，其由以下重量份的原料組成，金線蓮40份，茶葉80份，香菇腳60份，白糖30份，紅酒150份，醬油30份，味精10份，食鹽15份，八角5份，當(dāng)歸5份。
[0017]—種利用如上所述的組合物制備鹵蛋的方法，包括以下步驟:
1)水煮蛋制備:將帶殼雞蛋放置在鍋中，加入水，以水淹沒雞蛋為準(zhǔn);開大火將雞蛋煮熟，將煮熟的雞蛋放入冷水中靜置5min，倒去冷水，雞蛋去皮備用；
2)鹵水配制:將鹵蛋用的清熱降火組合物研磨成粉，加入1000份冷水煮開；
3)鹵蛋制備:將步驟I)中去皮備用的雞蛋放置于步驟2)中配制的鹵水中，大火煮開，改小火煮30min;關(guān)火靜置一夜，第二天開火加熱即制得鹵蛋。
[0018]實(shí)施例3
一種鹵蛋用的清熱降火組合物，其由以下重量份的原料組成，金線蓮45份，茶葉70份，香菇腳65份，白糖20份，紅酒160份，醬油25份，味精12份，食鹽12份，八角6份，當(dāng)歸4份。
[0019]—種利用如上所述的組合物制備鹵蛋的方法，包括以下步驟:
1)水煮蛋制備:將帶殼雞蛋放置在鍋中，加入水，以水淹沒雞蛋為準(zhǔn);開大火將雞蛋煮熟，將煮熟的雞蛋放入冷水中靜置5min，倒去冷水，雞蛋去皮備用；
2)鹵水配制:將鹵蛋用的清熱降火組合物研磨成粉，加入1000份冷水煮開；
3)鹵蛋制備:將步驟I)中去皮備用的雞蛋放置于步驟2)中配制的鹵水中，大火煮開，改小火煮30min;關(guān)火靜置一夜，第二天開火加熱即制得鹵蛋。
[0020]鹵蛋表皮黃酮總量的檢測(cè):
(1)用電子天平(SHMDUUX420H)精密稱取蘆丁(中國(guó)藥品生物制品檢定所)20mg，加適量95%乙醇(北京化工廠)溶液，定容于10ml容量瓶中；
(2)分別吸取上述蘆丁標(biāo)準(zhǔn)液0.0、2.0、4.0、6.0、8.0、10.0、12.01111于251111容量瓶中，分別加水至12ml;
(3)加入5%NaN02溶液1.0ml，搖勻，放置6min ；
(4)再加入10%A1 (NO)31.0ml，放置6min ；
(5)再加入10%他0田容液10.01111，最后加水定容至25.01111，搖勾，放置15111；[11;
(6)使用紫外可見分光光度計(jì)(UV1700日本島津)在510nm處測(cè)定吸光度，計(jì)算回歸方程^Y=11.732X-0.006；
(7)用電子天平稱取1g鹵蛋蛋皮；
(8)研磨后加60%乙醇20ml浸泡60min;
(9)使用DL-10000E智能超聲波清洗器(上海之信儀器有限公司)超聲提取45min，超聲功率為60kW;
(10)抽濾離心后測(cè)定提取液的吸光值；
(11)三次測(cè)定吸光值分別為0.158A，0.161A，0.159A，取平均值帶入回歸方程計(jì)算鹵蛋表皮黃酮含量為0.0014mg/g，證明鹵蛋表皮含有黃酮類物質(zhì)，該鹵蛋有清熱降火的功效。
[0021]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，凡依本發(fā)明申請(qǐng)專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種鹵蛋用的清熱降火組合物，其特征在于:其由以下重量份的原料組成，金線蓮35-45份，茶葉70-90份，香菇腳55-65份，白糖20-40份，紅酒140-160份，醬油25-35份，味精8-12份，食鹽12-17份，八角3-6份，當(dāng)歸4-6份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鹵蛋用的清熱降火組合物，其特征在于:其由以下重量份的原料組成，金線蓮40份，茶葉80份，香菇腳60份，白糖30份，紅酒150份，醬油30份，味精10份，食鹽15份，八角5份，當(dāng)歸5份。3.—種利用如權(quán)利要求1或2所述的組合物制備鹵蛋的方法，其特征在于:包括以下步驟: 1)水煮蛋制備:將帶殼雞蛋放置在鍋中，加入水，以水淹沒雞蛋為準(zhǔn);開大火將雞蛋煮熟，將煮熟的雞蛋放入冷水中靜置5min，倒去冷水，雞蛋去皮備用； 2)鹵水配制:將鹵蛋用的清熱降火組合物研磨成粉，加入1000份冷水煮開； 3)鹵蛋制備:將步驟I)中去皮備用的雞蛋放置于步驟2)中配制的鹵水中，大火煮開，改小火煮30min;關(guān)火靜置一夜，第二天開火加熱即制得鹵蛋。
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品的制備領(lǐng)域，具體涉及一種鹵蛋用的清熱降火組合物及其制備方法。所述的組合物由以下重量份的原料組成，金線蓮35?45份，茶葉70?90份，香菇腳55?65份，白糖20?40份，紅酒140?160份，醬油25?35份，味精8?12份，食鹽12?17份，八角3?6份，當(dāng)歸4?6份。金線蓮、茶葉和香菇腳三種原料產(chǎn)生協(xié)同增效作用，使得該組合物具有突出的清熱降火功效，且能充分滲入鹵蛋內(nèi)部，味道鮮美。
【IPC分類】A23L33/00, A23L15/00, A23L27/10
【公開號(hào)】CN105707822
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201610130755
【發(fā)明人】楊琳, 吳江梅
【申請(qǐng)人】楊琳