一種食用生鮮家禽的殺菌消毒方法
【專利摘要】一種應(yīng)用于食用生鮮家禽、能夠殺滅有害細菌和病毒的殺菌消毒方法。它是先用紫外線光照射屠宰好的生鮮家禽進行第一次殺菌消毒，再將其沖洗干凈、密封包裝，然后把密封包裝的家禽浸泡在熱水中再進行第二次殺菌消毒，最后利用冷空氣或冷水使其快速降溫進行預(yù)冷處理。
【專利說明】一種食用生鮮家禽的殺菌消毒方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品殺菌消毒領(lǐng)域，尤其涉及一種食用生鮮家禽的殺菌消毒方法。

【背景技術(shù)】
[0002]近年來傳染性非典型肺炎、可感染人的禽類流行性感冒時有發(fā)生，危害人類健康，甚至造成人感染死亡。每當疫情發(fā)生時，通常采取撲殺疫區(qū)家禽作無害化處理并禁止活禽交易的措施進行防控，依然允許屠宰后的生鮮家禽流通銷售，但是由于缺乏應(yīng)用于食用生鮮家禽的殺菌消毒技術(shù)，食用生鮮家禽經(jīng)屠宰場宰殺、用水沖洗后即以常溫或冷藏的方式上市銷售，未經(jīng)殺菌消毒，不能確保不攜帶沙門氏菌、大腸桿菌等有害細菌、甚至傳染性非典型肺炎、可感染人的禽類流行性感冒等高危致命病毒，存在安全隱患。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種適用于食用生鮮家禽的殺菌消毒方法，使經(jīng)過采用本發(fā)明殺菌消毒后的生鮮家禽食品更加安全無害，適合人們食用。
[0004]本發(fā)明解決技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是:一種食用生鮮家禽的殺菌消毒方法，包括以下步驟:
[0005](I)用紫外線光照射屠宰后的食用生鮮家禽殺菌消毒，并沖洗干凈。
[0006](2)將食用生鮮家禽抽真空密封包裝。
[0007](3)把密封包裝好的食用生鮮家禽浸泡在熱水中足夠長的時間，進行二次殺菌消毒。
[0008](4)最后進行預(yù)冷處理，檢驗合格后以常溫或冷藏的方式上市銷售。
[0009]上述步驟(I)是用紫外線光滅殺食用生鮮家禽可能攜帶的有害細菌病毒，并沖洗去除遺留的有害物質(zhì)。
[0010]上述步驟(2)是通過抽真空密封包裝，不僅使包裝袋密貼食用生鮮家禽的表皮提高步驟(3)進行水浴殺菌消毒時的導熱性能，并阻斷食用生鮮家禽與外部接觸，避免水浴殺菌消毒過程中的長時間浸泡造成含水率過高和再次污染。
[0011]上述步驟(3)所述熱水溫度為高于65°C，并根據(jù)食用生鮮家禽的不同品種、個體大小和老嫩程度，以不會導致家禽的食用口感發(fā)生變化和能夠達到殺菌消毒的目的為前提，設(shè)置較高水溫以縮短浸泡時間，提高生產(chǎn)效率。
[0012]上述步驟(4)所述預(yù)冷處理是利用流動的冷水或冷空氣使食用生鮮家禽的溫度迅速降低。
[0013]本發(fā)明的有益效果是，一、提供了一種適用于食用生鮮家禽的殺菌消毒方法，不僅能滿足GB16869-2005《國家標準——鮮、凍禽產(chǎn)品》的要求，殺滅大腸桿菌、沙門氏菌、出血性大腸希氏菌，并且能殺滅SARS傳染性非典型肺炎、H7N9可感染人的禽類流行性感冒這2種高危致命病毒，保證食品安全，保障人民身體健康；二、采用本發(fā)明對食用生鮮家禽殺菌消毒，其皮膚肌肉組織狀態(tài)、色澤、氣味以及烹飪后的口感味道等感官特征都不會發(fā)生明顯變化，仍可按習慣的烹飪方法加工，易被人們接受；三、操作方便，可機械化流水線加工，工作效率較高；四、不使用化學物質(zhì)。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0014]圖1是本發(fā)明的加工工藝流程圖。
[0015]圖2和圖3是本發(fā)明實施例紫外線光殺菌消毒裝置的結(jié)構(gòu)示意圖。
[0016]圖中1.首次沖淋清洗箱，2.紫外線殺菌消毒箱，3.二次沖淋清洗箱，4.操作臺，
5.真空密封機，6.水浴殺菌消毒池，7.預(yù)冷池，8.裝箱操作臺，9.箱體，10.排水孔，11.家禽胴體，12.傳送軌道，13.紫外線燈管。
[0017]發(fā)明實施例
[0018]下面參照附圖對本發(fā)明進行詳細說明
[0019]在圖1中，將屠宰好的生鮮家禽懸掛在傳送軌道(12)上，依次通過首次沖淋清洗箱(I)、紫外線殺菌消毒箱(2)、二次沖淋清洗箱(3)，在操作臺(4)上首次檢驗、裝入包裝袋并用真空密封機(5)抽真空密封包裝使其與外部環(huán)境隔絕，將密封包裝好的家禽放入裝有熱水的水浴殺菌消毒池(6)浸泡完成再次殺菌消毒，然后移放到預(yù)冷池(7)中使家禽溫度迅速降低，最后在裝箱操作臺上進行最終檢驗和裝箱。
[0020]在圖2所示紫外線殺菌消毒裝置的實施例中，箱體(9)起到防止紫外線直射操作工人的作用，箱體(9)側(cè)壁上安排紫外線燈管(13)，懸掛在傳送軌道上的家禽胴體(11)緩慢移動的過程中受到紫外線照射完成殺菌消毒，排水口(10)將家禽體(11)上殘留的水份排出箱體。圖3為紫外線殺菌消毒裝置的縱向剖視圖，傳送軌道(12)安裝在箱體(9)頂部并帶動懸掛著的家禽胴體(11)緩慢移動。
【權(quán)利要求】
1.一種食用生鮮家禽的殺菌消毒方法，通過紫外線照射和將生鮮家禽浸泡在熱水中進行殺菌消毒，其特征是:先用紫外線照射屠宰好的食用生鮮家禽并沖洗干凈，將其密封包裝，然后浸泡在熱水中進行二次殺菌消毒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食用生鮮家禽的殺菌消毒方法，其特征是:先將屠宰好的生鮮家禽置于金屬圍成的區(qū)域內(nèi)用紫外線光照射滅殺可能攜帶的有害細菌和病毒，再沖洗去除遺留的有害物質(zhì)后將其抽真空密封包裝，然后將密封包裝的生鮮家禽浸泡在高于65°C的熱水中進行二次殺菌消毒，最后用冷空氣或冷水使完成殺菌消毒的家禽快速降溫進行預(yù)冷處理。
【文檔編號】A23B4/00GK104170942SQ201310187978
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2013年5月20日 優(yōu)先權(quán)日:2013年5月20日
【發(fā)明者】周浩冉 申請人:周浩冉