含有纖維的再造大米的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種用于生產(chǎn)再造大米的方法，所述方法包括如下步驟：a)提供或制備包含經(jīng)粉碎的大米基質(zhì)材料的混合物；b)使所述混合物水合以獲得糊狀物并且捏合所獲得的糊狀物直到所述大米淀粉至少半膠凝化；c)將所述半膠凝化的物質(zhì)成形為條并將其切割以獲得與大米顆粒的尺寸類(lèi)似或相等的顆粒；和d)干燥所述顆粒。在步驟a)中提供或制備的混合物含有纖維和/或在步驟b)的過(guò)程中和/或在步驟b)和步驟c)之間添加纖維。所述纖維的吸水容量為至少2，優(yōu)選為至少3，最優(yōu)選為至少4。此外，本發(fā)明涉及由這樣的方法生產(chǎn)的再造大米，涉及一種包含再造大米和天然大米的混合物，并且涉及再造大米用于富強(qiáng)天然大米的用途。
【專(zhuān)利說(shuō)明】含有纖維的再造大米
[0001]本發(fā)明涉及一種生產(chǎn)再造大米(reconstituted rice)的方法,涉及由這樣的方法生產(chǎn)的再造大米，涉及一種包含再造大米和天然大米的混合物，并且涉及再造大米用于富強(qiáng)天然大米的用途。
[0002]相關(guān)的方法公開(kāi)于WO 2005/053433中。在該已知方法中，將經(jīng)粉碎的大米基質(zhì)材料(comminuted rice matrix material)、微量營(yíng)養(yǎng)素和乳化劑的混合物水合、捏合、成形為條，切割并干燥。由此方法獲得的顆粒也被稱(chēng)作再造大米仁(kernel)，并且所述顆粒和天然大米相似。該出版物還建議添加植物纖維如纖維素、半纖維素或糊粉，以強(qiáng)化所述再造大米仁。然而，對(duì)許多種類(lèi)的纖維，此方法未導(dǎo)致令人滿意的產(chǎn)品，并且此方法也限于產(chǎn)品中纖維的小的可能范圍的重量含量。
[0003]在另一個(gè)已知方法中，將天然大米顆粒(即未經(jīng)再造的大米顆粒)用含有纖維的溶液涂覆，例如通過(guò)將此溶液噴到大米顆粒上。然而，沒(méi)有進(jìn)一步預(yù)防措施的情況下，由該已知方法獲得的這些經(jīng)涂覆的大米仁還有某些缺陷。例如，所述方法僅適用于水溶性的纖維，因?yàn)榉駝t溶液的制備是不可能的。這限制了可能纖維的選擇。另一方面，因?yàn)檫@些纖維是高度水溶性的，當(dāng)將大米在水中蒸煮時(shí)，這些纖維被從大米顆粒上洗掉。所述纖維可因此逸入蒸煮的水中，從而對(duì)于消費(fèi)者是不可利用的。
[0004]本發(fā)明的一個(gè)目的是提供用于生產(chǎn)再造大米的方法，其中克服了這些問(wèn)題。特別地，所述方法應(yīng)當(dāng)適用于種類(lèi)繁多的纖維和/或在最終產(chǎn)物中大范圍的纖維的重量含量。例如，至少一些實(shí)施方案應(yīng)當(dāng)適用于相對(duì)不溶于水的纖維。另外，當(dāng)將大米在水中蒸煮時(shí)，再造大米中包含的纖維應(yīng)當(dāng)不會(huì)輕易地洗脫/洗掉。同時(shí)，再造大米優(yōu)選地應(yīng)當(dāng)是穩(wěn)定的并且應(yīng)當(dāng)在蒸煮后具有可接受的形狀和質(zhì)地。
[0005]這個(gè)問(wèn)題通過(guò)一種生產(chǎn)再造大米的方法予以解決，所述方法包括以下步驟:
[0006]a)提供或制備包含經(jīng)粉碎的大米基質(zhì)材料的混合物；
[0007]b)使所述混合物水合以獲得糊狀物并且捏合所獲得的糊狀物直到大米淀粉至少半膠凝化；
[0008]c)將所述至少半膠凝化的物質(zhì)成形為條并將其切割以獲得與大米顆粒的尺寸類(lèi)似或相等的顆粒；和
[0009]d)干燥所述顆粒。
[0010]在此方法中，在步驟a)中所提供或制備的混合物含有纖維和/或在步驟b)的過(guò)程中添加纖維。
[0011]術(shù)語(yǔ)“經(jīng)粉碎的大米基質(zhì)材料”表示任何經(jīng)破碎、破裂或否則經(jīng)降級(jí)的至少部分或主要經(jīng)粉碎的大米顆粒，包括粗米粉(rice semolina)和/或米粉(rice flour)。此外,在本發(fā)明的上下文內(nèi)，術(shù)語(yǔ)“纖維”表示不消化的來(lái)源于植物細(xì)胞壁的復(fù)合碳水化合物。所述經(jīng)粉碎的大米基質(zhì)材料可主要或完全由經(jīng)粉碎去殼的不含任何纖維的大米仁組成?？晒┻x擇地，經(jīng)粉碎的大米基質(zhì)材料還可包含部分的均含有大米纖維的米糠和/或稻殼。
[0012]根據(jù)本發(fā)明，纖維的吸水容量為至少2，優(yōu)選為至少3，最優(yōu)選為至少4。在本發(fā)明的上下文內(nèi)，吸水容量如下確定:將干纖維樣品首先稱(chēng)重，然后于101325Pa的標(biāo)準(zhǔn)氣壓下在溫度為20°C的水槽中浸泡3分鐘。接著借助于篩子將纖維從水槽中移出。隨后，允許多余的水經(jīng)由篩子滴落2分鐘。接著將含有剩余所吸的水的濕樣品再次稱(chēng)重。然后確定兩個(gè)重量之差并將其除以初始重量，這樣得到吸水容量。例如，當(dāng)纖維樣品具有初始干重IOOg和最終濕重250g時(shí)，吸水容量為(250g-100g)/IOOg=L 5。優(yōu)選地，適合的纖維不溶于水；溶于水的纖維不會(huì)吸收水，而是會(huì)完全溶解于水中并被經(jīng)由篩子沖掉。
[0013]基于如以上和以下所概述的臨界吸水容量，本發(fā)明提供關(guān)于添加纖維的點(diǎn)或時(shí)間的靈活性。在任何情況下，應(yīng)在步驟c)之前添加纖維。
[0014]此外，本方法并不像上述傳統(tǒng)噴霧技術(shù)那樣一定要求纖維是高度水溶性的。因此，當(dāng)將再造大米在水中蒸煮時(shí)，這些纖維僅被洗掉/洗脫至可忽略的程度。
[0015]另外，在基質(zhì)材料中嵌入纖維現(xiàn)在被可靠地成為可能。結(jié)果，更高比例的纖維保留在再造大米之內(nèi)并因此是消費(fèi)者可得到的，所以這提供了更加富強(qiáng)的食品。
[0016]在步驟b)中，也可加熱所述混合物，以改善所述半膠凝化作用。另外，可將蒸汽和/或水添加至步驟b)中的混合物。
[0017]纖維可包括玉米纖維和/或豌豆纖維和/或大米纖維和/或白玉米纖維和/或豆渣纖維(okara fibers)和/或亞麻籽纖維和/或豆纖維和/或燕麥纖維和/或胡蘿卜纖維和/或馬鈴薯纖維和/或蘋(píng)果纖維和/或藻纖維和/或豆科(leguminose)纖維和/或柑橘纖維。如上提及，在步驟a)中提供或制備的經(jīng)粉碎的大米基質(zhì)材料可以包含或可以不包含大米纖維。包含大米纖維的混合物可作為未去殼的大米的直接或間接的研磨產(chǎn)品予以提供。可供選擇地，含有大米纖維的混合物可通過(guò)將大米纖維添加到經(jīng)粉碎去殼的不含大米纖維的大米基質(zhì)材料中來(lái)制備。通過(guò)在步驟b)中添加大米纖維，可以調(diào)節(jié)最終產(chǎn)品內(nèi)的大米纖維含量。
[0018]測(cè)試表明，大米纖維的添加傾向于產(chǎn)生最終產(chǎn)品的褐色，這對(duì)許多消費(fèi)者而言不是所期望的。為了避免這個(gè)問(wèn)題，至少一些用于所述方法的纖維可被至少部分地漂白。特別地，在步驟a)中提供或制備的混合物中所含的和/或在步驟b)過(guò)程中添加的纖維可被至少部分地漂白。纖維可以例如通過(guò)用過(guò)氧化物特別是過(guò)氧化氫處理來(lái)漂白。
[0019]在一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施方案中，纖維包含豌豆纖維或由豌豆纖維組成。豌豆纖維被發(fā)現(xiàn)僅產(chǎn)生很小的再造大米的變色，特別是比由大米纖維或玉米纖維所產(chǎn)生的變色更小的變色。
[0020]有利的是，選擇在步驟a)中提供或制備的混合物中包含的和/或在步驟b)過(guò)程中添加的纖維總量，以使在最終、經(jīng)干燥顆粒中的總膳食纖維是經(jīng)干燥的顆粒的重量的5?40%，優(yōu)選是經(jīng)干燥的顆粒的重量的10?30%，最優(yōu)選是經(jīng)干燥的顆粒的重量的15?25%。在本發(fā)明的范圍內(nèi)，總膳食纖維根據(jù)AOAC官方分析方法985.29，例如用從MegazymeInternation Ireland Limited所獲得的Megazyme Kit來(lái)確定。本領(lǐng)域技術(shù)人員可通過(guò)常規(guī)試驗(yàn)容易地計(jì)算或確定在步驟a)中提供或制備的混合物中待包含的和/或在步驟b)過(guò)程中待添加的纖維量，以便獲得最終、經(jīng)干燥的具有上述范圍中的總膳食纖維的顆粒。
[0021]在這些范圍內(nèi)的總膳食纖維滿足一種折衷:一方面，優(yōu)選高的總膳食纖維以便造成所期望的質(zhì)地。另一方面，較高的總膳食纖維會(huì)導(dǎo)致不自然或不愉快的口味。
[0022]在優(yōu)選的情況下，按重量計(jì)，所述纖維的至少90%，優(yōu)選至少95%，最優(yōu)選至少99%，具有的長(zhǎng)度為20?500 μ m,優(yōu)選為50?250 μ m。[0023]步驟a)中制備的混合物可以是干燥的混合物。此干燥的混合物也可以包含至少一種乳化劑。在一些實(shí)施方案中，可以在步驟a)的第一分步中提供預(yù)混料。所述預(yù)混料可包含第一數(shù)量的經(jīng)粉碎的大米基質(zhì)材料和任選地乳化劑。然后，在步驟a)的第二分步中，可將第二數(shù)量的經(jīng)粉碎的大米基質(zhì)材料添加到所述預(yù)混料。纖維可以在第一分步過(guò)程中和/或介于第一分步和第二分步之間和/或在第二分步過(guò)程中添加。
[0024]步驟b)的水合和捏合可在擠出機(jī)中進(jìn)行。所述擠出機(jī)可能的操作參數(shù)(包括含水量、溫度和處理次數(shù))在以上提及的出版物WO 2005/053433中予以公開(kāi)。此文件關(guān)于這些參數(shù)(包括含水量、溫度和處理次數(shù))的公開(kāi)內(nèi)容引入本文作為參考。
[0025]可供選擇地，也可能的是，在預(yù)調(diào)制器中進(jìn)行至少部分水合和加熱，然后在擠出機(jī)中任選地進(jìn)一步水合、加熱和捏合。當(dāng)纖維具有高的吸水容量時(shí)，使用預(yù)調(diào)制器是有利的。此外，預(yù)調(diào)制器有助于以這樣的方式對(duì)大米中包含的淀粉進(jìn)行預(yù)處理，以致于淀粉不被損壞。另外，預(yù)調(diào)制器的使用允許擠出機(jī)的構(gòu)造更短。
[0026]步驟b)的水合所需要的水可在一個(gè)或幾個(gè)后續(xù)的分步中添加至所述混合物中。特別地，可以在擠出機(jī)的一個(gè)或幾個(gè)部分中添加水。在幾個(gè)分步中添加水允許更好地控制混合物或糊狀物的粘度，特別是在擠出機(jī)中。另外，通過(guò)在第一分步中添加水，大米淀粉可首先基本上用水浸透。然后在第二分步中添加的水可主要用來(lái)浸透纖維。
[0027]在水合過(guò)程中，具有高的吸水容量的纖維吸收大量的為水合而添加的水。這種被纖維吸收的水然后不可用于大米淀粉的半膠凝化。因此，對(duì)具有高的吸水容量的纖維，有利的是，在已將至少第一數(shù)量的水添加至步驟b)中的混合物，特別是加入擠出機(jī)之后，再將至少一部分的纖維添加至混合物或糊狀物。在一些實(shí)施方案中，在已將至少第一數(shù)量的水添加到步驟b)中的混合物之后，可將全部數(shù)量的纖維添加到混合物或糊狀物。這一點(diǎn)對(duì)展現(xiàn)出高的吸水容量的纖維而言是特別優(yōu)選的?？扇芜x地，可在添加纖維之后進(jìn)行第二次添加水。
[0028]步驟c)的成形和切割可用本身已知的設(shè)備進(jìn)行。對(duì)步驟d)，可以使用任何已知的適于干燥傳統(tǒng)的再造大米的干燥器。
[0029]本發(fā)明的另一方面是包含經(jīng)粉碎的大米基質(zhì)材料和纖維的再造大米，其中纖維具有的吸水容量為至少2，優(yōu)選至少3，最優(yōu)選至少4。特別地，可用上述的方法生產(chǎn)所述再造大米。
[0030]再造大米所包含的纖維可包括玉米纖維和/或豌豆纖維和/或大米纖維和/或白玉米纖維和/或豆渣纖維和/或亞麻籽纖維和/或豆纖維和/或燕麥纖維和/或胡蘿卜纖維和/或馬鈴薯纖維和/或蘋(píng)果纖維和/或藻纖維和/或豆科(leguminose)纖維和/或柑橘纖維。至少一些纖維，特別是大米纖維，可被至少部分地漂白。
[0031]優(yōu)選地，再造大米內(nèi)的總膳食纖維是顆粒的重量的5?40%，優(yōu)選地是顆粒的重量的10?30%，最優(yōu)選是顆粒的重量的15?25%。
[0032]本發(fā)明的另一方面是包含如上公開(kāi)的再造大米和天然大米的混合物。因此可能的是，生產(chǎn)并儲(chǔ)存如上公開(kāi)的具有一定的總膳食纖維的再造大米。通過(guò)將這種再造大米與天然大米以適合的質(zhì)量比進(jìn)行混合，可靈活調(diào)節(jié)總膳食纖維至個(gè)體的期望。
[0033]同樣，本發(fā)明還涉及如上公開(kāi)的再造大米用于富強(qiáng)天然大米的用途。
[0034]現(xiàn)將通過(guò)幾個(gè)實(shí)施方案和實(shí)施例來(lái)進(jìn)一步解釋本發(fā)明，其中:[0035]圖1示出了用于生產(chǎn)再造大米的設(shè)備的第一實(shí)施方案；
[0036]圖2示出了用于生產(chǎn)再造大米的設(shè)備的第二實(shí)施方案；
[0037]圖3示出了用于生產(chǎn)再造大米的設(shè)備的第三實(shí)施方案；
[0038]圖4示出了用于生產(chǎn)再造大米的設(shè)備的第四實(shí)施方案。
[0039]圖1示出了用于根據(jù)本發(fā)明生產(chǎn)再造大米的設(shè)備的第一實(shí)施方案。在計(jì)量元件I中，獲得包含重量比為2:1的米粉和乳化劑的預(yù)混料。在混合器2中，這些組分經(jīng)充分混合并供入第一料斗3中，所述混合物從第一料斗3分配到供料管線6。從第二料斗4以I?90kg/h的速率添加米粉。此外，從第三料斗5添加纖維。這些纖維可以是例如玉米纖維或豌豆纖維。通過(guò)到目前為止所述的方法步驟，獲得包含經(jīng)粉碎的大米基質(zhì)材料和纖維的混合物。
[0040]將這種混合物通過(guò)供料管線6供入擠出機(jī)7中。通過(guò)經(jīng)供料管線8將水加入擠出機(jī)7中，使混合物水合以獲得糊狀物。然后在擠出機(jī)7內(nèi)捏合這種糊狀物直到大米淀粉被至少半膠凝化。可在水合之后將額外的纖維從任選的料斗12加入擠出機(jī)7中。如以上所解釋的，在經(jīng)供料管線8添加水之后再添加至少部分的纖維是特別適合于具有相對(duì)高的吸水容量的纖維:經(jīng)供料管線8添加的水可用于以水浸透大米淀粉，由此允許充分的半膠凝化。另一方面，當(dāng)纖維具有相對(duì)低的吸水容量時(shí)，可將它們的總含量從第三料斗5添加，并且不需要從料斗12添加纖維。
[0041]可經(jīng)由排氣口 14提供排氣13，以便冷卻所述物質(zhì)，這防止了待擠出的條發(fā)生膨脹。然后將所述物質(zhì)通過(guò)經(jīng)由擠出模具的擠出成形為條并由切割器9切割以獲得與大米顆粒的尺寸類(lèi)似或相等的顆粒。將這些顆粒通過(guò)收集料斗20收集并經(jīng)由氣動(dòng)傳輸管線21運(yùn)送到流化床干燥器11，在此處將顆粒干燥。
[0042]選擇將預(yù)混料從第一料斗3分配的速率，以使乳化劑的量是總干燥進(jìn)料的重量的0.5?1%。此總干燥進(jìn)料是從第一料斗3的預(yù)混料、從第二料斗4的米粉、從第三料斗5的纖維和(如果適用)從任選的料斗12直接供入擠出機(jī)7的纖維的總量。此外，選擇將纖維從料斗5和任選地從料斗12分配的速率，以使纖維的總量是總干燥進(jìn)料的重量的15?25%。
[0043]圖2示出了所述設(shè)備的第二實(shí)施方案。與圖1中所描述的實(shí)施方案不同，此第二實(shí)施方案包含兩個(gè)連接到擠出機(jī)7以提供水循環(huán)的調(diào)溫裝置(tempering unit) 15和15’。此外，還經(jīng)由置于第一調(diào)溫裝置15的下游和第二調(diào)溫裝置15’的上游的供料管線19引入附加的水。此附加的水允許控制在擠出機(jī)7內(nèi)部的物質(zhì)的粘度。而且，通過(guò)經(jīng)由供料管線8的第一次添加水，大米淀粉基本上用水浸透，這允許充分的半膠凝化。然后經(jīng)由供料管線19引入的水主要可用于浸透纖維。
[0044]在示于圖3中的第三實(shí)施方案中，將所述包含米粉、乳化劑和纖維的混合物首先導(dǎo)入預(yù)調(diào)制器16 (例如可得自Biihler AG, 9240Uzwil, Switzerland的BCTC型號(hào))中，將蒸汽經(jīng)由供料管線17和/或?qū)⑺?jīng)由供料管線18引入預(yù)調(diào)制器16。預(yù)調(diào)制有助于在無(wú)損壞的情況下預(yù)處理大米中包含的淀粉。將經(jīng)水合的混合物從預(yù)調(diào)制器16供入擠出機(jī)7。在此實(shí)施方案中，經(jīng)由供料管線8的單次添加的水足以使混合物水合。
[0045]最后，圖4示出了設(shè)備的第四實(shí)施方案。與圖3相比，此實(shí)施方案不包括用于將纖維加到干燥混合物的第三料斗。相反，將纖維在兩個(gè)水合分步之后僅加入擠出機(jī)7，所述兩個(gè)水合分步之一在預(yù)調(diào)制器16中發(fā)生，另一個(gè)經(jīng)由料斗12上游的供料管線8在擠出機(jī)7中發(fā)生。由于以上解釋的原因，此實(shí)施方案更適于吸水容量相對(duì)高的纖維，然而示于圖3中的實(shí)施方案更適于吸水容量較低的纖維。
[0046]用于制備步驟a)中的混合物的經(jīng)粉碎的大米可例如在錘式粉碎機(jī)如可得自Buhler AG，9240UzwiI，Switzerland的DFZC粉碎機(jī)上進(jìn)行粉碎。此錘式粉碎機(jī)包含具有
0.8mm的孔的Conidur篩網(wǎng)。然后可將經(jīng)粉碎的產(chǎn)品在用于本方法之前篩分(例如，采用同樣可得自BUhler AG的MPAR平面篩分機(jī))至低于500 μ m的顆粒尺寸。作為一種乳化劑，可以使用DMODAN HP，它是一種從可食用的、完全氫化的棕櫚基油制得的蒸餾單酸甘油酯。所述纖維可以是例如玉米纖維、豌豆纖維或大米纖維。
[0047]下表提供了根據(jù)本發(fā)明制備的9個(gè)再造大米樣品的數(shù)據(jù)(2-10)。實(shí)施例1是不含纖維的比較例。實(shí)施例11包含不吸水但溶于水的小麥糊精。所有樣品用根據(jù)圖3的設(shè)備制得。纖維含量是指如上定義的按總干燥進(jìn)料的重量計(jì)的纖維含量。
[0048]
【權(quán)利要求】
1.一種用于生產(chǎn)再造大米的方法，包括以下步驟: a)提供或制備包含經(jīng)粉碎的大米基質(zhì)材料的混合物； b)使所述混合物水合以獲得糊狀物并且捏合所獲得的糊狀物直到所述大米淀粉至少半膠凝化； c)將所述至少半膠凝化的物質(zhì)成形為條并將其切割以獲得與大米顆粒的尺寸類(lèi)似或相等的顆粒；和 d)干燥所述顆粒； 其中在步驟a)中所提供或制備的混合物包含纖維和/或在步驟b)的過(guò)程中添加纖維，并且所述纖維的吸水容量為至少2，優(yōu)選為至少3，最優(yōu)選為至少4。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的方法，其特征在于，步驟b)中水合所需要的水在至少兩個(gè)后續(xù)的分步中，特別是在擠出機(jī)(7)的至少兩個(gè)后續(xù)的部分中添加至所述混合物。
3.根據(jù)前述權(quán)利要求任一項(xiàng)的方法，其特征在于，在已將至少第一數(shù)量的水添加至步驟b)中的混合物，特別是加入擠出機(jī)(7)之后，再將至少一部分的纖維，特別是全部數(shù)量的纖維添加至所述混合物或糊狀物。
4.根據(jù)前述權(quán)利要求任一項(xiàng)的方法，其特征在于，步驟b)中的至少第一部分水合和加熱在預(yù)調(diào)制器(16)中進(jìn)行。
5.根據(jù)前述權(quán)利要求任一項(xiàng)的方法，其特征在于，所述纖維包括玉米纖維和/或豌豆纖維和/或大米纖維和/或白玉米纖維和/或豆渣纖維和/或亞麻籽纖維和/或豆纖維和/或燕麥纖維和/或胡蘿卜纖維和 /或馬鈴薯纖維和/或蘋(píng)果纖維和/或藻纖維和/或豆科纖維和/或柑橘纖維。
6.根據(jù)前述權(quán)利要求任一項(xiàng)的方法，其特征在于，至少一些在步驟a)中提供或制備的所述混合物中包含的和/或在步驟b)的過(guò)程中添加的所述纖維，特別是所述大米纖維是至少部分漂白了的，例如通過(guò)用過(guò)氧化物特別是過(guò)氧化氫處理來(lái)漂白。
7.根據(jù)前述權(quán)利要求任一項(xiàng)的方法，其特征在于，選擇在步驟a)中提供或制備的混合物中包含的和/或在步驟b)過(guò)程中添加的纖維總量，以使在所述最終的、干燥的顆粒中的總膳食纖維是所述干燥的顆粒重量的5~40%，優(yōu)選地是所述干燥的顆粒重量的10~30%，最優(yōu)選是所述干燥的顆粒重量的15~25%。
8.根據(jù)前述權(quán)利要求任一項(xiàng)的方法，其特征在于，所述纖維重量的至少90%，優(yōu)選至少95%，最優(yōu)選至少99%，具有的長(zhǎng)度為20~500 μ m,優(yōu)選為50~250 μ m。
9.再造大米，特別是通過(guò)根據(jù)前述權(quán)利要求任一項(xiàng)的方法生產(chǎn)的再造大米，其包含經(jīng)粉碎的大米基質(zhì)材料和纖維，其中，所述纖維的吸水容量為至少2，優(yōu)選為至少3，最優(yōu)選為至少4。
10.根據(jù)權(quán)利要求9的再造大米，其特征在于，所述纖維包括玉米纖維和/或豌豆纖維和/或大米纖維和/或白玉米纖維和/或豆渣纖維和/或亞麻籽纖維和/或豆纖維和/或燕麥纖維和/或胡蘿卜纖維和/或馬鈴薯纖維和/或蘋(píng)果纖維和/或藻纖維和/或豆科纖維和/或柑橘纖維。
11.根據(jù)權(quán)利要求9和10中任一項(xiàng)的再造大米，其特征在于，至少一些所述纖維特別是所述大米纖維是至少部分漂白了的。
12.根據(jù)權(quán)利要求9至11中任一項(xiàng)的再造大米，其特征在于，在所述再造大米內(nèi)的總膳食纖維是所述顆粒重量的5~40%，優(yōu)選是所述顆粒重量的10~30%，最優(yōu)選是所述顆粒重量的15~25%。
13.一種混合物，其包含根據(jù)權(quán)利要求9至12中任一項(xiàng)的再造大米和天然大米。
14.根據(jù)權(quán)利要求9`至12中任一項(xiàng)的再造大米用于富強(qiáng)天然大米的用途。
【文檔編號(hào)】A23L1/182GK103517639SQ201280022471
【公開(kāi)日】2014年1月15日 申請(qǐng)日期:2012年4月10日 優(yōu)先權(quán)日:2011年4月8日
【發(fā)明者】R·庫(kù)恩茨, D·施托芙娜 申請(qǐng)人:布勒股份公司