專利名稱：一種低鹽雞精及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及調(diào)味品領(lǐng)域，具體涉及一種低鹽雞精及其制備方法。
背景技術(shù)：
目前雞精和味精都是日常生活中極為常見的調(diào)味品，而由于雞精的原材料不同，使得雞精的健康程度、營養(yǎng)價值等方面更高，雞精可以使得食物更加鮮美已經(jīng)是沖所周知的了，但是，目前市場上大部分的雞精都含有較高的鹽量，甚至有的雞精根本就不符合食品安全法，這就使得雞精在實食用起來會對食物的鮮美度有所損壞，有的甚至?xí)】挡焕?，而WHO將每天鹽攝入量標(biāo)準(zhǔn)由原先的6g以內(nèi)下調(diào)為5g以內(nèi)。鹽與血壓的關(guān)聯(lián)已十分明確，而我國北方居民每天鹽類攝入量高達15 25g，在國際上是相當(dāng)高甚至最高的，在我國中部，鹽的攝入量也高達15 20克，不僅遠超過WHO的標(biāo)準(zhǔn)，也超過我國指南6 8g的標(biāo) 準(zhǔn)。鹽的來源不僅來自我們平常吃的食鹽，而且很多調(diào)味品里都含有一定量的鹽，特別在雞精中鹽的含量就在30%以上，這對我們每天的控鹽量很不利，長期食用可能會對人帶來相應(yīng)的疾病，比如胃腸方面、血壓方面的疾病等等；如此開發(fā)高鮮低鹽，雞肉成分多營養(yǎng)的雞精，為消費者提供一個營養(yǎng)健康的調(diào)味品已經(jīng)成為迫在眉睫的事情。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種低鹽雞精及其制備方法，這種低鹽雞精制作工藝簡單，并且具有高鮮低鹽，有利于健康，營養(yǎng)美味。為實現(xiàn)上述目的本發(fā)明采用如下技術(shù)方案一種低鹽雞精，各原料及其重量份為雞肉8-12份，雞蛋3-7份，食鹽13-17份，白砂糖8-12份，味精23-27份，麥芽糊精3-7份，酵母提取物1_2份，水解植物蛋白
O.5-1. 5份，食用氯化鉀4-6份，玉米淀粉13-17份，I+G :1. 5-2. 5份，雞肉反應(yīng)物5_7份。各原料重量份優(yōu)選為雞肉10份，雞蛋5份，食鹽15份，白砂糖10份，味精25份，麥芽糊精5份，酵母提取物1. 5份，水解植物蛋白1份，食用氯化鉀5份，玉米淀粉15份，I+G 2份，雞肉反應(yīng)物6份。一種低鹽雞精的制備方法，制作方法如下I)清洗、配料將雞肉等清洗潔凈，并按比例準(zhǔn)備好各原料待用；2)蒸煮將配好的雞肉放入蒸煮鍋蒸煮；3)打磨將蒸煮后的雞肉放入打磨機打磨，并分別加入輔料；4)混合打磨后原料在混合機混合，并加入食，白砂糖，味精，麥芽糊精；5)制粒在制粒機進行制粒；6)干燥烘干半成品雞精；7)分篩過濾粉狀雞精，保留顆粒狀雞精；8)后加香將顆粒雞精后加香；9)冷卻，包裝；
10)總檢、入庫。由于上述配方制作出的雞精使得本發(fā)明有益效果如下鹽分比一般雞精低50%，鮮美程度更高，口感醇厚，鮮香味美；雞肉成分比一般雞精高一倍，更營養(yǎng)健康，另外，本發(fā)明選用自行養(yǎng)殖的三黃雞為原料，從主原料著手，使得產(chǎn)品更加符合人們的健康標(biāo)準(zhǔn)。綜上所述本發(fā)明具有高鮮低鹽，有利于健康，營養(yǎng)美味，口感醇厚，并且由于鹽分含量極低使得本發(fā)明低鹽雞精適合各類人群實用。
具體實施例方式以下為本發(fā)明實施例一種低鹽雞精，其特征在于各原料及其重量份優(yōu)選為雞肉10KG，雞蛋5KG，食·鹽14. 5KG，白砂糖10KG，味精25KG，麥芽糊精5KG，酵母提取物1. 5KG，水解植物蛋白1KG，食用氯化鉀5KG，玉米淀粉15KG，I+G :2KG，雞肉反應(yīng)物6KG。制作方法如下I)清洗、配料將各個原料按比例稱重，并清洗潔凈待用；2)蒸煮將配好的雞肉放入蒸煮鍋蒸煮；3)打磨將蒸煮后的雞肉放入打磨機打磨；4)混合打磨后原料在混合機混合，并加入食，白砂糖，味精，麥芽糊精；5)制粒在制粒機進行制粒；6)干燥烘干半成品雞精；7)分篩過濾粉狀雞精，保留顆粒狀雞精；8)后加香將顆粒雞精后加香；9)冷卻，包裝冷卻后的雞精包裝完整。10)總檢、入庫終驗犾得合格廣品低鹽雞精。
權(quán)利要求
1.一種低鹽雞精，其特征在于各原料及其重量份為雞肉8-12份，雞蛋3-7份，食鹽13-17份，白砂糖8-12份，味精23-27份，麥芽糊精3_7份，酵母提取物1_2份，水解植物蛋白0. 5-1. 5份，食用氯化鉀4-6份，玉米淀粉13-17份，I+G :1. 5-2. 5份，雞肉反應(yīng)物5-7份。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述一種低鹽雞精，其特征在于各原料重量份優(yōu)選為雞肉10份< 雞蛋5份，食鹽15份，白砂糖10份，味精25份，麥芽糊精5份，酵母提取物1. 5份，水解植物蛋白1份，食用氯化鉀5份，玉米淀粉15份，I+G 2份，雞肉反應(yīng)物6份。
3.—種低鹽雞精的制備方法，其特征在于制作方法如下 1)清洗、配料將雞肉等清洗潔凈，并按比例準(zhǔn)備好各原料待用； 2)蒸煮將配好的雞肉放入蒸煮鍋蒸煮； 3)打磨將蒸煮后的雞肉放入打磨機打磨，并分別加入輔料； 4)混合打磨后原料在混合機混合，并加入食，白砂糖，味精，麥芽糊精； 5)制粒在制粒機進行制粒； 6)干燥烘干半成品雞精； 7)分篩過濾粉狀雞精，保留顆粒狀雞精； 8)后加香將顆粒雞精后加香； 9)冷卻，包裝； 10)總檢、入庫。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種低鹽雞精及其制備方法，各原料及其重量份為雞肉8-12份，雞蛋3-7份，食鹽13-17份，白砂糖8-12份，味精23-27份，麥芽糊精3-7份，酵母提取物1-2份，水解植物蛋白0.5-1.5份，食用氯化鉀4-6份，玉米淀粉13-17份，I+G1.5-2.5份，雞肉反應(yīng)物5-7份；本發(fā)明具有高鮮低鹽，有利于健康，營養(yǎng)美味，口感醇厚，并且由于鹽分含量極低使得本發(fā)明低鹽雞精適合各類人群實用。
文檔編號A23L1/228GK102948726SQ20111025320
公開日2013年3月6日 申請日期2011年8月30日 優(yōu)先權(quán)日2011年8月30日
發(fā)明者夏義法, 倪皖生, 陳鳳林 申請人:安徽夏星食品有限公司